Dunne Franse pannenkoekjes met een glanzende gekaramelliseerde saus van boter, suiker, sinaasappel, citroen en Grand Marnier.
125g
1snufje
2stuks
300ml
50ml
120g
4stuks
1stuk
80g
60ml
60ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1snufje | — | — | |
| 3 | | 2stuks | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4stuks | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Doe de bloem in een grote mengkom.
Bloem · 125 g
Zeef de bloem en schud de zeef heen en weer tot de bloem luchtig en zonder klonten is.
Voeg het zout toe aan de bloem.
Zout · 1 snufjeBreek de eieren bij de bloem en het zout in de kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuksSchenk de helft van de melk erbij.
Volle melk · 150 mlKlop vanuit het midden naar buiten tot je een glad, dik beslag zonder klonten hebt.
Schenk de resterende melk erbij.
Volle melk · 150 mlVoeg het water toe om het beslag te verdunnen.
Water · 50 mlKlop tot het beslag glad en dun is, met de dikte van kookroom.
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 30 g
Zet de pan op laag vuur en draai hem voorzichtig rond tot alle boter vloeibaar is.
Schenk de gesmolten boter bij het beslag en klop door.
Leg een vel vershoudfolie rechtstreeks over de kom om deze af te dekken.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het beslag minstens 30 minuten in de koelkast rusten, zodat het zetmeel opzwelt en de gluten ontspannen.
Rasp de schil van 2 van de sinaasappels fijn boven de snijplank met een fijne rasp en stop voordat je bij het bittere witte deel komt.
Sinaasappel · 4 stuks
Doe de sinaasappelrasp in een kommetje en zet apart.
Halveer de citroen en pers hem met de citruspers uit boven een kommetje; verwijder de pitten.
Citroen · 1 stuk
Halveer alle 4 sinaasappels en pers het sap met de citruspers in dezelfde kom als het citroensap. Verwijder de pitten.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm op middelhoog tot hoog vuur en laat hem goed heet worden voordat je boter toevoegt.
Bestrijk de hete pan met een flinterdun laagje boter, zodat hij net glanst.
Ongezouten boter · 5 g
Schep een kleine soeplepel beslag midden in de pan en kantel en draai hem onmiddellijk rond, zodat een dunne, gelijkmatige ronde laag de bodem bedekt.
Bak tot de bovenkant van de crêpe er droog uitziet en de kanten randjes net beginnen te kleuren.
Schuif een paletmes onder de crêpe, keer hem vlot en bak de tweede kant nog 20 seconden tot die licht goudbruin is.
Schep nog een kleine soeplepel beslag midden in de hete pan en draai de pan meteen rond zodat de bodem bedekt wordt met een dunne, gelijkmatige laag.
Herhaal het invetten, inscheppen en omkeren met de rest van het beslag. Stapel elke gebakken crêpe op het bord; je krijgt in totaal ongeveer 8 crêpes.
Doe de boter in een grote, brede koekenpan.
Ongezouten boter · 85 g
Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten tot hij schuimt maar nog niet bruin wordt.
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gesmolten boter.
Fijne kristalsuiker · 80 gRoer voortdurend op het vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel licht goudkleurig karamelliseert. Let goed op dat het niet verbrandt.
Schenk het sinaasappel- en citroensap bij de karamelboter en houd afstand, want het zal spatten.
Voeg de sinaasappelrasp toe.
Roer en laat de saus ongeveer 2 minuten borrelen en inkoken, tot hij licht stroperig en glanzend is.
Haal de pan van het vuur, schenk de Grand Marnier erbij en laat die 30 seconden in de saus opwarmen. Zet de pan daarna terug op het vuur.
Grand Marnier · 60 mlLeg de crêpes een voor een in de saus, vouw ze elk dubbel en nogmaals dubbel tot een driehoek en leg ze overlappend naast elkaar in de pan.
Haal de pan van het vuur, schenk zonder te roeren de cognac over de crêpes en zet de pan terug op het vuur.
