Rijke taart van pure chocolade met een zijdezachte ganachevulling die met eidooiers opstijft.
om mee te bestuiven160g
50g
1snufje
130g
2stuks
200g
200ml
50ml
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | om mee te bestuiven | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1snufje | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2stuks | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1stuk | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de bloem in de mengkom.
Bloem · 150 g
Voeg de poedersuiker bij de bloem in de kom.
Poedersuiker · 50 gVoeg een snuf zout toe.
Zout · 1 snufjeVoeg de koude boter toe, rechtstreeks uit de koelkast in kleine blokjes gesneden.
Ongezouten boter · 90 gWrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en til en verkruimel het mengsel totdat het op grove broodkruimels lijkt en er geen zichtbare klontjes boter meer zijn.
Voeg de eidooiers toe aan het kruimelige mengsel.
Eidooiers · 2 stuksBreng het mengsel met je handen samen door licht te drukken en te vouwen tot een glad deeg. Stop zodra het samenhangt.
Wikkel het deeg strak in vershoudfolie.
Leg het ingepakte deeg in de koelkast om te rusten.
Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten en stevig worden.
Haal het deeg uit de koelkast.
Bestuif de snijplank licht met bloem, pak het deeg uit en rol met een deegroller uit tot een cirkel die iets groter is dan de taartvorm en ongeveer 3 mm dik.
Bloem · 10 g
Til het deeg van de plank door het losjes om de deegroller te rollen en rol het boven de taartvorm weer uit. Laat voorzichtig in de bodem en tegen de rand zakken zonder te rekken en snijd het uitstekende deeg gelijk met de rand af.
Knip een cirkel bakpapier iets groter dan de bodem en leg over het deeg. Druk ook in de hoeken aan.
Zet de met deeg beklede taartvorm in de koelkast om vóór het bakken af te koelen.
Laat de deegbodem 15 minuten koelen zodat deze in de oven zijn vorm houdt.
Haal de taartvorm uit de koelkast.
Controleer of het bakpapier nog de bodem en randen bedekt en druk het weer in de hoeken.
Vul de met papier beklede bodem met blindbakbonen als gewicht.
Ongezouten boter · 40 gZet de taartvorm in de oven.
Bak 15 minuten blind totdat de deegranden stevig en licht goudbruin zijn.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en verwijder voorzichtig het bakpapier en de blindbakbonen.
Zet de taartvorm terug in de oven.
Bak nog 10 minuten totdat de bodem droog en overal licht goudbruin is.
Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en laat iets afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.
Laat de deegbodem 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze vult.
Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes zodat deze snel en gelijkmatig smelt.
Pure chocolade · 200 g
Doe de gehakte chocolade in de hittebestendige kom.
Schenk de slagroom in het steelpannetje.
Slagroom · 200 ml
Voeg de volle melk bij de slagroom in de steelpan.
Volle melk · 50 mlZet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm slagroom en melk samen, terwijl je af en toe roert, tot het net begint te dampen en er aan de rand kleine belletjes ontstaan. Laat niet koken.
Schenk de hete slagroom over de gehakte chocolade in de kom.
Laat 1 minuut staan en roer dan langzaam vanuit het midden in kleine cirkels die steeds groter worden, totdat de ganache helemaal glad en glanzend is.
Breek het hele ei boven de ganache.
Ei · 1 stukKlop het ei krachtig door de ganache tot de vulling zijdezacht en volledig gemengd is.
Schenk de chocoladevulling voorzichtig in de afgekoelde deegbodem tot net onder de rand.
Schuif de gevulde taartvorm voorzichtig in de oven.
Bak 15 minuten op 150 °C tot de vulling aan de randen net stevig is maar het midden nog iets wiebelt.
Haal de taartvorm voorzichtig met ovenwanten uit de oven.
Laat de taart minstens 1 uur bij kamertemperatuur volledig in de vorm afkoelen totdat de vulling is opgesteven.
Ga met een scherp mes langs de rand van de vorm om de taart los te maken. Til uit de vorm en snijd met een schone, besliste beweging telkens een van de 4 gelijke punten.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Doe de bloem in de mengkom.⏱ 5 sResultaatAfgewogen bloem |
| 3 | 50 g | | Voeg de poedersuiker bij de bloem in de kom.⏱ 5 sResultaatBloem met poedersuiker |
| 4 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe.⏱ 5 sResultaatBloem met poedersuiker en zout |
| 5 | 90 g | | Voeg de koude boter toe, rechtstreeks uit de koelkast in kleine blokjes gesneden.⏱ 10 sResultaatBloem met poedersuiker, zout en ongezouten boter |
| 6 | — | | Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en til en verkruimel het mengsel totdat het op grove broodkruimels lijkt en er geen zichtbare klontjes boter meer zijn.⏱ 1 min 30 sResultaatGrof kruimeldeegmengsel |
| 7 | 2 stuks | | Voeg de eidooiers toe aan het kruimelige mengsel.⏱ 10 sResultaatGrof kruimeldeegmengsel met eidooiers |
| 8 | — | | Breng het mengsel met je handen samen door licht te drukken en te vouwen tot een glad deeg. Stop zodra het samenhangt.⏱ 30 sResultaatZanddeeg |
| 9 | — | | Wikkel het deeg strak in vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Leg het ingepakte deeg in de koelkast om te rusten.⏱ 10 sResultaatZanddeeg |
| 11 | — | | Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten en stevig worden.⏱ 30 minResultaatGerust zanddeeg |
