Marokkaanse gestoofde kip met saffraan, ingelegde citroen en groene olijven, afgemaakt met verse koriander en peterselie.
1snufje
250ml
2stuks
4stuks
20g
2tl.
1tl.
1tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
1tl.
1tl.
60ml
1 200g
2stuks
20g
15g
120g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1snufje | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2tl. | — | — | |
| 7 | | 1tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 0,5tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Verkruimel de saffraandraadjes in de kleine kom.
Saffraandraadjes · 1 snufje
Schenk het warme water over de saffraan en laat trekken terwijl je de overige ingrediënten bereidt.
Water · 60 mlLaat de saffraan minstens 10 minuten in het water trekken tot het diep goudgeel is.
Pel de rode uien, halveer ze door de wortelaanzet en gooi de schillen weg.
Rode ui · 2 stuks
Snijd elke uienhelft in dunne halve ringen.
Schuif de uiringen van de snijplank in de grote mengkom.
Plet elke knoflookteen onder de platte kant van het mes en pel de schil weg.
Knoflookteen · 4 stuksHak de gepelde knoflooktenen heel fijn.
Schraap de fijngehakte knoflook bij de ui in de kom.
Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller.
Verse gember · 20 g
Hak de geschilde gember heel fijn.
Schraap de fijngehakte gember in de kom.
Meet de gemalen komijn af in de kom.
Gemalen komijn · 2 tl.Voeg de gemalen koriander toe aan de kom.
Gemalen koriander · 1 tl.Voeg de gemalen gember toe aan de kom.
Gemalen gember · 1 tl.Voeg de gemalen kurkuma toe aan de kom.
Gemalen kurkuma · 1 tl.Voeg het zoete paprikapoeder toe aan de kom.
Zoete paprikapoeder · 1 tl.Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.
Gemalen kaneel · 0,5 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg het zout toe aan de kom.
Zout · 1 tl.Schenk de olijfolie in de kom.
Extra vierge olijfolie · 60 mlMeng alles grondig tot de specerijen en olie gelijkmatig verdeeld zijn en een dikke pasta vormen.
Voeg de kippendijen toe aan de kom.
Kipdij · 1 200 gMasseer het gekruide uimengsel met je handen over alle kippendijen, zodat elk stukje goed bedekt is.
Dek de kom strak af met vershoudfolie.
Zet de kom in de koelkast om te marineren.
Laat de kip minstens 1 uur in de koelkast marineren, of een hele nacht voor meer smaak.
Haal de kom uit de koelkast en laat op kamertemperatuur staan terwijl je de overige ingrediënten bereidt.
Halveer elke ingelegde citroen en schraap het vruchtvlees en witte merg met de punt van een mes eruit. Bewaar alleen de schil.
Ingemaakte citroen · 2 stuksSnijd de schil van de ingelegde citroen in dunne reepjes.
Doe de citroenreepjes in een kleine kom en zet apart.
Hak de koriander met steeltjes en al grof op de plank.
Verse koriander · 20 gDoe de gehakte koriander in een kleine kom en zet apart.
Hak de blaadjes en malse steeltjes van de platte peterselie grof op de plank.
Platte peterselie · 15 gVoeg de peterselie toe aan de koriander in de kom en meng kort.
Haal de kippendijen uit de marinade en leg ze met het vel naar beneden in een koude pan. Laat het gekruide uimengsel achter in de kom.
Zet de pan op middelhoog vuur en bak de kip zonder te bewegen tot het vel diep goudbruin is en gemakkelijk loslaat. De pan moet minstens 30 cm breed zijn zodat alles in één laag past. Bak de kip anders in 2 porties.
Keer elke kippendij met een tang en bak de andere kant nog 3 minuten bruin.
Leg de goudbruine kippendijen op een bord en laat het vrijgekomen vet achter in de pan.
Doe het gekruide uimengsel uit de marinadekom in de pan met het bakvet.
Fruit het uimengsel op middelhoog vuur, regelmatig roerend en de gekaramelliseerde aanbaksels losschrapend, tot de ui helemaal zacht en goudbruin is.
Schenk het resterende water in de pan.
Water · 190 mlSchenk het saffraanwater in de pan.
Voeg de reepjes ingelegde citroenschil toe aan de pan.
Strooi de groene olijven in de pan.
Groene olijven · 120 gRoer alles door elkaar zodat de olijven, citroen en ui gelijkmatig in het vocht verdeeld zijn.
