Gestoofde kippendijen en drumsticks in een paprikasaus met ui, knoflook en tomaten, afgemaakt met zure room en platte peterselie.
1,4kg
2,5tl.
0,5tl.
2el
2stuks
4teentjes
1stuk
3el
1tl.
1tl.
250ml
400g
2l
400g
200ml
1el
2el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5tl. | — | — | |
| 3 | | 0,5tl. | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 4teentjes | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 3el | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1el | — | — | |
| 17 | | 2el | — | — |
Dep de kippendijen en drumsticks goed droog met keukenpapier.
Kipdijen en drumsticks · 1,4 kg
Strooi het zout gelijkmatig over alle kanten van de drooggedepte kip.
Zout · 1 tl.Drooggedepte kip · stap 1Strooi de gemalen zwarte peper gelijkmatig over alle kanten van de gezouten kip.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Gekruide kip · stap 2Doe de reuzel in de grote pan met dikke bodem (ongeveer 30 cm doorsnee).
Reuzel · 2 el
Verhit de reuzel op middelhoog vuur tot het helemaal gesmolten is en glanst.
Leg de helft van de gekruide kipstukken met het vel naar beneden in één laag in het hete reuzel, met ruimte ertussen. Laat onbewogen bakken tot het vel diep goudbruin is en vanzelf loslaat.
Keer elk stuk met een tang en bak de onderkant goudbruin. Leg de eerste helft op het bord en bak de overige kip op dezelfde manier.
Haal de aangebraden kipstukken uit de pan en leg ze op het bord. Laat het bakvet in de pan achter.
Snijd de bovenkant van elke ui, halveer door de wortelaanzet en verwijder de droge schil.
Witte ui · 2 stuks
Snijd de gepelde uien in kleine, gelijkmatige blokjes.
Doe de gesnipperde ui in de pan met het bakvet.
Fruit de ui op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot deze helemaal zacht en glazig is en goudbruin begint te worden.
Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel de teen.
Knoflookteen · 4 teentjesHak de gepelde knoflooktenen fijn door het mes heen en weer te wiegen.
Schraap de fijngehakte knoflook bij de gefruite ui in de pan.
Spoel de groene paprika grondig af onder koud stromend water.
Groene paprika · 1 stuk
Halveer de afgespoelde groene paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine, gelijke blokjes.
Doe de blokjes groene paprika in de pan.
Fruit de knoflook en paprika samen met de ui al roerend tot de paprika zacht is.
Voeg het zoete Hongaarse paprikapoeder toe aan de zachte smaakmakers en roer door.
Zoete Hongaarse paprikapoeder · 3 elVoeg het gerookte paprikapoeder toe en roer door elkaar.
Gerookt paprikapoeder · 1 tl.Voeg het hete paprikapoeder toe en meng door de overige paprikapoeders.
Scherpe paprikapoeder · 1 tl.Roer het paprikamengsel voortdurend op het vuur tot de specerijen geurig en licht geroosterd zijn, maar niet verbranden.
Neem de pan van het vuur en laat het paprikamengsel 30 seconden rusten zodat de specerijen door de restwarmte hun aroma afgeven.
Schenk de kippenbouillon in de pan en roer de aangebakken gekruide stukjes van de bodem los.
Kippenbouillon · 250 mlVoeg de tomatenblokjes uit blik toe en roer door.
Tomatenblokjes uit blik · 400 gRoer alles goed door elkaar tot tomaten en bouillon samen een gelijkmatige paprikasaus vormen.
Breng de paprikasaus op hoog vuur flink aan de kook.
Leg de aangebraden kipstukken terug in de pan, zo veel mogelijk ondergedompeld in de paprikasaus.
Zet het vuur laag, zodat de saus zachtjes suddert. Dek de pan af en stoof de kip helemaal gaar en mals. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.
Vul de grote steelpan met ruim koud water.
Water · 2 l
Voeg het zout toe aan het water in de grote steelpan.
Zout · 1 tl.Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.
Doe de eiernoedels in het kokende gezouten water.
Eiernoedels · 400 gKook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn.
Giet de noedels in het vergiet en laat goed uitlekken.
Schep de zure room in de mengkom.
Zure room · 200 ml
Voeg de bloem toe aan de zure room en roer kort door elkaar.
Bloem · 1 el
Schep een paar lepels heet stoofvocht bij het mengsel van zure room en bloem en roer voortdurend om het geleidelijk op temperatuur te brengen.
