Chocoladebabka met lagen pure chocolade en cacao, gedraaid door een met boter verrijkt deeg en gebakken in een cakevorm.
om mee te bestuiven360g
90g
7g
5g
120ml
3stuks
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3stuks | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Weeg de bloem af in een grote mengkom.
Sterke witte broodbloem · 350 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem.
Fijne kristalsuiker · 30 gVoeg de droge instantgist toe aan de kom.
Instantgist · 7 gVoeg het zout toe, aan de andere kant van de kom dan de gist.
Zout · 5 gKlop de bloem, suiker, gist en zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.
Schenk de melk in een kleine steelpan.
Volle melk · 120 ml
Verwarm de melk op laag vuur tot net lauwwarm, niet warmer dan lichaamstemperatuur, en haal van het vuur.
Breek de eieren boven een kleine kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Klop de eieren licht los met een vork, totdat dooiers en wit net gemengd zijn.
Schenk de lauwwarme melk bij het bloemmengsel.
Schenk de losgeklopte eieren bij de bloem en melk.
Roer alles met een houten lepel tot een ruw, rafelig deeg zonder droge bloem.
Leg het deeg op het werkblad en kneed ongeveer 10 minuten stevig door, waarbij je duwt en vouwt, tot het glad en licht kleverig is maar niet meer plakt.
Snijd de boter in kleine blokjes en doe in de grote mengkom. De boter moet op kamertemperatuur en heel zacht zijn.
Ongezouten boter · 120 gDoe het gladde deeg bij de boter in de kom.
Knijp en werk de boter met je handen door het deeg. Kneed vervolgens 8–10 minuten in de kom en schraap de zijkanten schoon, totdat het deeg zijdezacht en elastisch is en alle boter is opgenomen.
Span huishoudfolie strak over de bovenkant van de kom.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het deeg minstens 8 uur of een hele nacht langzaam rijzen in de koelkast, totdat het ongeveer in volume is verdubbeld.
Breek ondertussen de pure chocolade in kleine stukjes boven een hittebestendige kom.
Pure chocolade · 150 g
Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe aan de chocolade.
Ongezouten boter · 60 gVoeg de poedersuiker toe aan de kom.
Poedersuiker · 40 gZeef de cacaopoeder boven de andere ingrediënten voor de vulling in de kom.
Cacaopoeder · 20 gZet de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water zonder dat de bodem het water raakt. Roer zachtjes tot de chocolade en boter helemaal gesmolten zijn en de vulling glad en glanzend is. Haal de kom van het vuur.
Laat de chocoladevulling bij kamertemperatuur afkoelen en roer af en toe, tot deze dik genoeg is om uit te smeren.
Haal de kom uit de koelkast.
Bekleed de cakevorm van 900 g (ongeveer 23 × 13 cm en 7 cm diep) met een lange strook bakpapier die aan beide lange zijden uitsteekt, zodat je de babka er na het bakken aan kunt optillen.
Leg het koude deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
Sterke witte broodbloem · 10 gRol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 40 cm en zorg voor een gelijkmatige dikte.
Strijk de ingedikte chocoladevulling met een paletmes gelijkmatig over het deeg en laat langs de lange, verst verwijderde rand een strook van 1 cm vrij.
Begin bij de lange rand die het dichtst bij je ligt en rol het deeg strak van je af tot een compacte rol. Knijp de naad stevig dicht.
Snijd de rol met een broodmes in de lengte netjes doormidden, zodat beide helften de chocoladelagen laten zien.
Leg de helften met de snijkant omhoog, draai ze om elkaar met de lagen zichtbaar en stop de uiteinden eronder voor een nette vorm.
Leg het gedraaide brood voorzichtig in de beklede vorm en druk zachtjes aan zodat het past.
Leg losjes een vel vershoudfolie over de bovenkant van de vorm.
Laat de vorm ongeveer 1½ uur bij kamertemperatuur staan (tot 2 in een koele keuken; reken dan 30 minuten extra) totdat het deeg zichtbaar gerezen is en zacht aanvoelt als je er voorzichtig op drukt.
Haal de vershoudfolie van de vorm en gooi weg.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Weeg de fijne kristalsuiker af in een steelpannetje.
Fijne kristalsuiker · 60 gGiet het water bij de suiker in de steelpan.
