Chicken Piccata: in de pan gebakken kipfilet met gebruinde boter, pittige kappertjes en frisse citroensaus.
800g
2tl.
1tl.
80g
2stuks
2stuks
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Verwarm de oven voor op 100 °C om de gebakken kipschnitzels warm te houden terwijl je de saus maakt.
Leg de kipfilets op de snijplank.
Kipfilet · 800 g
Snijd elke kipfilet horizontaal bijna helemaal door en vouw open als een boek.
Leg de opengevouwen filets plat op de snijplank.
Leg vershoudfolie over de opengevouwen filets om ze tijdens het platslaan te beschermen.
Sla elke filet stevig met de platte kant van de vleeshamer tot elk stuk overal ongeveer 5 mm dik is.
Meet het zout af in de kleine kom.
Zout · 1 tl.
Voeg de gemalen zwarte peper toe aan dezelfde kom.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Doe de bloem in de ondiepe schaal.
Bloem · 80 g
Doe het zout en de peper bij de bloem en meng met een vork tot alles gelijkmatig verdeeld is.
Breek de eieren in de ondiepe kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Klop de eieren los met een vork tot eiwitten en dooiers volledig gemengd zijn.
Leg elke kipschnitzel in de gekruide bloem en druk aan beide kanten voorzichtig aan, zodat overal een dun, gelijkmatig laagje blijft zitten. Schud overtollige bloem af.
Haal elke bebloemde kipschnitzel door het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druppelen. Beide kanten moeten met een dun laagje ei bedekt zijn.
Rasp beide citroenen boven de kleine kom met de fijne rasp en draai ze telkens, tot alle gekleurde schil is afgeraspt.
Citroen · 2 stuks
Halveer de geraspte citroenen en pers ze stevig met de citruspers. Vang het sap op in de kleine kan.
Maak op een schone snijplank een hoopje van de peterselieblaadjes en hak ze grof met een wiegende mesbeweging.
Platte peterselie · 15 gSchraap de gehakte peterselie in de kleine kom en zet apart.
Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.
Extra vierge olijfolie · 30 ml
Voeg de boter toe aan de olie in de pan.
Ongezouten boter · 15 gZet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm totdat de boter gesmolten is en het schuim begint weg te trekken.
Bak de gepaneerde kipschnitzels in het hete vet in 2 porties, zonder ze te bewegen, ongeveer 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.
Zet de pan met gebakken kipschnitzels in de oven om ze warm te houden terwijl je de saus maakt. De hele pan, inclusief de steel, moet ovenbestendig zijn.
Zet een tweede grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende olijfolie toe.
Extra vierge olijfolie · 15 mlDoe de kappertjes in de pan en laat even sissen.
Kappertjes · 30 gSchenk de witte wijn erbij en houd afstand van de stoom.
Droge witte wijn · 120 mlVoeg de kippenbouillon toe aan de pan.
Kippenbouillon · 120 mlSchenk het verse citroensap bij de saus en roer de citroenrasp erdoor.
Zet het vuur hoog en laat de saus koken, af en toe roerend, tot deze ongeveer tot de helft is ingekookt en fris en pittig ruikt.
Voeg de koude boter stukje voor stukje toe aan de saus.
Ongezouten boter · 45 gHaal de pan van het vuur en blijf ronddraaien tot elk stukje boter is gesmolten in een glanzende, gebonden saus. Laat de saus niet opnieuw koken.
Voeg het resterende zout toe aan de saus.
Zout · 1 tl.Haal de pan met kipschnitzels met ovenwanten uit de oven.
Leg de goudbruine kipschnitzels licht overlappend op de grote serveerschaal.
Schep en schenk alle glanzende piccatasaus gelijkmatig over de kipschnitzels.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 100 °C om de gebakken kipschnitzels warm te houden terwijl je de saus maakt.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Leg de kipfilets op de snijplank.⏱ 10 sResultaatKipfilet |
| 3 | Kipfiletstap 2 | | Snijd elke kipfilet horizontaal bijna helemaal door en vouw open als een boek.⏱ 2 minResultaatOpengevouwen kipfilets |
| 4 | Opengevouwen kipfiletsstap 3 | | Leg de opengevouwen filets plat op de snijplank.⏱ 5 sResultaatOpengevouwen kipfiletsgebruikt in stap 6 |
| 5 | — | | Leg vershoudfolie over de opengevouwen filets om ze tijdens het platslaan te beschermen.⏱ 10 s |
| 6 | Opengevouwen kipfiletsstap 4 | | Sla elke filet stevig met de platte kant van de vleeshamer tot elk stuk overal ongeveer 5 mm dik is.⏱ 1 minResultaatDunne kipschnitzelsgebruikt in stap 13 |
| 7 | 1 tl. | | Meet het zout af in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatZout |
| 8 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan dezelfde kom.⏱ 5 sResultaatZout en gemalen zwarte pepergebruikt in stap 10 |
