Cornish pasty met stoofvlees, koolraap, aardappel en ui in boterig deeg met reuzel, op traditionele wijze uit Cornwall.
520g
1tl.
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1tl.
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1tl. | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 1stuk | — | — |
Doe de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 500 g
Voeg een halve theelepel zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg de in kleine blokjes gesneden reuzel toe.
Reuzel · 125 gVoeg de in kleine blokjes gesneden boter toe.
Boter · 125 gWrijf de vetten met je vingertoppen door het mengsel tot het op grove broodkruimels lijkt.
Schenk geleidelijk koud water erbij en roer met een tafelmes totdat het mengsel begint samen te hangen.
Koud water · 150 ml
Breng het met je handen samen en kneed kort tot het glad is. Bewerk niet te lang.
Dek de kom af met vershoudfolie.
Zet de kom in de koelkast.
Laat 30 minuten koelen.
Leg ondertussen de ui op de snijplank.
Witte ui · 150 g
Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Leg de koolraap op de snijplank.
Koolraap · 200 gSnijd in blokjes van maximaal 5 mm.
Leg de aardappelen op de snijplank.
Snijd in blokjes van maximaal 5 mm.
Voeg de aardappel toe aan de kom.
Leg het rundvlees na de groenten op de snijplank.
Stoofvlees van rund · 400 gSnijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en vervolgens in kleine stukjes van ongeveer hetzelfde formaat als de groenten.
Voeg het rundvlees toe aan de groenten.
Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht).
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Breek het ei boven de kleine kom.
Ei · 1 stuk
Haal het deeg uit de koelkast en pak het uit.
Snijd het deeg met een deegschraper in 4 gelijke stukken.
Bestuif deze met de laatste bloem.
Bloem · 20 gLeg ze op het aanrecht.
Rol ieder stuk uit tot een cirkel van ongeveer 23 cm doorsnee en 3 mm dik.
Leg de deegcirkels op de beklede bakplaat. Laat zo nodig de helft van elke cirkel over de rand hangen.
Schep een kwart van de vulling op één helft van elke deegcirkel en laat een rand van 2 cm vrij.
Bestrijk de randen met losgeklopt ei.
Vouw het deeg over de vulling en druk de randen stevig dicht.
Maak een sierlijke rand door het deeg helemaal langs de rand om te vouwen en te draaien.
Bestrijk de bovenkanten met de rest van het losgeklopte ei.
Zet de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 40 minuten tot het deeg diep goudbruin is en een prikker gemakkelijk door de vulling glijdt.
Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.
Laat 5 minuten op de bakplaat liggen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 2 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel zout toe.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 3 | 125 g | | Voeg de in kleine blokjes gesneden reuzel toe.⏱ 20 sResultaatBloem met zout en reuzel |
| 4 | 125 g | | Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe.⏱ 20 sResultaatBloem met zout, reuzel en boter |
| 5 | — | | Wrijf de vetten met je vingertoppen door het mengsel tot het op grove broodkruimels lijkt.⏱ 4 minResultaatGrof kruimeldeegmengsel |
| 6 | 150 ml | | Schenk geleidelijk koud water erbij en roer met een tafelmes totdat het mengsel begint samen te hangen.⏱ 1 minResultaatRafelig deeg |
| 7 | — | | Breng het met je handen samen en kneed kort tot het glad is. Bewerk niet te lang.⏱ 1 minResultaatPastydeeg |
| 8 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatPastydeeg |
| 10 | — | | Laat 30 minuten koelen.⏱ 30 minResultaatGerust deeg |
| 11 | 150 g | | Leg ondertussen de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 12 | Witte uistap 11 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 13 | Gehalveerde witte uistap 12 | | Snijd fijn.⏱ 1 minResultaatGesnipperde ui |
| 14 | Gesnipperde uistap 13 | | Doe de ui in de middelgrote kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde ui |
| 15 | 200 g | | Leg de koolraap op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKoolraap |
| 16 | Koolraapstap 15 |  | Schil deze dik.⏱ 1 minResultaatGeschilde koolraap |
| 17 | Geschilde koolraapstap 16 | | Snijd in blokjes van maximaal 5 mm.⏱ 2 minResultaatKoolraapblokjes |
