Langzaam gestoofde kip in rode wijn met champignons, gerookte spekreepjes en brandewijn, afgewerkt met peterselie.
1 600g
2tl.
2tl.
2el
2el
150g
200g
3teentjes
1el
60ml
750ml
250ml
4takjes
2stuks
250g
40g
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 2tl. | — | — | |
| 4 | | 2el | — | — | |
| 5 | | 2el | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3teentjes | — | — | |
| 9 | | 1el | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4takjes | — | — | |
| 14 | | 2stuks | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Leg de hele kip op de snijplank.
Hele kip · 1 600 g
Verdeel de kip in 8 stukken — 2 drumsticks, 2 dijen en 4 borststukken (snijd iedere borst doormidden en laat de vleugel aan één helft zitten) — en snijd stevig door de gewrichten.
Bestrooi de kipstukken rondom met zout.
Zout · 1 tl.Kipstukken · stap 2Strooi zwarte peper aan beide kanten over de gezouten kipstukken.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Met zout gekruid vlees · stap 3Bestuif de gekruide kipstukken rondom met bloem en klop het teveel eraf.
Bloem · 2 elGekruide kip · stap 4Verwarm de oven voor op 160 °C.
Pel de sjalotten op de snijplank en verwijder de papierachtige schillen.
Sjalotten · 200 gSchenk de olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem.
Extra vierge olijfolie · 2 el
Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.
Leg de helft van de met bloem bestoven kipstukken met de velkant naar beneden in de hete olie.
Bak de kipstukken ongeveer 4 minuten per kant en keer één keer met een tang tot beide kanten diep goudbruin zijn. Leg de eerste portie op een bord en bak de tweede helft op dezelfde manier.
Haal de gebakken kipstukken uit de pan en leg op een bord apart.
Voeg de gerookte spekreepjes toe aan het vet dat in de pan is achtergebleven.
Gerookte spekblokjes · 150 gVrijgekomen bakvet · stap 12Bak de spekreepjes in het vet en roer af en toe tot ze goudbruin zijn en hun vet hebben afgegeven.
Doe de gepelde sjalotten bij de spekreepjes in de pan.
Plet op een schone snijplank iedere knoflookteen met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.
Knoflook · 3 teentjesLeg elk gepeld teentje plat neer en druk met de zijkant van het mes stevig aan tot het opensplijt en plat wordt.
Voeg de geplette knoflook toe aan de pan.
Roer alles door elkaar en bak op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de sjalotten goudbruin en zachter beginnen te worden.
Voeg de tomatenpuree toe aan de zachte sjalotten en spekreepjes.
Tomatenpuree · 1 elRoer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot de kleur iets donkerder is.
Haal de pan van het vuur, schenk de brandewijn erin en zet de pan terug op het vuur.
Brandy · 60 mlLaat de brandewijn flink borrelen en schraap de bruine aanbaksels van de bodem tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.
Schenk de rode wijn in de pan.
Rode wijn · 750 mlVoeg de kippenbouillon toe aan de pan.
Kippenbouillon · 250 mlVoeg de takjes verse tijm toe aan de pan.
Verse tijm · 4 takjesVoeg de laurierblaadjes toe aan de pan.
Laurierblad · 2 stuksBreng het stoofvocht op smaak met zout.
Zout · 1 tl.Breng het stoofvocht op smaak met gemalen zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Leg de goudbruin gebakken kipstukken terug in de pan en druk ze naar beneden zodat ze grotendeels onder het vocht liggen.
Breng de inhoud van de pan op hoog vuur flink aan de kook.
Doe het deksel op de pan.
Zet de afgedekte pan in de oven. De steelpan moet ovenbestendig zijn, inclusief handgreep en deksel.
Stoof 1 uur 30 minuten in de oven tot de kip heel mals en gaar is. Controleer met een thermometer of het dikste deel van de dij 74 °C bereikt.
Haal de pan met ovenwanten voorzichtig uit de oven.
Haal de kipstukken met een tang uit de saus en leg op een bord terwijl je de saus afmaakt.
Voeg de champignons toe aan de stoofsaus in de pan.
Champignons · 250 gGestoofde kip · stap 36Breng de saus op hoog vuur flink aan het sudderen en kook ongeveer 10 minuten zonder deksel in onder af en toe roeren tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.
Voeg de ongezouten boter toe aan de ingekookte saus.
Ongezouten boter · 40 gDraai de pan rond zodat de boter in de saus smelt en deze glanzend wordt.
