Gegrilde spiesjes van kippendij met warme pindasaus van rauwe ongezouten pinda's, kokosmelk en gedroogde rode chilipepers.
3stuks
4teentjes
15g
2stuks
10g
4stuks
1tl.
700g
1tl.
1tl.
100ml
1el
1el
2el
300ml
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 4teentjes | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4stuks | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1el | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 2el | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1el | — | — |
Doe de pinda's in een droge koekenpan.
Zet de pan op middelhoog vuur en blijf de pinda's roeren tot ze rondom goudbruin zijn en nootachtig ruiken. Leg ze daarna op de snijplank om af te koelen.
Hak de geroosterde pinda's op de plank grof. Maak er geen fijn poeder van: wat structuur is juist lekker.
Leg de sjalotten op de snijplank om ze te pellen.
Sjalotten · 3 stuksPel de sjalotten en gooi de droge schillen weg.
Hak de gepelde sjalotten grof in stukken.
Doe de grofgehakte sjalotten in een grote kom om ze straks fijn te stampen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflook · 4 teentjesPlet elke knoflookteen met de platte kant van een mes, zodat het velletje loskomt. Pel en gooi het weg.
Doe de gepelde knoflooktenen bij de sjalotten in de grote kom.
Leg de verse kurkuma op de snijplank.
Verse kurkuma · 15 gSchraap de schil voorzichtig met de rand van een dunschiller van de kurkuma. Let op: kurkuma geeft vlekken op je vingers en de plank.
Hak de gepelde kurkuma grof, zodat die straks gemakkelijker tot pasta te stampen is.
Doe de grofgehakte kurkuma bij de overige smaakmakers in de grote kom.
Leg de citroengrasstengels op de snijplank.
Citroengrasstengel · 2 stuksSnijd bij elke citroengrasstengel de droge bovenste twee derde en het houtige worteluiteinde weg, zodat alleen het bleke, malse binnenste overblijft.
Snijd het schoongemaakte citroengras in dunne ringetjes zodat de vezels tijdens het stampen gemakkelijker breken.
Doe het gesneden citroengras bij de andere smaakmakers in de grote kom.
Leg de laos op de snijplank.
Galanga · 10 gSchil de galanga met een dunschiller en gooi de taaie schil weg.
Hak de geschilde laos grof in kleine stukjes.
Doe de grofgehakte galanga bij de andere smaakmakers in de grote kom.
Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom.
Gedroogde rode chilipepers · 4 stuks
Schenk er net genoeg water bij om de chilipepers onder te zetten en laat 10 minuten weken tot ze zacht zijn.
Giet de geweekte, zachte chilipepers in een vergiet en laat het weekwater helemaal weglopen.
Doe de uitgelekte, geweekte chilipepers bij de andere smaakmakers in de kom.
Voeg de garnalenpasta toe aan de kom.
Garnalenpasta · 1 tl.Doe de smaakmakers in porties in een vijzel en stamp ze met de stamper met draaiende, malende bewegingen tot een grove, geurige pasta zonder grote vezelstukken. Vooral het citroengras vraagt geduld.
Leg de kippendijen op de snijplank.
Kipdijfilets zonder bot en vel · 700 gSnijd elke kippendij in de lengte in 3 lange repen van ongeveer gelijke dikte, zodat ze gemakkelijk aan een spies te rijgen zijn.
Schep de helft van de satépasta bij de kip in de mengkom en laat de rest voor de saus in de vijzel zitten.
Meet de gemalen komijn af en voeg toe.
Gemalen komijn · 1 tl.Meet de gemalen koriander af en voeg toe.
Gemalen koriander · 1 tl.Schenk de kokosmelk erbij.
Kokosmelk · 100 mlVoeg de vissaus toe.
Vissaus · 1 elVoeg de palmsuiker toe en verkruimel deze als hij in een blok zit.
Palmsuiker · 1 elKeer de kipreepjes met een tang door de marinade tot elk stukje goed met de gekruide pasta bedekt is.
Druk een vel vershoudfolie direct op het oppervlak van de kip om af te sluiten.