| 18 | Koolraapblokjesstap 17 | | Voeg toe aan de ui.⏱ 5 sResultaatUi met koolraap |
| 19 | 300 g | | Leg de aardappelen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKrielaardappel |
| 20 | Krielaardappelstap 19 | | Schil de aardappelen.⏱ 1 min 30 sResultaatGeschilde aardappel |
| 21 | Geschilde aardappelstap 20 | | Snijd in blokjes van maximaal 5 mm.⏱ 2 minResultaatAardappelblokjes |
| 22 | Aardappelblokjesstap 21 | | Voeg de aardappel toe aan de kom.⏱ 5 sResultaatGroenten voor de pasties |
| 23 | 400 g | | Leg het rundvlees na de groenten op de snijplank.⏱ 5 sResultaatSuddervlees |
| 24 | Suddervleesstap 23 | | Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en vervolgens in kleine stukjes van ongeveer hetzelfde formaat als de groenten.⏱ 4 minResultaatRundvleesstukken |
| 25 | Rundvleesstukkenstap 24 | | Voeg het rundvlees toe aan de groenten.⏱ 10 sResultaatRundvlees met groenten |
| 26 | 0,5 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten vulling |
| 27 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide vulling |
| 28 | — | | Schep om tot alles gelijkmatig gekruid is.⏱ 30 sResultaatPastyvullinggebruikt in stap 39 |
| 29 | — | | Verwarm de oven voor op 190 °C (170 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 30 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 20 s |
| 31 | 1 stuk | | Breek het ei boven de kleine kom.⏱ 10 sResultaatEi |
| 32 | — |  | Klop los met de vork.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt eigebruikt in stap 40 |
| 33 | — | | Haal het deeg uit de koelkast en pak het uit.⏱ 10 sResultaatGerust deeg |
| 34 | — | | Snijd het deeg met een deegschraper in 4 gelijke stukken. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultaat4 stukken deeg |
| 35 | 20 g | | Bestuif deze met de laatste bloem.⏱ 10 sResultaatMet bloem bestoven deegstukken |
| 36 | Met bloem bestoven deegstukkenstap 35 | | Leg ze op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatMet bloem bestoven deegstukken |
| 37 | — | | Rol ieder stuk uit tot een cirkel van ongeveer 23 cm doorsnee en 3 mm dik.⏱ 4 minResultaatDeegcirkels |
| 38 | Deegcirkelsstap 37 | | Leg de deegcirkels op de beklede bakplaat. Laat zo nodig de helft van elke cirkel over de rand hangen.⏱ 40 sResultaatDeegcirkels |
| 39 | Pastyvullingstap 28 | | Schep een kwart van de vulling op één helft van elke deegcirkel en laat een rand van 2 cm vrij.⏱ 1 minResultaatDeegcirkels met vulling |
| 40 | Losgeklopt eistap 32 | | Bestrijk de randen met losgeklopt ei.⏱ 40 sResultaatMet ei bestreken randengebruikt in stap 43 |
| 41 | — | | Vouw het deeg over de vulling en druk de randen stevig dicht.⏱ 1 minResultaatDichtgevouwen pasteitjes |
| 42 | — | | Maak een sierlijke rand door het deeg helemaal langs de rand om te vouwen en te draaien.⏱ 3 minResultaatPasteitjes met sierlijk dichtgeknepen randen |
| 43 | Resterend losgeklopt eistap 40 | | Bestrijk de bovenkanten met de rest van het losgeklopte ei.⏱ 30 sResultaatMet ei geglaceerde pasteitjes |
| Pasteitjes met sierlijk dichtgeknepen randenstap 42 | |||
| 44 | — | | Zet de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatMet ei geglaceerde pasteitjes |
| 45 | — | | Bak ongeveer 40 minuten tot het deeg diep goudbruin is en een prikker gemakkelijk door de vulling glijdt.⏱ 40 minResultaatGebakken pasteitjes |
| 46 | — | | Haal de bakplaat met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken pasteitjes |
| 47 | — | | Laat 5 minuten op de bakplaat liggen.⏱ 5 minResultaatGeruste pasteitjes |
| Totale tijd | 1 u 39 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Cornish pasty met stoofvlees, koolraap, aardappel en ui in boterig deeg met reuzel, op traditionele wijze uit Cornwall.
Wat je gaat doenJe maakt zanddeeg, laat het dertig minuten rusten in de koelkast en bereidt dan een vulling van kleine blokjes ui, koolraap, aardappel en rundvlees, gekruid met zout en peper. Verdeel het gerustte deeg in gelijke porties, rol elke portie uit tot een cirkel, vul deze en sluit met een met ei bestreken rand. Vouw en knijp de rand tot het traditionele touwpatroon en bak de pasteitjes diep goudbruin.