Leg de kipstukken terug in de pan en schep er 2 minuten saus over om de kip weer op te warmen.
Hak de platte peterselie fijn op een schone snijplank.
Platte peterselie · 10 gSchep de kipstukken met saus in een grote, diepe serveerkom.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Leg de hele kip op de snijplank.⏱ 10 sResultaatHele kip |
| 2 | Hele kipstap 1 | | Verdeel de kip in 8 stukken — 2 drumsticks, 2 dijen en 4 borststukken (snijd iedere borst doormidden en laat de vleugel aan één helft zitten) — en snijd stevig door de gewrichten. → Into 8 equal portions⏱ 5 minResultaatKipstukken |
| 3 | 1 tl. | | Bestrooi de kipstukken rondom met zout.⏱ 15 sResultaatMet zout gekruid vlees |
| Kipstukkenstap 2 | |||
| 4 | 1 tl. | | Strooi zwarte peper aan beide kanten over de gezouten kipstukken.⏱ 10 sResultaatGekruide kip |
| Met zout gekruid vleesstap 3 | |||
| 5 | 2 el | | Bestuif de gekruide kipstukken rondom met bloem en klop het teveel eraf.⏱ 20 sResultaatMet bloem bestoven stukkengebruikt in stap 10 |
| Gekruide kipstap 4 | |||
| 6 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Pel de sjalotten op de snijplank en verwijder de papierachtige schillen.⏱ 1 min 30 sResultaatGepelde sjalottengebruikt in stap 15 |
| 8 | 2 el | | Schenk de olijfolie in een grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatExtra vierge olijfolie |
| 9 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze glanst.⏱ 1 minResultaatHete olijfolie |
| 10 | Met bloem bestoven stukkenstap 5 | | Leg de helft van de met bloem bestoven kipstukken met de velkant naar beneden in de hete olie.⏱ 10 sResultaatMet bloem bestoven kipstukken en hete olijfolie |
| 11 | — | | Bak de kipstukken ongeveer 4 minuten per kant en keer één keer met een tang tot beide kanten diep goudbruin zijn. Leg de eerste portie op een bord en bak de tweede helft op dezelfde manier.⏱ 16 minResultaatGoudbruin gebakken kipstukken |
| 12 | Goudbruin gebakken kipstukkenstap 11 | | Haal de gebakken kipstukken uit de pan en leg op een bord apart.⏱ 15 sResultaatVrijgekomen bakvetgebruikt in stap 30 |
| 13 | 150 g | | Voeg de gerookte spekreepjes toe aan het vet dat in de pan is achtergebleven.⏱ 5 sResultaatUitgebakken vet met gerookte spekreepjes |
| Vrijgekomen bakvetstap 12 | |||
| 14 | — | | Bak de spekreepjes in het vet en roer af en toe tot ze goudbruin zijn en hun vet hebben afgegeven.⏱ 4 minResultaatKnapperige spekreepjes |
| 15 | Gepelde sjalottenstap 7 | | Doe de gepelde sjalotten bij de spekreepjes in de pan.⏱ 5 sResultaatGepelde sjalotten met knapperige spekreepjes |
| 16 | 3 teentjes | | Plet op een schone snijplank iedere knoflookteen met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 17 | Gepelde tenen knoflookstap 16 | | Leg elk gepeld teentje plat neer en druk met de zijkant van het mes stevig aan tot het opensplijt en plat wordt.⏱ 15 sResultaatGeplette knoflooktenen |
| 18 | Geplette knoflooktenenstap 17 | | Voeg de geplette knoflook toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeplette knoflooktenen met gepelde sjalotten en knapperige spekreepjes |
| 19 | — | | Roer alles door elkaar en bak op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot de sjalotten goudbruin en zachter beginnen te worden.⏱ 5 minResultaatZachtgebakken sjalotten met spekreepjes |
| 20 | 1 el | | Voeg de tomatenpuree toe aan de zachte sjalotten en spekreepjes.⏱ 5 sResultaatZachtgebakken sjalotten met spekreepjes en tomatenpuree |
| 21 | — | | Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot de kleur iets donkerder is.⏱ 1 minResultaatSjalotten met spekreepjes in tomatenpuree |
| 22 | 60 ml | | Haal de pan van het vuur, schenk de brandewijn erin en zet de pan terug op het vuur.⏱ 5 sResultaatSjalotten met spekreepjes in tomatenpuree en brandewijn |