| 12 | — | | Haal het deeg uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatGerust zanddeeg |
| 13 | 10 g | | Bestuif de snijplank licht met bloem, pak het deeg uit en rol met een deegroller uit tot een cirkel die iets groter is dan de taartvorm en ongeveer 3 mm dik.⏱ 1 min 30 sResultaatUitgerolde deegcirkel |
| 14 | Uitgerolde deegcirkelstap 13 | | Til het deeg van de plank door het losjes om de deegroller te rollen en rol het boven de taartvorm weer uit. Laat voorzichtig in de bodem en tegen de rand zakken zonder te rekken en snijd het uitstekende deeg gelijk met de rand af.⏱ 1 minResultaatUitgerolde deegcirkel |
| 15 | — | | Knip een cirkel bakpapier iets groter dan de bodem en leg over het deeg. Druk ook in de hoeken aan.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Zet de met deeg beklede taartvorm in de koelkast om vóór het bakken af te koelen.⏱ 10 sResultaatMet deeg beklede vorm |
| 17 | — | | Laat de deegbodem 15 minuten koelen zodat deze in de oven zijn vorm houdt.⏱ 15 minResultaatGekoelde rauwe deegbodem |
| 18 | — | | Haal de taartvorm uit de koelkast.⏱ 5 sResultaatGekoelde rauwe deegbodem |
| 19 | — | | Controleer of het bakpapier nog de bodem en randen bedekt en druk het weer in de hoeken.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Vul de met papier beklede bodem met blindbakbonen als gewicht.⏱ 10 sResultaatMet blindbakgewicht gevulde deegbodem |
| 21 | — | | Zet de taartvorm in de oven.⏱ 10 sResultaatGekoelde rauwe deegbodem met ongezouten boter |
| 22 | — | | Bak 15 minuten blind totdat de deegranden stevig en licht goudbruin zijn.⏱ 15 minResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 23 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en verwijder voorzichtig het bakpapier en de blindbakbonen.⏱ 15 sResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 24 | — | | Zet de taartvorm terug in de oven.⏱ 10 sResultaatBlindgebakken deegbodem |
| 25 | — | | Bak nog 10 minuten totdat de bodem droog en overal licht goudbruin is.⏱ 10 minResultaatGoudbruine deegbodem |
| 26 | — | | Haal de taartvorm met ovenwanten uit de oven en laat iets afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C.⏱ 15 sResultaatGoudbruine deegbodem |
| 27 | — | | Laat de deegbodem 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze vult.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde deegbodem |
| 28 | 200 g | | Hak de pure chocolade in kleine, gelijkmatige stukjes zodat deze snel en gelijkmatig smelt.⏱ 1 minResultaatGehakte pure chocolade |
| 29 | Gehakte pure chocoladestap 28 | | Doe de gehakte chocolade in de hittebestendige kom.⏱ 10 sResultaatGehakte pure chocolade |
| 30 | 200 ml | | Schenk de slagroom in het steelpannetje.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 31 | 50 ml | | Voeg de volle melk bij de slagroom in de steelpan.⏱ 5 sResultaatSlagroom met volle melk |
| 32 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm slagroom en melk samen, terwijl je af en toe roert, tot het net begint te dampen en er aan de rand kleine belletjes ontstaan. Laat niet koken.⏱ 2 minResultaatHete slagroom met melk |
| 33 | Hete slagroom met melkstap 32 | | Schenk de hete slagroom over de gehakte chocolade in de kom.⏱ 10 sResultaatGehakte pure chocolade met hete slagroom en melk |
| 34 | — | | Laat 1 minuut staan en roer dan langzaam vanuit het midden in kleine cirkels die steeds groter worden, totdat de ganache helemaal glad en glanzend is.⏱ 1 minResultaatGladde chocoladeganache |
| 35 | 1 stuk | | Breek het hele ei boven de ganache.⏱ 10 sResultaatGladde chocoladeganache met ei |
| 36 | — | | Klop het ei krachtig door de ganache tot de vulling zijdezacht en volledig gemengd is.⏱ 30 sResultaatChocoladetaartvulling |
| 37 | Chocoladetaartvullingstap 36 | | Schenk de chocoladevulling voorzichtig in de afgekoelde deegbodem tot net onder de rand.⏱ 15 sResultaatAfgekoelde deegbodem met chocoladetaartvulling |
| 38 | — | | Schuif de gevulde taartvorm voorzichtig in de oven.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde deegbodem met chocoladetaartvulling |
| 39 | — | | Bak 15 minuten op 150 °C tot de vulling aan de randen net stevig is maar het midden nog iets wiebelt.⏱ 15 minResultaatGebakken chocoladetaart |
| 40 | — | | Haal de taartvorm voorzichtig met ovenwanten uit de oven.⏱ 15 sResultaatGebakken chocoladetaart |
| 41 | — | | Laat de taart minstens 1 uur bij kamertemperatuur volledig in de vorm afkoelen totdat de vulling is opgesteven.⏱ 1 uResultaatAfgekoelde chocoladetaart |
| 42 | — | | Ga met een scherp mes langs de rand van de vorm om de taart los te maken. Til uit de vorm en snijd met een schone, besliste beweging telkens een van de 4 gelijke punten. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultaatChocoladetaart in punten |
| Totale tijd | 2 u 47 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 4 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Rijke taart van pure chocolade met een zijdezachte ganachevulling die met eidooiers opstijft.
Wat je gaat doenJe maakt een taartbodem door koude boter met bloem en eidooiers te verkruimelen, laat het deeg rusten, rolt het uit en bakt de bodem blind. Maak tijdens het afkoelen een ganache door hete slagroom over gehakte chocolade te schenken en er een ei door te kloppen. Schenk dit in de deegbodem en bak tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt. Laat de taart vervolgens minstens een uur bij kamertemperatuur afkoelen voordat je punten snijdt.
