Chicken Madras met Kashmiri-chilipoeder en verse koriander is een klassieke Indiase curry met een uitgesproken pittigheid en geurige specerijen.
2stuks
5teentjes
30g
400g
3el
1tl.
2tl.
2tl.
1tl.
2tl.
1tl.
zonder bot en vel900g
1tl.
1el
200ml
1tl.
afgeplukte blaadjes15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2stuks | — | — | |
| 2 | | 5teentjes | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 3el | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — | |
| 7 | 12stuks | — | — | ||
| 8 | | 2tl. | — | — | |
| 9 | | 2tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 2tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 900g | zonder bot en vel | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 1el | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 15g | afgeplukte blaadjes | — |
Pel de uien en verwijder de papierachtige buitenste schillen.
Witte ui · 2 stuks
Hak de uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Druk elk teentje knoflook plat met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.
Knoflook · 5 teentjesHak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen, totdat je een fijne pasta hebt.
Schraap de fijngehakte knoflook in de kleine kom en zet apart.
Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller.
Gember · 30 g
Voeg de gehakte gember toe aan de knoflook in de kom.
Snijd de pruimtomaten grof.
Pomodori-tomaten · 400 gDoe de gesneden tomaten in een middelgrote kom.
Schenk de plantaardige olie in de steelpan.
Plantaardige olie · 3 el
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de olie goed tot die glanst.
Voeg de zwarte mosterdzaadjes toe aan de hete olie.
Zwart mosterdzaad · 1 tl.Bak ongeveer 30 seconden tot de zaadjes knappen.
Voeg de curryblaadjes toe.
Bak ongeveer 20 seconden tot de blaadjes knetteren en geuren.
Voeg de fijngehakte ui toe.
Bak de ui ongeveer 15 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij diep goudbruin is.
Voeg de knoflook en gember toe aan de ui.
Bak ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren tot alles geurt.
Voeg de gemalen koriander toe.
Gemalen koriander · 2 tl.Voeg de gemalen komijn toe.
Gemalen komijn · 2 tl.Voeg de gemalen kurkuma toe.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe.
Kashmiri-chilipoeder · 2 tl.Voeg het hete chilipoeder toe.
Heet chilipoeder · 1 tl.Roer ongeveer 90 seconden tot de specerijen geroosterd ruiken. Voeg een scheutje water toe als ze dreigen aan te bakken.
Voeg de gehakte tomaten toe aan de specerijenpasta.
Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de olie zich afscheidt en er een dikke masala ontstaat.
Leg de kippendijen plat neer en snijd grote stukken overtollig vet of pezen weg.
Kipdij · 900 gSnijd de schoongemaakte kippendijen in stukken van 4 cm.
Voeg de kip toe aan de masala.
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de tamarindepasta toe.
Tamarindepasta · 1 elGiet het water erbij.
Water · 200 mlRoer goed zodat de kip met saus bedekt is.
Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten zacht sudderen. Roer af en toe tot de kip gaar is. Controleer of het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.
Voeg de garam masala toe.
Garam masala · 1 tl.Roer erdoor en laat 30 seconden meebakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 stuks | | Pel de uien en verwijder de papierachtige buitenste schillen.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 2 | Gepelde uistap 1 | | Hak de uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 2 minResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 17 |
| 3 | 5 teentjes | | Druk elk teentje knoflook plat met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 4 | Gepelde tenen knoflookstap 3 | | Hak de gepelde knoflooktenen zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen, totdat je een fijne pasta hebt.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 5 | Fijngehakte knoflookstap 4 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 6 | 30 g | | Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde gember |
| 7 | Geschilde gemberstap 6 | | Hak de geschilde gember heel fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 8 | Fijngehakte gemberstap 7 | | Voeg de gehakte gember toe aan de knoflook in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngehakte gembergebruikt in stap 19 |
| 9 | 400 g | | Snijd de pruimtomaten grof.⏱ 1 minResultaatGesneden pruimtomaten |
| 10 | Gesneden pruimtomatenstap 9 | | Doe de gesneden tomaten in een middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 27 |
