Romige schelpdierentaart met littleneckvenusschelpen, Yukon Gold-aardappelen en een romige wittewijnvulling, gebakken onder een deegkorst.
120ml
130ml
200g
150g
2teentjes
230g
1tl.
2stuks
om mee te bestuiven350g
240ml
1tl.
1tl.
1snufje
90ml
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2teentjes | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 350g | om mee te bestuiven | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 1snufje | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1stuk | — | — |
Zet de oven op 200 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Controleer de schelpen: gooi exemplaren weg met gebarsten schelpen of die open blijven wanneer je erop tikt. Doe de rest in de steelpan.
Schenk de droge witte wijn over de schelpen.
Droge witte wijn · 120 mlSchenk het water bij de wijn en schelpen in de steelpan.
Water · 130 mlDek af en breng flink aan de kook. Schud de pan een of twee keer tot alle schelpen geopend zijn. Gooi gesloten schelpen weg.
Zet een fijnmazige zeef op een grote kan en giet de schelpen met het vocht erdoor. Vang alle bouillon op.
Haal het schelpvlees op de snijplank uit de schelpen, gooi de schelpen weg en zet het vlees apart.
Hak het schelpvlees grof in hapklare stukjes.
Schraap het gehakte schelpvlees in een klein kommetje en zet apart.
Schil de aardappelen op de snijplank en verwijder alle schil.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe de aardappelblokjes in een middelgrote kom en zet apart.
Pel de ui, halveer door de wortelaanzet en verwijder de papierachtige schil.
Gele ui · 200 gHak de gepelde uihelften fijn tot kleine, gelijkmatige stukjes.
Schuif de gesnipperde ui bij de aardappelblokjes in de kom.
Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels.
Bleekselderij · 150 gSnijd de schoongemaakte bleekselderijstengels in stukjes van 5 mm.
Voeg de stukjes bleekselderij toe aan de kom met ui en aardappel.
Plet de knoflooktenen met de zijkant van het mes, trek de schil eraf en gooi die weg.
Knoflook · 2 teentjesHak de gepelde knoflooktenen tot een fijne pasta.
Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.
Snijd de plakken spek dwars in reepjes van ongeveer 1 cm breed en doe ze in de droge steelpan.
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de stukjes spek onder af en toe roeren goudbruin en knapperig, totdat het vet is vrijgekomen.
Laat de knapperige spekreepjes met het uitgebakken vet in de pan.
Voeg de boter bij het spek in de pan.
Ongezouten boter · 60 gDoe ui, bleekselderij en aardappel in de pan.
Roer en bak ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur totdat de ui zacht en glazig is en de bleekselderij niet meer rauw smaakt.
Roer de fijngehakte knoflook door de groenten.
Strooi de gedroogde tijm erbij.
Gedroogde tijm · 1 tl.Voeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksRoer 1 minuut voortdurend totdat de knoflook en kruiden geuren.
Strooi de bloem over de groenten.
Bloem voor alle doeleinden · 60 gRoer 90 seconden krachtig zodat de bloem alles gelijkmatig bedekt en de rauwe bloemsmaak verdwijnt.
Schenk het flesje schelpensap erbij.
Schenk de bewaarde schelpenbouillon uit de kan erbij.
Schenk de volle melk erbij.
Volle melk · 240 mlSchenk de slagroom erbij.
Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, roer regelmatig en laat ongeveer 15 minuten garen tot de aardappel net gaar is en de vulling ingedikt is tot een romige chowder.
Roer het gehakte schelpvlees erdoor.
Breng de vulling op smaak met zout en roer door.
Zout · 1 tl.Strooi de gemalen zwarte peper gelijkmatig over de vulling en roer door.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Laat de vulling in de pan.
Schenk de chowdervulling in de grote, diepe ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
Laat de vulling minstens 15 minuten afkoelen zodat het deeg niet smelt wanneer je het erop legt.
Meet de bloem af in de grote mengkom.
Bloem voor alle doeleinden · 280 g
Voeg een snuf fijn zout toe aan de bloem.
Fijn zout · 1 snufjeRoer het zout door de bloem zodat het gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de koude, in kleine blokjes gesneden ongezouten boter toe aan de bloem.
Ongezouten boter · 170 gWrijf met je vingertoppen de boter door de bloem door te tillen en knijpen tot het mengsel op grove broodkruimels lijkt, met nog enkele erwtgrote stukjes boter.
Sprenkel eetlepel voor eetlepel het ijswater over het mengsel.
Ijswater · 90 mlRoer met een tafelmes en druk daarna voorzichtig met je handen tot het deeg net een rafelige bal vormt. Bewerk niet te lang.
Wikkel het deeg rechtstreeks in de kom in vershoudfolie.
Zet de afgedekte kom met deeg in de koelkast.
Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten zodat de gluten ontspannen en de boter steviger wordt.
Haal het deeg uit de koelkast.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven snijplank.
Bloem voor alle doeleinden · 10 gGekoeld korstdeeg · stap 55Rol met een deegroller uit tot een ruwe rechthoek of cirkel van ongeveer 3 mm dik, iets groter dan de ovenschaal.
Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.
Ei · 1 stukKlop het ei met een vork tot dooier en eiwit volledig gemengd zijn.
Bestrijk de rand van de ovenschaal met losgeklopt ei, zodat het deeg goed hecht.
Leg het uitgerolde deeg over de schaal en druk stevig op de rand om deze af te sluiten.
Snijd met een mes langs de buitenrand van de schaal om overhangend deeg weg te snijden.
Knijp de deegrand rondom tussen duim en wijsvinger tot een sierlijk geribbelde sluiting.
Bestrijk de hele deegbovenkant royaal met het overgebleven losgeklopte ei.
Maak met de punt van een vork 4 of 5 kleine sneetjes in het midden van het deeg om stoom te laten ontsnappen.
Schuif de ovenschaal in de oven.
Bak ongeveer 30 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de vulling door de openingen borrelt.
Haal de schaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de pot pie 5 minuten rusten zodat de vulling iets bezinkt en indikt voordat je serveert.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Zet de oven op 200 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Controleer de schelpen: gooi exemplaren weg met gebarsten schelpen of die open blijven wanneer je erop tikt. Doe de rest in de steelpan.⏱ 10 sResultaatLittleneckvenusschelp |
| 3 | 120 ml | | Schenk de droge witte wijn over de schelpen.⏱ 8 sResultaatLittleneckvenusschelp met droge witte wijn |
| 4 | 130 ml | | Schenk het water bij de wijn en schelpen in de steelpan.⏱ 8 sResultaatLittleneckvenusschelp met droge witte wijn en water |
| 5 | — | | Dek af en breng flink aan de kook. Schud de pan een of twee keer tot alle schelpen geopend zijn. Gooi gesloten schelpen weg.⏱ 5 minResultaatIn bouillon gestoomde schelpen |
| 6 | In bouillon gestoomde schelpenstap 5 | | Zet een fijnmazige zeef op een grote kan en giet de schelpen met het vocht erdoor. Vang alle bouillon op.⏱ 30 sResultaatSchelpengebruikt in stap 35 |
| 7 | — | | Haal het schelpvlees op de snijplank uit de schelpen, gooi de schelpen weg en zet het vlees apart.⏱ 2 minResultaatSchelpvlees uit de schelp |
| 8 | — | | Hak het schelpvlees grof in hapklare stukjes.⏱ 30 sResultaatGrofgehakt schelpvlees |
| 9 | Grofgehakt schelpvleesstap 8 | | Schraap het gehakte schelpvlees in een klein kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatGrofgehakt schelpvleesgebruikt in stap 39 |
| 10 | 400 g | | Schil de aardappelen op de snijplank en verwijder alle schil.⏱ 1 minResultaatGepelde Yukon Gold-aardappel |
| 11 | Gepelde Yukon Gold-aardappelstap 10 | | Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjes |
| 12 | Aardappelblokjesstap 11 | | Doe de aardappelblokjes in een middelgrote kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatAardappelblokjes |
| 13 | 200 g | | Pel de ui, halveer door de wortelaanzet en verwijder de papierachtige schil.⏱ 30 sResultaatGepelde gele ui |
| 14 | Gepelde gele uistap 13 | | Hak de gepelde uihelften fijn tot kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 45 sResultaatFijngehakte gele ui |
| 15 | Fijngehakte gele uistap 14 | | Schuif de gesnipperde ui bij de aardappelblokjes in de kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte gele ui met aardappelblokjes |
| 16 | 150 g | | Snijd de uiteinden van de bleekselderijstengels.⏱ 20 sResultaatBijgesneden bleekselderij |
| 17 | Bijgesneden bleekselderijstap 16 | | Snijd de schoongemaakte bleekselderijstengels in stukjes van 5 mm.⏱ 40 sResultaatGesneden bleekselderij |
| 18 | Gesneden bleekselderijstap 17 | | Voeg de stukjes bleekselderij toe aan de kom met ui en aardappel.⏱ 10 sResultaatStukjes bleekselderij met fijngehakte gele ui en aardappelblokjesgebruikt in stap 26 |
