Chocoladesoufflé van pure chocolade en opgeklopt eiwit, met een luchtige, vloeibare kern.
60g
100g
170g
1tl.
4stuks
15g
120ml
6stuks
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 4stuks | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6stuks | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — |
Stel de oven in op 190 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Bestrijk de binnenkant van de soufflévorm met zachte boter, in opwaartse streken van de bodem naar de rand, zodat de soufflé gelijkmatig rijst.
Ongezouten boter · 20 g
Doe de fijne kristalsuiker in de ingevette vorm, kantel en draai zodat bodem en wanden volledig bedekt zijn en schud de overtollige suiker eruit.
Fijne kristalsuiker · 10 gBreek de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes boven de hittebestendige kom.
Pure chocolade · 170 g
Voeg de resterende boter toe aan de chocolade.
Ongezouten boter · 40 gZet de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water, zonder dat de bodem het water raakt, en roer voorzichtig tot chocolade en boter gesmolten zijn tot een glad, glanzend mengsel. Haal de kom van het vuur.
Roer het vanille-extract door het warme chocolademengsel.
Vanille-extract · 1 tl.
Voeg de eidooiers een voor een aan de chocolade toe en roer na elke toevoeging krachtig tot alles is opgenomen en het mengsel dik en glanzend is.
Eidooiers · 4 stuksZeef de bloem in het steelpannetje.
Bloem · 15 g
Schenk de melk bij de bloem in de steelpan.
Volle melk · 120 mlVoeg de fijne kristalsuiker toe aan het steelpannetje.
Fijne kristalsuiker · 20 gKlop bloem, melk en suiker in de steelpan tot een volledig glad mengsel zonder klontjes.
Zet de steelpan op middelhoog vuur en klop voortdurend tot het mengsel dik wordt en een gladde, zware banketbakkersroom vormt die dik aan de garde blijft hangen. Haal meteen van het vuur.
Schenk de hete banketbakkersroom bij de chocoladebasis en roer stevig tot een glad, donker beslag. Laat 5 minuten afkoelen.
Doe de eiwitten in de grote, brandschone mengkom.
Eiwit · 6 stuks
Voeg een snuf zout toe aan de eiwitten.
Zout · 1 snufjeKlop de eiwitten met het zout tot zachte, omhangende pieken. Het eiwit moet glanzen en luchtig zijn, niet droog.
Strooi de resterende fijne kristalsuiker over de eiwitten met zachte pieken.
Fijne kristalsuiker · 70 gBlijf kloppen tot de meringue stijf en glanzend is en stevige pieken vormt die rechtop blijven staan als je de garde optilt.
Schep één grote lepel meringue in de chocoladebasis en roer stevig om deze losser te maken. Voeg de rest in twee porties toe en spatel voorzichtig in brede achtvormige bewegingen met een grote metalen lepel zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
Schenk het soufflémengsel in de voorbereide vorm tot 1 cm onder de rand.
Strijk de bovenkant vlak met een paletmes en ga dan met je duim langs de binnenrand om een ondiepe geul te maken. Zo kan de soufflé recht omhoog rijzen.
Open de ovendeur, schuif de soufflévorm erin en sluit de deur voorzichtig.
