Caesarsalade met kip, zelfgemaakte dressing van eidooiers, worcestersaus en citroen, met gebakken kipfilet en knapperige broodcroutons.
150g
3teentjes
75ml
1,5tl.
6stuks
1tl.
1tl.
1stuk
gepasteuriseerd2stuks
naar behoefte
80g
680g
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 3teentjes | — | — | |
| 3 | | 75ml | — | — | |
| 4 | | 1,5tl. | — | — | |
| 5 | | 6stuks | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 2stuks | gepasteuriseerd | — | |
| 10 | | naar behoefte | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 680g | — | — | |
| 13 | | 2stuks | — | — |
Zet de oven op 200 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Scheur het brood in grove stukken van 2 cm. Snijd een bijzonder dikke korst zo nodig met een broodmes door.
Witbrood · 150 g
Pel de knoflooktenen en gooi de vliesjes weg.
Knoflook · 3 teentjes
Hak alle 3 gepelde knoflooktenen zeer fijn.
Schraap de fijngehakte knoflook in de grote kom.
Verdeel de stukken brood over de bakplaat in één laag.
Sprenkel de olijfolie gelijkmatig over het brood en schep kort om, zodat alle stukken bedekt zijn.
Extra vierge olijfolie · 20 ml
Schuif de bakplaat in de oven.
Bak het brood ongeveer 12 minuten en keer het halverwege eenmaal om, totdat de croutons overal diep goudbruin en knapperig zijn.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet apart om af te koelen.
Laat de croutons op de bakplaat volledig afkoelen en knapperig worden.
Voeg het zout toe aan de kom met knoflook.
Zout · 1 tl.Doe de ansjovisfilets in de kom en laat overtollige olie terug in het blikje druppelen.
Ansjovisfilets in olie · 6 stuksPrak de ansjovis en knoflook met een vork tot een grove pasta door ze plat te drukken en uit te smeren.
Voeg de Dijonmosterd toe aan de kom.
Dijonmosterd · 1 tl.Voeg de worcestersaus toe aan de kom.
Worcestersaus · 1 tl.Rasp de schil van één citroen fijn boven een kleine kom.
Citroen · 1 stuk
Halveer de geraspte citroen en pers het sap met een citruspers in de grote kom. Houd de pitten tegen en voeg daarna de rasp toe.
Voeg de gepasteuriseerde eidooiers toe aan de kom en laat ze één voor één voorzichtig erin glijden.
Eidooiers · 2 stuksKlop alles stevig door elkaar totdat de dooiers losgeklopt zijn en het mengsel goed gemengd is.
Schenk de olijfolie al kloppend in een dun, gelijkmatig straaltje erbij, zodat de dressing een lichtgebonden emulsie wordt.
Extra vierge olijfolie · 40 mlVoeg een snufje zwarte peper toe aan de dressing.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeRasp de Parmezaanse kaas fijn boven een kleine kom voor de dressing.
Parmezaanse kaas · 40 gVoeg de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de dressing en roer door.
Roer de dressing grondig door totdat de Parmezaanse kaas gelijkmatig verdeeld is.
Leg de kipfilets op de snijplank.
Kipfilet · 680 gDek de kipfilets af met vershoudfolie en sla ze met een vleeshamer tot ongeveer 1,5 cm gelijkmatige dikte, zodat ze overal even snel gaar worden.
Bestrooi de platgeslagen kipfilets aan beide kanten royaal met zout.
Zout · 0,5 tl.Platgeslagen kipfilets · stap 27Kruid beide kanten van de kip met zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Met zout gekruid vlees · stap 28Zet de grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat goed heet worden.
Schenk wat olijfolie in de hete koekenpan en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.
Extra vierge olijfolie · 15 mlLeg de gekruide kipfilets met de gladde kant naar beneden naast elkaar in de pan, zonder ze te dicht op elkaar te leggen.
Bak de kip 5–6 minuten zonder te bewegen tot de onderkant diep goudbruin is. Keer elke filet om en bak nog 4–5 minuten tot het vlees helemaal gaar is, zonder roze delen. Controleer of het dikste deel 74 °C aangeeft op een thermometer.
Leg de gebakken kipfilets op een schone snijplank.
Laat de kip 5 minuten rusten zodat de vleessappen zich opnieuw verdelen.
Snijd elke kipfilet schuin in plakken van 1 cm.
