Maïstortilla's gevuld met gepocheerde, uit elkaar getrokken kip en gebakken in een rokerige saus van ancho- en guajillochilipepers, onder gesmolten cheddar of Monterey Jack, afgewerkt met zure room en koriander.
600g
1 000ml
2tl.
4stuks
3stuks
1stuk
3stuks
4teentjes
1tl.
1tl.
3el
1snufje
12stuks
120ml
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 3stuks | — | — | |
| 8 | | 4teentjes | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 3el | — | — | |
| 12 | | 1snufje | — | — | |
| 13 | | 12stuks | — | — | |
| 14 | 250g | geraspte | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Leg de kipfilets in een grote steelpan.
Kipfilet · 600 g
Schenk het water over de kip totdat alles volledig onderstaat.
Water · 1 000 mlVoeg het zout toe aan het pocheerwater.
Zout · 1 tl.Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en pocheer de kip tot hij helemaal gaar is, zonder roze delen. Controleer of het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.
Haal de kip uit het pocheervocht en leg op de snijplank. Laat het vocht in de pan.
Laat de kip op de snijplank rusten tot hij voldoende is afgekoeld om vast te pakken.
Trek de kip met twee vorken met de draad mee uit elkaar in grove slierten.
Doe de uit elkaar getrokken kip in een middelgrote kom en zet apart.
Doe de gedroogde anchochilipepers in een kleine kom.
Gedroogde anchopepers · 4 stuks
Voeg de gedroogde guajillochilipepers toe aan dezelfde kom.
Gedroogde guajillopepers · 3 stuksSchep zoveel heet pocheervocht over de chilipepers dat ze helemaal onderstaan.
Laat de chilipepers in het hete vocht weken tot ze helemaal zacht en buigzaam zijn.
Verwijder de papierachtige buitenste lagen van de ui en gooi ze weg.
Witte ui · 1 stuk
Snijd de gepelde ui grof in grote stukken.
Schraap de gesneden ui in de blender.
Voeg de pruimtomaten toe aan de blender.
Pomodori-tomaten · 3 stuksPel de knoflookteentjes.
Knoflook · 4 teentjesVoeg de gepelde knoflooktenen toe aan de blender.
Voeg de gemalen komijn toe aan de blender.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg de gedroogde oregano toe aan de blender.
Gedroogde oregano · 1 tl.Haal de zachte chilipepers uit het weekvocht en leg ze op de snijplank. Bewaar het vocht.
Snijd elke chilipeper met een mes open, schraap de zaden eruit en snijd de steel weg. Gooi deze weg.
Voeg de ontpitte chilipepers toe aan de blender.
Voeg beetje bij beetje het weekvocht toe aan de blender, in totaal ongeveer 150 ml, net genoeg voor een dikke saus die langzaam uit te schenken is.
Pureer alles op hoge snelheid tot een volledig gladde, dieprode saus.
Schenk de olie in een grote koekenpan en zet op middelhoog tot hoog vuur.
Plantaardige olie · 2 el
Verhit de olie tot die glanst en een druppel saus bij aanraking sist.
Schenk de gladde enchiladasaus voorzichtig in de hete olie; dit kan flink spatten.
Voeg het zout toe aan de saus.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de saus.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeRoer de saus regelmatig en laat sudderen tot hij donkerder en iets dikker is en de rauwe smaak verdwenen is.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schenk de resterende olie in een kleine koekenpan en zet op middelhoog vuur.
Plantaardige olie · 1 el
Verhit de olie tot hij heet is maar nog niet rookt.
Leg één maïstortilla plat in de hete olie en bak ongeveer 10 seconden per kant, net tot hij buigzaam is maar niet knapperig.
Maïstortilla's · 12 stuksLeg de zachte tortilla in de ovenschaal van ongeveer 33 × 23 cm, doop beide kanten in de enchiladasaus en leg weer plat.
Schep een portie uit elkaar getrokken kip in het midden van de tortilla. Rol strak op en schuif naar één kant van de schaal, met de naad naar beneden.
Bak, doop, vul en rol de overige 11 tortilla's één voor één op. Leg ze strak naast elkaar in de schaal, steeds met de naad naar beneden.
Schenk de resterende enchiladasaus gelijkmatig over alle opgerolde enchilada's.
Strooi de geraspte kaas in een gelijkmatige laag over de enchilada's met saus.
Schuif de ovenschaal in de oven.