Bak 12 minuten zonder de ovendeur te openen, totdat de soufflé ver boven de rand is gerezen en de bovenkant stevig is, maar het midden nog heel licht wiebelt als je zacht tegen de vorm tikt.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stel de oven in op 190 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Bestrijk de binnenkant van de soufflévorm met zachte boter, in opwaartse streken van de bodem naar de rand, zodat de soufflé gelijkmatig rijst.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Doe de fijne kristalsuiker in de ingevette vorm, kantel en draai zodat bodem en wanden volledig bedekt zijn en schud de overtollige suiker eruit.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Breek de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes boven de hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatPure chocolade |
| 5 | 40 g | | Voeg de resterende boter toe aan de chocolade.⏱ 5 sResultaatPure chocolade en ongezouten boter |
| 6 | — | | Zet de kom op een steelpan met nauwelijks kokend water, zonder dat de bodem het water raakt, en roer voorzichtig tot chocolade en boter gesmolten zijn tot een glad, glanzend mengsel. Haal de kom van het vuur.⏱ 3 minResultaatGesmolten chocolade en boter |
| 7 | 1 tl. | | Roer het vanille-extract door het warme chocolademengsel.⏱ 5 sResultaatGesmolten chocolade met boter en vanille-extract |
| 8 | 4 stuks | | Voeg de eidooiers een voor een aan de chocolade toe en roer na elke toevoeging krachtig tot alles is opgenomen en het mengsel dik en glanzend is.⏱ 30 sResultaatChocoladebasis |
| 9 | 15 g | | Zeef de bloem in het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 10 | 120 ml | | Schenk de melk bij de bloem in de steelpan.⏱ 5 sResultaatBloem met volle melk |
| 11 | 20 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatBloem met volle melk en fijne kristalsuiker |
| 12 | — | | Klop bloem, melk en suiker in de steelpan tot een volledig glad mengsel zonder klontjes.⏱ 30 sResultaatGlad melkmengsel |
| 13 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en klop voortdurend tot het mengsel dik wordt en een gladde, zware banketbakkersroom vormt die dik aan de garde blijft hangen. Haal meteen van het vuur.⏱ 3 minResultaatDikke banketbakkersroom |
| 14 | Dikke banketbakkersroomstap 13 | | Schenk de hete banketbakkersroom bij de chocoladebasis en roer stevig tot een glad, donker beslag. Laat 5 minuten afkoelen.⏱ 5 minResultaatBasis voor chocoladesoufflé |
| 15 | 6 stuks | | Doe de eiwitten in de grote, brandschone mengkom.⏱ 10 sResultaatEiwit |
| 16 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe aan de eiwitten.⏱ 5 sResultaatEiwit met zout |
| 17 | — | | Klop de eiwitten met het zout tot zachte, omhangende pieken. Het eiwit moet glanzen en luchtig zijn, niet droog.⏱ 1 min 30 sResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken |
| 18 | 70 g | | Strooi de resterende fijne kristalsuiker over de eiwitten met zachte pieken.⏱ 5 sResultaatEiwit opgeklopt tot zachte pieken en fijne kristalsuiker |
| 19 | — | | Blijf kloppen tot de meringue stijf en glanzend is en stevige pieken vormt die rechtop blijven staan als je de garde optilt.⏱ 1 minResultaatStijve, glanzende meringue |
| 20 | Stijve, glanzende meringuestap 19 | | Schep één grote lepel meringue in de chocoladebasis en roer stevig om deze losser te maken. Voeg de rest in twee porties toe en spatel voorzichtig in brede achtvormige bewegingen met een grote metalen lepel zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.⏱ 1 minResultaatChocoladesoufflémengsel |
| 21 | Chocoladesoufflémengselstap 20 | | Schenk het soufflémengsel in de voorbereide vorm tot 1 cm onder de rand.⏱ 20 sResultaatGeportioneerde soufflé |
| 22 | — | | Strijk de bovenkant vlak met een paletmes en ga dan met je duim langs de binnenrand om een ondiepe geul te maken. Zo kan de soufflé recht omhoog rijzen.⏱ 15 sResultaatVlakgestreken soufflé |
| 23 | — | | Open de ovendeur, schuif de soufflévorm erin en sluit de deur voorzichtig.⏱ 10 sResultaatVlakgestreken soufflé |
| 24 | — | | Bak 12 minuten zonder de ovendeur te openen, totdat de soufflé ver boven de rand is gerezen en de bovenkant stevig is, maar het midden nog heel licht wiebelt als je zacht tegen de vorm tikt.⏱ 12 minResultaatGebakken chocoladesoufflé |
| Totale tijd | 25 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Chocoladesoufflé van pure chocolade en opgeklopt eiwit, met een luchtige, vloeibare kern.
Wat je gaat doenJe smelt chocolade met boter, roert eidooiers en banketbakkersroom erdoor en klopt vervolgens eiwitten tot stijve pieken. Spatel het eiwit voorzichtig door het mengsel zodat de lucht behouden blijft. Doe het beslag in een voorbereide soufflévorm en bak 12 minuten zonder de ovendeur te openen. Serveer meteen na het bakken, voordat de soufflé inzakt.
