Zijdezachte custard met vanille en een laag gekaramelliseerde suiker: een klassiek Frans dessert dat romigheid combineert met bitterzoete karamel.
160g
560ml
1stuk
500ml
3stuks
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — |
Verwarm de oven tot 150 °C en laat hem helemaal op temperatuur komen.
Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de steelpan.
Fijne kristalsuiker · 100 gSchenk het water rondom de suiker.
Water · 60 mlZet de pan op middelhoog vuur en draai hem voorzichtig rond, zonder te roeren, tot de suiker is opgelost en vervolgens diep amberkleurig karamelliseert.
Verdeel de karamel snel en gelijkmatig over de ramequins en kantel ze zodat de bodems bedekt zijn.
Laat de ramequins op kamertemperatuur staan tot de karamel volledig hard is.
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes in de steelpan en voeg ook het stokje toe.
Vanillestokje · 1 stuk
Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.
Volle melk · 500 mlVerwarm de melk op laag tot middelhoog vuur onder af en toe roeren tot hij net begint te dampen. Laat hem niet koken.
Breek de eieren in de grote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Doe de eidooiers in de kom bij de hele eieren.
Eidooiers · 2 stuksVoeg de resterende suiker toe aan de eieren.
Fijne kristalsuiker · 60 gKlop de eieren en de suiker tot de suiker is opgelost en het mengsel glad en bleek is. Klop er niet te veel lucht in.
Schep de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het eimengsel en klop voortdurend om te voorkomen dat de eieren stollen.
Schenk de custard door een fijne zeef in een grote kan om eventuele draden gestold ei te verwijderen.
Verdeel de gezeefde custard gelijkmatig over de 4 ramequins met karamel en vul ze bijna tot de rand.
Zet de ramequins op gelijke afstand van elkaar in een diepe ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm).
Schenk voldoende zojuist gekookt water in de ovenschaal om tot halverwege de zijkanten van de ramequins te komen; zo maak je een waterbad.
Water · 500 mlSchuif de ovenschaal voorzichtig in de oven.
Bak de custards tot ze net stevig zijn, maar nog licht wiebelen in het midden als je de schaal beweegt. Tijdens het afkoelen stijven ze verder op.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet hem op een hittebestendige ondergrond.
Til de ramequins met een tang uit het waterbad en zet ze op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur.
Dek elke volledig afgekoelde ramequin losjes af met vershoudfolie en zet minstens 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast tot de custard goed koud en opgesteven is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven tot 150 °C en laat hem helemaal op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de steelpan.⏱ 8 sResultaatFijne kristalsuiker | |
| 3 | 60 ml | Schenk het water rondom de suiker.⏱ 5 sResultaatFijne kristalsuiker en water | |
| 4 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en draai hem voorzichtig rond, zonder te roeren, tot de suiker is opgelost en vervolgens diep amberkleurig karamelliseert.⏱ 5 minResultaatAmberkleurige karamel |
| 5 | Amberkleurige karamelstap 4 | | Verdeel de karamel snel en gelijkmatig over de ramequins en kantel ze zodat de bodems bedekt zijn.⏱ 20 sResultaatAmberkleurige karamel |
| 6 | — | | Laat de ramequins op kamertemperatuur staan tot de karamel volledig hard is.⏱ 5 minResultaatAmberkleurige karamel |
| 7 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes in de steelpan en voeg ook het stokje toe.⏱ 8 sResultaatVanillestokje |
| 8 | 500 ml | | Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.⏱ 8 sResultaatVanillestokje met volle melk |
| 9 | — | | Verwarm de melk op laag tot middelhoog vuur onder af en toe roeren tot hij net begint te dampen. Laat hem niet koken.⏱ 4 minResultaatWarme vanillemelkgebruikt in stap 14 |
| 10 | 3 stuks | | Breek de eieren in de grote kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi |
| 11 | 2 stuks | | Doe de eidooiers in de kom bij de hele eieren.⏱ 10 sResultaatEi en eidooiers |
| 12 | 60 g | | Voeg de resterende suiker toe aan de eieren.⏱ 8 sResultaatEi, eidooiers en fijne kristalsuiker |
| 13 | — | | Klop de eieren en de suiker tot de suiker is opgelost en het mengsel glad en bleek is. Klop er niet te veel lucht in.⏱ 40 sResultaatLicht geklopte eieren met suiker |
| 14 | Warme vanillemelkstap 9 | | Schep de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het eimengsel en klop voortdurend om te voorkomen dat de eieren stollen.⏱ 45 sResultaatGemengde custard |
| 15 | Gemengde custardstap 14 | | Schenk de custard door een fijne zeef in een grote kan om eventuele draden gestold ei te verwijderen.⏱ 20 sResultaatGezeefde custard |
| 16 | Gezeefde custardstap 15 | | Verdeel de gezeefde custard gelijkmatig over de 4 ramequins met karamel en vul ze bijna tot de rand.⏱ 20 sResultaatCustard in porties |
| 17 | — | | Zet de ramequins op gelijke afstand van elkaar in een diepe ovenschaal (ongeveer 30 × 20 cm).⏱ 15 sResultaatCustard in porties |
| 18 | 500 ml | Schenk voldoende zojuist gekookt water in de ovenschaal om tot halverwege de zijkanten van de ramequins te komen; zo maak je een waterbad.⏱ 20 sResultaatWater | |
| 19 | — | | Schuif de ovenschaal voorzichtig in de oven.⏱ 10 sResultaatWater |
| 20 | — | | Bak de custards tot ze net stevig zijn, maar nog licht wiebelen in het midden als je de schaal beweegt. Tijdens het afkoelen stijven ze verder op.⏱ 40 minResultaatGebakken flan |
| 21 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet hem op een hittebestendige ondergrond.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Til de ramequins met een tang uit het waterbad en zet ze op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur.⏱ 20 sResultaatCustard in porties |
| 23 | — | | Dek elke volledig afgekoelde ramequin losjes af met vershoudfolie en zet minstens 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast tot de custard goed koud en opgesteven is.⏱ 4 uResultaatGekoelde crème caramel |
| Totale tijd | 4 u 13 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Zijdezachte custard met vanille en een laag gekaramelliseerde suiker: een klassiek Frans dessert dat romigheid combineert met bitterzoete karamel.
Wat je gaat doenJe maakt eerst een karamelbodem door suiker met water te verwarmen tot de kleur diep amber is. Verdeel de karamel over ramequins. Laat afzonderlijk melk trekken met vanille, meng met losgeklopte eieren en suiker, zeef de custard en schenk hem over de karamel. Bak de ramequins in een waterbad tot de middelpunten nog licht wiebelen, laat ze minstens vier uur koelen en stort ze daarna op borden.
