Poulet chasseur combineert in de pan aangebraden kip met kastanjechampignons, gerookt spek en verse dragon in een rijke saus met tijm.
6stuks
3teentjes
250g
400g
150g
30g
1tl.
0,5tl.
1 200g
2el
40g
60ml
200ml
2el
300ml
5takjes
2stuks
10g
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6stuks | — | — | |
| 2 | | 3teentjes | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2el | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2el | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5takjes | — | — | |
| 17 | | 2stuks | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Leg de sjalotten op de snijplank.
Sjalotten · 6 stuks
Snijd de worteluiteinden af, halveer de sjalotten door de wortelaanzet en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de champignons op de snijplank.
Kastanjechampignons · 250 gSnijd in plakjes van ongeveer 4 mm.
Doe alles in de middelgrote kom.
Leg de verse pruimtomaten op de snijplank.
Pomodori-tomaten · 400 gDoe samen met het sap in een tweede middelgrote kom.
Leg het spek op de snijplank.
Gerookt doorregen spek · 150 gSnijd dwars op de lengte in reepjes van 1 cm.
Doe in een tweede kleine kom en was daarna de snijplank af.
Strooi de bloem op het bord.
Bloem · 30 g
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork door de bloem.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.
Leg de 8 kippendijen met bot en vel, samen ongeveer 1,2 kg, in de bloem.
Kipdij · 1 200 g
Keer met een keukentang tot ze helemaal bedekt zijn en schud overtollige bloem af.
Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 20 gVerhit op middelhoog tot hoog vuur tot het schuim begint weg te trekken.
Leg de kip met het vel naar beneden in de pan.
Bak ongeveer 4 minuten zonder te bewegen tot het vel diep goudbruin is. Keer dan om en bak de andere kant 2 minuten bruin. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat alle stukken naast elkaar passen; gebruik anders 2 porties.
Voeg het spek toe en zet het vuur middelhoog.
Bak ongeveer 4 minuten al roerend tot het spek licht knapperig is.
Voeg de sjalotten en knoflook toe.
Bak ongeveer 5 minuten al roerend tot alles zacht is.
Voeg de champignons toe en zet het vuur middelhoog tot hoog.
Bak ongeveer 6 minuten, af en toe roerend, tot het vocht verdampt is en de randen bruin kleuren.
Neem de pan van het vuur en schenk er van een veilige afstand de brandewijn in. Zet terug op het vuur en laat borrelen. Schraap de aanbaksels los en laat de vloeistof bijna volledig verdampen.
Brandy · 60 mlGiet de wijn erbij.
Droge witte wijn · 200 mlLaat ongeveer 4 minuten flink inkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is.
Roer de tomatenpuree erdoor.
Tomatenpuree · 2 elVoeg de tomaten met hun sap toe.
Schenk de bouillon erbij.
Kippenbouillon · 300 mlSteek de takjes tijm in de saus.
Verse tijm · 5 takjesVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksLeg de kip terug in de saus, met het vel naar boven en boven de vloeistof.
Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over de saus.
Ongezouten boter · 20 gBreng zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag en leg het deksel enigszins schuin op de pan.
Laat ongeveer 40 minuten stoven, totdat de saus is ingedikt en het dikste deel van een kippendij 74 °C aangeeft op een thermometer.
Neem het deksel van de pan en vis de tijmstelen en laurierblaadjes eruit. Leg ze op een klein bord.
Gooi weg.
Leg de dragon op de snijplank.
Verse dragonblaadjes · 10 gLeg de peterselie op een schone snijplank.
Platte peterselie · 15 gSchep de saus op de warme serveerschaal en leg de kip er met het vel naar boven op.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 2 | Sjalottenstap 1 | | Snijd de worteluiteinden af, halveer de sjalotten door de wortelaanzet en verwijder de schillen.⏱ 1 min 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 3 | Gepelde sjalottenstap 2 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden sjalotten |
| 4 | Gesneden sjalottenstap 3 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatGesneden sjalotten |
| 5 | 3 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 6 | Knoflookteenstap 5 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Hak de knoflook fijn.⏱ 45 sResultaatGehakte knoflook |
| 8 | Gehakte knoflookstap 7 | | Voeg de knoflook toe aan de sjalotten.⏱ 5 sResultaatSjalotten en knoflookgebruikt in stap 32 |
| 9 | 250 g | | Leg de champignons op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKastanjechampignons |
| 10 | Kastanjechampignonsstap 9 | | Snijd in plakjes van ongeveer 4 mm.⏱ 2 minResultaatGesneden kastanjechampignons |
| 11 | Gesneden kastanjechampignonsstap 10 | | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden kastanjechampignonsgebruikt in stap 34 |
| 12 | 400 g | | Leg de verse pruimtomaten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPruimtomaten |
| 13 | Pruimtomatenstap 12 | | Hak grof.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 14 | Gesneden pruimtomatenstap 13 | | Doe samen met het sap in een tweede middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 40 |
| 15 | 150 g | | Leg het spek op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGerookt doorregen spek |
| 16 | Gerookt doorregen spekstap 15 | | Snijd dwars op de lengte in reepjes van 1 cm.⏱ 1 minResultaatSpekblokjes |
| 17 | Spekblokjesstap 16 | | Doe in een tweede kleine kom en was daarna de snijplank af.⏱ 5 sResultaatSpekblokjesgebruikt in stap 30 |
| 18 | 30 g | | Strooi de bloem op het bord.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 19 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatMeel met zout |
