Country fried steak: biefstuk in gekruide bloem, in de pan goudbruin gebakken en geserveerd met een hartige melkjus.
240g
2tl.
1tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
0,25tl.
2stuks
720ml
800g
480ml
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 240g | — | — | |
| 2 | | 2tl. | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 1tl. | — | — | |
| 6 | | 0,5tl. | — | — | |
| 7 | | 0,25tl. | — | — | |
| 8 | | 2stuks | — | — | |
| 9 | | 720ml | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 480ml | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Doe de bloem in een brede, ondiepe schaal en houd de rest apart voor de jus.
Bloem voor alle doeleinden · 180 g
Voeg het zout toe aan de bloem.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe aan de bloem.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Voeg het knoflookpoeder toe aan de bloem.
Knoflookpoeder · 1 tl.Voeg het uienpoeder toe aan de bloem.
Uienpoeder · 1 tl.Voeg het paprikapoeder toe aan de bloem.
Paprikapoeder · 0,5 tl.Voeg de cayennepeper toe aan de bloem.
Cayennepeper · 0,25 tl.Meng alles met een vork tot de specerijen gelijkmatig door de bloem verdeeld zijn.
Breek de eieren in een tweede ondiepe schaal.
Ei · 2 stuksSchenk de melk bij de eieren in de schaal.
Volle melk · 240 mlKlop de eieren en melk tot een glad, volledig gemengd mengsel.
Leg de platgeslagen runderlapjes op de snijplank.
Platgeslagen runderbiefstuk · 800 g
Bestrooi beide kanten van elk lapje licht met zout.
Zout · 0,5 tl.Platgeslagen runderlapje · stap 12Druk elk lapje stevig in de gekruide bloem, keer het om zodat beide kanten bedekt zijn en klop de overtollige bloem af. Leg de lapjes terug op de plank.
Haal elk met bloem bedekt lapje door het eimengsel, laat het teveel eraf druipen en leg terug op de plank.
Druk elk lapje voor een tweede keer stevig in de gekruide bloem zodat de korst aan beide kanten goed hecht. Leg het even terug op de plank om te rusten.
Schenk de plantaardige olie in een grote, zware koekenpan.
Plantaardige olie · 480 mlZet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst en een snufje bloem er meteen in sist.
Leg de gepaneerde lapjes voorzichtig in de hete olie en bak ze zonder te bewegen tot de onderkant diep goudbruin is, ongeveer 4 minuten.
Keer elk lapje om met een tang en bak de andere kant nog ongeveer 4 minuten, tot ook die goudbruin en de korst knapperig is.
Haal de lapjes met een tang uit de pan en leg ze op een rooster om uit te lekken. Houd ze warm.
Giet voorzichtig het meeste vet uit de pan en laat ongeveer 2 eetlepels bakvet en de gebruinde aanbaksels achter.
Doe de boter bij het bakvet in de pan.
Ongezouten boter · 30 gZet de pan terug op middelhoog vuur en roer met een houten lepel langs de aanbaksels tot de boter gesmolten is en schuimt.
Strooi de bloem in de pan.
Bloem voor alle doeleinden · 60 gRoer voortdurend met een houten lepel om de bloem door het vet te werken en bak tot de roux licht biscuitkleurig is en nootachtig ruikt.
Schenk de melk langzaam en gelijkmatig in de pan.
Volle melk · 480 mlKlop tijdens het schenken krachtig met een garde om klonten los te maken en de roux met de melk te mengen.
Laat op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken en roer vaak met een houten lepel, tot de jus zo dik is dat hij aan de achterkant van de lepel blijft hangen.
