Éclairs van soezendeeg, gevuld met vanillebanketbakkersroom en bedekt met een glazuur van pure chocolade.
125ml
60g
70g
1snufje
groot3stuks
300ml
1stuk
3stuks
60g
20g
100g
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1snufje | — | — | |
| 5 | | 3stuks | groot | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1stuk | — | — | |
| 8 | | 3stuks | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Meet het water af in de middelgrote steelpan.
Water · 125 ml
Voeg de boter bij het water in de steelpan.
Ongezouten boter · 60 gVerwarm de steelpan op middelhoog vuur en roer af en toe tot de boter helemaal gesmolten is. Breng dan flink aan de kook.
Doe alle bloem in één keer bij de kokende vloeistof.
Bloem · 70 gVoeg een snuf zout toe aan de bloem en vloeistof in de pan.
Zout · 1 snufjeRoer krachtig met een houten lepel op laag vuur tot het deeg zich als een gladde bal vormt en schoon van de panwanden loslaat. Bak al roerend nog een minuut om het deeg te drogen.
Haal de pan van het vuur en laat het deeg 5 minuten afkoelen, zodat de eieren niet stollen als je ze toevoegt.
Breek de eieren in een kleine kom en klop met een vork glad. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje aan het afgekoelde deeg toe en meng elke portie grondig met een houten lepel. Voeg het laatste derde deel langzaam toe en controleer het deeg na elke toevoeging.
Ei · 3 stuks
Stop met ei toevoegen zodra het deeg glad en glanzend is en bij het optillen van de lepel langzaam in een dik lint naar beneden valt. Er kan wat losgeklopt ei overblijven.
Schep het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm.
Spuit deegstroken van 10 cm op de beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Maak je vingertop nat en druk de puntjes aan de uiteinden plat.
Schuif de bakplaat in de oven.
Bak 25 minuten tot de éclairs diep goudbruin en goed gerezen zijn en hol klinken als je op de bodem tikt. Open de ovendeur niet tijdens het bakken.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven.
Prik met een cocktailprikker een gaatje in een uiteinde van elke éclair zodat de stoom kan ontsnappen.
Laat de éclairs op de bakplaat op kamertemperatuur volledig afkoelen tot ze koud en knapperig zijn.
Schenk de melk in een tweede middelgrote steelpan.
Volle melk · 300 mlSnijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes en voeg zowel zaadjes als stokje toe aan de melk.
Vanillestokje · 1 stuk
Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm de melk tot deze net begint te koken. Haal de steelpan van het vuur.
Breek de eieren en scheid de dooiers in de middelgrote kom. Bewaar de eiwitten afgedekt in de koelkast voor iets anders.
Eidooiers · 3 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.
Fijne kristalsuiker · 60 gVoeg de maïzena toe aan de kom.
Maïzena · 20 gKlop de dooiers, suiker en maizena tot een dik, glad en lichtgekleurd mengsel.
Verwijder het vanillestokje en schenk dan langzaam de hete vanillemelk in een dunne, gelijkmatige straal bij het dooiermengsel. Klop voortdurend om stollen te voorkomen.
Klop tot melk en dooiermengsel helemaal gemengd en glad zijn.
Schenk het custardmengsel terug in de steelpan.
Verwarm op middelhoog vuur en klop voortdurend krachtig tot het mengsel indikt, begint te borrelen en de dikte van stevige pudding krijgt, ongeveer 3 tot 4 minuten.
Schenk de banketbakkersroom in een schone middelgrote kom.
Druk een vel vershoudfolie direct op de bovenkant van de banketbakkersroom zodat er geen vel ontstaat.
Zet de afgedekte kom met banketbakkersroom in de koelkast.
Laat de banketbakkersroom minstens 1 uur koelen totdat deze volledig koud en opgesteven is.
Haal de kom met banketbakkersroom uit de koelkast.
Verwijder de afdekking en klop de banketbakkersroom kort tot deze glad en romig is.
Schep de gladde banketbakkersroom in een schone spuitzak met een klein glad spuitmondje.
Steek het mondje in het gaatje aan het uiteinde van elke afgekoelde éclair en spuit banketbakkersroom erin tot je weerstand voelt en de éclair vol en zwaar is.
Hak de pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.
Pure chocolade · 100 g
Schenk de slagroom in een steelpannetje.
Slagroom · 60 ml
Verwarm de slagroom op middelhoog vuur tot deze net begint te koken.
Schenk de hete slagroom over de gehakte chocolade.
