Chicken jalfrezi combineert malse kippendijen met Kashmiri-chilipoeder en groene chilipepers in een friszure, matig pittige curry.
300g
6teentjes
30g
4stuks
200g
200g
400g
1tl.
1tl.
4el
1tl.
2tl.
2tl.
1tl.
2el
100ml
1tl.
20g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6teentjes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 4el | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 2tl. | — | — | |
| 14 | | 2tl. | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 2el | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1tl. | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Pel de uien en gooi de schillen weg.
Witte ui · 300 g
Halveer elke gepelde ui door de wortelaanzet en snijd in dunne halve ringen.
Plet elke knoflookteen met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 6 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Schraap met een dunschiller de schil van de gember.
Gember · 30 g
Hak de geschilde gember zeer fijn, bijna tot een pasta.
Schraap de fijngehakte gember in de kom met knoflook en zet apart.
Snijd de steeltjes van de groene chilipepers.
Groene chilipeper · 4 stuksSnijd de chilipepers in dunne ringetjes en laat de zaadjes zitten voor extra pit.
Doe de gesneden groene chilipepers in een tweede kleine kom en zet apart.
Halveer de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en zaden en gooi ze weg.
Rode paprika · 200 gSnijd de rode paprika zonder zaden in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Doe de reepjes rode paprika in een middelgrote kom.
Halveer de groene paprika, verwijder de zaadlijsten en zaden en gooi ze weg.
Groene paprika · 200 gSnijd de groene paprika zonder zaden in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Doe de reepjes groene paprika bij de rode paprika in de kom.
Snijd de pruimtomaten grof in onregelmatige stukken van ongeveer 2 cm.
Pomodori-tomaten · 400 gSchraap de gesneden tomaten met het sap in een tweede middelgrote kom en zet apart.
Snijd elke kippendij in drie of vier dikke repen en snijd ondertussen overtollig vet weg.
Doe de kipreepjes in een grote kom.
Voeg de kurkuma toe aan de kip.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg het zout toe aan de kip.
Zout · 0,5 tl.Schep de kip grondig om met de keukentang tot elk stuk met kurkuma en zout bedekt is.
Schenk de olie in een grote, brede koekenpan.
Plantaardige olie · 2 elVerhit de olie op hoog vuur tot die glanst en bijna rookt.
Doe de kip met kurkuma in één laag in de hete olie.
Braad de kip 2–3 minuten zonder te bewegen aan tot de onderkant goudbruin is. Keer elk stuk en bak de andere kant nog 2 minuten aan. De kip hoeft nu nog niet helemaal gaar te zijn.
Haal de aangebraden kip uit de pan en leg in de kom met tomaten. Laat het braadvocht in de pan achter.
Voeg de resterende olie toe aan dezelfde pan.
Plantaardige olie · 2 elBraadvocht · stap 29Voeg de komijnzaadjes toe aan de olie.
Komijnzaad · 1 tl.Bak de komijnzaadjes op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 30 seconden onder voortdurend roeren, tot ze iets donkerder worden en nootachtig ruiken.
Voeg de gesneden ui toe aan de pan.
Fruit de ui op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 8 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij zacht is en de randen diep goudbruin zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de pan.
Bak de knoflook en gember ongeveer 90 seconden met de ui onder voortdurend roeren tot de rauwe geur verdwenen is en alles geurig ruikt.
Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.
Gemalen komijn · 2 tl.Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de resterende kurkuma toe aan de pan.
Gemalen kurkuma · 0,5 tl.Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe aan de pan.
Kashmiri-chilipoeder · 1 tl.Roer de specerijen door de uienbasis en bak 1 minuut op middelhoog vuur. Schraap over de bodem van de pan tot de specerijen geroosterd zijn en het mengsel sterk geurt.
Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.
Tomatenpuree · 2 elRoer de tomatenpuree door de masala en bak 2 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de kleur dieper steenrood is.
Voeg de gesneden rode en groene paprika toe aan de pan.
Roerbak de paprika 3 minuten op hoog vuur met de masala en blijf omscheppen tot de reepjes iets zachter zijn maar nog beet hebben.
Voeg de gesneden groene chilipepers toe aan de pan.
Doe de aangebraden kip en grofgesneden tomaten tegelijk in de pan en schraap al het sap erbij.
Giet het water in de pan.
Water · 100 mlVoeg het resterende zout toe aan de pan.
Zout · 0,5 tl.Roer alles goed door zodat kip en groenten helemaal met masala bedekt zijn.
Breng krachtig aan de kook, zet het vuur dan middelhoog en laat 12–15 minuten zonder deksel garen. Roer af en toe tot de kip gaar is en de ingedikte saus aan de stukken blijft hangen. Controleer of het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.
Strooi de garam masala over de curry.
Garam masala · 1 tl.Roer de garam masala erdoor en laat de specerijen nog 30 seconden hun aroma afgeven in de saus.