Snijd de harde onderkant van elke krop romainesla af en verwijder beschadigde buitenste bladeren.
Romainesla · 2 stuksSnijd de romainebladeren grof in grote, hapklare stukken.
Doe de gesneden romainesla in de kom met caesardressing.
Schep de sla met de keukentang zorgvuldig door de dressing en til en keer de bladeren totdat elk blad licht bedekt is.
Schaaf met de rasp de overgebleven Parmezaanse kaas in dunne vlokken boven een kleine kom voor de garnering.
Parmezaanse kaas · 40 gSchep de aangemaakte sla in een grote serveerkom.
Verdeel de plakken kip gelijkmatig over de sla.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op 200 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Scheur het brood in grove stukken van 2 cm. Snijd een bijzonder dikke korst zo nodig met een broodmes door.⏱ 30 sResultaatGesneden witbroodgebruikt in stap 6 |
| 3 | 3 teentjes | | Pel de knoflooktenen en gooi de vliesjes weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 4 | Gepelde tenen knoflookstap 3 | | Hak alle 3 gepelde knoflooktenen zeer fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 5 | Fijngehakte knoflookstap 4 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de grote kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 6 | Gesneden witbroodstap 2 | | Verdeel de stukken brood over de bakplaat in één laag.⏱ 15 sResultaatGesneden witbrood |
| 7 | 20 ml | | Sprenkel de olijfolie gelijkmatig over het brood en schep kort om, zodat alle stukken bedekt zijn.⏱ 10 sResultaatMet olie bedekte stukken brood |
| 8 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatMet olie bedekte stukken brood |
| 9 | — | | Bak het brood ongeveer 12 minuten en keer het halverwege eenmaal om, totdat de croutons overal diep goudbruin en knapperig zijn.⏱ 12 minResultaatGoudbruine croutons |
| 10 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet apart om af te koelen.⏱ 10 sResultaatGoudbruine croutons |
| 11 | — | | Laat de croutons op de bakplaat volledig afkoelen en knapperig worden.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde croutonsgebruikt in stap 44 |
| 12 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom met knoflook.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en zout |
| 13 | 6 stuks | | Doe de ansjovisfilets in de kom en laat overtollige olie terug in het blikje druppelen.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook, zout en ansjovisfilets in olie |
| 14 | — | | Prak de ansjovis en knoflook met een vork tot een grove pasta door ze plat te drukken en uit te smeren.⏱ 30 sResultaatAnsjovis-knoflookpasta |
| 15 | 1 tl. | | Voeg de Dijonmosterd toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatAnsjovis-knoflookpasta en dijonmosterd |
| 16 | 1 tl. | | Voeg de worcestersaus toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatAnsjovis-knoflookpasta met dijonmosterd en worcestersaus |
| 17 | 1 stuk | | Rasp de schil van één citroen fijn boven een kleine kom.⏱ 20 sResultaatFijngeraspte citroenschil |
| 18 | Fijngeraspte citroenschilstap 17 | | Halveer de geraspte citroen en pers het sap met een citruspers in de grote kom. Houd de pitten tegen en voeg daarna de rasp toe.⏱ 15 sResultaatUitgeperst citroensap |
| 19 | 2 stuks | | Voeg de gepasteuriseerde eidooiers toe aan de kom en laat ze één voor één voorzichtig erin glijden.⏱ 10 sResultaatUitgeperst citroensap en eidooiers |
| 20 | — | | Klop alles stevig door elkaar totdat de dooiers losgeklopt zijn en het mengsel goed gemengd is.⏱ 45 sResultaatGrove basis voor caesardressing |
| 21 | 40 ml | | Schenk de olijfolie al kloppend in een dun, gelijkmatig straaltje erbij, zodat de dressing een lichtgebonden emulsie wordt.⏱ 1 minResultaatGeëmulgeerde caesardressing |
| 22 | 1 snufje | | Voeg een snufje zwarte peper toe aan de dressing.⏱ 5 sResultaatGeëmulgeerde caesardressing en gemalen zwarte peper |
| 23 | 40 g | | Rasp de Parmezaanse kaas fijn boven een kleine kom voor de dressing.⏱ 30 sResultaatGeraspte Parmezaanse kaas |