| 23 | — | | Laat de brandewijn flink borrelen en schraap de bruine aanbaksels van de bodem tot de vloeistof tot de helft is ingekookt.⏱ 1 minResultaatIngekookte basis met brandewijn |
| 24 | 750 ml | | Schenk de rode wijn in de pan.⏱ 5 sResultaatIngekookte brandewijnbasis met rode wijn |
| 25 | 250 ml | | Voeg de kippenbouillon toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatIngekookte brandewijnbasis met rode wijn en kippenbouillon |
| 26 | 4 takjes | | Voeg de takjes verse tijm toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatIngekookte brandewijnbasis met rode wijn, kippenbouillon en verse tijm |
| 27 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatIngekookte brandewijnbasis met rode wijn, kippenbouillon, verse tijm en laurierblad |
| 28 | 1 tl. | | Breng het stoofvocht op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatGezouten stoofvocht |
| 29 | 1 tl. | | Breng het stoofvocht op smaak met gemalen zwarte peper.⏱ 5 sResultaatGekruid stoofvocht met peper |
| 30 | Goudbruin gebakken kipstukkenstap 12 | | Leg de goudbruin gebakken kipstukken terug in de pan en druk ze naar beneden zodat ze grotendeels onder het vocht liggen.⏱ 15 sResultaatGoudbruin gebakken kipstukken met gekruid stoofvocht met peper |
| 31 | — | | Breng de inhoud van de pan op hoog vuur flink aan de kook.⏱ 2 minResultaatGemengd stoofvocht |
| 32 | — | | Doe het deksel op de pan.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Zet de afgedekte pan in de oven. De steelpan moet ovenbestendig zijn, inclusief handgreep en deksel.⏱ 10 sResultaatGemengd stoofvocht |
| 34 | — | | Stoof 1 uur 30 minuten in de oven tot de kip heel mals en gaar is. Controleer met een thermometer of het dikste deel van de dij 74 °C bereikt.⏱ 1 u 30 minResultaatGestoofde kip |
| 35 | — | | Haal de pan met ovenwanten voorzichtig uit de oven.⏱ 15 sResultaatGestoofde kip |
| 36 | Gestoofde kipstap 35 | | Haal de kipstukken met een tang uit de saus en leg op een bord terwijl je de saus afmaakt.⏱ 30 sResultaatGestoofde kipgebruikt in stap 41 |
| 37 | 250 g | | Voeg de champignons toe aan de stoofsaus in de pan.⏱ 5 sResultaatStoofsaus met champignons |
| Gestoofde kipstap 36 | |||
| 38 | — | | Breng de saus op hoog vuur flink aan het sudderen en kook ongeveer 10 minuten zonder deksel in onder af en toe roeren tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.⏱ 10 minResultaatIngekookte wijnsaus met champignons |
| 39 | 40 g | | Voeg de ongezouten boter toe aan de ingekookte saus.⏱ 5 sResultaatIngekookte wijnsaus met champignons en ongezouten boter |
| 40 | — | | Draai de pan rond zodat de boter in de saus smelt en deze glanzend wordt.⏱ 30 sResultaatGlanzende coq-au-vinsaus |
| 41 | Gestoofde kipstap 36 | | Leg de kipstukken terug in de pan en schep er 2 minuten saus over om de kip weer op te warmen.⏱ 2 minResultaatGestoofde kip met glanzende coq-au-vinsausgebruikt in stap 43 |
| 42 | 10 g | | Hak de platte peterselie fijn op een schone snijplank.⏱ 30 sResultaatFijngehakte platte peterseliegebruikt in stap 44 |
| 43 | Gestoofde kip met glanzende coq-au-vinsausstap 41 | | Schep de kipstukken met saus in een grote, diepe serveerkom.⏱ 20 sResultaatGestoofde kip met glanzende coq-au-vinsaus |
| Totale tijd | 2 u 27 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Langzaam gestoofde kip in rode wijn met champignons, gerookte spekreepjes en brandewijn, afgewerkt met peterselie.
Wat je gaat doenJe verdeelt een hele kip in stukken en kruidt deze, bakt goudbruin en bakt daarna spekreepjes met sjalotten en knoflook. Voeg tomatenpuree en brandewijn toe, blus af met rode wijn en bouillon. Leg de kip terug in de pan en stoof afgedekt 90 minuten in de oven tot het vlees mals is. Kook de saus vervolgens in met champignons en boter voordat je serveert.
