Knapperige kipfilet met een korst van panko, geserveerd met romige currysaus, wortels en geurige garam masala.
400g
700ml
1tl.
2stuks
4teentjes
2stuks
430ml
1tl.
1tl.
80g + 2 tbsp
600ml
2el
1el
2stuks
4 kipfilets van ongeveer 200 g elk800g
2stuks
150g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 700ml | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 4teentjes | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 430ml | — | — | |
| 8 | 3el | — | — | ||
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 80g + 2 tbsp | — | — | |
| 12 | | 600ml | — | — | |
| 13 | | 2el | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 2stuks | — | — | |
| 16 | | 800g | 4 kipfilets van ongeveer 200 g elk | — | |
| 17 | | 2stuks | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — |
Doe de rijst in een middelgrote steelpan.
Witte rondkorrelrijst · 400 g
Giet het water over de rijst.
Water · 700 mlVoeg een snufje zout toe aan de rijst en het water.
Zout · 0,5 tl.Breng de rijst op hoog vuur krachtig aan de kook en roer één keer om eventuele vastzittende korrels van de bodem los te maken.
Doe het deksel stevig op de steelpan.
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst 12 minuten ongemoeid het water opnemen.
Laat de rijst nog 10 minuten in de eigen warmte stomen met het deksel op de pan.
Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.
Gele ui · 2 stuks
Hak de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige blokjes.
Schraap de fijngehakte ui in de grote steelpan.
Plet elke knoflookteen met het lemmet van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjesHak de gepelde knoflooktenen fijn.
Voeg de gehakte knoflook toe aan de steelpan met ui.
Schil elke wortel zorgvuldig met een dunschiller.
Wortels · 2 stuks
Snijd de geschilde wortels grof in kleine stukken van ongeveer 1 cm dik.
Doe de gesneden wortels in de steelpan.
Schenk de olie in de steelpan over de groenten.
Zonnebloemolie · 2 elZet de steelpan op middelhoog vuur en bak onder regelmatig roeren ongeveer 8 minuten tot de ui helemaal zacht en aan de randen goudbruin is.
Schep het currypoeder rechtstreeks in de steelpan.
Voeg de kurkuma toe aan de steelpan.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg de garam masala toe aan de steelpan.
Garam masala · 1 tl.Voeg de bloem toe aan de steelpan om de saus te binden.
Bloem · 2 elRoer alles krachtig door elkaar en bak 90 seconden. Druk het mengsel tegen de bodem van de pan tot de specerijen geuren en de bloem is opgenomen.
Schenk de kippenbouillon er in een gelijkmatig straaltje bij en roer voortdurend om klontjes te voorkomen.
Kippenbouillon · 600 mlVoeg de sojasaus toe aan de steelpan.
Sojasaus · 2 elSchep de honing erbij.
Honing · 1 elVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksBreng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten zonder deksel sudderen. Roer af en toe tot de saus is ingedikt en de wortels helemaal zacht zijn.
Vis de laurierblaadjes met een lepel uit de saus en gooi weg.
Pureer de saus rechtstreeks in de steelpan met een staafmixer tot hij helemaal glad is.
Zet de steelpan op de laagste stand om de saus warm te houden terwijl je de kip voorbereidt.
Leg de kipfilets op de snijplank.
Kipfilet · 800 gHoud elke kipfilet plat en snijd horizontaal door het midden zodat je 2 gelijkmatige dunne schnitzels krijgt. Leg elk stuk tussen twee vellen vershoudfolie.
Sla elke schnitzel stevig met een vleeshamer tot overal dezelfde dikte van 1 cm.
Strooi gelijkmatig zout over beide kanten van de platgeslagen schnitzels.
Zout · 0,5 tl.Verdeel de bloem over een ondiepe schaal.
Bloem · 80 g
Breek de eieren in een middelgrote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Klop de eieren tot dooiers en eiwitten helemaal gemengd zijn.
Doe het pankopaneermeel in een grote ondiepe schaal en verdeel gelijkmatig.
Pankopaneermeel · 150 g
Druk elke schnitzel in de bloem, keer om zodat beide kanten goed bedekt zijn en schud overtollige bloem af.
