Gelaagde croissants met laagjes boter en sterke witte broodbloem, gemaakt met volle melk en bestreken met ei voor een goudbruin, bladerig deeg.
175ml
50ml
om mee te bestuiven315g
30g
6g
7g
175g
1stuk| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | om mee te bestuiven | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — |
Schenk de melk in een kleine steelpan.
Volle melk · 175 ml
Voeg het water in de steelpan toe aan de melk.
Water · 50 mlVerwarm de melk op laag vuur tot ze net lauw is, ongeveer lichaamstemperatuur. Haal de pan dan van het vuur.
Weeg de bloem af in een grote mengkom.
Sterke witte broodbloem · 300 g
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem.
Fijne kristalsuiker · 30 gVoeg het fijne zout toe aan de kom, aan de tegenoverliggende kant van waar je straks de gist toevoegt.
Fijn zout · 6 gVoeg de instantgist toe aan de bloem, aan de andere kant van het zout.
Instantgist · 7 gSchenk de lauwe melk en het water bij het bloemmengsel.
Roer alles met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Haal het ruwe deeg uit de kom en leg op het werkblad.
Kneed stevig: duw met de muis van je hand naar voren, vouw het deeg terug en draai het telkens een kwartslag. Kneed ongeveer 5 minuten tot het glad en nog iets kleverig is. Voeg geen bloem toe; dit deeg moet zacht blijven.
Vorm het gladde deeg met beide handen tot een mooie bal en leg terug in de grote mengkom.
Span vershoudfolie strak over de bovenkant van de kom om die af te sluiten.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het deeg minstens 1 uur in de koelkast rusten zodat het steviger wordt en kan ontspannen.
Leg de koude boter tussen twee vellen vershoudfolie op het werkblad.
Ongezouten boter · 175 gSla met de deegroller op de boter en rol uit tot een ruw vierkant van 15 cm. De boter moet buigzaam maar nog koud zijn. Wordt ze te zacht, leg dan even op een bord in de koelkast.
Haal de folie van het gekoelde deeg en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 20 cm. Houd de randen zo recht mogelijk.
Sterke witte broodbloem · 15 gGekoeld deeg · stap 16Leg het boterblok midden op de deegrechthoek. Vouw de twee korte uiteinden van het deeg over de boter, zodat ze in het midden samenkomen. Knijp alle randen stevig dicht zodat de boter volledig is ingesloten.
Rol het deeg met de boter erin van je af tot een lange rechthoek van ongeveer 45 cm × 20 cm. Gebruik stevige, gelijkmatige druk en werk snel om de boter koud te houden.
Vouw het onderste derde deel van het deeg omhoog en het bovenste derde deel daaroverheen, als een brief in drieën. Draai het pakket daarna 90 graden zodat de open rand naar je toe ligt. Dit is één toer.
Wikkel het gevouwen deeg strak in vershoudfolie zodat er nergens lucht bij het oppervlak kan komen.
Leg het ingepakte deeg in de koelkast.
Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten zodat de boter weer opstijft en de gluten ontspannen.
Haal het deeg uit de koelkast.
Haal de folie van het deeg en rol weer uit tot een rechthoek van 45 cm × 20 cm. Vouw zoals eerder in drieën en draai 90 graden.
Wikkel het tweemaal gevouwen deeg opnieuw strak in vershoudfolie en sluit alle randen goed af.
Leg het ingepakte deeg terug in de koelkast.
Laat het deeg nog 30 minuten rusten in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast.
Haal de folie van het deeg en rol voor de derde en laatste toer uit tot een rechthoek van 45 cm × 20 cm. Vouw in drieën en draai 90 graden.
Wikkel het afgewerkte deeg strak in vershoudfolie en sluit het helemaal af voor de laatste rusttijd.
Leg het ingepakte deeg voor de laatste rusttijd in de koelkast.
Koel het deeg nog 30 minuten in de koelkast voordat je het gaat vormen.
Haal het volledig getoerde deeg uit de koelkast.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 25 cm en 4 mm dik en snijd het in 8 lange, smalle driehoeken: snijd het eerst in de lengte doormidden en snijd daarna elke strook met schuine sneden in 4 driehoeken.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Werk met één driehoek tegelijk. Rek die voorzichtig in de lengte uit en rol stevig op van de brede basis naar de punt. Buig de uiteinden iets naar binnen tot een halve maan en leg op de beklede bakplaat.
Leg de croissants met voldoende tussenruimte op de bakplaat zodat ze kunnen rijzen.
Schuif de bakplaat met gevormde croissants in de koelkast.
Laat de croissants een nacht of minstens 2 uur in de koelkast rijzen, tot ze duidelijk zijn opgezet en zacht wiebelen als je de bakplaat beweegt.
Haal de bakplaat uit de koelkast en laat de croissants op kamertemperatuur staan terwijl de oven opwarmt.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Breek het ei in een kleine kom.
Ei · 1 stuk
Klop het ei met een vork tot dooier en eiwit volledig gemengd zijn.
Bestrijk de bovenkant van elke croissant dun en gelijkmatig met het eimengsel. Vermijd de snijlagen langs de zijkanten zodat ze vrij kunnen uitzetten en openbladeren.
Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.
Bak de croissants 18 tot 20 minuten tot ze rondom diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak.