| 20 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en meng met een vork door de bloem.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 21 | 1 200 g | | Leg de 8 kippendijen met bot en vel, samen ongeveer 1,2 kg, in de bloem.⏱ 20 sResultaatKip in bloem |
| 22 | — | | Keer met een keukentang tot ze helemaal bedekt zijn en schud overtollige bloem af.⏱ 1 minResultaatBebloemde kippendijengebruikt in stap 26 |
| 23 | 2 el | | Schenk de olijfolie in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 24 | 20 g | | Voeg de boter toe.⏱ 5 sResultaatOlie en boter |
| 25 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot het schuim begint weg te trekken.⏱ 1 min 30 sResultaatSchuimend vet |
| 26 | Bebloemde kippendijenstap 22 | | Leg de kip met het vel naar beneden in de pan.⏱ 30 sResultaatKip wordt aangebraden |
| 27 | Overgebleven gekruide bloemstap 26 | | Gooi de bloem die op het bord achterblijft weg.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Bak ongeveer 4 minuten zonder te bewegen tot het vel diep goudbruin is. Keer dan om en bak de andere kant 2 minuten bruin. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat alle stukken naast elkaar passen; gebruik anders 2 porties.⏱ 6 minResultaatAangebraden kipdijstukken |
| 29 | Aangebraden kipdijstukkenstap 28 | | Leg op een tweede bord.⏱ 20 sResultaatAangebraden kipdijstukkengebruikt in stap 44 |
| 30 | Spekblokjesstap 17 | | Voeg het spek toe en zet het vuur middelhoog.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes in vet |
| Aangebraden kipdijstukkenstap 29 | |||
| 31 | — | | Bak ongeveer 4 minuten al roerend tot het spek licht knapperig is.⏱ 4 minResultaatKnapperige spekreepjes |
| 32 | Sjalotten en knoflookstap 8 | | Voeg de sjalotten en knoflook toe.⏱ 10 sResultaatSpekreepjes en sjalotten |
| 33 | — | | Bak ongeveer 5 minuten al roerend tot alles zacht is.⏱ 5 minResultaatZachte sjalotten |
| 34 | Gesneden kastanjechampignonsstap 11 | | Voeg de champignons toe en zet het vuur middelhoog tot hoog.⏱ 10 sResultaatSjalotten en champignons |
| 35 | — | | Bak ongeveer 6 minuten, af en toe roerend, tot het vocht verdampt is en de randen bruin kleuren.⏱ 6 minResultaatBruingebakken champignons |
| 36 | 60 ml | | Neem de pan van het vuur en schenk er van een veilige afstand de brandewijn in. Zet terug op het vuur en laat borrelen. Schraap de aanbaksels los en laat de vloeistof bijna volledig verdampen.⏱ 1 minResultaatIngekookte basis met brandewijn |
| 37 | 200 ml | | Giet de wijn erbij.⏱ 10 sResultaatBasis met wijn |
| 38 | — | | Laat ongeveer 4 minuten flink inkoken tot de hoeveelheid gehalveerd is.⏱ 4 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 39 | 2 el | | Roer de tomatenpuree erdoor.⏱ 20 sResultaatBasis met tomatenpuree |
| 40 | Gesneden pruimtomatenstap 14 | | Voeg de tomaten met hun sap toe.⏱ 10 sResultaatBasis met tomaten |
| 41 | 300 ml | | Schenk de bouillon erbij.⏱ 10 sResultaatChasseursaus |
| 42 | 5 takjes | | Steek de takjes tijm in de saus.⏱ 5 sResultaatSaus met tijm |
| 43 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatChasseursaus met kruiden |
| 44 | Aangebraden kipdijstukkenstap 29 | | Leg de kip terug in de saus, met het vel naar boven en boven de vloeistof.⏱ 20 sResultaatKip in saus |
| 45 | 20 g | | Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over de saus.⏱ 10 sResultaatKip in botersaus |
| 46 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 3 minResultaatZacht pruttelende chasseur |
| 47 | — | | Zet het vuur laag en leg het deksel enigszins schuin op de pan.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Laat ongeveer 40 minuten stoven, totdat de saus is ingedikt en het dikste deel van een kippendij 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 40 minResultaatGestoofde poulet chasseur |
| 49 | Gestoofde poulet chasseurstap 48 | | Neem het deksel van de pan en vis de tijmstelen en laurierblaadjes eruit. Leg ze op een klein bord.⏱ 30 sResultaatAfgewerkte poulet chasseurgebruikt in stap 57 |
| 50 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Leg de dragon op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse dragonblaadjes |
| 52 | Verse dragonblaadjesstap 51 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatGehakte dragon |
| 53 | Gehakte dragonstap 52 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatGehakte dragon |
| 54 | 15 g | | Leg de peterselie op een schone snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 55 | Platte peterseliestap 54 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 56 | Fijngehakte peterseliestap 55 | | Voeg toe aan de dragon.⏱ 5 sResultaatGehakte kruidengebruikt in stap 58 |
| 57 | Afgewerkte poulet chasseurstap 49 | | Schep de saus op de warme serveerschaal en leg de kip er met het vel naar boven op.⏱ 40 sResultaatChasseur klaar om te serveren |
| Totale tijd | 1 u 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Poulet chasseur combineert in de pan aangebraden kip met kastanjechampignons, gerookt spek en verse dragon in een rijke saus met tijm.
Wat je gaat doenHaal kippendijen door gekruide bloem, bak ze goudbruin aan en leg apart. Bak spekreepjes uit in dezelfde pan, fruit sjalotten en knoflook en bak de champignons tot ze kleur krijgen. Blus af met brandewijn en wijn. Voeg tomatenpuree, fijngesneden tomaten, bouillon, tijm en laurier toe. Leg de kip terug in de saus en laat 40 minuten zachtjes stoven tot de saus indikt en het vlees mals is. Werk ten slotte af met verse dragon en peterselie.