Breng de jus op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de zwarte peper toe en roer goed door: de jus moet flink gekruid zijn.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 180 g | | Doe de bloem in een brede, ondiepe schaal en houd de rest apart voor de jus.⏱ 8 sResultaatBloem |
| 2 | 1 tl. | | Voeg het zout toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem en zout |
| 3 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem, zout en gemalen zwarte peper |
| 4 | 1 tl. | | Voeg het knoflookpoeder toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem, zout, gemalen zwarte peper en knoflookpoeder |
| 5 | 1 tl. | | Voeg het uienpoeder toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem and zout mixture |
| 6 | 0,5 tl. | | Voeg het paprikapoeder toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem and zout mixture |
| 7 | 0,25 tl. | | Voeg de cayennepeper toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatBloem and zout mixture |
| 8 | — | | Meng alles met een vork tot de specerijen gelijkmatig door de bloem verdeeld zijn.⏱ 15 sResultaatGekruide bloem |
| 9 | 2 stuks | | Breek de eieren in een tweede ondiepe schaal.⏱ 10 sResultaatEi |
| 10 | 240 ml | | Schenk de melk bij de eieren in de schaal.⏱ 5 sResultaatEi en volle melk |
| 11 | — | | Klop de eieren en melk tot een glad, volledig gemengd mengsel.⏱ 20 sResultaatEimengselgebruikt in stap 15 |
| 12 | 800 g | | Leg de platgeslagen runderlapjes op de snijplank.⏱ 10 sResultaatPlatgeslagen runderlapje |
| 13 | 0,5 tl. | | Bestrooi beide kanten van elk lapje licht met zout.⏱ 15 sResultaatMet zout gekruid vlees |
| Platgeslagen runderlapjestap 12 | |||
| 14 | Met zout gekruid vleesstap 13 | | Druk elk lapje stevig in de gekruide bloem, keer het om zodat beide kanten bedekt zijn en klop de overtollige bloem af. Leg de lapjes terug op de plank.⏱ 1 minResultaatMet bloem bedekte lapjes |
| 15 | Eimengselstap 11 | | Haal elk met bloem bedekt lapje door het eimengsel, laat het teveel eraf druipen en leg terug op de plank.⏱ 30 sResultaatLapjes door eimengsel gehaald |
| Met bloem bedekte lapjesstap 14 | |||
| 16 | — | | Druk elk lapje voor een tweede keer stevig in de gekruide bloem zodat de korst aan beide kanten goed hecht. Leg het even terug op de plank om te rusten.⏱ 1 minResultaatTweemaal gepaneerde lapjesgebruikt in stap 19 |
| 17 | 480 ml | Schenk de plantaardige olie in een grote, zware koekenpan.⏱ 8 sResultaatPlantaardige olie | |
| 18 | — | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en verhit de olie tot deze glanst en een snufje bloem er meteen in sist.⏱ 2 minResultaatZeer hete olie | |
| 19 | Tweemaal gepaneerde lapjesstap 16 | Leg de gepaneerde lapjes voorzichtig in de hete olie en bak ze zonder te bewegen tot de onderkant diep goudbruin is, ongeveer 4 minuten.⏱ 4 minResultaatGebakken lapjes, eerste kant | |
| 20 | — | | Keer elk lapje om met een tang en bak de andere kant nog ongeveer 4 minuten, tot ook die goudbruin en de korst knapperig is.⏱ 4 minResultaatGebakken platgeslagen runderlapjes |
| 21 | Gebakken platgeslagen runderlapjesstap 20 | | Haal de lapjes met een tang uit de pan en leg ze op een rooster om uit te lekken. Houd ze warm.⏱ 20 sResultaatGebakken platgeslagen runderlapjesgebruikt in stap 32 |
| 22 | Gebakken platgeslagen runderlapjesstap 21 | Giet voorzichtig het meeste vet uit de pan en laat ongeveer 2 eetlepels bakvet en de gebruinde aanbaksels achter.⏱ 30 sResultaatBakvet | |
| 23 | 30 g | Doe de boter bij het bakvet in de pan.⏱ 5 sResultaatBakvet en ongezouten boter | |
| 24 | — | | Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer met een houten lepel langs de aanbaksels tot de boter gesmolten is en schuimt.⏱ 30 sResultaatBasis van boter en bakvet |
| 25 | 60 g | Strooi de bloem in de pan.⏱ 8 sResultaatBasis van boter, bakvet en bloem | |
| 26 | — | | Roer voortdurend met een houten lepel om de bloem door het vet te werken en bak tot de roux licht biscuitkleurig is en nootachtig ruikt.⏱ 1 min 30 sResultaatLichte roux |
| 27 | 480 ml | Schenk de melk langzaam en gelijkmatig in de pan.⏱ 10 sResultaatLichte roux en volle melk | |
| 28 | — | | Klop tijdens het schenken krachtig met een garde om klonten los te maken en de roux met de melk te mengen.⏱ 30 sResultaatGladde basis voor jus |
| 29 | — | | Laat op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken en roer vaak met een houten lepel, tot de jus zo dik is dat hij aan de achterkant van de lepel blijft hangen.⏱ 5 minResultaatIngedikte witte jus |
| 30 | 0,5 tl. | Breng de jus op smaak met zout.⏱ 5 sResultaatIngedikte witte jus met zout | |
| 31 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe en roer goed door: de jus moet flink gekruid zijn.⏱ 10 sResultaatCountry-jusgebruikt in stap 33 |
| Totale tijd | 26 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 747kcal | |
| 60g | |
| 32g | |
| 12g | |
| 57g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 445mg |
Country fried steak: biefstuk in gekruide bloem, in de pan goudbruin gebakken en geserveerd met een hartige melkjus.
Wat je gaat doenJe kruidt en paneert de platgeslagen runderlapjes tweemaal met gekruide bloem en een eimengsel. Vervolgens bak je ze in hete olie tot beide kanten diep goudbruin zijn. Terwijl de lapjes uitlekken, maak je van het achtergebleven bakvet en boter een roux. Klop er melk door tot een jus ontstaat en breng die stevig op smaak. Serveer de biefstukken met de saus erover.
