Een rijke, glanzende ganache van pure chocolade met 70% cacao, slagroom, boter en een snuf zeezout. Gebruik warm en vloeibaar als glazuur of saus over ijs; laat voor een smeerbare taart- of cakevulling ongeveer een uur op kamertemperatuur afkoelen tot je er een mooie krul in kunt maken. Het zout haalt de scherpe bitterheid weg en houdt de zoetheid in balans.
200g
200ml
25g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | een snufje | — | — |
Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes zodat deze snel en gelijkmatig smelt.
Pure chocolade · 200 g
Doe de gehakte chocolade in de hittebestendige kom.
Giet de slagroom in de steelpan.
Slagroom · 200 ml
Verwarm de slagroom op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat deze net begint te dampen en er aan de randen kleine belletjes verschijnen. Laat niet koken.
Schenk de hete slagroom rechtstreeks over de gehakte chocolade in de hittebestendige kom.
Voeg de boter toe aan de kom met chocolade en hete slagroom.
Ongezouten boter · 25 gLaat de kom 2 minuten onaangeroerd staan, zodat de hitte van de slagroom de chocolade laat smelten en de boter zacht maakt.
Roer rustig vanuit het midden naar buiten totdat het mengsel een glanzende, volledig gladde ganache wordt.
Strooi het zeezout in vlokken over de ganache en roer kort door.
Schenk de ganache in een serveerkom, klaar om te gebruiken als glazuur, taartvulling of saus.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes zodat deze snel en gelijkmatig smelt.⏱ 1 minResultaatGehakte pure chocolade |
| 2 | Gehakte pure chocoladestap 1 | | Doe de gehakte chocolade in de hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatGehakte pure chocolade |
| 3 | 200 ml | | Giet de slagroom in de steelpan.⏱ 10 sResultaatSlagroom |
| 4 | — | | Verwarm de slagroom op middelhoog vuur en roer af en toe, totdat deze net begint te dampen en er aan de randen kleine belletjes verschijnen. Laat niet koken.⏱ 3 minResultaatHete slagroom |
| 5 | Hete slagroomstap 4 | | Schenk de hete slagroom rechtstreeks over de gehakte chocolade in de hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatGeruste chocolade met slagroom |
| 6 | 25 g | | Voeg de boter toe aan de kom met chocolade en hete slagroom.⏱ 10 sResultaatGeruste chocolade met slagroom en ongezouten boter |
| 7 | — | | Laat de kom 2 minuten onaangeroerd staan, zodat de hitte van de slagroom de chocolade laat smelten en de boter zacht maakt.⏱ 2 minResultaatZacht geworden ganache |
| 8 | — | | Roer rustig vanuit het midden naar buiten totdat het mengsel een glanzende, volledig gladde ganache wordt.⏱ 1 minResultaatGladde ganache |
| 9 | een snufje | | Strooi het zeezout in vlokken over de ganache en roer kort door.⏱ 10 sResultaatGladde ganache met zeezoutvlokken |
| 10 | Gladde ganache met zeezoutvlokkenstap 9 | | Schenk de ganache in een serveerkom, klaar om te gebruiken als glazuur, taartvulling of saus.⏱ 10 sResultaatChocoladeganache |
| Totale tijd | 8 min 5 s | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
Een rijke, glanzende ganache van pure chocolade met 70% cacao, slagroom, boter en een snuf zeezout. Gebruik warm en vloeibaar als glazuur of saus over ijs; laat voor een smeerbare taart- of cakevulling ongeveer een uur op kamertemperatuur afkoelen tot je er een mooie krul in kunt maken. Het zout haalt de scherpe bitterheid weg en houdt de zoetheid in balans.
Wat je gaat doenJe hakt pure chocolade in een hittebestendige kom, schenkt hete slagroom erbij met boter en laat alles ongestoord smelten. Roer vanuit het midden tot een glanzende ganache en maak af met een snuf vlokjeszout.
