Een klassieke Franse stoofschotel met kip, champignons en witte wijn in een rijke, fluweelzachte saus van room en eidooiers. Stukken kip met bot worden zachtjes gaar gestoofd en afgewerkt met een getempereerde liaison voor een zijdezacht resultaat.
1stuk
2teentjes
200g
30g
1,5tl.
0,5tl.
1 500g
30g
2el
150ml
400ml
1stuk
3stuks
150ml
1el
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 2teentjes | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1,5tl. | — | — | |
| 6 | | 0,5tl. | — | — | |
| 7 | | 1 500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2el | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1stuk | — | — | |
| 13 | | 3stuks | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1el | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Leg de ui op de snijplank.
Gele ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 2 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Leg de champignons op de snijplank.
Kastanjechampignons · 200 gVeeg aarde weg met keukenpapier.
Snijd in dikke plakjes.
Strooi de bloem op het bord.
Bloem · 30 g
Voeg het zout toe.
Fijn zeezout · 1 tl.Voeg de witte peper toe en meng met een vork door de bloem.
Gemalen witte peper · 0,5 tl.
Leg de stukken kip met bot op de bakplaat.
Kipdelen met bot · 1 500 gDep droog met keukenpapier.
Keer ze met een keukentang tot ze licht met bloem bedekt zijn en schud de overtollige bloem af.
Doe de boter in de grote ovenbestendige braadpan.
Ongezouten boter · 30 g
Voeg de olie toe.
Plantaardige olie · 2 elVerhit op middelhoog vuur tot de boter schuimt.
Leg de kip met het vel naar beneden in de pan.
Bak ongeveer 4 minuten per kant tot het vel licht goudgeel is; laat het niet donkerbruin worden. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat alle stukken naast elkaar passen; gebruik anders 2 porties.
Voeg de ui toe.
Bak ongeveer 5 minuten al roerend tot alles zacht is, maar niet bruin.
Roer een minuut tot het geurt.
Bak ongeveer 4 minuten tot alles zacht is.
Strooi de bloem die op het bord achterblijft erover.
Roer een minuut om de bloem te garen.
Schenk de wijn erbij en roer door.
Droge witte wijn · 150 mlLaat 2 minuten borrelen.
Schenk de bouillon erbij en roer tot een glad mengsel.
Kippenbouillon · 400 mlVoeg het resterende zout toe.
Fijn zeezout · 0,5 tl.Voeg het bouquet garni toe.
Bouquet garni · 1 stukLeg de kip met het uitgelopen vocht terug in de braadpan.
Breng zachtjes aan de kook.
Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat ongeveer 35 minuten zacht sudderen tot het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.
Haal het deksel van de pan. Leg de kip met een keukentang in de warme serveerkom en houd warm.
Vis het bouquet garni uit de saus en leg op een klein bord.
Gooi weg.
Kook de saus ongeveer 5 minuten in tot ze iets dikker is en zet het vuur daarna laag.
Doe de eidooiers in een tweede middelgrote kom.
Eidooiers · 3 stuks
Voeg de room toe.
Slagroom · 150 mlKlop tot een glad mengsel.
Schenk ongeveer 150 ml hete saus al kloppend bij de room en eidooiers.
Schenk het mengsel al kloppend terug in de braadpan.
Roer ongeveer 2 minuten op laag vuur tot de saus dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen. Laat niet koken, anders stollen de eidooiers.
Roer het citroensap erdoor.
Citroensap · 1 elLeg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 10 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGele ui |
| 2 | Gele uistap 1 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde uienhelften |
| 3 | Gepelde uienhelftenstap 2 | | Snijd in kleine blokjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 4 | Gesnipperde uistap 3 |  | Doe de ui in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 26 |
| 5 | 2 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatTeentje knoflook |
| 6 | Teentje knoflookstap 5 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 7 | Gepelde tenen knoflookstap 6 | | Snijd de knoflook in dunne plakjes.⏱ 45 sResultaatGesneden knoflook |
| 8 | Gesneden knoflookstap 7 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden knoflookgebruikt in stap 28 |
| 9 | 200 g | | Leg de champignons op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKastanjechampignons |
| 10 | Kastanjechampignonsstap 9 | | Veeg aarde weg met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte champignons |
| 11 | Schoongemaakte champignonsstap 10 | | Snijd in dikke plakjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden champignons |
| 12 | Gesneden champignonsstap 11 | | Doe alles in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden champignonsgebruikt in stap 30 |
| 13 | 30 g | | Strooi de bloem op het bord.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 14 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatMeel met zout |
| 15 | 0,5 tl. | | Voeg de witte peper toe en meng met een vork door de bloem.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 16 | 1 500 g | Leg de stukken kip met bot op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatStukken kip met bot | |
| 17 | — | | Dep droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte stukken kip |
| 18 | Drooggedepte stukken kipstap 17 | | Leg in de gekruide bloem.⏱ 30 sResultaatKip in bloem |
