Romige venusschelpensoep met gerookt spek en verse tijm, gemaakt met volle melk en malse schelpdieren.
1 200g
500ml
2stuks
4takjes
150g
200g
100g
40g
30g
300ml
200ml
2snufjes
1tl.
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 4takjes | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | 500g | — | — | ||
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 200ml | — | — | |
| 13 | | 2snufjes | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Doe de venusschelpen in de steelpan. Gooi schelpen weg die gebarsten zijn of open blijven wanneer je erop tikt.
Venusschelpen · 1 200 g
Schenk het water over de schelpen.
Water · 500 mlDoe de laurierblaadjes in de pan.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de takjes tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 4 takjesDek af en breng op hoog vuur aan de kook. Kook totdat alle schelpen open zijn en schud de pan een of twee keer. Gooi schelpen die dicht blijven weg.
Zet een zeef boven een grote kan en giet de schelpen erin. Vang al het kookvocht op.
Haal het schelpvlees uit de schelpen in een kom en gooi de lege schelpen weg.
Snijd de plakken spek dwars in korte, dunne reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Gerookt doorregen spek · 150 g
Verwijder de papierachtige buitenste lagen van de ui en gooi ze weg.
Witte ui · 200 gHak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.
Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels.
Bleekselderijstengels · 100 gSnijd de schoongemaakte bleekselderij dwars in dunne plakjes.
Schil de krielaardappelen.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Doe de aardappelblokjes in een kom en zet apart tot je ze nodig hebt.
Bak het spek op middelhoog vuur en roer af en toe totdat het vet is uitgebakken en de reepjes licht knapperig zijn.
Voeg de boter toe aan de pan.
Ongezouten boter · 40 gRoer tot de boter gesmolten is en rondom het spek schuimt.
Doe de fijngehakte ui in de pan.
Voeg de plakjes bleekselderij bij de ui in de pan.
Bak op middellaag vuur en roer regelmatig totdat de ui en bleekselderij helemaal zacht en glazig zijn, maar niet verkleurd.
Strooi de bloem over de zachte groenten.
Bloem · 30 gRoer de bloem door de groenten en het vet. Bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren totdat de rauwe bloemgeur verdwenen is.
Schenk het bewaarde schelpenkookvocht geleidelijk in de pan en roer ondertussen om klontjes te voorkomen.
Schenk de melk erbij en roer deze door het kookvocht.
Volle melk · 300 mlVoeg de aardappelblokjes toe aan de pan.
Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 15 minuten sudderen tot de aardappelen helemaal gaar en de bouillon ingedikt zijn.
Schenk de slagroom erbij en roer door.
Slagroom · 200 mlSchep het schelpvlees voorzichtig door de chowder.
Breng de chowder op smaak met zout.
Zout · 2 snufjesBreng de chowder op smaak met een royale theelepel zwarte peper en roer door.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Verwarm 2 minuten op laag vuur en roer voorzichtig tot de schelpdieren doorgewarmd zijn en de slagroom volledig is opgenomen. Laat niet koken.
Verzamel de peterselieblaadjes en hak ze fijn op een schone snijplank.
Platte peterselie · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Doe de venusschelpen in de steelpan. Gooi schelpen weg die gebarsten zijn of open blijven wanneer je erop tikt.⏱ 20 sResultaatVenusschelpen |
| 2 | 500 ml | | Schenk het water over de schelpen.⏱ 10 sResultaatVenusschelpen met water |
| 3 | 2 stuks | | Doe de laurierblaadjes in de pan.⏱ 5 sResultaatVenusschelpen met water en laurierblad |
| 4 | 4 takjes | | Voeg de takjes tijm toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatVenusschelpen met water, laurierblad en verse tijm |
| 5 | — | | Dek af en breng op hoog vuur aan de kook. Kook totdat alle schelpen open zijn en schud de pan een of twee keer. Gooi schelpen die dicht blijven weg.⏱ 5 minResultaatOpengestoomde venusschelpen |
| 6 | Opengestoomde venusschelpenstap 5 | | Zet een zeef boven een grote kan en giet de schelpen erin. Vang al het kookvocht op.⏱ 30 sResultaatOpengestoomde venusschelpengebruikt in stap 25 |
| 7 | Opengestoomde venusschelpenstap 6 | | Haal het schelpvlees uit de schelpen in een kom en gooi de lege schelpen weg.⏱ 2 minResultaatSchelpvlees zonder schelpgebruikt in stap 30 |
| 8 | 150 g | | Snijd de plakken spek dwars in korte, dunne reepjes van ongeveer 1 cm breed.⏱ 40 sResultaatGesneden spekgebruikt in stap 16 |