Water · 60 mlBreng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat dan nog 1 minuut bubbelen tot een lichte siroop en haal van het vuur.
Zet de vorm in de oven.
Bak 35 minuten tot de babka diep goudbruin is en hol klinkt wanneer je op de bovenkant tikt.
Haal de vorm met ovenwanten uit de oven.
Bestrijk meteen de hele bovenkant van de hete babka royaal met alle suikersiroop, zodat die intrekt en het brood een glanzende laag krijgt.
Laat de babka 20 minuten in de vorm afkoelen totdat je deze kunt vastpakken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Weeg de bloem af in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem |
| 2 | 30 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem met fijne kristalsuiker |
| 3 | 7 g | | Voeg de droge instantgist toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem met fijne kristalsuiker en droge instantgist |
| 4 | 5 g | | Voeg het zout toe, aan de andere kant van de kom dan de gist.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem met fijne kristalsuiker, droge instantgist en zout |
| 5 | — | | Klop de bloem, suiker, gist en zout door elkaar tot alles gelijkmatig gemengd is.⏱ 15 sResultaatDroog deegmengsel |
| 6 | 120 ml | | Schenk de melk in een kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatVolle melk |
| 7 | — | | Verwarm de melk op laag vuur tot net lauwwarm, niet warmer dan lichaamstemperatuur, en haal van het vuur.⏱ 1 minResultaatWarme melkgebruikt in stap 10 |
| 8 | 3 stuks | | Breek de eieren boven een kleine kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatEi |
| 9 | — | | Klop de eieren licht los met een vork, totdat dooiers en wit net gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt eigebruikt in stap 11 |
| 10 | Warme melkstap 7 | | Schenk de lauwwarme melk bij het bloemmengsel.⏱ 5 sResultaatWarme melk met droog deegmengsel |
| 11 | Losgeklopt eistap 9 | | Schenk de losgeklopte eieren bij de bloem en melk.⏱ 5 sResultaatLosgeklopt ei met warme melk en droog deegmengsel |
| 12 | — | | Roer alles met een houten lepel tot een ruw, rafelig deeg zonder droge bloem.⏱ 45 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 13 | — | | Leg het deeg op het werkblad en kneed ongeveer 10 minuten stevig door, waarbij je duwt en vouwt, tot het glad en licht kleverig is maar niet meer plakt.⏱ 10 minResultaatGlad deeggebruikt in stap 15 |
| 14 | 120 g | | Snijd de boter in kleine blokjes en doe in de grote mengkom. De boter moet op kamertemperatuur en heel zacht zijn.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 15 | Glad deegstap 13 | | Doe het gladde deeg bij de boter in de kom.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter met glad deeg |
| Ongezouten boterstap 14 | |||
| 16 | — | | Knijp en werk de boter met je handen door het deeg. Kneed vervolgens 8–10 minuten in de kom en schraap de zijkanten schoon, totdat het deeg zijdezacht en elastisch is en alle boter is opgenomen.⏱ 10 minResultaatVerrijkt babkadeeg |
| 17 | — | | Span huishoudfolie strak over de bovenkant van de kom.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatVerrijkt babkadeeg |
| 19 | — | | Laat het deeg minstens 8 uur of een hele nacht langzaam rijzen in de koelkast, totdat het ongeveer in volume is verdubbeld.⏱ 8 uResultaatKoud gerezen babkadeeg |
| 20 | 150 g | | Breek ondertussen de pure chocolade in kleine stukjes boven een hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatPure chocolade |
| 21 | 60 g | | Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe aan de chocolade.⏱ 5 sResultaatPure chocolade en ongezouten boter |
| 22 | 40 g | | Voeg de poedersuiker toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatPure chocolade met ongezouten boter en poedersuiker |
| 23 | 20 g | | Zeef de cacaopoeder boven de andere ingrediënten voor de vulling in de kom.⏱ 5 sResultaatPure chocolade met ongezouten boter, poedersuiker en cacaopoeder |
| 24 | — | | Zet de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water zonder dat de bodem het water raakt. Roer zachtjes tot de chocolade en boter helemaal gesmolten zijn en de vulling glad en glanzend is. Haal de kom van het vuur.⏱ 2 minResultaatChocoladevulling |