| 19 | — | | Keer ze met een keukentang tot ze licht met bloem bedekt zijn en schud de overtollige bloem af.⏱ 1 minResultaatBebloemde kipgebruikt in stap 23 |
| 20 | 30 g | | Doe de boter in de grote ovenbestendige braadpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 21 | 2 el | | Voeg de olie toe.⏱ 5 sResultaatBoter en olie |
| 22 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de boter schuimt.⏱ 1 min 30 sResultaatSchuimende boter |
| 23 | Bebloemde kipstap 19 | | Leg de kip met het vel naar beneden in de pan.⏱ 30 sResultaatKip in botergebruikt in stap 32 |
| 24 | — | | Bak ongeveer 4 minuten per kant tot het vel licht goudgeel is; laat het niet donkerbruin worden. De pan moet minstens 30 cm doorsnee hebben zodat alle stukken naast elkaar passen; gebruik anders 2 porties.⏱ 8 minResultaatLicht aangebraden kip |
| 25 | Licht aangebraden kipstap 24 | | Leg op een tweede bord.⏱ 20 sResultaatLicht aangebraden kipgebruikt in stap 39 |
| 26 | Gesnipperde uistap 4 | | Voeg de ui toe.⏱ 5 sResultaatUi in vet |
| Licht aangebraden kipstap 25 | |||
| 27 | — | | Bak ongeveer 5 minuten al roerend tot alles zacht is, maar niet bruin.⏱ 5 minResultaatSoftened onion |
| 28 | Gesneden knoflookstap 8 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatUi en knoflook |
| 29 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurige ui |
| 30 | Gesneden champignonsstap 12 | | Voeg de champignons toe.⏱ 10 sResultaatUi en champignons |
| 31 | — | | Bak ongeveer 4 minuten tot alles zacht is.⏱ 4 minResultaatZachtgebakken champignons |
| 32 | Overgebleven gekruide bloemstap 23 | | Strooi de bloem die op het bord achterblijft erover.⏱ 10 sResultaatGroenten en bloem |
| Zachtgebakken champignonsstap 31 | |||
| 33 | — | | Roer een minuut om de bloem te garen.⏱ 1 minResultaatGroenteroux |
| 34 | 150 ml | | Schenk de wijn erbij en roer door.⏱ 20 sResultaatRoux en wijn |
| 35 | — | | Laat 2 minuten borrelen.⏱ 2 minResultaatIngekookte wijnbasis |
| 36 | 400 ml | | Schenk de bouillon erbij en roer tot een glad mengsel.⏱ 20 sResultaatFricasseekookvocht |
| 37 | 0,5 tl. | | Voeg het resterende zout toe.⏱ 5 sResultaatGekruid stoofvocht |
| 38 | 1 stuk | | Voeg het bouquet garni toe.⏱ 5 sResultaatKookvocht met bouquet garni |
| 39 | Licht aangebraden kipstap 25 | | Leg de kip met het uitgelopen vocht terug in de braadpan.⏱ 20 sResultaatKip in kookvocht |
| 40 | — | | Breng zachtjes aan de kook.⏱ 4 minResultaatZacht pruttelende fricassee |
| 41 | — | | Zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Laat ongeveer 35 minuten zacht sudderen tot het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 35 minResultaatGestoofde kip |
| 43 | Gestoofde kipstap 42 | | Haal het deksel van de pan. Leg de kip met een keukentang in de warme serveerkom en houd warm.⏱ 30 sResultaatKip om te serveren |
| 44 | Fricasseesausstap 43 | | Vis het bouquet garni uit de saus en leg op een klein bord.⏱ 15 sResultaatSaus zonder kruidengebruikt in stap 46 |
| 45 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 46 | Saus zonder kruidenstap 44 | | Kook de saus ongeveer 5 minuten in tot ze iets dikker is en zet het vuur daarna laag.⏱ 5 minResultaatIngekookte sausgebruikt in stap 50 |
| 47 | 3 stuks | | Doe de eidooiers in een tweede middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 48 | 150 ml | | Voeg de room toe.⏱ 10 sResultaatEidooiers en room |
| 49 | — | | Klop tot een glad mengsel.⏱ 30 sResultaatLiaison |
| 50 | Ingekookte sausstap 46 | | Schenk ongeveer 150 ml hete saus al kloppend bij de room en eidooiers.⏱ 30 sResultaatRest van de saus |
| 51 | Rest van de sausstap 50 | | Schenk het mengsel al kloppend terug in de braadpan.⏱ 20 sResultaatSaus met liaison |
| 52 | — | | Roer ongeveer 2 minuten op laag vuur tot de saus dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen. Laat niet koken, anders stollen de eidooiers.⏱ 2 minResultaatFluweelzachte saus |
| 53 | 1 el | | Roer het citroensap erdoor.⏱ 10 sResultaatAfgewerkte fricasseesaus |
| 54 | Afgewerkte fricasseesausstap 53 | Schenk de saus over de kip.⏱ 20 sResultaatKip in saus | |
| 55 | 10 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatFlat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsleystap 55 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatGehakte peterselie |
| Totale tijd | 1 u 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 321mg |
Een klassieke Franse stoofschotel met kip, champignons en witte wijn in een rijke, fluweelzachte saus van room en eidooiers. Stukken kip met bot worden zachtjes gaar gestoofd en afgewerkt met een getempereerde liaison voor een zijdezacht resultaat.
Wat je gaat doenHaal stukken kip met bot door gekruide bloem en bak ze voorzichtig in boter tot ze licht goudgeel zijn, zonder sterk te bruinen. Fruit daarna ui, knoflook en champignons in dezelfde braadpan. Roer de overgebleven bloem erdoor, voeg wijn, bouillon en een bouquet garni toe en laat de kip met deksel ongeveer 35 minuten stoven tot het dikste stuk 74 °C bereikt. Haal kip en kruiden uit de pan, kook de saus in en bind hem van het vuur af met eidooiers en room. Voeg citroensap toe en schenk over de kip met peterselie.
