Geblakerde poblanopepers gevuld met smeltende Oaxacakaas, gebakken in een luchtig eibeslag en geserveerd op warme tomaten-jalapeñosaus.
8stuks
400g
1stuk
600g
3teentjes
1stuk
200ml
1 015ml
1tl.
0,5tl.
1tl.
0,25tl.
80g
4stuks
4stuks
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8stuks | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 3teentjes | — | — | |
| 6 | | 1stuk | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1 015ml | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 0,5tl. | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 0,25tl. | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 4stuks | — | — | |
| 15 | | 4stuks | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — |
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Leg de poblanopepers op de grillbakplaat.
Poblanopepers · 8 stuks
Schuif de bakplaat onder de grill, ongeveer 8 cm van het verwarmingselement.
Gril ongeveer 10 minuten en keer met de tang, tot ze overal zwartgeblakerd zijn en blaren hebben.
Haal de plaat met ovenwanten uit de oven.
Doe de pepers in de grote kom.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Laat ze 10 minuten afgedekt stomen zodat de schil loskomt.
Haal de afdekking eraf en wrijf de zwartgeblakerde schil er met je vingers af. Spoel de pepers niet af.
Maak aan één kant een inkeping van net onder de steel tot 1 cm voor de punt. Trek de zaadlijst eruit maar laat de steel zitten.
Doe de Oaxacakaas in de kleine kom.
Oaxacakaas · 400 g
Trek de kaas uit elkaar in 8 dikke repen.
Duw in elke peper een reep kaas en druk de inkeping eromheen dicht.
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stuk
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Snijd de banaan in stukken.
Leg de tomaten op de snijplank.
Rijpe tomaten · 600 gVerwijder de harde kernen en hak grof.
Leg de knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 3 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Leg de jalapeño op de snijplank.
Jalapeñopeper · 1 stukSchenk de bouillon erbij.
Kippenbouillon · 200 ml
Schenk de olie in de middelgrote steelpan.
Zonnebloemolie · 15 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur.
Schenk voorzichtig de puree erbij; dit gaat spatten.
Voeg de oregano toe.
Gedroogde oregano · 1 tl.Voeg de komijn toe.
Gemalen komijn · 0,5 tl.Voeg het zout toe.
Fijn zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken en roer af en toe tot de saus wat dikker is. Houd op laag vuur warm.
Strooi de bloem op het bord.
Bloem · 80 g
Leg de gevulde pepers in de bloem.
Keer tot ze rondom bedekt zijn en klop de overtollige bloem eraf.
Doe de eiwitten in de grote mengkom.
Eiwit · 4 stuks
Klop met de handmixer tot stijve pieken.
Voeg de dooiers een voor een toe. Klop na elke toevoeging kort, alleen tot alles gemengd is.
Eidooiers · 4 stuks
Schenk de olie in de grote, diepe koekenpan; vul de pan niet verder dan halverwege.
Zonnebloemolie · 1 000 ml
Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie 180 °C aangeeft.
Doop 4 pepers in het beslag en houd ze vast aan de steel.
Laat ze voorzichtig met de inkeping naar beneden in de olie zakken.
Bak ongeveer 3 minuten, schep er olie over en keer één keer met de schuimspaan, tot het beslag gerezen en goudbruin is.
Doop de resterende pepers in het beslag.
Leg de pepers met de inkeping naar beneden in de olie.
Bak op dezelfde manier.
Schep op het rooster en zet het vuur uit.
Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.
Schep de hete saus op de serveerschaal.
Leg de pepers op de saus.
Leg de koriander op de snijplank.