| 19 | 2 teentjes | | Plet de knoflooktenen met de zijkant van het mes, trek de schil eraf en gooi die weg.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 20 | Gepelde tenen knoflookstap 19 | | Hak de gepelde knoflooktenen tot een fijne pasta.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 21 | Fijngehakte knoflookstap 20 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een kleine kom en zet apart.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 28 |
| 22 | 150 g | | Snijd de plakken spek dwars in reepjes van ongeveer 1 cm breed en doe ze in de droge steelpan.⏱ 10 sResultaatDikgesneden spek |
| 23 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de stukjes spek onder af en toe roeren goudbruin en knapperig, totdat het vet is vrijgekomen.⏱ 6 minResultaatKnapperig gebakken spekreepjes |
| 24 | — | | Laat de knapperige spekreepjes met het uitgebakken vet in de pan.⏱ 30 sResultaatDikke plakken spek |
| 25 | 60 g | | Voeg de boter bij het spek in de pan.⏱ 8 sResultaatDikke plakken spek met ongezouten boter |
| 26 | Stukjes bleekselderij met fijngehakte gele ui en aardappelblokjesstap 18 | | Doe ui, bleekselderij en aardappel in de pan.⏱ 10 sResultaatStukjes bleekselderij met fijngehakte gele ui, aardappelblokjes, dikke plakken spek en ongezouten boter |
| 27 | — | | Roer en bak ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur totdat de ui zacht en glazig is en de bleekselderij niet meer rauw smaakt.⏱ 8 minResultaatZachtgebakken groenten en spek |
| 28 | Fijngehakte knoflookstap 21 | | Roer de fijngehakte knoflook door de groenten.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook met zachtgebakken groenten en spek |
| 29 | 1 tl. | | Strooi de gedroogde tijm erbij.⏱ 8 sResultaatFijngehakte knoflook met zachtgebakken groenten, spek en gedroogde tijm |
| 30 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 8 sResultaatFijngehakte knoflook met zachtgebakken groenten, spek, gedroogde tijm en laurierblad |
| 31 | — | | Roer 1 minuut voortdurend totdat de knoflook en kruiden geuren.⏱ 1 minResultaatGeurende groenten- en spekbasis |
| 32 | 60 g | | Strooi de bloem over de groenten.⏱ 8 sResultaatGeurende groenten- en spekbasis met bloem |
| 33 | — | | Roer 90 seconden krachtig zodat de bloem alles gelijkmatig bedekt en de rauwe bloemsmaak verdwijnt.⏱ 1 min 30 sResultaatMet bloem bedekte groentebasis |
| 34 | 360 ml | | Schenk het flesje schelpensap erbij.⏱ 8 sResultaatGroentenbasis met bloem en schelpensap |
| 35 | Gezeefde schelpenbouillonstap 6 | | Schenk de bewaarde schelpenbouillon uit de kan erbij.⏱ 10 sResultaatGezeefde schelpenbouillon met groentenbasis in bloem en schelpensap |
| 36 | 240 ml | | Schenk de volle melk erbij.⏱ 8 sResultaatGezeefde schelpenbouillon met groentenbasis in bloem, schelpensap en volle melk |
| 37 | 240 ml | | Schenk de slagroom erbij.⏱ 8 sResultaatGezeefde schelpenbouillon met groentenbasis in bloem, schelpensap, volle melk en slagroom |
| 38 | — | | Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook, roer regelmatig en laat ongeveer 15 minuten garen tot de aardappel net gaar is en de vulling ingedikt is tot een romige chowder.⏱ 15 minResultaatIngedikte chowderbasis |
| 39 | Grofgehakt schelpvleesstap 9 | | Roer het gehakte schelpvlees erdoor.⏱ 10 sResultaatGrofgehakt schelpvlees met ingedikte chowderbasis |
| 40 | 1 tl. | | Breng de vulling op smaak met zout en roer door.⏱ 10 sResultaatMet zout gekruide chowdervulling |
| 41 | 1 tl. | | Strooi de gemalen zwarte peper gelijkmatig over de vulling en roer door.⏱ 10 sResultaatMet zout en peper gekruide chowdervulling |
| 42 | — | | Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg. Laat de vulling in de pan.⏱ 15 sResultaatMet zout en peper gekruide chowdervulling |
| 43 | Met zout en peper gekruide chowdervullingstap 42 | Schenk de chowdervulling in de grote, diepe ovenschaal en verdeel gelijkmatig.⏱ 20 sResultaatLaurierblaadjes | |
| 44 | — | Laat de vulling minstens 15 minuten afkoelen zodat het deeg niet smelt wanneer je het erop legt.⏱ 15 minResultaatGekoelde chowdervulling | |
| 45 | 280 g | | Meet de bloem af in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 46 | 1 snufje | | Voeg een snuf fijn zout toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem met fijn zout |