Laat slagroom en chocolade 1 minuut staan. Roer daarna vanuit het midden naar buiten totdat alle chocolade gesmolten is en het glazuur glad en glanzend is.
Laat het chocoladeglazuur 5 minuten afkoelen tot het iets dikker wordt en aan een lepel blijft hangen.
Doop de bovenkant van elke gevulde éclair in het chocoladeglazuur. Laat het teveel terugdruppen in de kom en leg de éclair met de chocoladekant omhoog terug op de bakplaat.
Laat de éclairs 10 minuten op de bakplaat staan tot het chocoladeglazuur opgesteven is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Meet het water af in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatWater |
| 4 | 60 g | | Voeg de boter bij het water in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWater met ongezouten boter |
| 5 | — | | Verwarm de steelpan op middelhoog vuur en roer af en toe tot de boter helemaal gesmolten is. Breng dan flink aan de kook.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter met water |
| 6 | 70 g | | Doe alle bloem in één keer bij de kokende vloeistof.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter met water en bloem |
| 7 | 1 snufje | | Voeg een snuf zout toe aan de bloem en vloeistof in de pan.⏱ 5 sResultaatGesmolten boter met water, bloem en zout |
| 8 | — | | Roer krachtig met een houten lepel op laag vuur tot het deeg zich als een gladde bal vormt en schoon van de panwanden loslaat. Bak al roerend nog een minuut om het deeg te drogen.⏱ 1 minResultaatSoezendeegbasis |
| 9 | — | | Haal de pan van het vuur en laat het deeg 5 minuten afkoelen, zodat de eieren niet stollen als je ze toevoegt.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde soezendeegbasis |
| 10 | 3 stuks | | Breek de eieren in een kleine kom en klop met een vork glad. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje aan het afgekoelde deeg toe en meng elke portie grondig met een houten lepel. Voeg het laatste derde deel langzaam toe en controleer het deeg na elke toevoeging.⏱ 10 sResultaatAfgekoelde soezendeegbasis met ei |
| 11 | — | | Stop met ei toevoegen zodra het deeg glad en glanzend is en bij het optillen van de lepel langzaam in een dik lint naar beneden valt. Er kan wat losgeklopt ei overblijven.⏱ 2 minResultaatSoezendeeg |
| 12 | Soezendeegstap 11 | | Schep het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm.⏱ 20 sResultaatSoezendeeg |
| 13 | Soezendeegstap 12 | | Spuit deegstroken van 10 cm op de beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Maak je vingertop nat en druk de puntjes aan de uiteinden plat.⏱ 1 minResultaatOpgespoten soezendeegstroken |
| 14 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 10 sResultaatOpgespoten soezendeegstroken |
| 15 | — | | Bak 25 minuten tot de éclairs diep goudbruin en goed gerezen zijn en hol klinken als je op de bodem tikt. Open de ovendeur niet tijdens het bakken.⏱ 25 minResultaatGebakken éclairschelpen |
| 16 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken éclairschelpen |
| 17 | — | | Prik met een cocktailprikker een gaatje in een uiteinde van elke éclair zodat de stoom kan ontsnappen.⏱ 1 minResultaatDoorprikte éclairschelpen |
| 18 | — | | Laat de éclairs op de bakplaat op kamertemperatuur volledig afkoelen tot ze koud en knapperig zijn.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde éclairschelpen |
| 19 | 300 ml | | Schenk de melk in een tweede middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatVolle melk |
| 20 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes en voeg zowel zaadjes als stokje toe aan de melk.⏱ 20 sResultaatVanillestokje met volle melk |
| 21 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm de melk tot deze net begint te koken. Haal de steelpan van het vuur.⏱ 4 minResultaatWarme vanillemelkgebruikt in stap 26 |
| 22 | 3 stuks | | Breek de eieren en scheid de dooiers in de middelgrote kom. Bewaar de eiwitten afgedekt in de koelkast voor iets anders.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 23 | 60 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 24 | 20 g | | Voeg de maïzena toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker en maizena |
| 25 | — | | Klop de dooiers, suiker en maizena tot een dik, glad en lichtgekleurd mengsel.⏱ 1 minResultaatLicht dooiermengsel |
