Klassieke Franse ovengebakken custard met een rijke vanilleroombasis en de kenmerkende gekaramelliseerde korst van demerarasuiker. Zijdezacht en vol van smaak, met een heerlijk knapperig korstje.
1stuk
500ml
5stuks
50g
600ml
6tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1stuk | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5stuks | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6tl. | — | — |
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Leg het vanillestokje op de snijplank.
Vanillestokje · 1 stuk
Snijd het vanillestokje met een schilmesje in de lengte open.
Schraap met de achterkant van het schilmesje de zaadjes uit het opengesneden vanillestokje en houd de zaadjes en het stokje samen op de plank.
Giet de slagroom in de steelpan.
Slagroom · 500 ml
Doe de vanillezaadjes en het stokje bij de room in de steelpan.
Verwarm de room op middelhoog vuur tot hij net begint te dampen en er kleine belletjes langs de randen verschijnen. Haal dan van het vuur.
Laat de room 10 minuten trekken, zodat de vanillesmaak sterker wordt.
Doe de eidooiers in de mengkom.
Eidooiers · 5 stuks
Klop de eidooiers tot ze bleek en iets dikker zijn.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de geklopte eidooiers en klop tot de suiker helemaal is opgenomen.
Fijne kristalsuiker · 50 gGiet de room met vanillesmaak door een fijne zeef in een hittebestendige maatkan en gooi het vanillestokje weg.
Schenk de gezeefde room geleidelijk bij het eidooiermengsel en roer daarbij voorzichtig en voortdurend.
Schep schuim of belletjes met een lepel van het oppervlak van het custardmengsel.
Schep het custardmengsel gelijkmatig in ramequins van ongeveer 150 ml en vul ze bijna tot de rand (ongeveer 3 cm diep).
Zet de gevulde ramequins op gelijke afstand van elkaar in een diepe braadslede.
Schenk kokend water rondom de ramequins in de braadslede tot het water halverwege hun zijkanten staat.
Kokend water · 600 mlSchuif de braadslede voorzichtig in de oven.
Bak de custards tot ze net gestold zijn en in het midden nog heel licht wiebelen wanneer je ze voorzichtig beweegt.
Haal de braadslede voorzichtig met ovenwanten uit de oven.
Til de ramequins met een tang uit het waterbad en zet ze op een rooster.
Laat de custards op het rooster afkoelen tot kamertemperatuur.
Dek elke ramequin goed af met vershoudfolie.
Zet de afgedekte ramequins in de koelkast.
Laat de custards minstens 3 uur koelen, tot ze helemaal zijn opgesteven en door en door koud zijn.
Haal de ramequins uit de koelkast.
Strooi een dunne, gelijkmatige laag demerarasuiker (elk 1½ theelepel) over elke koude custard en kantel de ramequin om de suiker te verdelen.
Demerarasuiker · 6 tl.Houd de gasbrander ongeveer 5 cm boven het oppervlak en beweeg hem langzaam in gelijkmatige cirkels tot de suiker smelt en diep amberkleurig karamelliseert.