Schep de jalfrezi in een warme serveerkom.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pel de uien en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 2 | Gepelde uistap 1 | | Halveer elke gepelde ui door de wortelaanzet en snijd in dunne halve ringen.⏱ 40 sResultaatDun gesneden uiengebruikt in stap 33 |
| 3 | 6 teentjes | | Plet elke knoflookteen met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 4 | Gepelde tenen knoflookstap 3 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 5 | Fijngehakte knoflookstap 4 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 6 | 30 g | | Schraap met een dunschiller de schil van de gember.⏱ 20 sResultaatGeschilde gember |
| 7 | Geschilde gemberstap 6 | | Hak de geschilde gember zeer fijn, bijna tot een pasta.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 8 | Fijngehakte gemberstap 7 | | Schraap de fijngehakte gember in de kom met knoflook en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte gember en fijngehakte knoflookgebruikt in stap 35 |
| 9 | 4 stuks | | Snijd de steeltjes van de groene chilipepers.⏱ 20 sResultaatBijgesneden groene chilipepers |
| 10 | Bijgesneden groene chilipepersstap 9 | | Snijd de chilipepers in dunne ringetjes en laat de zaadjes zitten voor extra pit.⏱ 30 sResultaatGesneden groene chilipepers |
| 11 | Gesneden groene chilipepersstap 10 | | Doe de gesneden groene chilipepers in een tweede kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden groene chilipepersgebruikt in stap 46 |
| 12 | 200 g | | Halveer de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en zaden en gooi ze weg.⏱ 30 sResultaatRode paprika zonder zaadjes |
| 13 | Rode paprika zonder zaadjesstap 12 | | Snijd de rode paprika zonder zaden in reepjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 30 sResultaatReepjes rode paprika |
| 14 | Reepjes rode paprikastap 13 | | Doe de reepjes rode paprika in een middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatReepjes rode paprika |
| 15 | 200 g | | Halveer de groene paprika, verwijder de zaadlijsten en zaden en gooi ze weg.⏱ 30 sResultaatGroene paprika zonder zaadjes |
| 16 | Groene paprika zonder zaadjesstap 15 | | Snijd de groene paprika zonder zaden in reepjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 30 sResultaatReepjes groene paprika |
| 17 | Reepjes groene paprikastap 16 | | Doe de reepjes groene paprika bij de rode paprika in de kom.⏱ 5 sResultaatReepjes groene en rode paprikagebruikt in stap 44 |
| 18 | 400 g | | Snijd de pruimtomaten grof in onregelmatige stukken van ongeveer 2 cm.⏱ 45 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 19 | Gesneden pruimtomatenstap 18 | | Schraap de gesneden tomaten met het sap in een tweede middelgrote kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGesneden pruimtomaten |
| 20 | 800 g | | Snijd elke kippendij in drie of vier dikke repen en snijd ondertussen overtollig vet weg.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden kippendijen |
| 21 | Gesneden kippendijenstap 20 | | Doe de kipreepjes in een grote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden kippendijen |
| 22 | 0,5 tl. | | Voeg de kurkuma toe aan de kip.⏱ 5 sResultaatGesneden kippendijen en gemalen kurkuma |
| 23 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de kip.⏱ 5 sResultaatGesneden kippendijen, gemalen kurkuma en zout |
| 24 | — | | Schep de kip grondig om met de keukentang tot elk stuk met kurkuma en zout bedekt is.⏱ 20 sResultaatKip bedekt met kurkumagebruikt in stap 27 |
| 25 | 2 el | Schenk de olie in een grote, brede koekenpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie | |
| 26 | — | Verhit de olie op hoog vuur tot die glanst en bijna rookt.⏱ 1 minResultaatHete olie | |
| 27 | Kip bedekt met kurkumastap 24 | Doe de kip met kurkuma in één laag in de hete olie.⏱ 10 sResultaatHete olie met kip bedekt met kurkuma | |
| 28 | — | | Braad de kip 2–3 minuten zonder te bewegen aan tot de onderkant goudbruin is. Keer elk stuk en bak de andere kant nog 2 minuten aan. De kip hoeft nu nog niet helemaal gaar te zijn.⏱ 5 minResultaatAangebraden kip |
| 29 | Aangebraden kipstap 28 | | Haal de aangebraden kip uit de pan en leg in de kom met tomaten. Laat het braadvocht in de pan achter.⏱ 20 sResultaatBraadvochtgebruikt in stap 47 |
| 30 | 2 el | Voeg de resterende olie toe aan dezelfde pan.⏱ 5 sResultaatBraadvocht en plantaardige olie | |
| Braadvochtstap 29 | |||
| 31 | 1 tl. | Voeg de komijnzaadjes toe aan de olie.⏱ 5 sResultaatBraadvocht, plantaardige olie en komijnzaadjes | |
| 32 | — | | Bak de komijnzaadjes op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 30 seconden onder voortdurend roeren, tot ze iets donkerder worden en nootachtig ruiken.⏱ 30 sResultaatGeroosterd komijnzaad |