Bak tot de kaas helemaal gesmolten is, borrelt en aan de randen goudbruin wordt en de saus overal heet is. Controleer of het midden van een enchilada in het midden van de schaal 74 °C aangeeft op een thermometer.
Haal de ovenschaal voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.
Laat de enchilada's enkele minuten rusten zodat de saus tot rust komt.
Sprenkel de zure room in een zigzagpatroon over de enchilada's in de schaal.
Zure room · 120 mlScheur de verse korianderblaadjes grof en strooi de blaadjes er tot slot over.
Verse koriander · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg de kipfilets in een grote steelpan.⏱ 10 sResultaatKipfilet |
| 2 | 1 000 ml | | Schenk het water over de kip totdat alles volledig onderstaat.⏱ 10 sResultaatKipfilet en water |
| 3 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan het pocheerwater.⏱ 5 sResultaatKipfilet, water en zout |
| 4 | — | | Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en pocheer de kip tot hij helemaal gaar is, zonder roze delen. Controleer of het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 20 minResultaatGepocheerde kipfilets |
| 5 | — | | Haal de kip uit het pocheervocht en leg op de snijplank. Laat het vocht in de pan.⏱ 10 sResultaatGepocheerde kipfiletsgebruikt in stap 11 |
| 6 | — | | Laat de kip op de snijplank rusten tot hij voldoende is afgekoeld om vast te pakken.⏱ 10 minResultaatGeruste gepocheerde kipfilets |
| 7 | — | | Trek de kip met twee vorken met de draad mee uit elkaar in grove slierten.⏱ 2 minResultaatUit elkaar getrokken kip |
| 8 | Uit elkaar getrokken kipstap 7 | | Doe de uit elkaar getrokken kip in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatUit elkaar getrokken kipgebruikt in stap 37 |
| 9 | 4 stuks | | Doe de gedroogde anchochilipepers in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde anchochilipepers |
| 10 | 3 stuks | | Voeg de gedroogde guajillochilipepers toe aan dezelfde kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde anchochilipepers en gedroogde guajillochilipepers |
| 11 | Pocheervochtstap 5 | | Schep zoveel heet pocheervocht over de chilipepers dat ze helemaal onderstaan.⏱ 10 sResultaatPocheervocht, gedroogde anchochilipepers en gedroogde guajillochilipepers |
| 12 | — | | Laat de chilipepers in het hete vocht weken tot ze helemaal zacht en buigzaam zijn.⏱ 30 minResultaatGeweekte gedroogde chilipepers |
| 13 | 1 stuk | | Verwijder de papierachtige buitenste lagen van de ui en gooi ze weg.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 14 | Gepelde uistap 13 | | Snijd de gepelde ui grof in grote stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgesneden ui |
| 15 | Grofgesneden uistap 14 | | Schraap de gesneden ui in de blender.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden ui |
| 16 | 3 stuks | | Voeg de pruimtomaten toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden ui en pruimtomaten |
| 17 | 4 teentjes | | Pel de knoflookteentjes.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 18 | Gepelde tenen knoflookstap 17 | | Voeg de gepelde knoflooktenen toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflooktenen, grofgesneden ui en pruimtomaten |
| 19 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflooktenen, grofgesneden ui, pruimtomaten en gemalen komijn |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de gedroogde oregano toe aan de blender.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflooktenen and grofgesneden ui mixture |
| 21 | — | | Haal de zachte chilipepers uit het weekvocht en leg ze op de snijplank. Bewaar het vocht.⏱ 15 sResultaatGeweekte gedroogde chilipepersgebruikt in stap 24 |
| 22 | — | | Snijd elke chilipeper met een mes open, schraap de zaden eruit en snijd de steel weg. Gooi deze weg.⏱ 1 minResultaatGeweekte, ontpitte chilipepers |
| 23 | Geweekte, ontpitte chilipepersstap 22 | | Voeg de ontpitte chilipepers toe aan de blender.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflooktenen and grofgesneden ui mixture |
| 24 | Geweekte gedroogde chilipepersstap 21 | | Voeg beetje bij beetje het weekvocht toe aan de blender, in totaal ongeveer 150 ml, net genoeg voor een dikke saus die langzaam uit te schenken is.⏱ 10 sResultaatWeekvocht and gepelde knoflooktenen mixture |