Leg de goudbruin gebakken kippendijen met het vel omhoog terug in de pan en voeg ook het vrijgekomen sap van het bord toe.
Breng het vocht in de pan flink aan de kook.
Doe het deksel stevig op de pan.
Zet het vuur laag en laat 40 minuten zachtjes sudderen tot de kip helemaal mals en gaar is. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.
Verwijder het deksel voorzichtig en bescherm je hand met ovenwanten tegen de stoom.
Zet het vuur middelhoog en laat de saus zonder deksel nog 5 minuten borrelen tot deze iets is ingedikt en aan de kip blijft hangen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 snufje | | Verkruimel de saffraandraadjes in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatSaffraandraadjes |
| 2 | 60 ml | | Schenk het warme water over de saffraan en laat trekken terwijl je de overige ingrediënten bereidt.⏱ 10 sResultaatSaffraandraadjes en water |
| 3 | — | | Laat de saffraan minstens 10 minuten in het water trekken tot het diep goudgeel is.⏱ 10 minResultaatSaffraanwatergebruikt in stap 43 |
| 4 | 2 stuks | | Pel de rode uien, halveer ze door de wortelaanzet en gooi de schillen weg.⏱ 30 sResultaatGepelde rode ui |
| 5 | Gepelde rode uistap 4 | | Snijd elke uienhelft in dunne halve ringen.⏱ 45 sResultaatFijngesneden ui |
| 6 | Fijngesneden uistap 5 | | Schuif de uiringen van de snijplank in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatFijngesneden ui |
| 7 | 4 stuks | | Plet elke knoflookteen onder de platte kant van het mes en pel de schil weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 8 | Gepelde tenen knoflookstap 7 | | Hak de gepelde knoflooktenen heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 9 | Fijngehakte knoflookstap 8 | | Schraap de fijngehakte knoflook bij de ui in de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngesneden ui |
| 10 | 20 g | | Schraap de schil van de gember met de rand van een dunschiller.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 11 | Geschilde verse gemberstap 10 | | Hak de geschilde gember heel fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte gember |
| 12 | Fijngehakte gemberstap 11 | | Schraap de fijngehakte gember in de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook, fijngesneden ui en fijngehakte gember |
| 13 | 2 tl. | | Meet de gemalen komijn af in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook, fijngesneden ui, fijngehakte gember en gemalen komijn |
| 14 | 1 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 15 | 1 tl. | | Voeg de gemalen gember toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 16 | 1 tl. | | Voeg de gemalen kurkuma toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 17 | 1 tl. | | Voeg het zoete paprikapoeder toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 18 | 0,5 tl. | | Voeg de gemalen kaneel toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 19 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 20 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 21 | 60 ml | | Schenk de olijfolie in de kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflook and fijngesneden ui mixture |
| 22 | — | | Meng alles grondig tot de specerijen en olie gelijkmatig verdeeld zijn en een dikke pasta vormen.⏱ 30 sResultaatGekruide uienmarinade |
| 23 | 1 200 g | | Voeg de kippendijen toe aan de kom.⏱ 10 sResultaatGekruide uienmarinade en kippendij |
| 24 | — | | Masseer het gekruide uimengsel met je handen over alle kippendijen, zodat elk stukje goed bedekt is.⏱ 1 minResultaatGekruide kippendijen |
| 25 | — | | Dek de kom strak af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Zet de kom in de koelkast om te marineren.⏱ 10 sResultaatGekruide kippendijen |
| 27 | — | | Laat de kip minstens 1 uur in de koelkast marineren, of een hele nacht voor meer smaak.⏱ 1 uResultaatGemarineerde kippendijen |
| 28 | — | | Haal de kom uit de koelkast en laat op kamertemperatuur staan terwijl je de overige ingrediënten bereidt.⏱ 10 sResultaatGemarineerde kippendijengebruikt in stap 36 |
| 29 | 2 stuks | | Halveer elke ingelegde citroen en schraap het vruchtvlees en witte merg met de punt van een mes eruit. Bewaar alleen de schil.⏱ 20 sResultaatGehalveerde ingelegde citroen |
| 30 | Gehalveerde ingelegde citroenstap 29 | | Snijd de schil van de ingelegde citroen in dunne reepjes.⏱ 30 sResultaatReepjes ingelegde citroenschil |
