Dunne met bloem bedekte kipschnitzels in een saus van marsalawijn en champignons.
5g
250g
2 grote kipfilets600g
0,5tl.
1snufje
40g
2el
30g
150ml
150ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — | |
| 3 | | 600g | 2 grote kipfilets | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — | |
| 5 | | 1snufje | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 2el | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — |
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 5 g
Leg de champignons op de snijplank.
Kastanjechampignons · 250 gLeg de kipfilets op een tweede snijplank die je voor rauw vlees gebruikt.
Kipfilet · 600 gSnijd elke filet horizontaal doormidden om 4 dunne schnitzels te krijgen. Was je handen.
Bestrooi beide kanten met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg een snufje peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeStrooi de bloem over de schnitzels.
Bloem · 40 gKeer de schnitzels om zodat ze overal met bloem bedekt zijn en schud het overtollige eraf.
Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Verhit ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur tot de olie glanst.
Leg met de keukentang 2 schnitzels in de pan.
Bak ongeveer 3 minuten per kant en keer één keer tot ze goudbruin zijn. Leg op het schone bord en bak de resterende schnitzels op dezelfde manier. In een pan van 28 cm kun je er maar 2 tegelijk goed bruinen.
Leg op een schoon bord en laat de braadsappen in de pan.
Zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 30 gBakvocht van de kip · stap 18Voeg de champignons toe zodra de boter schuimt en bak ongeveer 5 minuten al roerend tot ze goudbruin zijn.
Schenk de marsalawijn erbij en laat ongeveer 2 minuten borrelen. Schraap de bruine aanbaksels los en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
Marsalawijn · 150 mlSchenk de bouillon erbij en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot de saus iets stroperig wordt.
Kippenbouillon · 150 mlLeg de kip met eventueel uitgelopen vocht terug in de pan.
Laat ongeveer 3 minuten zacht sudderen en schep af en toe saus over de kip tot het dikste deel 74 °C aangeeft op een thermometer.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 2 | Platte peterseliestap 1 | | Hak de blaadjes grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 3 | Grofgehakte peterseliestap 2 |  | Doe alles in het kleine kommetje.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte peterseliegebruikt in stap 26 |
| 4 | 250 g | | Leg de champignons op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKastanjechampignons |
| 5 | Kastanjechampignonsstap 4 | | Snijd in dunne plakjes.⏱ 1 min 30 sResultaatGesneden champignons |
| 6 | Gesneden champignonsstap 5 |  | Doe in de mengkom.⏱ 10 sResultaatGesneden champignonsgebruikt in stap 20 |
| 7 | 600 g | | Leg de kipfilets op een tweede snijplank die je voor rauw vlees gebruikt.⏱ 10 sResultaatKipfilet |
| 8 | Kipfiletstap 7 | | Snijd elke filet horizontaal doormidden om 4 dunne schnitzels te krijgen. Was je handen.⏱ 2 minResultaatKipschnitzels |
| 9 | Kipschnitzelsstap 8 | Leg de schnitzels op het grote bord.⏱ 20 sResultaatKipschnitzels | |
| 10 | 0,5 tl. | Bestrooi beide kanten met zout.⏱ 10 sResultaatGezouten schnitzels | |
| 11 | 1 snufje | Voeg een snufje peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide schnitzels | |
| 12 | 40 g | Strooi de bloem over de schnitzels.⏱ 20 sResultaatSchnitzels met bloem | |
| 13 | — | Keer de schnitzels om zodat ze overal met bloem bedekt zijn en schud het overtollige eraf.⏱ 1 minResultaatBebloemde schnitzelsgebruikt in stap 16 | |
| 14 | 2 el | | Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 15 | — | | Verhit ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatWarme olijfolie |
| 16 | Bebloemde schnitzelsstap 13 | | Leg met de keukentang 2 schnitzels in de pan.⏱ 20 sResultaatBakkende schnitzels |
| 17 | — | | Bak ongeveer 3 minuten per kant en keer één keer tot ze goudbruin zijn. Leg op het schone bord en bak de resterende schnitzels op dezelfde manier. In een pan van 28 cm kun je er maar 2 tegelijk goed bruinen.⏱ 13 minResultaatGoudbruine schnitzels |
| 18 | Goudbruine schnitzelsstap 17 | | Leg op een schoon bord en laat de braadsappen in de pan.⏱ 15 sResultaatBakvocht van de kipgebruikt in stap 23 |
| 19 | 30 g | | Zet het vuur middelhoog en voeg de boter toe.⏱ 20 sResultaatBoter en kippenbraadvocht |
| Bakvocht van de kipstap 18 | |||
| 20 | Gesneden champignonsstap 6 | | Voeg de champignons toe zodra de boter schuimt en bak ongeveer 5 minuten al roerend tot ze goudbruin zijn.⏱ 5 minResultaatGoudbruine champignons |
| 21 | 150 ml | | Schenk de marsalawijn erbij en laat ongeveer 2 minuten borrelen. Schraap de bruine aanbaksels los en laat de vloeistof tot de helft inkoken.⏱ 2 minResultaatChampignons en ingekookte marsalawijn |
| 22 | 150 ml | | Schenk de bouillon erbij en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot de saus iets stroperig wordt.⏱ 3 minResultaatMarsalasaus |
| 23 | Apart gelegde schnitzelsstap 18 | | Leg de kip met eventueel uitgelopen vocht terug in de pan.⏱ 20 sResultaatKip in marsalasaus |
| 24 | — | | Laat ongeveer 3 minuten zacht sudderen en schep af en toe saus over de kip tot het dikste deel 74 °C aangeeft op een thermometer.⏱ 3 minResultaatChicken marsala |
| Totale tijd | 35 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 408kcal | |
| 37g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 0,9g | |
| 421mg |
Dunne met bloem bedekte kipschnitzels in een saus van marsalawijn en champignons.
Wat je gaat doenSnijd kipfilets tot dunne schnitzels, wentel ze door bloem en bak ze. Maak een champignonsaus met marsalawijn en bouillon en laat de kip daarin verder garen.