Korianderblad · 30 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de grill op de hoogste stand.⏱ 5 min |
| 2 | 8 stuks | | Leg de poblanopepers op de grillbakplaat.⏱ 20 sResultaatPoblanopepers |
| 3 | — | | Schuif de bakplaat onder de grill, ongeveer 8 cm van het verwarmingselement.⏱ 10 sResultaatPoblanopepers |
| 4 | — | | Gril ongeveer 10 minuten en keer met de tang, tot ze overal zwartgeblakerd zijn en blaren hebben.⏱ 10 minResultaatGeblakerde poblanopepers |
| 5 | — | | Haal de plaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGeblakerde poblanopepers |
| 6 | Geblakerde poblanopepersstap 5 | | Doe de pepers in de grote kom.⏱ 20 sResultaatGeblakerde poblanopepers |
| 7 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Laat ze 10 minuten afgedekt stomen zodat de schil loskomt.⏱ 10 minResultaatGestoomde poblanopepers |
| 9 | — | | Haal de afdekking eraf en wrijf de zwartgeblakerde schil er met je vingers af. Spoel de pepers niet af.⏱ 5 minResultaatGepelde poblanopepers |
| 10 | Gepelde poblanopepersstap 9 | Leg ze op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatGepelde poblanopepers | |
| 11 | — | | Maak aan één kant een inkeping van net onder de steel tot 1 cm voor de punt. Trek de zaadlijst eruit maar laat de steel zitten.⏱ 4 minResultaatOntpitte poblanopepers |
| 12 | 400 g | | Doe de Oaxacakaas in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatOaxacakaas |
| 13 | — | | Trek de kaas uit elkaar in 8 dikke repen.⏱ 2 minResultaatRepen kaas |
| 14 | Repen kaasstap 13 | Duw in elke peper een reep kaas en druk de inkeping eromheen dicht.⏱ 3 minResultaatGevulde poblanopepersgebruikt in stap 39 | |
| 15 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 16 | Witte uistap 15 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 17 | Gehalveerde witte uistap 16 | | Snijd de banaan in stukken.⏱ 1 min 30 sResultaatGesnipperde ui |
| 18 | Gesnipperde uistap 17 | | Doe de ui in de blender.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 19 | 600 g | | Leg de tomaten op de snijplank.⏱ 10 sResultaatRijpe tomaten |
| 20 | Rijpe tomatenstap 19 | | Verwijder de harde kernen en hak grof.⏱ 1 min 30 sResultaatGrofgehakte tomaten |
| 21 | Grofgehakte tomatenstap 20 | | Doe in de blender.⏱ 10 sResultaatUi met tomaat |
| 22 | 3 teentjes | | Leg de knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 23 | Knoflookteenstap 22 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 24 | Gepelde tenen knoflookstap 23 | | Doe in de blender.⏱ 5 sResultaatTomaat, ui en knoflook |
| 25 | 1 stuk | | Leg de jalapeño op de snijplank.⏱ 5 sResultaatJalapeñopeper |
| 26 | Jalapeñopeperstap 25 | | Snijd de steel af en hak grof.⏱ 20 sResultaatGehakte jalapeño |
| 27 | Gehakte jalapeñostap 26 | | Doe in de blender.⏱ 5 sResultaatGroenten voor de saus |
| 28 | 200 ml | | Schenk de bouillon erbij.⏱ 10 sResultaatGroenten met bouillon |
| 29 | — | | Pureer tot een glad mengsel.⏱ 1 minResultaatTomatenpureegebruikt in stap 32 |
| 30 | 15 ml | | Schenk de olie in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatZonnebloemolie |
| 31 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur.⏱ 1 minResultaatHete olie |
| 32 | Tomatenpureestap 29 | | Schenk voorzichtig de puree erbij; dit gaat spatten.⏱ 20 sResultaatSissende tomatensaus |
| 33 | 1 tl. | | Voeg de oregano toe.⏱ 5 sResultaatSaus met oregano |
| 34 | 0,5 tl. | | Voeg de komijn toe.⏱ 5 sResultaatSaus met komijn |
| 35 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten saus |
| 36 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide saus |
| 37 | — | | Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken en roer af en toe tot de saus wat dikker is. Houd op laag vuur warm.⏱ 15 minResultaatRancherosausgebruikt in stap 57 |