Laat de brûlées één minuut rusten, zodat de karamel uithardt tot een knapperig, glasachtig korstje voordat je ze serveert.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 stuk | | Leg het vanillestokje op de snijplank.⏱ 5 sResultaatVanillestokje |
| 3 | Vanillestokjestap 2 | | Snijd het vanillestokje met een schilmesje in de lengte open.⏱ 1 minResultaatOpengesneden vanillestokje |
| 4 | Opengesneden vanillestokjestap 3 | | Schraap met de achterkant van het schilmesje de zaadjes uit het opengesneden vanillestokje en houd de zaadjes en het stokje samen op de plank.⏱ 1 minResultaatUitgeschraapte vanillezaadjesgebruikt in stap 6 |
| 5 | 500 ml | | Giet de slagroom in de steelpan.⏱ 1 minResultaatSlagroom |
| 6 | Uitgeschraapte vanillezaadjesstap 4 | | Doe de vanillezaadjes en het stokje bij de room in de steelpan.⏱ 15 sResultaatUitgeschraapte vanillezaadjes en slagroom |
| 7 | — | | Verwarm de room op middelhoog vuur tot hij net begint te dampen en er kleine belletjes langs de randen verschijnen. Haal dan van het vuur.⏱ 5 minResultaatHete vanilleroom |
| 8 | — | | Laat de room 10 minuten trekken, zodat de vanillesmaak sterker wordt.⏱ 10 minResultaatRoom met vanillesmaakgebruikt in stap 12 |
| 9 | 5 stuks | | Doe de eidooiers in de mengkom.⏱ 15 sResultaatEidooiers |
| 10 | — | | Klop de eidooiers tot ze bleek en iets dikker zijn.⏱ 3 minResultaatGeklopte eidooiers |
| 11 | 50 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de geklopte eidooiers en klop tot de suiker helemaal is opgenomen.⏱ 30 sResultaatGeklopte eidooiers met suiker |
| 12 | Room met vanillesmaakstap 8 | | Giet de room met vanillesmaak door een fijne zeef in een hittebestendige maatkan en gooi het vanillestokje weg.⏱ 2 minResultaatGezeefde room met vanillesmaak |
| 13 | Gezeefde room met vanillesmaakstap 12 | | Schenk de gezeefde room geleidelijk bij het eidooiermengsel en roer daarbij voorzichtig en voortdurend.⏱ 2 minResultaatCustardmengsel |
| 14 | — | | Schep schuim of belletjes met een lepel van het oppervlak van het custardmengsel.⏱ 1 minResultaatCustardmengsel |
| 15 | Custardmengselstap 14 | | Schep het custardmengsel gelijkmatig in ramequins van ongeveer 150 ml en vul ze bijna tot de rand (ongeveer 3 cm diep).⏱ 2 minResultaatCustard in porties |
| 16 | — | | Zet de gevulde ramequins op gelijke afstand van elkaar in een diepe braadslede.⏱ 1 minResultaatCustard in porties |
| 17 | 600 ml | | Schenk kokend water rondom de ramequins in de braadslede tot het water halverwege hun zijkanten staat.⏱ 1 minResultaatCustard in waterbad |
| 18 | — | | Schuif de braadslede voorzichtig in de oven.⏱ 15 sResultaatCustard in waterbad |
| 19 | — | | Bak de custards tot ze net gestold zijn en in het midden nog heel licht wiebelen wanneer je ze voorzichtig beweegt.⏱ 37 minResultaatGebakken custard |
| 20 | — | | Haal de braadslede voorzichtig met ovenwanten uit de oven.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Til de ramequins met een tang uit het waterbad en zet ze op een rooster.⏱ 2 minResultaatCustard in porties |
| 22 | — | Laat de custards op het rooster afkoelen tot kamertemperatuur.⏱ 30 minResultaatAfgekoelde custard | |
| 23 | — | | Dek elke ramequin goed af met vershoudfolie.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Zet de afgedekte ramequins in de koelkast.⏱ 15 sResultaatAfgekoelde custard |
| 25 | — | Laat de custards minstens 3 uur koelen, tot ze helemaal zijn opgesteven en door en door koud zijn.⏱ 3 uResultaatGekoelde custard | |
| 26 | — | | Haal de ramequins uit de koelkast.⏱ 15 sResultaatGekoelde custard |
| 27 | 6 tl. | Strooi een dunne, gelijkmatige laag demerarasuiker (elk 1½ theelepel) over elke koude custard en kantel de ramequin om de suiker te verdelen.⏱ 1 minResultaatCustard met suikerlaag | |
| 28 | — | | Houd de gasbrander ongeveer 5 cm boven het oppervlak en beweeg hem langzaam in gelijkmatige cirkels tot de suiker smelt en diep amberkleurig karamelliseert.⏱ 2 minResultaatGekaramelliseerde custard |
| 29 | — | Laat de brûlées één minuut rusten, zodat de karamel uithardt tot een knapperig, glasachtig korstje voordat je ze serveert.⏱ 1 minResultaatCrème brûlée | |
| Totale tijd | 4 u 4 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Klassieke Franse ovengebakken custard met een rijke vanilleroombasis en de kenmerkende gekaramelliseerde korst van demerarasuiker. Zijdezacht en vol van smaak, met een heerlijk knapperig korstje.
Wat je gaat doenJe laat room trekken met een opengesneden vanillestokje, klopt eidooiers met suiker en zeeft de warme room erbij. De custard gaart zachtjes in ramequins in een waterbad, koelt tot hij is opgesteven en krijgt tot slot een korst van gekaramelliseerde demerarasuiker.