Zet de afgedekte kom in de koelkast om te marineren.
Laat de kip minstens 4 uur marineren, of een nacht als je de tijd hebt, zodat de specerijen goed kunnen intrekken.
Haal de kom uit de koelkast en laat op het aanrecht iets op temperatuur komen terwijl je de saus maakt.
Schenk de plantaardige olie in een steelpan.
Plantaardige olie · 2 el
Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.
Schraap de resterende satépasta in de hete olie. Pas op, het kan spatten.
Roerbak de pasta op middelhoog vuur en schraap voortdurend over de panbodem tot deze sterk geurt en de olie langs de randen begint los te komen.
Voeg de grofgehakte geroosterde pinda's toe aan de pan.
Schenk het water erbij en roer alles goed door elkaar.
Water · 300 mlVoeg de tamarindepasta toe en roer door.
Tamarindepasta · 1 elBreng de saus zachtjes aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus romig en schenkbaar is ingedikt. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Zet het vuur op de laagste stand om de saus warm te houden terwijl je de kip grilt.
Rijg 2–3 gemarineerde kipreepjes in een losse S-vorm aan elke bamboespies (die 30 minuten in koud water heeft geweekt om verbranden te voorkomen), zodat het vlees vlak ligt. Leg de gevulde spiesen op een bakplaat.
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand en laat volledig heet worden.
Schuif de bakplaat met spiesen dicht onder het grillelement.
Gril de spiesen 4 minuten aan de eerste kant tot de randen licht geblakerd en gekaramelliseerd zijn. Keer elke spies met een tang en gril nog 4 minuten tot de kip door en door gaar, nergens roze en op sommige plekken goudbruin en licht geblakerd is. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.
Haal de bakplaat met ovenwanten onder de grill vandaan.
Laat de spiesen 2 minuten op de bakplaat rusten, zodat de vleessappen zich weer verdelen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de pinda's in een droge koekenpan.⏱ 5 sResultaatRauwe ongezouten pinda's |
| 2 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en blijf de pinda's roeren tot ze rondom goudbruin zijn en nootachtig ruiken. Leg ze daarna op de snijplank om af te koelen.⏱ 5 minResultaatGeroosterde pinda's |
| 3 | — | | Hak de geroosterde pinda's op de plank grof. Maak er geen fijn poeder van: wat structuur is juist lekker.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte geroosterde pinda'sgebruikt in stap 47 |
| 4 | 3 stuks | | Leg de sjalotten op de snijplank om ze te pellen.⏱ 5 sResultaatSjalotten |
| 5 | Sjalottenstap 4 | | Pel de sjalotten en gooi de droge schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde sjalotten |
| 6 | Gepelde sjalottenstap 5 | | Hak de gepelde sjalotten grof in stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte sjalotten |
| 7 | Grofgehakte sjalottenstap 6 | | Doe de grofgehakte sjalotten in een grote kom om ze straks fijn te stampen.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte sjalotten |
| 8 | 4 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflook |
| 9 | Knoflookstap 8 | | Plet elke knoflookteen met de platte kant van een mes, zodat het velletje loskomt. Pel en gooi het weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 10 | Gepelde tenen knoflookstap 9 | | Doe de gepelde knoflooktenen bij de sjalotten in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGepelde knoflooktenen en grofgehakte sjalotten |
| 11 | 15 g | | Leg de verse kurkuma op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVerse kurkuma |
| 12 | Verse kurkumastap 11 | | Schraap de schil voorzichtig met de rand van een dunschiller van de kurkuma. Let op: kurkuma geeft vlekken op je vingers en de plank.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse kurkuma |