Haal elke bebloemde schnitzel door het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druppelen.
Leg elke schnitzel met ei in de panko en druk aan beide kanten stevig aan, zodat een dikke, gelijkmatige korst van paneermeel ontstaat.
Zet de oven op 100 °C om de eerste portie warm te houden. Schenk daarna zonnebloemolie in een grote diepe koekenpan tot een laag van ongeveer 1 cm.
Zonnebloemolie · 400 ml
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de olie tot een erin gestrooide paneerkruimel meteen sist en blijft drijven.
Laat 4 schnitzels voorzichtig naast elkaar in de hete olie zakken met ruimte ertussen. Bak 4 minuten zonder te bewegen tot de onderkant diep goudbruin is.
Keer elke schnitzel met een keukentang om zodat de ongebakken kant in de olie ligt.
Bak de tweede kant nog 4 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Controleer of het dikste deel 74 °C aangeeft op een thermometer. Leg de schnitzels onafgedekt op het rooster op een bakplaat in de oven om warm te houden. Bak de resterende schnitzels op dezelfde manier: 4 minuten, omkeren, nog 4 minuten en ook hun temperatuur controleren.
Haal de bakplaat na de tweede portie met ovenwanten uit de oven en leg de tweede portie met een keukentang naast de eerste op het rooster.
Laat de schnitzels op het rooster rusten zodat overtollige olie kan afdruipen en de korst perfect knapperig blijft.
Schuif de geruste schnitzels op een schone snijplank.
Snijd elke schnitzel iets schuin in dikke plakken van ongeveer 2 cm en houd de stukken tegen elkaar zodat ze hun vorm behouden.
Haal het deksel van de rijst en maak de korrels met een vork los.
Schep op elk van de 4 dinerborden een nette berg rijst.
Schep naast en gedeeltelijk over de rijst op elk bord een royale hoeveelheid gladde currysaus.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Doe de rijst in een middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatMengsel van witte kortkorrelrijst |
| 2 | 700 ml | | Giet het water over de rijst.⏱ 10 sResultaatMengsel van witte rondkorrelrijst en water |
| 3 | 0,5 tl. | | Voeg een snufje zout toe aan de rijst en het water.⏱ 5 sResultaatMengsel van witte rondkorrelrijst, water en zout |
| 4 | — | | Breng de rijst op hoog vuur krachtig aan de kook en roer één keer om eventuele vastzittende korrels van de bodem los te maken.⏱ 5 minResultaatKokende gezouten rijst |
| 5 | — | | Doe het deksel stevig op de steelpan.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de rijst 12 minuten ongemoeid het water opnemen.⏱ 12 minResultaatRijst met opgenomen water |
| 7 | — | | Laat de rijst nog 10 minuten in de eigen warmte stomen met het deksel op de pan.⏱ 10 minResultaatGestoomde rijst |
| 8 | 2 stuks | | Pel de ui en gooi de papierachtige schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 9 | Gepelde gele uistap 8 | | Hak de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte gele ui |
| 10 | Fijngehakte gele uistap 9 | | Schraap de fijngehakte ui in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatFijngehakte gele ui |
| 11 | 4 teentjes | | Plet elke knoflookteen met het lemmet van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 12 | Gepelde tenen knoflookstap 11 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 13 | Fijngehakte knoflookstap 12 | | Voeg de gehakte knoflook toe aan de steelpan met ui.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngehakte gele ui |
| 14 | 2 stuks | | Schil elke wortel zorgvuldig met een dunschiller.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 15 | Geschilde wortelsstap 14 | | Snijd de geschilde wortels grof in kleine stukken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 40 sResultaatGrofgesneden wortel |
| 16 | Grofgesneden wortelstap 15 | | Doe de gesneden wortels in de steelpan.⏱ 10 sResultaatGrofgesneden wortel, fijngehakte knoflook en fijngehakte gele ui |