| 47 | — | | Roer het zout door de bloem zodat het gelijkmatig verdeeld is.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 48 | 170 g | | Voeg de koude, in kleine blokjes gesneden ongezouten boter toe aan de bloem.⏱ 10 sResultaatGezouten bloem met ongezouten boter |
| 49 | — | | Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem door te tillen en knijpen tot het mengsel op grove broodkruimels lijkt, met nog enkele erwtgrote stukjes boter.⏱ 3 minResultaatRuw kruimeldeeg |
| 50 | 90 ml | | Sprenkel eetlepel voor eetlepel het ijswater over het mengsel.⏱ 8 sResultaatRuw kruimeldeeg met ijswater |
| 51 | — | | Roer met een tafelmes en druk daarna voorzichtig met je handen tot het deeg net een rafelige bal vormt. Bewerk niet te lang.⏱ 1 minResultaatKorstdeeg |
| 52 | — | | Wikkel het deeg rechtstreeks in de kom in vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Zet de afgedekte kom met deeg in de koelkast.⏱ 10 sResultaatKorstdeeg |
| 54 | — | | Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten zodat de gluten ontspannen en de boter steviger wordt.⏱ 30 minResultaatGekoeld korstdeeg |
| 55 | — | | Haal het deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld korstdeeg |
| 56 | 10 g | | Leg het deeg op een licht met bloem bestoven snijplank.⏱ 10 sResultaatUit de kom gehaald deeg |
| Gekoeld korstdeegstap 55 | |||
| 57 | — | | Rol met een deegroller uit tot een ruwe rechthoek of cirkel van ongeveer 3 mm dik, iets groter dan de ovenschaal.⏱ 1 min 30 sResultaatUitgerolde deegdekselgebruikt in stap 61 |
| 58 | 1 stuk | | Breek het ei boven een kleine kom en gooi de schaal weg.⏱ 8 sResultaatEi |
| 59 | — | | Klop het ei met een vork tot dooier en eiwit volledig gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 60 | Losgeklopt eistap 59 | | Bestrijk de rand van de ovenschaal met losgeklopt ei, zodat het deeg goed hecht.⏱ 20 sResultaatMet ei bestreken randgebruikt in stap 64 |
| 61 | Uitgerolde deegdekselstap 57 | Leg het uitgerolde deeg over de schaal en druk stevig op de rand om deze af te sluiten.⏱ 30 sResultaatUitgerolde deeglap met bestreken rand | |
| 62 | — | | Snijd met een mes langs de buitenrand van de schaal om overhangend deeg weg te snijden.⏱ 20 sResultaatPot pie met deegkorst, nog niet bijgewerkt |
| 63 | — | Knijp de deegrand rondom tussen duim en wijsvinger tot een sierlijk geribbelde sluiting.⏱ 30 sResultaatPot pie met dichtgeknepen deegrand | |
| 64 | Resterend losgeklopt eistap 60 | | Bestrijk de hele deegbovenkant royaal met het overgebleven losgeklopte ei.⏱ 20 sResultaatPot pie met dichtgeknepen deegrand en resterend losgeklopt ei |
| Pot pie met dichtgeknepen deegrandstap 63 | |||
| 65 | — | | Maak met de punt van een vork 4 of 5 kleine sneetjes in het midden van het deeg om stoom te laten ontsnappen.⏱ 20 sResultaatPot pie met stoomopeningen, klaar om te bakken |
| 66 | — | | Schuif de ovenschaal in de oven.⏱ 10 sResultaatPot pie met stoomopeningen, klaar om te bakken |
| 67 | — | | Bak ongeveer 30 minuten, tot het deeg diep goudbruin is en de vulling door de openingen borrelt.⏱ 30 minResultaatGebakken clam chowder met deegkorst |
| 68 | — | | Haal de schaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken clam chowder met deegkorst |
| 69 | — | Laat de pot pie 5 minuten rusten zodat de vulling iets bezinkt en indikt voordat je serveert.⏱ 5 minResultaatGeruste clam chowder pot pie | |
| Totale tijd | 1 u 34 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1 911mg |
Romige schelpdierentaart met littleneckvenusschelpen, Yukon Gold-aardappelen en een romige wittewijnvulling, gebakken onder een deegkorst.
Wat je gaat doenJe stoomt de littleneckvenusschelpen open in wijn en water, haalt het vlees uit de schelpen en snijdt het grof. Terwijl de schelpenbouillon afkoelt, snijd je aardappelen, ui en bleekselderij in blokjes, bakt spek uit en bouwt een romige chowder op door de groenten in boter te bakken, tijm en knoflook toe te voegen, met bloem te bestrooien en te laten sudderen in schelpenbouillon, melk en slagroom tot de aardappel gaar is. Laat de vulling afkoelen en maak een deeg van boter en bloem, koel en rol uit. Leg dit over de chowder in een ovenschaal, druk de randen dicht en maak een sierlijke rand. Bestrijk met ei en bak tot de korst diep goudbruin is en de vulling door de stoomopeningen borrelt.