Cognac · 60 mlOm te flamberen: zet het vuur uit, zorg dat er niets boven de pan hangt en houd een deksel binnen handbereik. Steek de cognac met een gasbrander aan en wacht tot de vlammen volledig gedoofd zijn voordat je de saus over de crêpes schept. Wil je niet flamberen, laat de saus dan 1 minuut sudderen om de smaken te mengen en schep de saus erover. In beide gevallen blijft er wat alcohol achter.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Doe de bloem in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatBloem |
| 2 | — | | Zeef de bloem en schud de zeef heen en weer tot de bloem luchtig en zonder klonten is.⏱ 20 sResultaatGezeefde bloem |
| 3 | 1 snufje | | Voeg het zout toe aan de bloem.⏱ 5 sResultaatGezeefde bloem en zout |
| 4 | 2 stuks | | Breek de eieren bij de bloem en het zout in de kom en gooi de schalen weg.⏱ 10 sResultaatGezeefde bloem, zout en ei |
| 5 | 150 ml | | Schenk de helft van de melk erbij.⏱ 5 sResultaatGezeefde bloem, zout, ei en volle melk |
| 6 | — | | Klop vanuit het midden naar buiten tot je een glad, dik beslag zonder klonten hebt.⏱ 1 minResultaatGlad dik beslag |
| 7 | 150 ml | | Schenk de resterende melk erbij.⏱ 5 sResultaatGlad dik beslag en volle melk |
| 8 | 50 ml | | Voeg het water toe om het beslag te verdunnen.⏱ 5 sResultaatGlad dik beslag, volle melk en water |
| 9 | — | | Klop tot het beslag glad en dun is, met de dikte van kookroom.⏱ 30 sResultaatDun crêpebeslag |
| 10 | 30 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 11 | — | | Zet de pan op laag vuur en draai hem voorzichtig rond tot alle boter vloeibaar is.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 12 | Gesmolten boterstap 11 | | Schenk de gesmolten boter bij het beslag en klop door.⏱ 10 sResultaatCrêpebeslag met boter |
| 13 | — | | Leg een vel vershoudfolie rechtstreeks over de kom om deze af te dekken.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatCrêpebeslag met boter |
| 15 | — | | Laat het beslag minstens 30 minuten in de koelkast rusten, zodat het zetmeel opzwelt en de gluten ontspannen.⏱ 30 minResultaatGerust crêpebeslag |
| 16 | — | | Haal de kom met beslag uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGerust crêpebeslaggebruikt in stap 23 |
| 17 | 4 stuks | | Rasp de schil van 2 van de sinaasappels fijn boven de snijplank met een fijne rasp en stop voordat je bij het bittere witte deel komt.⏱ 1 minResultaatReepje sinaasappelschil |
| 18 | Reepje sinaasappelschilstap 17 | | Doe de sinaasappelrasp in een kommetje en zet apart.⏱ 10 sResultaatReepje sinaasappelschilgebruikt in stap 34 |
| 19 | 1 stuk | | Halveer de citroen en pers hem met de citruspers uit boven een kommetje; verwijder de pitten.⏱ 20 sResultaatCitroensap |
| 20 | — | | Halveer alle 4 sinaasappels en pers het sap met de citruspers in dezelfde kom als het citroensap. Verwijder de pitten.⏱ 30 sResultaatSinaasappelsapgebruikt in stap 33 |
| 21 | — | | Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm op middelhoog tot hoog vuur en laat hem goed heet worden voordat je boter toevoegt.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Bestrijk de hete pan met een flinterdun laagje boter, zodat hij net glanst.⏱ 10 sResultaatMet boter ingevette crêpepan |
| 23 | Gerust crêpebeslagstap 16 | | Schep een kleine soeplepel beslag midden in de pan en kantel en draai hem onmiddellijk rond, zodat een dunne, gelijkmatige ronde laag de bodem bedekt.⏱ 15 sResultaatRauwe crêpe |
| 24 | — | | Bak tot de bovenkant van de crêpe er droog uitziet en de kanten randjes net beginnen te kleuren.⏱ 1 minResultaatGestolde crêpe |