| 38 | 80 g | | Strooi de bloem op het bord.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 39 | Gevulde poblanopepersstap 14 | | Leg de gevulde pepers in de bloem.⏱ 20 sResultaatPoblanopepers in bloem |
| 40 | — | | Keer tot ze rondom bedekt zijn en klop de overtollige bloem eraf.⏱ 1 minResultaatMet bloem bestoven poblanopepersgebruikt in stap 46 |
| 41 | 4 stuks | | Doe de eiwitten in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatEiwit |
| 42 | — | | Klop met de handmixer tot stijve pieken.⏱ 2 min 30 sResultaatEiwitmengsel |
| 43 | 4 stuks | | Voeg de dooiers een voor een toe. Klop na elke toevoeging kort, alleen tot alles gemengd is.⏱ 1 minResultaatEibeslag |
| 44 | 1 000 ml | | Schenk de olie in de grote, diepe koekenpan; vul de pan niet verder dan halverwege.⏱ 20 sResultaatZonnebloemolie |
| 45 | — | | Verhit op middelhoog tot hoog vuur tot de olie 180 °C aangeeft.⏱ 8 minResultaatHete frituurolie |
| 46 | Met bloem bestoven poblanopepersstap 40 | | Doop 4 pepers in het beslag en houd ze vast aan de steel.⏱ 20 sResultaatResterende met bloem bestoven poblanopepers |
| 47 | Eerste portie pepers in beslagstap 46 | | Laat ze voorzichtig met de inkeping naar beneden in de olie zakken.⏱ 30 sResultaatEerste portie pepers in de oliegebruikt in stap 50 |
| 48 | — | | Bak ongeveer 3 minuten, schep er olie over en keer één keer met de schuimspaan, tot het beslag gerezen en goudbruin is.⏱ 3 minResultaatEerste portie gebakken pepers |
| 49 | Eerste portie gebakken pepersstap 48 | | Leg op het rooster.⏱ 20 sResultaatEerste portie gebakken pepersgebruikt in stap 52 |
| 50 | Resterend eibeslagstap 47 | | Doop de resterende pepers in het beslag.⏱ 20 sResultaatTweede portie pepers in beslaggebruikt in stap 52 |
| 51 | Overgebleven bloemstap 50 | | Gooi de overgebleven bloem weg.⏱ 5 s |
| 52 | Frituurolie tussen de portiesstap 49 | | Leg de pepers met de inkeping naar beneden in de olie.⏱ 30 sResultaatTweede portie pepers in de olie |
| Tweede portie pepers in beslagstap 50 | |||
| 53 | Overgebleven eibeslagstap 52 | | Gooi het overgebleven beslag weg.⏱ 5 s |
| 54 | — | | Bak op dezelfde manier.⏱ 3 minResultaatTweede portie gebakken pepers |
| 55 | Tweede portie gebakken pepersstap 54 | | Schep op het rooster en zet het vuur uit.⏱ 20 sResultaatGebakken chiles rellenosgebruikt in stap 58 |
| 56 | Gebruikte bakoliestap 55 | | Zet de olie van het vuur af. Zeef zodra de olie volledig koud is voor hergebruik, of gooi weg.⏱ 10 s |
| 57 | Rancherosausstap 37 | | Schep de hete saus op de serveerschaal.⏱ 20 sResultaatServeerschaal met saus |
| 58 | Gebakken chiles rellenosstap 55 | | Leg de pepers op de saus.⏱ 30 sResultaatGevulde pepers op saus |
| 59 | 30 g | | Leg de koriander op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKorianderblaadjes |
| 60 | Korianderblaadjesstap 59 | | Hak grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte koriander |
| Totale tijd | 57 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 952kcal | |
| 38g | |
| 76g | |
| 32g | |
| 29g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1 611mg |
Geblakerde poblanopepers gevuld met smeltende Oaxacakaas, gebakken in een luchtig eibeslag en geserveerd op warme tomaten-jalapeñosaus.
Wat je gaat doenJe blakert de poblanopepers onder de grill, laat ze afgedekt stomen en pelt ze. Snijd ze vervolgens in, verwijder de zaadjes en vul ze elk met een reep Oaxacakaas. Pureer tomaten, ui, knoflook, jalapeño en bouillon en laat met oregano en komijn tot saus inkoken. Haal de pepers door bloem en een beslag van opgeklopt eiwit en eidooiers en bak ze in twee porties op 180 °C tot ze opgeblazen en goudbruin zijn. Serveer op de saus met koriander.