| 25 | — | | Pureer alles op hoge snelheid tot een volledig gladde, dieprode saus.⏱ 1 minResultaatGladde enchiladasausgebruikt in stap 28 |
| 26 | 2 el | | Schenk de olie in een grote koekenpan en zet op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 27 | — | | Verhit de olie tot die glanst en een druppel saus bij aanraking sist.⏱ 1 minResultaatVerhitte Olie |
| 28 | Gladde enchiladasausstap 25 | | Schenk de gladde enchiladasaus voorzichtig in de hete olie; dit kan flink spatten.⏱ 10 sResultaatVerhitte olie en gladde enchiladasaus |
| 29 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatVerhitte olie, gladde enchiladasaus en zout |
| 30 | 1 snufje | | Voeg de zwarte peper toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatVerhitte olie, gladde enchiladasaus, zout en gemalen zwarte peper |
| 31 | — | | Roer de saus regelmatig en laat sudderen tot hij donkerder en iets dikker is en de rauwe smaak verdwenen is.⏱ 10 minResultaatBereide enchiladasausgebruikt in stap 39 |
| 32 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C.⏱ 10 min |
| 33 | 1 el | | Schenk de resterende olie in een kleine koekenpan en zet op middelhoog vuur.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 34 | — | | Verhit de olie tot hij heet is maar nog niet rookt.⏱ 45 sResultaatGlanzende olie |
| 35 | 12 stuks | | Leg één maïstortilla plat in de hete olie en bak ongeveer 10 seconden per kant, net tot hij buigzaam is maar niet knapperig.⏱ 20 sResultaatGlanzende olie en maïstortilla's |
| 36 | Glanzende olie en maïstortilla'sstap 35 | Leg de zachte tortilla in de ovenschaal van ongeveer 33 × 23 cm, doop beide kanten in de enchiladasaus en leg weer plat.⏱ 5 sResultaatGlanzende olie en maïstortilla's | |
| 37 | Uit elkaar getrokken kipstap 8 | | Schep een portie uit elkaar getrokken kip in het midden van de tortilla. Rol strak op en schuif naar één kant van de schaal, met de naad naar beneden.⏱ 15 sResultaatGlanzende olie, maïstortilla's en uit elkaar getrokken kip |
| 38 | — | Bak, doop, vul en rol de overige 11 tortilla's één voor één op. Leg ze strak naast elkaar in de schaal, steeds met de naad naar beneden.⏱ 5 minResultaatGevulde en opgerolde enchilada's | |
| 39 | Bereide enchiladasausstap 31 | Schenk de resterende enchiladasaus gelijkmatig over alle opgerolde enchilada's.⏱ 15 sResultaatGevulde en opgerolde enchilada's met bereide enchiladasaus | |
| 40 | 250 g | Strooi de geraspte kaas in een gelijkmatige laag over de enchilada's met saus.⏱ 20 sResultaatGevulde en opgerolde enchilada's met bereide enchiladasaus en cheddar of Monterey Jack | |
| 41 | — | | Schuif de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatGevulde en opgerolde enchilada's met bereide enchiladasaus en cheddar of Monterey Jack |
| 42 | — | | Bak tot de kaas helemaal gesmolten is, borrelt en aan de randen goudbruin wordt en de saus overal heet is. Controleer of het midden van een enchilada in het midden van de schaal 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 20 minResultaatGebakken kipenchilada's |
| 43 | — | | Haal de ovenschaal voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatGebakken kipenchilada's |
| 44 | — | Laat de enchilada's enkele minuten rusten zodat de saus tot rust komt.⏱ 2 minResultaatGeruste gebakken kipenchilada's | |
| 45 | 120 ml | | Sprenkel de zure room in een zigzagpatroon over de enchilada's in de schaal.⏱ 15 sResultaatGeruste gebakken kipenchilada's en zure room |
| 46 | 15 g | Scheur de verse korianderblaadjes grof en strooi de blaadjes er tot slot over.⏱ 15 sResultaatKipenchilada's | |
| Totale tijd | 1 u 30 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Maïstortilla's gevuld met gepocheerde, uit elkaar getrokken kip en gebakken in een rokerige saus van ancho- en guajillochilipepers, onder gesmolten cheddar of Monterey Jack, afgewerkt met zure room en koriander.
Wat je gaat doenPocheer kipfilets en trek het vlees uit elkaar zodra het is afgekoeld. Week intussen gedroogde chilipepers in het pocheervocht en pureer ze met tomaten, knoflook en specerijen tot een saus. Bak de saus tot die donkerder wordt en indikt. Bak vervolgens elke maïstortilla kort om hem soepel te maken, haal door de saus, vul met kip en rol strak op in een ovenschaal. Bestrooi met kaas en bak tot de kaas borrelt en bruin kleurt.
