Mousse van pure chocolade met opgeklopte slagroom en boter, een zijdezacht Frans dessert. Gemaakt met eieren, pure chocolade, ongezouten boter en slagroom.
4stuks
200g
30g
30g
1snufje
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1snufje | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Breek elk ei boven de middelgrote kom en laat de dooier tussen de schaalhelften heen en weer gaan, zodat het eiwit in de kom valt. De mousse wordt niet verhit; gebruik daarom gepasteuriseerde eieren.
Ei · 4 stuks
Doe elke dooier in het kleine kommetje en controleer of er geen spoor van dooier in het eiwit zit.
Breek de pure chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige kom.
Pure chocolade · 200 g
Voeg de boter toe aan de kom met chocolade.
Ongezouten boter · 30 gZet de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water zonder dat de bodem het water raakt. Roer voorzichtig tot de chocolade en boter helemaal gesmolten en glad zijn en haal de kom van het vuur.
Zet de kom apart en laat de chocolade afkoelen tot die warm maar niet meer heet aanvoelt.
Voeg de helft van de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 15 gEidooiers · stap 2Klop de dooiers en suiker krachtig tot het mengsel bleek en dik is en in een lint van de garde loopt.
Schenk het dooiermengsel bij de afgekoelde chocolade en meng.
Roer het dooiermengsel met een houten lepel door de chocolade totdat de basis glad en glanzend is.
Voeg een snuf zout toe aan de eiwitten.
Zout · 1 snufjeKlop de eiwitten tot zachte pieken die aan de punt iets ombuigen als je de garde optilt.
Strooi de resterende fijne kristalsuiker over de eiwitten met zachte pieken.
Fijne kristalsuiker · 15 gKlop opnieuw tot de eiwitten stijf en glanzend zijn en stevige pieken vormen als je de garde optilt.
Schenk de slagroom in een kleine, schone kom.
Slagroom · 60 mlKlop de slagroom tot zachte pieken en ongeveer het dubbele volume.
Spatel de licht opgeklopte slagroom met een grote metalen lepel door de chocolade-dooierbasis. Snijd door het midden en schep langs de randen omhoog tot alles net gemengd is.
Voeg een grote lepel meringue toe aan de chocoladebasis en roer om deze losser te maken. Voeg daarna de rest toe en spatel voorzichtig met een grote metalen lepel in brede bewegingen om zoveel mogelijk lucht te behouden.
Verdeel de mousse gelijkmatig over de ramekins en strijk de bovenkant licht glad met de achterkant van de lepel.
Zet alle 4 ramekins in de koelkast.
Dek elke ramekin af met vershoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast, of tot de mousse helemaal is opgesteven en zijn vorm behoudt wanneer je het schaaltje schuin houdt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 stuks | | Breek elk ei boven de middelgrote kom en laat de dooier tussen de schaalhelften heen en weer gaan, zodat het eiwit in de kom valt. De mousse wordt niet verhit; gebruik daarom gepasteuriseerde eieren.⏱ 30 sResultaatEi |
| 2 | Eistap 1 | | Doe elke dooier in het kleine kommetje en controleer of er geen spoor van dooier in het eiwit zit.⏱ 30 sResultaatGescheiden eiwittengebruikt in stap 7 |
| 3 | 200 g | | Breek de pure chocolade in kleine stukjes en doe in een hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatPure chocolade |
| 4 | 30 g | | Voeg de boter toe aan de kom met chocolade.⏱ 5 sResultaatPure chocolade en ongezouten boter |
| 5 | — | | Zet de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water zonder dat de bodem het water raakt. Roer voorzichtig tot de chocolade en boter helemaal gesmolten en glad zijn en haal de kom van het vuur.⏱ 5 minResultaatGesmolten chocolade en boter |
| 6 | — | | Zet de kom apart en laat de chocolade afkoelen tot die warm maar niet meer heet aanvoelt.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde gesmolten chocolade |
| 7 | 15 g | | Voeg de helft van de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| Eidooiersstap 2 | |||
| 8 | — | | Klop de dooiers en suiker krachtig tot het mengsel bleek en dik is en in een lint van de garde loopt.⏱ 1 minResultaatBleek, dik dooiermengsel |
| 9 | Bleek, dik dooiermengselstap 8 | | Schenk het dooiermengsel bij de afgekoelde chocolade en meng.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde gesmolten chocolade met bleek, dik dooiermengsel |
| 10 | — | | Roer het dooiermengsel met een houten lepel door de chocolade totdat de basis glad en glanzend is.⏱ 30 sResultaatChocoladebasis verrijkt met eidooiers |
| 11 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe aan de eiwitten.⏱ 5 sResultaatGescheiden eiwitten met zout |
| 12 | — | | Klop de eiwitten tot zachte pieken die aan de punt iets ombuigen als je de garde optilt.⏱ 2 minResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken |
| 13 | 15 g | | Strooi de resterende fijne kristalsuiker over de eiwitten met zachte pieken.⏱ 5 sResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken en fijne kristalsuiker |
| 14 | — | | Klop opnieuw tot de eiwitten stijf en glanzend zijn en stevige pieken vormen als je de garde optilt.⏱ 1 minResultaatStevig glanzend eiwitschuimgebruikt in stap 18 |
| 15 | 60 ml | | Schenk de slagroom in een kleine, schone kom.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 16 | — | | Klop de slagroom tot zachte pieken en ongeveer het dubbele volume.⏱ 1 minResultaatLicht opgeklopte slagroom |
| 17 | Licht opgeklopte slagroomstap 16 | | Spatel de licht opgeklopte slagroom met een grote metalen lepel door de chocolade-dooierbasis. Snijd door het midden en schep langs de randen omhoog tot alles net gemengd is.⏱ 30 sResultaatChocoladebasis met opgeklopte slagroom |
| 18 | Stevig glanzend eiwitschuimstap 14 | | Voeg een grote lepel meringue toe aan de chocoladebasis en roer om deze losser te maken. Voeg daarna de rest toe en spatel voorzichtig met een grote metalen lepel in brede bewegingen om zoveel mogelijk lucht te behouden.⏱ 1 minResultaatChocolademousse die door meringue luchtig is geworden |
| 19 | Chocolademousse die door meringue luchtig is gewordenstap 18 | | Verdeel de mousse gelijkmatig over de ramekins en strijk de bovenkant licht glad met de achterkant van de lepel. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultaatVerdeelde chocolademousse |
| 20 | — | | Zet alle 4 ramekins in de koelkast.⏱ 10 sResultaatVerdeelde chocolademousse |
| 21 | — | | Dek elke ramekin af met vershoudfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast, of tot de mousse helemaal is opgesteven en zijn vorm behoudt wanneer je het schaaltje schuin houdt.⏱ 4 uResultaatOpgesteven chocolademousse |
| Totale tijd | 4 u 15 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Mousse van pure chocolade met opgeklopte slagroom en boter, een zijdezacht Frans dessert. Gemaakt met eieren, pure chocolade, ongezouten boter en slagroom.
Wat je gaat doenJe scheidt de eieren, smelt de chocolade met boter en klopt de dooiers tot een bleek, lintvormend mengsel. Schep de dooiers door de chocolade. Tegelijkertijd klop je de eiwitten stijf en de slagroom tot zachte pieken. Spatel beide in gedeelten door de chocoladebasis om de mousse luchtig te houden. Verdeel over ramekins en laat minstens 4 uur in de koelkast opstijven.
