Kip gestoofd in pruimtomaten met zwarte olijven en kappertjes, afgewerkt met verse rozemarijn en laurier.
1 200g
1tl.
0,5tl.
60ml
1stuk
3teentjes
1stuk
4stuks
150ml
400g
30g
80g
2takjes
4blad
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 3teentjes | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | 1stuk | — | — | ||
| 9 | | 4stuks | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2takjes | — | — | |
| 15 | | 4blad | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).
Leg de 8 kipdijstukken met bot en vel van ongeveer 1,2 kg met het vel omhoog op de bakplaat.
Kipdij · 1 200 gDep het vel grondig droog met keukenpapier.
Bestrooi rondom met zout.
Zout · 1 tl.Breng op smaak met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 30 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur, totdat de olie glanst.
Leg de kipdijstukken in één laag met het vel naar beneden in de pan.
Laat 5 minuten liggen tot het vel diep goudbruin is en gemakkelijk loslaat. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben, zodat alles in één laag past. Gebruik anders 2 porties.
Keer en braad de andere kant 2 minuten aan.
Leg op het bord en laat het vet in de pan.
Leg de ui op de snijplank.
Rode ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Snijd in dunne halve maantjes.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de rode paprika op de snijplank.
Rode paprika · 1 stukHalveer door de steel, verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.
Snijd in repen van 1 cm.
Doe in de middelgrote kom.
Leg de gele paprika op de snijplank.
Halveer door de steel, verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.
Snijd in repen van 1 cm.
Voeg de ui en knoflook toe aan de pan op middelhoog vuur.
Voeg de ansjovis toe.
Ansjovisfilets in olie · 4 stuksBak ongeveer 5 minuten en druk met de lepel op de ansjovis tot die oplost en de ui zacht wordt.
Bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Giet de wijn erbij.
Droge witte wijn · 150 mlLaat borrelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.
Voeg de pruimtomaten toe en druk ze met de lepel grof uiteen.
Pomodori-tomaten · 400 gVoeg de kappertjes toe.
Kappertjes · 30 gVoeg de olijven toe.
Zwarte olijven · 80 gStop de takjes rozemarijn ertussen.
Verse rozemarijn · 2 takjesVoeg de salieblaadjes toe.
Verse salieblaadjes · 4 bladVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksLeg de kip met het vel omhoog in de saus, met het vel boven het vloeistofniveau.
Druppel de rest van de olie over het vel.
Extra vierge olijfolie · 30 ml
Zet de pan met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 45 minuten onafgedekt tot het vel krokant, de saus ingedikt en het dikste kipdijstuk 74 °C op de thermometer aangeeft.
Haal de pan met ovenwanten uit de oven. De steel blijft heet.
Vis de takjes rozemarijn en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Leg de 8 kipdijstukken met bot en vel van ongeveer 1,2 kg met het vel omhoog op de bakplaat.⏱ 10 sResultaatKippendij | |
| 3 | — | | Dep het vel grondig droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggemaakte kipdijstukken |
| 4 | 1 tl. | Bestrooi rondom met zout.⏱ 15 sResultaatGezouten kip | |
| 5 | 0,5 tl. | Breng op smaak met zwarte peper.⏱ 15 sResultaatGekruide kipdijstukkengebruikt in stap 8 | |
| 6 | 30 ml | | Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige koekenpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 7 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur, totdat de olie glanst.⏱ 1 min 30 sResultaatHete olie |
| 8 | Gekruide kipdijstukkenstap 5 | | Leg de kipdijstukken in één laag met het vel naar beneden in de pan.⏱ 30 sResultaatKip wordt aangebraden |
| 9 | — | | Laat 5 minuten liggen tot het vel diep goudbruin is en gemakkelijk loslaat. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben, zodat alles in één laag past. Gebruik anders 2 porties.⏱ 5 minResultaatKip met goudbruin vel |
| 10 | — | | Keer en braad de andere kant 2 minuten aan.⏱ 2 minResultaatAangebraden kipdijstukken |
| 11 | Aangebraden kipdijstukkenstap 10 | | Leg op het bord en laat het vet in de pan.⏱ 20 sResultaatAangebraden kipdijstukkengebruikt in stap 28 |
| 12 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode ui |
| 13 | Rode uistap 12 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 14 | Gepelde uienhelftenstap 13 | | Snijd in dunne halve maantjes.⏱ 1 min 30 sResultaatRode ui in plakjes |