| 13 | Geschilde verse kurkumastap 12 | | Hak de gepelde kurkuma grof, zodat die straks gemakkelijker tot pasta te stampen is.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte verse kurkuma |
| 14 | Grofgehakte verse kurkumastap 13 | | Doe de grofgehakte kurkuma bij de overige smaakmakers in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte verse kurkuma, gepelde knoflooktenen en grofgehakte sjalotten |
| 15 | 2 stuks | | Leg de citroengrasstengels op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroengrasstengel |
| 16 | Citroengrasstengelstap 15 | | Snijd bij elke citroengrasstengel de droge bovenste twee derde en het houtige worteluiteinde weg, zodat alleen het bleke, malse binnenste overblijft.⏱ 20 sResultaatSchoongemaakt citroengras |
| 17 | Schoongemaakt citroengrasstap 16 | | Snijd het schoongemaakte citroengras in dunne ringetjes zodat de vezels tijdens het stampen gemakkelijker breken.⏱ 30 sResultaatGesneden citroengras |
| 18 | Gesneden citroengrasstap 17 | | Doe het gesneden citroengras bij de andere smaakmakers in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGesneden citroengras, grofgehakte verse kurkuma, gepelde knoflooktenen en grofgehakte sjalotten |
| 19 | 10 g | | Leg de laos op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGalanga |
| 20 | Galangastap 19 | | Schil de galanga met een dunschiller en gooi de taaie schil weg.⏱ 20 sResultaatGeschilde laos |
| 21 | Geschilde laosstap 20 | | Hak de geschilde laos grof in kleine stukjes.⏱ 20 sResultaatGrofgehakte laos |
| 22 | Grofgehakte laosstap 21 | | Doe de grofgehakte galanga bij de andere smaakmakers in de grote kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte galanga and gesneden citroengra mixture |
| 23 | 4 stuks | | Doe de gedroogde chilipepers in een kleine kom.⏱ 5 sResultaatGedroogde rode chilipepers |
| 24 | — | | Schenk er net genoeg water bij om de chilipepers onder te zetten en laat 10 minuten weken tot ze zacht zijn.⏱ 10 minResultaatGeweekte rode chilipepers |
| 25 | Geweekte rode chilipepersstap 24 | | Giet de geweekte, zachte chilipepers in een vergiet en laat het weekwater helemaal weglopen.⏱ 5 sResultaatUitgelekte gedroogde rode chilipepers |
| 26 | Uitgelekte gedroogde rode chilipepersstap 25 | | Doe de uitgelekte, geweekte chilipepers bij de andere smaakmakers in de kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte galanga en geweekte gedroogde chilipepers |
| 27 | 1 tl. | | Voeg de garnalenpasta toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte galanga, geweekte gedroogde chilipepers en garnalenpasta |
| 28 | Grofgehakte galanga, geweekte gedroogde chilipepers en garnalenpastastap 27 | | Doe de smaakmakers in porties in een vijzel en stamp ze met de stamper met draaiende, malende bewegingen tot een grove, geurige pasta zonder grote vezelstukken. Vooral het citroengras vraagt geduld.⏱ 5 minResultaatSatépastagebruikt in stap 32 |
| 29 | 700 g | | Leg de kippendijen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKippendijen zonder bot en vel |
| 30 | Kippendijen zonder bot en velstap 29 | | Snijd elke kippendij in de lengte in 3 lange repen van ongeveer gelijke dikte, zodat ze gemakkelijk aan een spies te rijgen zijn.⏱ 2 minResultaatKipreepjes |
| 31 | Kipreepjesstap 30 | | Doe alle kipreepjes in een mengkom.⏱ 10 sResultaatKipreepjes |
| 32 | Satépastastap 28 | | Schep de helft van de satépasta bij de kip in de mengkom en laat de rest voor de saus in de vijzel zitten.⏱ 10 sResultaatSatépasta en kipreepjesgebruikt in stap 45 |
| 33 | 1 tl. | | Meet de gemalen komijn af en voeg toe.⏱ 5 sResultaatSatépasta, kipreepjes en gemalen komijn |
| 34 | 1 tl. | | Meet de gemalen koriander af en voeg toe.⏱ 5 sResultaatSatépasta, kipreepjes, gemalen komijn en gemalen koriander |
| 35 | 100 ml | | Schenk de kokosmelk erbij.⏱ 5 sResultaatSatépasta mixture |
| 36 | 1 el | | Voeg de vissaus toe.⏱ 5 sResultaatSatépasta mixture |