| 17 | 2 el | | Schenk de olie in de steelpan over de groenten.⏱ 5 sResultaatGrofgesneden wortel, fijngehakte knoflook, fijngehakte gele ui en zonnebloemolie |
| 18 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en bak onder regelmatig roeren ongeveer 8 minuten tot de ui helemaal zacht en aan de randen goudbruin is.⏱ 8 minResultaatZachtgebakken groenten voor de currybasis |
| 19 | 3 el | | Schep het currypoeder rechtstreeks in de steelpan.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken groenten voor de currybasis met middelsterk currypoeder |
| 20 | 1 tl. | | Voeg de kurkuma toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken groenten voor de currybasis met middelsterk currypoeder en gemalen kurkuma |
| 21 | 1 tl. | | Voeg de garam masala toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken groenten voor de currybasis met middelsterk currypoeder, gemalen kurkuma en garam masala |
| 22 | 2 el | | Voeg de bloem toe aan de steelpan om de saus te binden.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken groenten voor de currybasis met middelsterk currypoeder, gemalen kurkuma, garam masala en bloem |
| 23 | — | | Roer alles krachtig door elkaar en bak 90 seconden. Druk het mengsel tegen de bodem van de pan tot de specerijen geuren en de bloem is opgenomen.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterde specerijenpasta |
| 24 | 600 ml | | Schenk de kippenbouillon er in een gelijkmatig straaltje bij en roer voortdurend om klontjes te voorkomen.⏱ 10 sResultaatGeroosterde kruidenpasta en kippenbouillon |
| 25 | 2 el | | Voeg de sojasaus toe aan de steelpan.⏱ 5 sResultaatGeroosterde kruidenpasta, kippenbouillon en sojasaus |
| 26 | 1 el | | Schep de honing erbij.⏱ 5 sResultaatGeroosterde kruidenpasta, kippenbouillon, sojasaus en honing |
| 27 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatGeroosterde kruidenpasta and kippenbouillon mixture |
| 28 | — | | Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten zonder deksel sudderen. Roer af en toe tot de saus is ingedikt en de wortels helemaal zacht zijn.⏱ 20 minResultaatIngedikte currysaus |
| 29 | Ingedikte currysausstap 28 | | Vis de laurierblaadjes met een lepel uit de saus en gooi weg.⏱ 10 sResultaatIngedikte currysaus |
| 30 | Ingedikte currysausstap 29 | | Pureer de saus rechtstreeks in de steelpan met een staafmixer tot hij helemaal glad is.⏱ 1 minResultaatGladde katsucurrysaus |
| 31 | — | | Zet de steelpan op de laagste stand om de saus warm te houden terwijl je de kip voorbereidt.⏱ 1 minResultaatWarme, gladde katsucurrysausgebruikt in stap 54 |
| 32 | 800 g | | Leg de kipfilets op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKipfilet |
| 33 | Kipfiletstap 32 | | Houd elke kipfilet plat en snijd horizontaal door het midden zodat je 2 gelijkmatige dunne schnitzels krijgt. Leg elk stuk tussen twee vellen vershoudfolie.⏱ 1 minResultaatGesneden kipfilet |
| 34 | Gesneden kipfiletstap 33 | | Sla elke schnitzel stevig met een vleeshamer tot overal dezelfde dikte van 1 cm.⏱ 1 minResultaatPlatgeslagen kipschnitzelsgebruikt in stap 51 |
| 35 | 0,5 tl. | | Strooi gelijkmatig zout over beide kanten van de platgeslagen schnitzels.⏱ 10 sResultaatGekruide kipschnitzelsgebruikt in stap 40 |
| 36 | 80 g | | Verdeel de bloem over een ondiepe schaal.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 37 | 2 stuks | | Breek de eieren in een middelgrote kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 38 | — | | Klop de eieren tot dooiers en eiwitten helemaal gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 39 | 150 g | | Doe het pankopaneermeel in een grote ondiepe schaal en verdeel gelijkmatig.⏱ 5 sResultaatPankopaneermeel |
