Italiaans ciabattabrood van sterke witte broodbloem, met een goudbruine knapperige korst en een open, luchtige kruim.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Sterke witte broodbloem · 500 g
Voeg de instantgist toe aan de bloem.
Instantgist · 7 gVoeg het zout toe aan de bloem, aan de andere kant van de kom dan de gist.
Fijn zout · 10 gGiet het water erbij.
Water · 375 mlSchenk de olijfolie erbij.
Extra vierge olijfolie · 30 mlRoer alles met een houten lepel totdat er geen droge bloem meer over is en je een zeer plakkerig, rafelig deeg hebt.
Leg een vel vershoudfolie direct over de kom om deze af te sluiten.
Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rusten zodat de bloem helemaal vocht opneemt en de gluten zich beginnen te ontwikkelen.
Maak je hand nat, steek die langs één kant van het deeg naar beneden, trek het deeg zo ver mogelijk omhoog zonder het te scheuren en vouw over de tegenoverliggende kant. Draai de kom een kwartslag en herhaal vier keer om één serie rekken en vouwen te voltooien.
Dek de kom opnieuw af met de vershoudfolie.
Laat het deeg 30 minuten rusten.
Maak je hand weer nat en voer een tweede serie van vier keer rekken en vouwen uit. Draai de kom telkens een kwartslag.
Dek de kom opnieuw af met de vershoudfolie.
Laat het deeg nog 30 minuten rusten.
Maak je hand nat en voer de derde en laatste serie van vier keer rekken en vouwen uit.
Dek de kom opnieuw af met de vershoudfolie.
Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur in bulk rijzen totdat het duidelijk groter is geworden en vol belletjes zit.
Verwarm de oven minstens 30 minuten voor op 240 °C met een bakplaat erin, zodat die gloeiend heet wordt.
Bestuif een tweede bakplaat royaal met bloem zodat het deeg niet vastplakt wanneer je het erop laat vallen.
Sterke witte broodbloem · 15 g
Bestuif je handen goed met bloem en laat het deeg voorzichtig als een ruwe rechthoek uit de kom op de bebloemde bakplaat zakken. Raak het zo min mogelijk aan zodat de luchtbellen behouden blijven.
Snijd de rechthoek met een goed bebloemde deegschraper in de lengte doormidden. Zo krijg je 2 lange, ruwe broden.
Laat de broden 20 minuten onafgedekt op de bakplaat rijzen terwijl de oven verder opwarmt.
Schuif de bakplaat met de broden met ovenwanten in de oven en zet deze direct op de al voorverwarmde bakplaat.
Bak 22 minuten tot de broden diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de bodem tikt.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Leg de ciabattabroden op een rooster om af te koelen.
Laat minstens 30 minuten op het rooster afkoelen voordat je ze scheurt of aansnijdt, zodat de kruim goed kan opstijven.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem |
| 2 | 7 g | | Voeg de instantgist toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem en instantgist |
| 3 | 10 g | | Voeg het zout toe aan de bloem, aan de andere kant van de kom dan de gist.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem, instantgist en fijn zout |
| 4 | 375 ml | | Giet het water erbij.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem met instantgist, fijn zout en water |
| 5 | 30 ml | | Schenk de olijfolie erbij.⏱ 5 sResultaatSterke witte broodbloem met instantgist, fijn zout, water en extra vierge olijfolie |
| 6 | — | | Roer alles met een houten lepel totdat er geen droge bloem meer over is en je een zeer plakkerig, rafelig deeg hebt.⏱ 1 minResultaatRauw, nat deeg |
| 7 | — | | Leg een vel vershoudfolie direct over de kom om deze af te sluiten.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur rusten zodat de bloem helemaal vocht opneemt en de gluten zich beginnen te ontwikkelen.⏱ 1 uResultaatGerust ciabattadeeg |
| 9 | — | | Maak je hand nat, steek die langs één kant van het deeg naar beneden, trek het deeg zo ver mogelijk omhoog zonder het te scheuren en vouw over de tegenoverliggende kant. Draai de kom een kwartslag en herhaal vier keer om één serie rekken en vouwen te voltooien.⏱ 30 sResultaatUitgerekt deeg |
| 10 | — | | Dek de kom opnieuw af met de vershoudfolie.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Laat het deeg 30 minuten rusten.⏱ 30 minResultaatGerust, eenmaal gerekt deeg |
| 12 | — | | Maak je hand weer nat en voer een tweede serie van vier keer rekken en vouwen uit. Draai de kom telkens een kwartslag.⏱ 30 sResultaatTweemaal gerekt deeg |
| 13 | — | | Dek de kom opnieuw af met de vershoudfolie.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Laat het deeg nog 30 minuten rusten.⏱ 30 minResultaatGerust, tweemaal gerekt deeg |
| 15 | — | | Maak je hand nat en voer de derde en laatste serie van vier keer rekken en vouwen uit.⏱ 30 sResultaatDriemaal gerekt deeg |
| 16 | — | | Dek de kom opnieuw af met de vershoudfolie.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Laat het deeg 1 uur op kamertemperatuur in bulk rijzen totdat het duidelijk groter is geworden en vol belletjes zit.⏱ 1 uResultaatIn bulk gerezen deeggebruikt in stap 20 |
| 18 | — | | Verwarm de oven minstens 30 minuten voor op 240 °C met een bakplaat erin, zodat die gloeiend heet wordt.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Bestuif een tweede bakplaat royaal met bloem zodat het deeg niet vastplakt wanneer je het erop laat vallen.⏱ 10 s |
| 20 | In bulk gerezen deegstap 17 | | Bestuif je handen goed met bloem en laat het deeg voorzichtig als een ruwe rechthoek uit de kom op de bebloemde bakplaat zakken. Raak het zo min mogelijk aan zodat de luchtbellen behouden blijven.⏱ 15 sResultaatGevormde ciabatta |
| 21 | — | | Snijd de rechthoek met een goed bebloemde deegschraper in de lengte doormidden. Zo krijg je 2 lange, ruwe broden. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultaatVerdeelde ciabattabroden |
| 22 | — | | Laat de broden 20 minuten onafgedekt op de bakplaat rijzen terwijl de oven verder opwarmt.⏱ 20 minResultaatNagerijzen ciabattabroden |
| 23 | — | | Schuif de bakplaat met de broden met ovenwanten in de oven en zet deze direct op de al voorverwarmde bakplaat.⏱ 10 sResultaatNagerijzen ciabattabroden |
| 24 | — | | Bak 22 minuten tot de broden diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de bodem tikt.⏱ 22 minResultaatGebakken ciabattabroden |
| 25 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken ciabattabroden |
| 26 | Gebakken ciabattabrodenstap 25 | | Leg de ciabattabroden op een rooster om af te koelen.⏱ 15 sResultaatGebakken ciabattabroden |
| 27 | — | | Laat minstens 30 minuten op het rooster afkoelen voordat je ze scheurt of aansnijdt, zodat de kruim goed kan opstijven.⏱ 30 minResultaatCiabatta |
| Totale tijd | 4 u 18 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 2 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Italiaans ciabattabrood van sterke witte broodbloem, met een goudbruine knapperige korst en een open, luchtige kruim.
Wat je gaat doenJe maakt een zeer nat deeg en bouwt stevigheid op met drie series rekken en vouwen gedurende 2 uur. Laat het deeg in bulk rijzen tot het vol belletjes zit, vorm twee broden en bak ze op een gloeiend hete bakplaat.