| 31 | Reepjes ingelegde citroenschilstap 30 | | Doe de citroenreepjes in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatReepjes ingelegde citroenschilgebruikt in stap 44 |
| 32 | 20 g | | Hak de koriander met steeltjes en al grof op de plank.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 33 | Grofgehakte korianderstap 32 | | Doe de gehakte koriander in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte koriander |
| 34 | 15 g | | Hak de blaadjes en malse steeltjes van de platte peterselie grof op de plank.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 35 | Grofgehakte peterseliestap 34 | | Voeg de peterselie toe aan de koriander in de kom en meng kort.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte peterselie en grofgehakte koriandergebruikt in stap 54 |
| 36 | Gemarineerde kippendijenstap 28 | | Haal de kippendijen uit de marinade en leg ze met het vel naar beneden in een koude pan. Laat het gekruide uimengsel achter in de kom.⏱ 20 sResultaatGemarineerde kippendijen |
| 37 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en bak de kip zonder te bewegen tot het vel diep goudbruin is en gemakkelijk loslaat. De pan moet minstens 30 cm breed zijn zodat alles in één laag past. Bak de kip anders in 2 porties.⏱ 5 minResultaatAangebraden kippendijen |
| 38 | — | | Keer elke kippendij met een tang en bak de andere kant nog 3 minuten bruin.⏱ 3 minResultaatAangebraden kipdijstukken |
| 39 | Aangebraden kipdijstukkenstap 38 | | Leg de goudbruine kippendijen op een bord en laat het vrijgekomen vet achter in de pan.⏱ 20 sResultaatVrijgekomen bakvetgebruikt in stap 47 |
| 40 | Vrijgekomen bakvetstap 39 | | Doe het gekruide uimengsel uit de marinadekom in de pan met het bakvet.⏱ 10 sResultaatGekruide uienmarinade en vrijgekomen bakvet |
| 41 | — | | Fruit het uimengsel op middelhoog vuur, regelmatig roerend en de gekaramelliseerde aanbaksels losschrapend, tot de ui helemaal zacht en goudbruin is.⏱ 8 minResultaatZachte gekruide ui |
| 42 | 190 ml | | Schenk het resterende water in de pan.⏱ 5 sResultaatZachte gekruide ui en water |
| 43 | Saffraanwaterstap 3 | | Schenk het saffraanwater in de pan.⏱ 10 sResultaatSaffraanwater, zachte gekruide ui en water |
| 44 | Reepjes ingelegde citroenschilstap 31 | | Voeg de reepjes ingelegde citroenschil toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatReepjes ingelegde citroenschil, saffraanwater, zachte gekruide ui en water |
| 45 | 120 g | | Strooi de groene olijven in de pan.⏱ 10 sResultaatReepjes ingelegde citroenschil and saffraanwater mixture |
| 46 | — | | Roer alles door elkaar zodat de olijven, citroen en ui gelijkmatig in het vocht verdeeld zijn.⏱ 20 sResultaatStoofvocht voor de tajine |
| 47 | Aangebraden kipdijstukkenstap 39 | | Leg de goudbruin gebakken kippendijen met het vel omhoog terug in de pan en voeg ook het vrijgekomen sap van het bord toe.⏱ 20 sResultaatStoofvocht voor de tajine en goudbruin gebakken kippendijen |
| 48 | — | | Breng het vocht in de pan flink aan de kook.⏱ 1 minResultaatSudderende tajine |
| 49 | — | | Doe het deksel stevig op de pan.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Zet het vuur laag en laat 40 minuten zachtjes sudderen tot de kip helemaal mals en gaar is. Controleer met een thermometer of het dikste stuk 74 °C is.⏱ 40 minResultaatGestoofde kiptajine |
| 51 | — | | Verwijder het deksel voorzichtig en bescherm je hand met ovenwanten tegen de stoom.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Zet het vuur middelhoog en laat de saus zonder deksel nog 5 minuten borrelen tot deze iets is ingedikt en aan de kip blijft hangen.⏱ 5 minResultaatKiptajine met ingelegde citroen |
| Totale tijd | 2 u 17 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Marokkaanse gestoofde kip met saffraan, ingelegde citroen en groene olijven, afgemaakt met verse koriander en peterselie.
Wat je gaat doenMaak een gekruide pasta, wrijf de kippendijen ermee in en laat minstens een uur marineren. Bak daarna de kip aan en fruit de marinade tot een goudbruine basis. Voeg saffraanwater, ingelegde citroen en olijven toe, leg de kip terug in de pan en stoof 40 minuten met deksel op laag vuur. Laat de saus tot slot zonder deksel inkoken.