| 25 | — | | Laat de chocoladevulling bij kamertemperatuur afkoelen en roer af en toe, tot deze dik genoeg is om uit te smeren.⏱ 15 minResultaatIngedikte chocoladevulling |
| 26 | — | | Haal de kom uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatKoud gerezen babkadeeg |
| 27 | — | | Bekleed de cakevorm van 900 g (ongeveer 23 × 13 cm en 7 cm diep) met een lange strook bakpapier die aan beide lange zijden uitsteekt, zodat je de babka er na het bakken aan kunt optillen.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Leg het koude deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.⏱ 5 sResultaatKoud gerezen babkadeeg |
| 29 | — | | Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 40 cm en zorg voor een gelijkmatige dikte.⏱ 2 minResultaatUitgerolde deegrechthoekgebruikt in stap 33 |
| 30 | — | | Strijk de ingedikte chocoladevulling met een paletmes gelijkmatig over het deeg en laat langs de lange, verst verwijderde rand een strook van 1 cm vrij.⏱ 1 minResultaatDeeg met chocoladevulling |
| 31 | — | | Begin bij de lange rand die het dichtst bij je ligt en rol het deeg strak van je af tot een compacte rol. Knijp de naad stevig dicht.⏱ 1 min 30 sResultaatChocoladedeegrol |
| 32 | — | | Snijd de rol met een broodmes in de lengte netjes doormidden, zodat beide helften de chocoladelagen laten zien.⏱ 30 sResultaatDoorgesneden deegrol |
| 33 | Uitgerolde deegrechthoekstap 29 | | Leg de helften met de snijkant omhoog, draai ze om elkaar met de lagen zichtbaar en stop de uiteinden eronder voor een nette vorm.⏱ 1 minResultaatGedraaid babkabrood |
| 34 | Gedraaid babkabroodstap 33 | | Leg het gedraaide brood voorzichtig in de beklede vorm en druk zachtjes aan zodat het past.⏱ 15 sResultaatGedraaid babkabrood |
| 35 | — | | Leg losjes een vel vershoudfolie over de bovenkant van de vorm.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Laat de vorm ongeveer 1½ uur bij kamertemperatuur staan (tot 2 in een koele keuken; reken dan 30 minuten extra) totdat het deeg zichtbaar gerezen is en zacht aanvoelt als je er voorzichtig op drukt.⏱ 1 u 30 minResultaatGerezen babkabrood |
| 37 | — | | Haal de vershoudfolie van de vorm en gooi weg.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Weeg de fijne kristalsuiker af in een steelpannetje.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker |
| 40 | 60 ml | | Giet het water bij de suiker in de steelpan.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker en water |
| 41 | — | | Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat dan nog 1 minuut bubbelen tot een lichte siroop en haal van het vuur.⏱ 2 minResultaatSuikersiroopgebruikt in stap 45 |
| 42 | — | | Zet de vorm in de oven.⏱ 10 sResultaatGerezen babkabrood |
| 43 | — | | Bak 35 minuten tot de babka diep goudbruin is en hol klinkt wanneer je op de bovenkant tikt.⏱ 35 minResultaatGebakken babka |
| 44 | — | | Haal de vorm met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken babka |
| 45 | Suikersiroopstap 41 | | Bestrijk meteen de hele bovenkant van de hete babka royaal met alle suikersiroop, zodat die intrekt en het brood een glanzende laag krijgt.⏱ 30 sResultaatGeglaceerde babka |
| 46 | — | | Laat de babka 20 minuten in de vorm afkoelen totdat je deze kunt vastpakken.⏱ 20 minResultaatAfgekoelde geglaceerde babka |
| Totale tijd | 10 u 55 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Chocoladebabka met lagen pure chocolade en cacao, gedraaid door een met boter verrijkt deeg en gebakken in een cakevorm.
Wat je gaat doenJe maakt een rijk deeg met boter en laat dit een hele nacht langzaam rijzen in de koelkast. Wanneer het in volume verdubbeld is, rol je het uit en bestrijk je het met een glanzende chocoladevulling. Rol op, halveer in de lengte, draai de helften om elkaar en laat bij kamertemperatuur opnieuw rijzen tot het deeg luchtig is. Bak vervolgens diep goudbruin en bestrijk de babka terwijl deze nog in de vorm zit met hete suikersiroop. Laat kort afkoelen en haal uit de vorm om te serveren.