| 37 | 1 el | | Voeg de palmsuiker toe en verkruimel deze als hij in een blok zit.⏱ 5 sResultaatSatépasta mixture |
| 38 | — | | Keer de kipreepjes met een tang door de marinade tot elk stukje goed met de gekruide pasta bedekt is.⏱ 30 sResultaatGemarineerde kip |
| 39 | — | | Druk een vel vershoudfolie direct op het oppervlak van de kip om af te sluiten.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast om te marineren.⏱ 10 sResultaatGemarineerde kip |
| 41 | — | | Laat de kip minstens 4 uur marineren, of een nacht als je de tijd hebt, zodat de specerijen goed kunnen intrekken.⏱ 4 uResultaatGemarineerde kip |
| 42 | — | | Haal de kom uit de koelkast en laat op het aanrecht iets op temperatuur komen terwijl je de saus maakt.⏱ 10 sResultaatGemarineerde kipgebruikt in stap 52 |
| 43 | 2 el | | Schenk de plantaardige olie in een steelpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 44 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 45 | Resterende satépastastap 32 | | Schraap de resterende satépasta in de hete olie. Pas op, het kan spatten.⏱ 5 sResultaatHete olie en resterende satépasta |
| 46 | — | | Roerbak de pasta op middelhoog vuur en schraap voortdurend over de panbodem tot deze sterk geurt en de olie langs de randen begint los te komen.⏱ 3 minResultaatGebakken pasta |
| 47 | Grofgehakte geroosterde pinda'sstap 3 | | Voeg de grofgehakte geroosterde pinda's toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGesneden citroengras en gebakken pasta |
| 48 | 300 ml | | Schenk het water erbij en roer alles goed door elkaar.⏱ 5 sResultaatGesneden citroengras, gebakken pasta en water |
| 49 | 1 el | | Voeg de tamarindepasta toe en roer door.⏱ 5 sResultaatGesneden citroengras, gebakken pasta, water en tamarindepasta |
| 50 | — | | Breng de saus zachtjes aan de kook en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus romig en schenkbaar is ingedikt. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.⏱ 10 minResultaatPindasaus |
| 51 | — | | Zet het vuur op de laagste stand om de saus warm te houden terwijl je de kip grilt.⏱ 10 sResultaatPindasausgebruikt in stap 58 |
| 52 | Gemarineerde kipstap 42 | | Rijg 2–3 gemarineerde kipreepjes in een losse S-vorm aan elke bamboespies (die 30 minuten in koud water heeft geweekt om verbranden te voorkomen), zodat het vlees vlak ligt. Leg de gevulde spiesen op een bakplaat.⏱ 5 minResultaatKipspiesen |
| 53 | — | | Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand en laat volledig heet worden.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Schuif de bakplaat met spiesen dicht onder het grillelement.⏱ 10 sResultaatKipspiesen |
| 55 | — | | Gril de spiesen 4 minuten aan de eerste kant tot de randen licht geblakerd en gekaramelliseerd zijn. Keer elke spies met een tang en gril nog 4 minuten tot de kip door en door gaar, nergens roze en op sommige plekken goudbruin en licht geblakerd is. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.⏱ 8 minResultaatGegrilde kipspiesen |
| 56 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten onder de grill vandaan.⏱ 10 sResultaatGegrilde kipspiesen |
| 57 | — | | Laat de spiesen 2 minuten op de bakplaat rusten, zodat de vleessappen zich weer verdelen.⏱ 2 minResultaatGeruste kipspiesen |
| Totale tijd | 4 u 36 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Gegrilde spiesjes van kippendij met warme pindasaus van rauwe ongezouten pinda's, kokosmelk en gedroogde rode chilipepers.
Wat je gaat doenRooster en hak de pinda's grof. Stamp de smaakmakers tot een pasta en marineer de kipreepjes minstens 4 uur in de helft ervan. Maak met de overige pasta de pindasaus. Laat de kip op temperatuur komen, rijg de reepjes aan spiesen en gril tot de kip gaar en licht geblakerd is. Serveer met warme saus om in te dippen.