| 11 | 3 el | | Schenk de plantaardige olie in de steelpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 12 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de olie goed tot die glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 13 | 1 tl. | | Voeg de zwarte mosterdzaadjes toe aan de hete olie.⏱ 5 sResultaatHete olie en zwarte mosterdzaadjes |
| 14 | — | | Bak ongeveer 30 seconden tot de zaadjes knappen.⏱ 30 sResultaatGeknapte mosterdzaadjes |
| 15 | 12 stuks | | Voeg de curryblaadjes toe.⏱ 10 sResultaatGeknapte mosterdzaadjes en curryblaadjes |
| 16 | — | | Bak ongeveer 20 seconden tot de blaadjes knetteren en geuren.⏱ 20 sResultaatGeurige curryblaadjes |
| 17 | Fijngehakte witte uistap 2 | | Voeg de fijngehakte ui toe.⏱ 5 sResultaatGeurige curryblaadjes en fijngehakte witte ui |
| 18 | — | | Bak de ui ongeveer 15 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij diep goudbruin is.⏱ 15 minResultaatDiep goudbruine ui |
| 19 | Fijngehakte knoflook en fijngehakte gemberstap 8 | | Voeg de knoflook en gember toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, fijngehakte gember en diep goudbruine ui |
| 20 | — | | Bak ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren tot alles geurt.⏱ 2 minResultaatGeurige ui met knoflook en gember |
| 21 | 2 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe.⏱ 5 sResultaatGeurige ui met knoflook, gember en gemalen koriander |
| 22 | 2 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe.⏱ 5 sResultaatGeurige ui met knoflook, gember, gemalen koriander en gemalen komijn |
| 23 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe.⏱ 5 sResultaatGeurige ui met knoflook and gember mixture |
| 24 | 2 tl. | | Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe.⏱ 5 sResultaatGeurige ui met knoflook and gember mixture |
| 25 | 1 tl. | | Voeg het hete chilipoeder toe.⏱ 5 sResultaatGeurige ui met knoflook and gember mixture |
| 26 | — | | Roer ongeveer 90 seconden tot de specerijen geroosterd ruiken. Voeg een scheutje water toe als ze dreigen aan te bakken.⏱ 1 min 30 sResultaatGeroosterde specerijenpasta |
| 27 | Gesneden pruimtomatenstap 10 | | Voeg de gehakte tomaten toe aan de specerijenpasta.⏱ 5 sResultaatGrofgesneden pruimtomaten en geroosterde kruidenpasta |
| 28 | — | | Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de olie zich afscheidt en er een dikke masala ontstaat.⏱ 10 minResultaatDikke tomatenmasala |
| 29 | 900 g | | Leg de kippendijen plat neer en snijd grote stukken overtollig vet of pezen weg.⏱ 1 minResultaatSchoongemaakte kippendijen |
| 30 | Schoongemaakte kippendijenstap 29 | | Snijd de schoongemaakte kippendijen in stukken van 4 cm.⏱ 1 minResultaatIn stukken gesneden kippendijen |
| 31 | In stukken gesneden kippendijenstap 30 | | Voeg de kip toe aan de masala.⏱ 5 sResultaatDikke tomatenmasala en stukken kippendij |
| 32 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatDikke tomatenmasala, stukken kippendij en zout |
| 33 | 1 el | | Voeg de tamarindepasta toe.⏱ 5 sResultaatDikke tomatenmasala, stukken kippendij, zout en tamarindepasta |
| 34 | 200 ml | | Giet het water erbij.⏱ 5 sResultaatDikke tomatenmasala and stukken kippendij mixture |
| 35 | — | | Roer goed zodat de kip met saus bedekt is.⏱ 20 sResultaatChicken madras met saus |
| 36 | — | | Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten zacht sudderen. Roer af en toe tot de kip gaar is. Controleer of het dikste stuk 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 25 minResultaatGare chicken madras |
| 37 | 1 tl. | | Voeg de garam masala toe.⏱ 5 sResultaatGare chicken madras en garam masala |
| 38 | — | | Roer erdoor en laat 30 seconden meebakken.⏱ 30 sResultaatAfgewerkte chicken madras |
| Totale tijd | 1 u 3 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 460kcal | |
| 47g | |
| 21g | |
| 4g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 4g | |
| 844mg |
Chicken Madras met Kashmiri-chilipoeder en verse koriander is een klassieke Indiase curry met een uitgesproken pittigheid en geurige specerijen.
Wat je gaat doenBereid de smaakmakers en specerijen voor en maak vervolgens een currybasis door de specerijen in hete olie hun aroma te laten afgeven voordat je de tomaten toevoegt. Laat de kippendijen ongeveer 30 minuten in deze masala stoven tot ze gaar zijn en werk af met garam masala en verse koriander. Het grootste deel van de bereidingstijd hoef je er niet bij te blijven.