| 26 | Warme vanillemelkstap 21 | | Verwijder het vanillestokje en schenk dan langzaam de hete vanillemelk in een dunne, gelijkmatige straal bij het dooiermengsel. Klop voortdurend om stollen te voorkomen.⏱ 30 sResultaatWarme vanillemelk met licht dooiermengsel |
| 27 | — | | Klop tot melk en dooiermengsel helemaal gemengd en glad zijn.⏱ 30 sResultaatGemengd custardmengsel |
| 28 | Gemengd custardmengselstap 27 | | Schenk het custardmengsel terug in de steelpan.⏱ 10 sResultaatGemengd custardmengsel |
| 29 | — | | Verwarm op middelhoog vuur en klop voortdurend krachtig tot het mengsel indikt, begint te borrelen en de dikte van stevige pudding krijgt, ongeveer 3 tot 4 minuten.⏱ 4 minResultaatBanketbakkersroom |
| 30 | Banketbakkersroomstap 29 | | Schenk de banketbakkersroom in een schone middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatBanketbakkersroom |
| 31 | — | | Druk een vel vershoudfolie direct op de bovenkant van de banketbakkersroom zodat er geen vel ontstaat.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Zet de afgedekte kom met banketbakkersroom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatBanketbakkersroom |
| 33 | — | | Laat de banketbakkersroom minstens 1 uur koelen totdat deze volledig koud en opgesteven is.⏱ 1 uResultaatGekoelde banketbakkersroom |
| 34 | — | | Haal de kom met banketbakkersroom uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoelde banketbakkersroom |
| 35 | — | | Verwijder de afdekking en klop de banketbakkersroom kort tot deze glad en romig is.⏱ 30 sResultaatGladde banketbakkersroom |
| 36 | Gladde banketbakkersroomstap 35 | | Schep de gladde banketbakkersroom in een schone spuitzak met een klein glad spuitmondje.⏱ 20 sResultaatGladde banketbakkersroom |
| 37 | Gladde banketbakkersroomstap 36 | | Steek het mondje in het gaatje aan het uiteinde van elke afgekoelde éclair en spuit banketbakkersroom erin tot je weerstand voelt en de éclair vol en zwaar is.⏱ 1 min 30 sResultaatGevulde éclairschelpen |
| 38 | 100 g | | Hak de pure chocolade fijn en doe in een hittebestendige kom.⏱ 1 minResultaatPure chocolade |
| 39 | 60 ml | | Schenk de slagroom in een steelpannetje.⏱ 5 sResultaatSlagroom |
| 40 | — | | Verwarm de slagroom op middelhoog vuur tot deze net begint te koken.⏱ 2 minResultaatHete slagroom |
| 41 | Hete slagroomstap 40 | | Schenk de hete slagroom over de gehakte chocolade.⏱ 10 sResultaatPure chocolade met hete slagroom |
| 42 | — | | Laat slagroom en chocolade 1 minuut staan. Roer daarna vanuit het midden naar buiten totdat alle chocolade gesmolten is en het glazuur glad en glanzend is.⏱ 1 minResultaatChocoladeganache |
| 43 | — | | Laat het chocoladeglazuur 5 minuten afkoelen tot het iets dikker wordt en aan een lepel blijft hangen.⏱ 5 minResultaatAfgekoeld chocoladeglazuur |
| 44 | Afgekoeld chocoladeglazuurstap 43 | | Doop de bovenkant van elke gevulde éclair in het chocoladeglazuur. Laat het teveel terugdruppen in de kom en leg de éclair met de chocoladekant omhoog terug op de bakplaat.⏱ 1 minResultaatGeglaceerde éclairs |
| 45 | — | | Laat de éclairs 10 minuten op de bakplaat staan tot het chocoladeglazuur opgesteven is.⏱ 10 minResultaatOpgesteven geglaceerde éclairs |
| Totale tijd | 1 u 26 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet— ongeveer 4 porties. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Éclairs van soezendeeg, gevuld met vanillebanketbakkersroom en bedekt met een glazuur van pure chocolade.
Wat je gaat doenJe maakt soezendeeg door water en boter te verwarmen, er bloem door te roeren en daarna een voor een eieren toe te voegen tot het deeg glanzend is en in dikke linten van de lepel loopt. Spuit lengtes van 10 cm op een bakplaat, bak diep goudbruin en hol en laat volledig afkoelen. Maak ondertussen banketbakkersroom door eidooiers met suiker en maizena te kloppen, al kloppend langzaam hete vanillemelk toe te voegen en te verhitten tot het dik is. Laat minstens een uur koelen. Vul de afgekoelde éclairs door banketbakkersroom via gaatjes aan de uiteinden naar binnen te spuiten tot ze zwaar aanvoelen. Maak ten slotte chocoladeglazuur met hete slagroom over gehakte chocolade, laat iets indikken, doop de bovenkanten erin en laat opstijven.