| 33 | Dun gesneden uienstap 2 | Voeg de gesneden ui toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatDun gesneden ui en geroosterde komijnzaadjes | |
| 34 | — | | Fruit de ui op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 8 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij zacht is en de randen diep goudbruin zijn.⏱ 8 minResultaatZachte goudbruine ui |
| 35 | Fijngehakte gember en fijngehakte knoflookstap 8 | Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatZachte goudbruine ui, fijngehakte gember en fijngehakte knoflook | |
| 36 | — | | Bak de knoflook en gember ongeveer 90 seconden met de ui onder voortdurend roeren tot de rauwe geur verdwenen is en alles geurig ruikt.⏱ 1 min 30 sResultaatGeurige basis van knoflook en gember |
| 37 | 2 tl. | Voeg de gemalen komijn toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van knoflook en gember met gemalen komijn | |
| 38 | 2 tl. | Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van knoflook en gember met gemalen komijn en gemalen koriander | |
| 39 | 0,5 tl. | Voeg de resterende kurkuma toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van knoflook en gember met gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kurkuma | |
| 40 | 1 tl. | Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige basis van knoflook en gember met gemalen komijn, gemalen koriander, gemalen kurkuma en Kashmiri-chilipoeder | |
| 41 | — | | Roer de specerijen door de uienbasis en bak 1 minuut op middelhoog vuur. Schraap over de bodem van de pan tot de specerijen geroosterd zijn en het mengsel sterk geurt.⏱ 1 minResultaatGekruide uienmasala |
| 42 | 2 el | Voeg de tomatenpuree toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGekruide uienmasala met tomatenpuree | |
| 43 | — | | Roer de tomatenpuree door de masala en bak 2 minuten op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de kleur dieper steenrood is.⏱ 2 minResultaatDonker geworden tomatenmasala |
| 44 | Reepjes groene en rode paprikastap 17 | Voeg de gesneden rode en groene paprika toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatDonker geworden tomatenmasala met reepjes groene en rode paprika | |
| 45 | — | | Roerbak de paprika 3 minuten op hoog vuur met de masala en blijf omscheppen tot de reepjes iets zachter zijn maar nog beet hebben.⏱ 3 minResultaatGeroerbakte paprika en masala |
| 46 | Gesneden groene chilipepersstap 11 | Voeg de gesneden groene chilipepers toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGesneden groene chilipepers, geroerbakte paprika en masala | |
| 47 | Grofgesneden pruimtomaten en aangebraden kipstap 29 | Doe de aangebraden kip en grofgesneden tomaten tegelijk in de pan en schraap al het sap erbij.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden pruimtomaten and aangebraden kip mixture | |
| 48 | 100 ml | Giet het water in de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgesneden pruimtomaten and aangebraden kip mixture | |
| 49 | 0,5 tl. | Voeg het resterende zout toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGrofgesneden pruimtomaten and aangebraden kip mixture | |
| 50 | — | | Roer alles goed door zodat kip en groenten helemaal met masala bedekt zijn.⏱ 20 sResultaatSamengestelde jalfrezi |
| 51 | — | | Breng krachtig aan de kook, zet het vuur dan middelhoog en laat 12–15 minuten zonder deksel garen. Roer af en toe tot de kip gaar is en de ingedikte saus aan de stukken blijft hangen. Controleer of het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 15 minResultaatGare jalfrezi |
| 52 | 1 tl. | Strooi de garam masala over de curry.⏱ 5 sResultaatGare jalfrezi en garam masala | |
| 53 | — | | Roer de garam masala erdoor en laat de specerijen nog 30 seconden hun aroma afgeven in de saus.⏱ 30 sResultaatAfgewerkte jalfrezi |
| 54 | Afgewerkte jalfrezistap 53 | | Schep de jalfrezi in een warme serveerkom.⏱ 20 sResultaatGeserveerde jalfrezi |
| Totale tijd | 49 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Chicken jalfrezi combineert malse kippendijen met Kashmiri-chilipoeder en groene chilipepers in een friszure, matig pittige curry.
Wat je gaat doenBereid eerst de smaakmakers, paprika's en tomaten voor. Bak daarna de met kurkuma bedekte kip in hete olie aan. Bak in dezelfde pan de komijnzaadjes en laat de uien karamelliseren. Voeg knoflook en gember toe, rooster de gemalen specerijen en maak met tomatenpuree een steenrode masalabasis. Voeg paprika, groene chilipepers, aangebraden kip en tomaten toe en laat de curry 12–15 minuten zonder deksel sudderen tot de kip gaar is en de saus aan elk stuk blijft hangen. Laat de garam masala tot slot 30 seconden zijn aroma afgeven en serveer met verse koriander.