| 24 | Geraspte Parmezaanse kaasstap 23 | | Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de dressing en roer door.⏱ 5 sResultaatGeëmulgeerde caesardressing, gemalen zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas |
| 25 | — | | Roer de dressing grondig door totdat de Parmezaanse kaas gelijkmatig verdeeld is.⏱ 15 sResultaatCaesardressing met Parmezaanse kaas |
| 26 | 680 g | | Leg de kipfilets op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKipfilet |
| 27 | Kipfiletstap 26 | | Dek de kipfilets af met vershoudfolie en sla ze met een vleeshamer tot ongeveer 1,5 cm gelijkmatige dikte, zodat ze overal even snel gaar worden.⏱ 1 minResultaatPlatgeslagen kipfilets |
| 28 | 0,5 tl. | | Bestrooi de platgeslagen kipfilets aan beide kanten royaal met zout.⏱ 10 sResultaatMet zout gekruid vleesgebruikt in stap 36 |
| Platgeslagen kipfiletsstap 27 | |||
| 29 | 0,5 tl. | | Kruid beide kanten van de kip met zwarte peper.⏱ 10 sResultaatGekruide kipgebruikt in stap 32 |
| Met zout gekruid vleesstap 28 | |||
| 30 | — | | Zet de grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat goed heet worden.⏱ 1 min 30 s |
| 31 | 15 ml | | Schenk wat olijfolie in de hete koekenpan en draai de pan rond zodat de bodem gelijkmatig bedekt is.⏱ 5 sResultaatHete pan met olie |
| 32 | Gekruide kipstap 29 | | Leg de gekruide kipfilets met de gladde kant naar beneden naast elkaar in de pan, zonder ze te dicht op elkaar te leggen.⏱ 15 sResultaatGekruide kipfilets in olie |
| 33 | — | | Bak de kip 5–6 minuten zonder te bewegen tot de onderkant diep goudbruin is. Keer elke filet om en bak nog 4–5 minuten tot het vlees helemaal gaar is, zonder roze delen. Controleer of het dikste deel 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 10 minResultaatGebakken kipfilets |
| 34 | — | | Leg de gebakken kipfilets op een schone snijplank.⏱ 10 sResultaatGebakken kipfilets |
| 35 | — | | Laat de kip 5 minuten rusten zodat de vleessappen zich opnieuw verdelen.⏱ 5 minResultaatGeruste kipfilets |
| 36 | Met zout gekruid vleesstap 28 | | Snijd elke kipfilet schuin in plakken van 1 cm.⏱ 45 sResultaatGesneden kipfiletgebruikt in stap 43 |
| 37 | 2 stuks | | Snijd de harde onderkant van elke krop romainesla af en verwijder beschadigde buitenste bladeren.⏱ 30 sResultaatSchoongemaakte kroppen romainesla |
| 38 | Schoongemaakte kroppen romaineslastap 37 | | Snijd de romainebladeren grof in grote, hapklare stukken.⏱ 45 sResultaatGrofgesneden romainesla |
| 39 | Grofgesneden romaineslastap 38 | | Doe de gesneden romainesla in de kom met caesardressing.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden romainesla met caesardressing en Parmezaanse kaas |
| 40 | — | | Schep de sla met de keukentang zorgvuldig door de dressing en til en keer de bladeren totdat elk blad licht bedekt is.⏱ 30 sResultaatAangemaakte romaineslagebruikt in stap 42 |
| 41 | 40 g | | Schaaf met de rasp de overgebleven Parmezaanse kaas in dunne vlokken boven een kleine kom voor de garnering.⏱ 30 sResultaatGeraspte Parmezaanse kaasgebruikt in stap 45 |
| 42 | Aangemaakte romaineslastap 40 | | Schep de aangemaakte sla in een grote serveerkom.⏱ 10 sResultaatAangemaakte romainesla |
| 43 | Gesneden kipfiletstap 36 | | Verdeel de plakken kip gelijkmatig over de sla.⏱ 15 sResultaatGesneden kipfilet en aangemaakte romainesla |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 577kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 8g | |
| 23g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 455mg |
Caesarsalade met kip, zelfgemaakte dressing van eidooiers, worcestersaus en citroen, met gebakken kipfilet en knapperige broodcroutons.
Wat je gaat doenRooster stukjes brood tot croutons terwijl je een dressing maakt van ansjovis, knoflook, eidooiers en olie. Sla de kipfilets intussen plat, bak ze in de koekenpan en snijd ze in plakken. Meng de sla met de dressing, schik alles in een kom en werk af met geschaafde Parmezaanse kaas en croutons.