| 40 | Gekruide kipschnitzelsstap 35 | | Druk elke schnitzel in de bloem, keer om zodat beide kanten goed bedekt zijn en schud overtollige bloem af.⏱ 30 sResultaatBebloemde kip |
| 41 | Bebloemde kipstap 40 | | Haal elke bebloemde schnitzel door het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druppelen.⏱ 30 sResultaatMet ei bedekte kip |
| 42 | Met ei bedekte kipstap 41 | | Leg elke schnitzel met ei in de panko en druk aan beide kanten stevig aan, zodat een dikke, gelijkmatige korst van paneermeel ontstaat.⏱ 40 sResultaatKipschnitzels met pankokorstgebruikt in stap 45 |
| 43 | 400 ml | | Zet de oven op 100 °C om de eerste portie warm te houden. Schenk daarna zonnebloemolie in een grote diepe koekenpan tot een laag van ongeveer 1 cm.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 44 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de olie tot een erin gestrooide paneerkruimel meteen sist en blijft drijven.⏱ 2 minResultaatHete frituurolie |
| 45 | Kipschnitzels met pankokorststap 42 | | Laat 4 schnitzels voorzichtig naast elkaar in de hete olie zakken met ruimte ertussen. Bak 4 minuten zonder te bewegen tot de onderkant diep goudbruin is.⏱ 4 minResultaatAan één kant goudbruin gebakken gepaneerde kip |
| 46 | — | | Keer elke schnitzel met een keukentang om zodat de ongebakken kant in de olie ligt.⏱ 10 sResultaatOmgekeerde kipschnitzels |
| 47 | — | | Bak de tweede kant nog 4 minuten tot de kip goudbruin en gaar is. Controleer of het dikste deel 74 °C aangeeft op een thermometer. Leg de schnitzels onafgedekt op het rooster op een bakplaat in de oven om warm te houden. Bak de resterende schnitzels op dezelfde manier: 4 minuten, omkeren, nog 4 minuten en ook hun temperatuur controleren.⏱ 12 minResultaatGegaarde kipschnitzels met panko |
| 48 | Gegaarde kipschnitzels met pankostap 47 | | Haal de bakplaat na de tweede portie met ovenwanten uit de oven en leg de tweede portie met een keukentang naast de eerste op het rooster.⏱ 15 sResultaatGegaarde kipschnitzels met panko |
| 49 | — | | Laat de schnitzels op het rooster rusten zodat overtollige olie kan afdruipen en de korst perfect knapperig blijft.⏱ 2 minResultaatGeruste, krokante kipkatsu |
| 50 | — | | Schuif de geruste schnitzels op een schone snijplank.⏱ 10 sResultaatGeruste, krokante kipkatsu |
| 51 | Platgeslagen kipschnitzelsstap 34 | | Snijd elke schnitzel iets schuin in dikke plakken van ongeveer 2 cm en houd de stukken tegen elkaar zodat ze hun vorm behouden.⏱ 30 sResultaatGesneden kipkatsugebruikt in stap 55 |
| 52 | — | | Haal het deksel van de rijst en maak de korrels met een vork los.⏱ 20 sResultaatLuchtige gestoomde rijst |
| 53 | Luchtige gestoomde rijststap 52 | | Schep op elk van de 4 dinerborden een nette berg rijst.⏱ 30 sResultaatLuchtige gestoomde rijst |
| 54 | Warme, gladde katsucurrysausstap 31 | | Schep naast en gedeeltelijk over de rijst op elk bord een royale hoeveelheid gladde currysaus.⏱ 30 sResultaatLuchtig gestoomde rijst en warme, gladde katsucurrysaus |
| Totale tijd | 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 902kcal | |
| 63g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 96g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 796mg |
Knapperige kipfilet met een korst van panko, geserveerd met romige currysaus, wortels en geurige garam masala.
Wat je gaat doenZet eerst de rijst op. Maak daarna de currysaus door de groenten zacht te bakken, de specerijen te roosteren en de bouillon te laten sudderen tot de saus indikt en de wortels gaar zijn. Sla intussen de kipfilets plat tot dunne schnitzels, zout ze en paneer ze in drie stappen. Bak de gepaneerde schnitzels in hete olie aan beide kanten goudbruin en knapperig en laat ze rusten zodat de korst krokant blijft. Maak de borden op met rijst, saus en waaiervormig gerangschikte plakken kip.