| 25 | — | | Schuif een paletmes onder de crêpe, keer hem vlot en bak de tweede kant nog 20 seconden tot die licht goudbruin is.⏱ 30 sResultaatGebakken crêpe |
| 26 | Gebakken crêpestap 25 |  | Leg de gebakken crêpe op een bord.⏱ 10 sResultaatGebakken crêpegebruikt in stap 37 |
| 27 | — | | Schep nog een kleine soeplepel beslag midden in de hete pan en draai de pan meteen rond zodat de bodem bedekt wordt met een dunne, gelijkmatige laag.⏱ 10 sResultaatResterend crêpebeslag |
| 28 | — | | Herhaal het invetten, inscheppen en omkeren met de rest van het beslag. Stapel elke gebakken crêpe op het bord; je krijgt in totaal ongeveer 8 crêpes.⏱ 10 minResultaatStapel gebakken crêpesgebruikt in stap 37 |
| 29 | 85 g | | Doe de boter in een grote, brede koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 30 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten tot hij schuimt maar nog niet bruin wordt.⏱ 1 min 30 sResultaatGesmolten boter |
| 31 | 80 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gesmolten boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en fijne kristalsuiker |
| 32 | — | | Roer voortdurend op het vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel licht goudkleurig karamelliseert. Let goed op dat het niet verbrandt.⏱ 2 minResultaatGoudkleurige karamelboter |
| 33 | Sinaasappelsapstap 20 | | Schenk het sinaasappel- en citroensap bij de karamelboter en houd afstand, want het zal spatten.⏱ 10 sResultaatGoudkleurige karamelboter met sinaasappel- en citroensap |
| 34 | Reepje sinaasappelschilstap 18 | | Voeg de sinaasappelrasp toe.⏱ 10 sResultaatReepje sinaasappelschil en goudkleurige karamelboter met sinaasappel- en citroensap |
| 35 | — | | Roer en laat de saus ongeveer 2 minuten borrelen en inkoken, tot hij licht stroperig en glanzend is.⏱ 2 minResultaatSuzette-saus |
| 36 | 60 ml | | Haal de pan van het vuur, schenk de Grand Marnier erbij en laat die 30 seconden in de saus opwarmen. Zet de pan daarna terug op het vuur.⏱ 30 sResultaatSuzette-saus en Grand Marnier |
| 37 | Gebakken crêpestap 26 | | Leg de crêpes een voor een in de saus, vouw ze elk dubbel en nogmaals dubbel tot een driehoek en leg ze overlappend naast elkaar in de pan.⏱ 2 minResultaatCrêpes in Suzette-saus |
| Stapel gebakken crêpesstap 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Haal de pan van het vuur, schenk zonder te roeren de cognac over de crêpes en zet de pan terug op het vuur.⏱ 10 sResultaatCrêpes in Suzette-saus en cognac |
| 39 | — | | Om te flamberen: zet het vuur uit, zorg dat er niets boven de pan hangt en houd een deksel binnen handbereik. Steek de cognac met een gasbrander aan en wacht tot de vlammen volledig gedoofd zijn voordat je de saus over de crêpes schept. Wil je niet flamberen, laat de saus dan 1 minuut sudderen om de smaken te mengen en schep de saus erover. In beide gevallen blijft er wat alcohol achter.⏱ 30 sResultaatGeflambeerde crêpes Suzette |
| Totale tijd | 51 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Dunne Franse pannenkoekjes met een glanzende gekaramelliseerde saus van boter, suiker, sinaasappel, citroen en Grand Marnier.
Wat je gaat doenJe maakt dun crêpebeslag, laat het minstens dertig minuten rusten en bakt de crêpes een voor een in een hete koekenpan met antiaanbaklaag. Terwijl ze afkoelen, maak je een karamelsaus van boter, suiker, sinaasappel- en citroensap en sinaasappelrasp. Vouw de crêpes door de saus, verwarm de Grand Marnier erin, voeg cognac toe en flambeer met een gasbrander voordat je ze op borden legt.