Klop het gladde roommengsel en het hete stoofvocht door elkaar tot het volledig glad en zonder klontjes is.
Schenk het op temperatuur gebrachte roommengsel terug bij de gestoofde kip in de pan en blijf roeren.
Laat de paprikash zonder deksel zachtjes sudderen tot de saus zijdezacht en iets dikker is.
Voeg het zout toe en roer door de paprikash.
Zout · 0,5 tl.Leg de blaadjes platte peterselie op een hoopje op een schone snijplank en hak ze fijn.
Blaadjes platte peterselie · 2 el| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Dep de kippendijen en drumsticks goed droog met keukenpapier.⏱ 1 minResultaatDrooggedepte kip |
| 2 | 1 tl. | | Strooi het zout gelijkmatig over alle kanten van de drooggedepte kip.⏱ 1 minResultaatGekruide kip |
| Drooggedepte kipstap 1 | |||
| 3 | 0,5 tl. | | Strooi de gemalen zwarte peper gelijkmatig over alle kanten van de gezouten kip.⏱ 1 minResultaatGekruide kipgebruikt in stap 6 |
| Gekruide kipstap 2 | |||
| 4 | 2 el | | Doe de reuzel in de grote pan met dikke bodem (ongeveer 30 cm doorsnee).⏱ 10 sResultaatReuzel |
| 5 | — | | Verhit de reuzel op middelhoog vuur tot het helemaal gesmolten is en glanst.⏱ 2 minResultaatHeet reuzel |
| 6 | Gekruide kipstap 3 | | Leg de helft van de gekruide kipstukken met het vel naar beneden in één laag in het hete reuzel, met ruimte ertussen. Laat onbewogen bakken tot het vel diep goudbruin is en vanzelf loslaat.⏱ 6 minResultaatAangebraden kip |
| 7 | — | | Keer elk stuk met een tang en bak de onderkant goudbruin. Leg de eerste helft op het bord en bak de overige kip op dezelfde manier.⏱ 12 minResultaatAangebraden kip |
| 8 | Aangebraden kipstap 7 | | Haal de aangebraden kipstukken uit de pan en leg ze op het bord. Laat het bakvet in de pan achter.⏱ 1 minResultaatAangebraden kipgebruikt in stap 11 |
| 9 | 2 stuks | | Snijd de bovenkant van elke ui, halveer door de wortelaanzet en verwijder de droge schil.⏱ 1 minResultaatGepelde ui |
| 10 | Gepelde uistap 9 | | Snijd de gepelde uien in kleine, gelijkmatige blokjes.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 11 | Aangebraden kipstap 8 | | Doe de gesnipperde ui in de pan met het bakvet.⏱ 1 minResultaatUi in blokjes en bakvet |
| Gesnipperde uistap 10 | |||
| 12 | — | | Fruit de ui op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot deze helemaal zacht en glazig is en goudbruin begint te worden.⏱ 11 minResultaatGefruite ui |
| 13 | 4 teentjes | | Plet elke knoflookteen licht met de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel de teen.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 13 | | Hak de gepelde knoflooktenen fijn door het mes heen en weer te wiegen.⏱ 2 minResultaatFijngehakte knoflook |
| 15 | Fijngehakte knoflookstap 14 | | Schraap de fijngehakte knoflook bij de gefruite ui in de pan.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflook en gefruite ui |
| 16 | 1 stuk | | Spoel de groene paprika grondig af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde groene paprika |
| 17 | — | | Halveer de afgespoelde groene paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine, gelijke blokjes.⏱ 2 minResultaatGroene paprika in blokjes |
| 18 | Groene paprika in blokjesstap 17 | | Doe de blokjes groene paprika in de pan.⏱ 1 minResultaatGroene paprika in blokjes, fijngehakte knoflook en gefruite ui |
| 19 | — | | Fruit de knoflook en paprika samen met de ui al roerend tot de paprika zacht is.⏱ 3 minResultaatZachtgeworden smaakmakers |
| 20 | 3 el | | Voeg het zoete Hongaarse paprikapoeder toe aan de zachte smaakmakers en roer door.⏱ 1 minResultaatSmaakmakers met paprikapoeder |
| 21 | 1 tl. | | Voeg het gerookte paprikapoeder toe en roer door elkaar.⏱ 1 minResultaatSmaakmakers met paprikapoeder |
| 22 | 1 tl. | | Voeg het hete paprikapoeder toe en meng door de overige paprikapoeders.⏱ 1 minResultaatSmaakmakers met gemengd paprikapoeder |