| 15 | Rode ui in plakjesstap 14 |  | Doe de ui in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatRode ui in plakjes |
| 16 | 3 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 17 | Knoflookteenstap 16 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 18 | Gepelde tenen knoflookstap 17 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte knoflook |
| 19 | Gehakte knoflookstap 18 | | Voeg de knoflook toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi en knoflookgebruikt in stap 28 |
| 20 | 1 stuk | | Leg de rode paprika op de snijplank.⏱ 5 sResultaatRode paprika |
| 21 | Rode paprikastap 20 | | Halveer door de steel, verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.⏱ 40 sResultaatGehalveerde rode paprika's |
| 22 | Gehalveerde rode paprika'sstap 21 | | Snijd in repen van 1 cm.⏱ 1 minResultaatRode paprika in reepjes |
| 23 | Rode paprika in reepjesstap 22 | | Doe in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatRode paprika in reepjes |
| 24 | 1 stuk | | Leg de gele paprika op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele paprika |
| 25 | Gele paprikastap 24 | | Halveer door de steel, verwijder de kern, zaadjes en zaadlijsten.⏱ 40 sResultaatGehalveerde gele paprika's |
| 26 | Gehalveerde gele paprika'sstap 25 | | Snijd in repen van 1 cm.⏱ 1 minResultaatGele paprika in reepjes |
| 27 | Gele paprika in reepjesstap 26 | | Voeg toe aan de rode paprika.⏱ 5 sResultaatPaprikareepjesgebruikt in stap 31 |
| 28 | Aangebraden kipdijstukkenstap 11 | | Voeg de ui en knoflook toe aan de pan op middelhoog vuur.⏱ 10 sResultaatUi en knoflook in vet |
| Ui en knoflookstap 19 | |||
| 29 | 4 stuks | | Voeg de ansjovis toe.⏱ 10 sResultaatUi, knoflook en ansjovis |
| 30 | — | | Bak ongeveer 5 minuten en druk met de lepel op de ansjovis tot die oplost en de ui zacht wordt.⏱ 5 minResultaatZachte ui met ansjovis |
| 31 | Paprikareepjesstap 27 | | Voeg de paprika's toe.⏱ 10 sResultaatUi en paprika |
| 32 | — | | Bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.⏱ 5 minResultaatZachtgebakken paprika's |
| 33 | 150 ml | | Giet de wijn erbij.⏱ 10 sResultaatPaprika met wijn |
| 34 | — | | Laat borrelen tot het ongeveer tot de helft is ingekookt.⏱ 3 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 35 | 400 g | | Voeg de pruimtomaten toe en druk ze met de lepel grof uiteen.⏱ 20 sResultaatBasis voor cacciatoresaus |
| 36 | 30 g | | Voeg de kappertjes toe.⏱ 5 sResultaatSaus met kappertjes |
| 37 | 80 g | | Voeg de olijven toe.⏱ 5 sResultaatSaus met olijven |
| 38 | 2 takjes | | Stop de takjes rozemarijn ertussen.⏱ 5 sResultaatSaus met rozemarijn |
| 39 | 4 blad | | Voeg de salieblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatSaus met salie |
| 40 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatCacciatoresaus |
| 41 | Aangebraden kipdijstukkenstap 11 | | Leg de kip met het vel omhoog in de saus, met het vel boven het vloeistofniveau.⏱ 30 sResultaatKip met saus |
| 42 | 30 ml | | Druppel de rest van de olie over het vel.⏱ 10 sResultaatCacciatore klaar om te bakken |
| 43 | — | | Zet de pan met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatCacciatore klaar om te bakken |
| 44 | — | | Bak ongeveer 45 minuten onafgedekt tot het vel krokant, de saus ingedikt en het dikste kipdijstuk 74 °C op de thermometer aangeeft.⏱ 45 minResultaatGebakken cacciatore |
| 45 | — | | Haal de pan met ovenwanten uit de oven. De steel blijft heet.⏱ 10 sResultaatGebakken cacciatore |
| 46 | Gebakken cacciatorestap 45 | | Vis de takjes rozemarijn en laurierblaadjes eruit en leg ze op een klein bord.⏱ 30 sResultaatAfgewerkte cacciatoregebruikt in stap 48 |
| 47 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 48 | Afgewerkte cacciatorestap 46 | | Laat 5 minuten rusten.⏱ 5 minResultaatGeruste cacciatore |
| Totale tijd | 1 u 21 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Kip gestoofd in pruimtomaten met zwarte olijven en kappertjes, afgewerkt met verse rozemarijn en laurier.
Wat je gaat doenDep de kipdijstukken droog en kruid ze, en braad ze eerst met het vel naar beneden goudbruin aan. Leg ze apart. Maak een smaakbasis door ui, knoflook en ansjovis te bakken tot de ansjovis oplost. Voeg paprika toe en laat zacht worden, blus af met wijn en laat inkoken. Roer tomaten, kappertjes, olijven en kruiden erdoor, leg de kip met het vel omhoog terug in de saus en stoof 45 minuten onafgedekt in de oven tot het vel krokant en de saus dikker is. Laat kort rusten, leg op een serveerschaal en schep de saus erover.