| 9 | 80 g | | Doe de bloem in de ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 10 | Zout en gemalen zwarte peperstap 8 | | Doe het zout en de peper bij de bloem en meng met een vork tot alles gelijkmatig verdeeld is.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 11 | 2 stuks | | Breek de eieren in de ondiepe kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 12 | — | | Klop de eieren los met een vork tot eiwitten en dooiers volledig gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopte eieren |
| 13 | Dunne kipschnitzelsstap 6 | | Leg elke kipschnitzel in de gekruide bloem en druk aan beide kanten voorzichtig aan, zodat overal een dun, gelijkmatig laagje blijft zitten. Schud overtollige bloem af.⏱ 1 minResultaatMet bloem bedekte kipschnitzels |
| 14 | Met bloem bedekte kipschnitzelsstap 13 | | Haal elke bebloemde kipschnitzel door het losgeklopte ei en laat het teveel terug in de kom druppelen. Beide kanten moeten met een dun laagje ei bedekt zijn.⏱ 30 sResultaatKipschnitzels met ei en bloemgebruikt in stap 22 |
| 15 | 2 stuks | | Rasp beide citroenen boven de kleine kom met de fijne rasp en draai ze telkens, tot alle gekleurde schil is afgeraspt.⏱ 1 minResultaatCitroenrasp |
| 16 | Citroenraspstap 15 | | Halveer de geraspte citroenen en pers ze stevig met de citruspers. Vang het sap op in de kleine kan.⏱ 30 sResultaatCitroensapgebruikt in stap 28 |
| 17 | 15 g | | Maak op een schone snijplank een hoopje van de peterselieblaadjes en hak ze grof met een wiegende mesbeweging.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 18 | Grofgehakte peterseliestap 17 | | Schraap de gehakte peterselie in de kleine kom en zet apart.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte peterseliegebruikt in stap 36 |
| 19 | 30 ml | | Schenk de olijfolie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie |
| 20 | 15 g | | Voeg de boter toe aan de olie in de pan.⏱ 5 sResultaatAfgemeten olie en ongezouten boter |
| 21 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verwarm totdat de boter gesmolten is en het schuim begint weg te trekken.⏱ 1 minResultaatHeet vet |
| 22 | Kipschnitzels met ei en bloemstap 14 | | Bak de gepaneerde kipschnitzels in het hete vet in 2 porties, zonder ze te bewegen, ongeveer 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.⏱ 12 minResultaatGoudbruin gebakken kipschnitzels |
| 23 | — | | Zet de pan met gebakken kipschnitzels in de oven om ze warm te houden terwijl je de saus maakt. De hele pan, inclusief de steel, moet ovenbestendig zijn.⏱ 10 sResultaatGoudbruin gebakken kipschnitzels |
| 24 | 15 ml | | Zet een tweede grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende olijfolie toe.⏱ 5 sResultaatAfgepaste olie |
| 25 | 30 g | | Doe de kappertjes in de pan en laat even sissen.⏱ 5 sResultaatAfgemeten olie en kappertjes |
| 26 | 120 ml | | Schenk de witte wijn erbij en houd afstand van de stoom.⏱ 5 sResultaatAfgemeten olie, kappertjes en droge witte wijn |
| 27 | 120 ml | | Voeg de kippenbouillon toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatAfgemeten olie, kappertjes, droge witte wijn en kippenbouillon |
| 28 | Citroensapstap 16 | | Schenk het verse citroensap bij de saus en roer de citroenrasp erdoor.⏱ 5 sResultaatCitroensap and afgemeten olie mixture |
| 29 | — | | Zet het vuur hoog en laat de saus koken, af en toe roerend, tot deze ongeveer tot de helft is ingekookt en fris en pittig ruikt.⏱ 4 minResultaatIngekookte piccatasaus |
| 30 | 45 g | | Voeg de koude boter stukje voor stukje toe aan de saus.⏱ 10 sResultaatIngekookte piccatasaus en ongezouten boter |
| 31 | — | | Haal de pan van het vuur en blijf ronddraaien tot elk stukje boter is gesmolten in een glanzende, gebonden saus. Laat de saus niet opnieuw koken.⏱ 30 sResultaatGlanzende piccatasaus met boter |
| 32 | 1 tl. | | Voeg het resterende zout toe aan de saus.⏱ 5 sResultaatGlanzende piccatasaus met boter en zoutgebruikt in stap 35 |
| 33 | — | | Haal de pan met kipschnitzels met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGoudbruin gebakken kipschnitzels |
| 34 | Goudbruin gebakken kipschnitzelsstap 33 | | Leg de goudbruine kipschnitzels licht overlappend op de grote serveerschaal.⏱ 30 sResultaatGoudbruin gebakken kipschnitzels |
| 35 | Glanzende piccatasaus met boter en zoutstap 32 | Schep en schenk alle glanzende piccatasaus gelijkmatig over de kipschnitzels.⏱ 15 sResultaatKipschnitzels met saus | |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Chicken Piccata: in de pan gebakken kipfilet met gebruinde boter, pittige kappertjes en frisse citroensaus.
Wat je gaat doenSnijd de kipfilets als een vlinder open en sla ze overal even dun. Wentel ze daarna door gekruide bloem en ei. Bak ze goudbruin in boter en olie en houd ze warm. Maak een frisse, pittige saus van witte wijn, bouillon, kappertjes en vers citroensap. Roer er van het vuur af koude boter door, schenk de saus over de kipschnitzels en bestrooi met peterselie.