| 23 | — | | Roer het paprikamengsel voortdurend op het vuur tot de specerijen geurig en licht geroosterd zijn, maar niet verbranden.⏱ 1 minResultaatSmaakmakers met gemengd paprikapoeder |
| 24 | — | | Neem de pan van het vuur en laat het paprikamengsel 30 seconden rusten zodat de specerijen door de restwarmte hun aroma afgeven.⏱ 30 sResultaatSmaakmakers met gemengd paprikapoeder |
| 25 | 250 ml | | Schenk de kippenbouillon in de pan en roer de aangebakken gekruide stukjes van de bodem los.⏱ 1 minResultaatSmaakmakers met gemengd paprikapoeder |
| 26 | 400 g | | Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en roer door.⏱ 1 minResultaatSausbasis |
| 27 | — | | Roer alles goed door elkaar tot tomaten en bouillon samen een gelijkmatige paprikasaus vormen.⏱ 1 minResultaatPaprikasaus |
| 28 | — | | Breng de paprikasaus op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 3 minResultaatPaprikasaus |
| 29 | Aangebraden kipstap 8 | | Leg de aangebraden kipstukken terug in de pan, zo veel mogelijk ondergedompeld in de paprikasaus.⏱ 1 minResultaatAangebraden kip en paprikasaus |
| 30 | — | | Zet het vuur laag, zodat de saus zachtjes suddert. Dek de pan af en stoof de kip helemaal gaar en mals. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.⏱ 38 minResultaatGestoofde kip in paprikasausgebruikt in stap 39 |
| 31 | 2 l | | Vul de grote steelpan met ruim koud water.⏱ 30 sResultaatAfgepast water |
| 32 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan het water in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatAfgepast water en zout |
| 33 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 10 minResultaatBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | Doe de eiernoedels in het kokende gezouten water.⏱ 10 sResultaatKokend gezouten water en eiernoedels |
| 35 | — | | Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net gaar zijn.⏱ 10 minResultaatGekookte eiernoedels |
| 36 | Gekookte eiernoedelsstap 35 | | Giet de noedels in het vergiet en laat goed uitlekken.⏱ 1 minResultaatGekookte, uitgelekte noedelsgebruikt in stap 45 |
| 37 | 200 ml | | Schep de zure room in de mengkom.⏱ 1 minResultaatZure room |
| 38 | 1 el | | Voeg de bloem toe aan de zure room en roer kort door elkaar.⏱ 1 minResultaatZure room en bloem |
| 39 | Gestoofde kip in paprikasausstap 30 | | Schep een paar lepels heet stoofvocht bij het mengsel van zure room en bloem en roer voortdurend om het geleidelijk op temperatuur te brengen.⏱ 1 minResultaatGlad roommengsel |
| 40 | — | | Klop het gladde roommengsel en het hete stoofvocht door elkaar tot het volledig glad en zonder klontjes is.⏱ 1 minResultaatOp temperatuur gebracht roommengsel |
| 41 | Op temperatuur gebracht roommengselstap 40 | | Schenk het op temperatuur gebrachte roommengsel terug bij de gestoofde kip in de pan en blijf roeren.⏱ 1 minResultaatOp temperatuur gebracht roommengsel |
| 42 | — | | Laat de paprikash zonder deksel zachtjes sudderen tot de saus zijdezacht en iets dikker is.⏱ 4 minResultaatPaprikasaus met room |
| 43 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe en roer door de paprikash.⏱ 1 minResultaatGekruide paprikashgebruikt in stap 46 |
| 44 | 2 el | | Leg de blaadjes platte peterselie op een hoopje op een schone snijplank en hak ze fijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 47 |
| Totale tijd | 1 u 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Gestoofde kippendijen en drumsticks in een paprikasaus met ui, knoflook en tomaten, afgemaakt met zure room en platte peterselie.
Wat je gaat doenBak de gekruide kipstukken goudbruin aan en fruit daarna ui, knoflook en groene paprika in het achtergebleven vet. Rooster drie soorten paprikapoeder kort mee met de smaakmakers en blus af met bouillon en tomaten voor de saus. Leg de kip terug in de pan en stoof zachtjes gaar. Kook ondertussen de eiernoedels. Meng zure room met bloem en geleidelijk wat heet stoofvocht en roer dit door de pan om de saus te binden. Serveer de kip op de noedels met verse peterselie.