| 9 | 200 g | | Verwijder de papierachtige buitenste lagen van de ui en gooi ze weg.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 10 | Gepelde uistap 9 | | Hak de gepelde ui fijn in kleine, gelijke blokjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 20 |
| 11 | 100 g | | Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels.⏱ 15 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 12 | Bijgesneden bleekselderijstap 11 | | Snijd de schoongemaakte bleekselderij dwars in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatDun gesneden bleekselderijgebruikt in stap 21 |
| 13 | 500 g | | Schil de krielaardappelen.⏱ 1 minResultaatGeschilde aardappel |
| 14 | Geschilde aardappelstap 13 | | Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjes |
| 15 | Aardappelblokjesstap 14 | | Doe de aardappelblokjes in een kom en zet apart tot je ze nodig hebt.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjesgebruikt in stap 27 |
| 16 | Gesneden spekstap 8 | | Doe de reepjes spek in de steelpan.⏱ 10 sResultaatGesneden spek |
| 17 | — | | Bak het spek op middelhoog vuur en roer af en toe totdat het vet is uitgebakken en de reepjes licht knapperig zijn.⏱ 5 minResultaatKnapperig uitgebakken spek |
| 18 | 40 g | | Voeg de boter toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatKnapperig uitgebakken spek met ongezouten boter |
| 19 | — | | Roer tot de boter gesmolten is en rondom het spek schuimt.⏱ 30 sResultaatGesmolten boter verrijkt met spek |
| 20 | Fijngehakte witte uistap 10 | | Doe de fijngehakte ui in de pan.⏱ 10 sResultaatFijngehakte witte ui met gesmolten boter verrijkt met spek |
| 21 | Dun gesneden bleekselderijstap 12 | | Voeg de plakjes bleekselderij bij de ui in de pan.⏱ 10 sResultaatDun gesneden bleekselderij met fijngehakte witte ui en gesmolten boter verrijkt met spek |
| 22 | — | | Bak op middellaag vuur en roer regelmatig totdat de ui en bleekselderij helemaal zacht en glazig zijn, maar niet verkleurd.⏱ 8 minResultaatZacht geworden ui en bleekselderij |
| 23 | 30 g | | Strooi de bloem over de zachte groenten.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken ui en bleekselderij met bloem |
| 24 | — | | Roer de bloem door de groenten en het vet. Bak ongeveer 90 seconden onder voortdurend roeren totdat de rauwe bloemgeur verdwenen is.⏱ 1 min 30 sResultaatGroenten bedekt met roux |
| 25 | Kookvocht van venusschelpenstap 6 | | Schenk het bewaarde schelpenkookvocht geleidelijk in de pan en roer ondertussen om klontjes te voorkomen.⏱ 15 sResultaatOpengestoomde venusschelpen met groenten in roux |
| 26 | 300 ml | | Schenk de melk erbij en roer deze door het kookvocht.⏱ 10 sResultaatOpengestoomde venusschelpen met groenten in roux en volle melk |
| 27 | Aardappelblokjesstap 15 | | Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes met opengestoomde schelpen, groenten in roux en volle melk |
| 28 | — | | Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat zonder deksel ongeveer 15 minuten sudderen tot de aardappelen helemaal gaar en de bouillon ingedikt zijn.⏱ 15 minResultaatIngedikte chowderbasis |
| 29 | 200 ml | | Schenk de slagroom erbij en roer door.⏱ 10 sResultaatIngedikte chowderbasis met slagroom |
| 30 | Schelpvlees zonder schelpstap 7 | | Schep het schelpvlees voorzichtig door de chowder.⏱ 10 sResultaatIngedikte chowderbasis met slagroom en schelpvlees |
| 31 | 2 snufjes | | Breng de chowder op smaak met zout.⏱ 10 sResultaatIngedikte chowderbasis met slagroom, schelpvlees en zout |
| 32 | 1 tl. | | Breng de chowder op smaak met een royale theelepel zwarte peper en roer door.⏱ 10 sResultaatIngedikte chowderbasis met slagroom, schelpvlees, zout en gemalen zwarte peper |
| 33 | — | | Verwarm 2 minuten op laag vuur en roer voorzichtig tot de schelpdieren doorgewarmd zijn en de slagroom volledig is opgenomen. Laat niet koken.⏱ 2 minResultaatKant-en-klare clam chowdergebruikt in stap 35 |
| 34 | 15 g | | Verzamel de peterselieblaadjes en hak ze fijn op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 36 |
| Totale tijd | 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 886kcal | |
| 63g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 42g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 901mg |
Romige venusschelpensoep met gerookt spek en verse tijm, gemaakt met volle melk en malse schelpdieren.
Wat je gaat doenJe stoomt de venusschelpen open en bewaart het vlees en kookvocht. Maak daarna een romige soep door spek uit te bakken, ui en bleekselderij zacht te fruiten, met bloem een roux te vormen en aardappelen gaar te laten sudderen. Roer ten slotte de schelpdieren en slagroom erdoor zonder de soep opnieuw te laten koken.
