Zijdezachte, gebakken chocoladecustard van pure chocolade, koud opgesteven in kleine ovenschaaltjes.
70% cacao150g
300ml
150ml
4stuks
30g
net gekookt1 000ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | 70% cacao | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 150ml | — | — | |
| 4 | | 4stuks | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 1 000ml | net gekookt | — |
Verwarm de oven voor op 150 °C (130 °C hetelucht).
Leg de chocolade op de snijplank.
Pure chocolade · 150 g
Schenk de slagroom in het steelpannetje.
Slagroom · 300 ml
Voeg de melk toe.
Volle melk · 150 mlVerwarm op middelhoog vuur tot het dampt en er kleine belletjes aan de rand verschijnen; laat niet koken.
Schenk over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer dan met de spatel tot een glad mengsel.
Doe de eidooiers in de mengkom.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de suiker toe en klop 1 minuut tot het mengsel bleek is.
Fijne kristalsuiker · 30 g
Schenk de chocoladeroom beetje bij beetje erbij en blijf voortdurend kloppen.
Schenk door de zeef in de kan.
Verdeel over de ramekins.
Schenk net gekookt water uit de waterkoker in de braadslede, tot halverwege de ramekins.
Water · 1 000 ml
Zet de braadslede met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 30 minuten, tot de randen stevig zijn maar het midden nog iets wiebelt.
Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.
Til de ramekins met ovenwanten uit het water.
Laat 30 minuten afkoelen.
Dek af met vershoudfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast tot de custard is opgesteven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 150 °C (130 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 2 | 150 g | | Leg de chocolade op de snijplank.⏱ 10 sResultaatPure chocolade |
| 3 | Pure chocoladestap 2 |  | Hak fijn in kleine stukjes.⏱ 1 minResultaatGehakte chocolade |
| 4 | Gehakte chocoladestap 3 | | Doe alles in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatGehakte chocolade |
| 5 | 300 ml | | Schenk de slagroom in het steelpannetje.⏱ 10 sResultaatSlagroom |
| 6 | 150 ml | | Voeg de melk toe.⏱ 10 sResultaatSlagroom met melk |
| 7 | — | | Verwarm op middelhoog vuur tot het dampt en er kleine belletjes aan de rand verschijnen; laat niet koken.⏱ 4 minResultaatHete slagroom met melk |
| 8 | Hete slagroom met melkstap 7 | | Schenk over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer dan met de spatel tot een glad mengsel.⏱ 2 minResultaatChocoladeroomgebruikt in stap 11 |
| 9 | 4 stuks | | Doe de eidooiers in de mengkom.⏱ 20 sResultaatEidooiers |
| 10 | 30 g | | Voeg de suiker toe en klop 1 minuut tot het mengsel bleek is.⏱ 1 minResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 11 | Chocoladeroomstap 8 | | Schenk de chocoladeroom beetje bij beetje erbij en blijf voortdurend kloppen.⏱ 1 minResultaatChocoladecustard |
| 12 | Chocoladecustardstap 11 | | Schenk door de zeef in de kan.⏱ 40 sResultaatGezeefde chocoladecustard |
| 13 | Gezeefde chocoladecustardstap 12 | | Verdeel over de ramekins.⏱ 1 minResultaatGevulde ramekins |
| 14 | Gevulde ramekinsstap 13 | | Zet de ramekins in de braadslede.⏱ 20 sResultaatGevulde ramekins |
| 15 | 1 000 ml | | Schenk net gekookt water uit de waterkoker in de braadslede, tot halverwege de ramekins.⏱ 40 sResultaatRamekins in waterbad |
| 16 | — | | Zet de braadslede met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatRamekins in waterbad |
| 17 | — | | Bak ongeveer 30 minuten, tot de randen stevig zijn maar het midden nog iets wiebelt.⏱ 30 minResultaatGebakken pots de crème |
| 18 | — | | Haal de braadslede met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken pots de crème |
| 19 | Gebakken pots de crèmestap 18 | | Til de ramekins met ovenwanten uit het water.⏱ 40 sResultaatGebakken pots de crème |
| 20 | — | | Laat 30 minuten afkoelen.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde pots de crème |
| 21 | — | | Dek af met vershoudfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast tot de custard is opgesteven.⏱ 3 uResultaatGekoelde pots de crème |
| Totale tijd | 4 u 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 450kcal | |
| 7g | |
| 33g | |
| 18g | |
| 20g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 23mg |
Zijdezachte, gebakken chocoladecustard van pure chocolade, koud opgesteven in kleine ovenschaaltjes.
Wat je gaat doenJe smelt pure chocolade in hete slagroom en melk, klopt dit door eidooiers en suiker, bakt de custard voorzichtig in ramekins in een waterbad en zet deze daarna in de koelkast om op te stijven.