Leg de croissants op een rooster en laat minstens 10 minuten afkoelen. Tijdens het afkoelen verstevigen de laagjes nog.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | Schenk de melk in een kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 2 | 50 ml | | Voeg het water in de steelpan toe aan de melk.⏱ 8 sResultaatVolle melk en water |
| 3 | — | | Verwarm de melk op laag vuur tot ze net lauw is, ongeveer lichaamstemperatuur. Haal de pan dan van het vuur.⏱ 1 min 30 sResultaatLauwwarme melkgebruikt in stap 8 |
| 4 | 300 g | | Weeg de bloem af in een grote mengkom.⏱ 10 sResultaatSterke witte broodbloem |
| 5 | 30 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de bloem.⏱ 8 sResultaatSterke witte broodbloem met fijne kristalsuiker |
| 6 | 6 g | | Voeg het fijne zout toe aan de kom, aan de tegenoverliggende kant van waar je straks de gist toevoegt.⏱ 8 sResultaatSterke witte broodbloem, fijne kristalsuiker en fijn zout |
| 7 | 7 g | | Voeg de instantgist toe aan de bloem, aan de andere kant van het zout.⏱ 8 sResultaatSterke witte broodbloem, fijne kristalsuiker, fijn zout en instantgist |
| 8 | Lauwwarme melkstap 3 | | Schenk de lauwe melk en het water bij het bloemmengsel.⏱ 10 sResultaatLauwe melk and sterke witte broodbloem mixture |
| 9 | — | | Roer alles met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat en er geen droge bloem meer zichtbaar is.⏱ 30 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 10 | Grof, samenhangend deegstap 9 | | Haal het ruwe deeg uit de kom en leg op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 11 | — | | Kneed stevig: duw met de muis van je hand naar voren, vouw het deeg terug en draai het telkens een kwartslag. Kneed ongeveer 5 minuten tot het glad en nog iets kleverig is. Voeg geen bloem toe; dit deeg moet zacht blijven.⏱ 5 minResultaatGlad deeg |
| 12 | Glad deegstap 11 | | Vorm het gladde deeg met beide handen tot een mooie bal en leg terug in de grote mengkom.⏱ 10 sResultaatGlad deeg |
| 13 | — | | Span vershoudfolie strak over de bovenkant van de kom om die af te sluiten.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 15 sResultaatGladde deegbal |
| 15 | — | | Laat het deeg minstens 1 uur in de koelkast rusten zodat het steviger wordt en kan ontspannen.⏱ 1 uResultaatGekoeld deeg |
| 16 | — | | Haal de kom uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeggebruikt in stap 19 |
| 17 | 175 g | | Leg de koude boter tussen twee vellen vershoudfolie op het werkblad.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 18 | — | | Sla met de deegroller op de boter en rol uit tot een ruw vierkant van 15 cm. De boter moet buigzaam maar nog koud zijn. Wordt ze te zacht, leg dan even op een bord in de koelkast.⏱ 2 minResultaatBoterblok |
| 19 | 15 g | | Haal de folie van het gekoelde deeg en rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer 30 cm × 20 cm. Houd de randen zo recht mogelijk.⏱ 3 minResultaatUitgerolde deegrechthoek |
| Gekoeld deegstap 16 | |||
| 20 | — | | Leg het boterblok midden op de deegrechthoek. Vouw de twee korte uiteinden van het deeg over de boter, zodat ze in het midden samenkomen. Knijp alle randen stevig dicht zodat de boter volledig is ingesloten.⏱ 30 sResultaatDeeg met ingesloten boter |
| 21 | — | | Rol het deeg met de boter erin van je af tot een lange rechthoek van ongeveer 45 cm × 20 cm. Gebruik stevige, gelijkmatige druk en werk snel om de boter koud te houden.⏱ 2 minResultaatGetoerd deeg — eerste toer |
| 22 | — | | Vouw het onderste derde deel van het deeg omhoog en het bovenste derde deel daaroverheen, als een brief in drieën. Draai het pakket daarna 90 graden zodat de open rand naar je toe ligt. Dit is één toer.⏱ 30 sResultaatAls een brief gevouwen deeg — eerste toer |
| 23 | — | | Wikkel het gevouwen deeg strak in vershoudfolie zodat er nergens lucht bij het oppervlak kan komen.⏱ 20 s |
| 24 | — | | Leg het ingepakte deeg in de koelkast.⏱ 10 sResultaatAls een brief gevouwen deeg — eerste toer |
| 25 | — | | Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten zodat de boter weer opstijft en de gluten ontspannen.⏱ 30 minResultaatGekoeld deeg — eerste toer |
| 26 | — | | Haal het deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeg — eerste toer |
| 27 | — | | Haal de folie van het deeg en rol weer uit tot een rechthoek van 45 cm × 20 cm. Vouw zoals eerder in drieën en draai 90 graden.⏱ 2 minResultaatGetoerd deeg — tweede toer |
| 28 | — | | Wikkel het tweemaal gevouwen deeg opnieuw strak in vershoudfolie en sluit alle randen goed af.⏱ 20 s |
| 29 | — | | Leg het ingepakte deeg terug in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGetoerd deeg — tweede toer |
| 30 | — | | Laat het deeg nog 30 minuten rusten in de koelkast.⏱ 30 minResultaatGekoeld deeg — tweede toer |
| 31 | — | | Haal het deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld deeg — tweede toer |
| 32 | — | | Haal de folie van het deeg en rol voor de derde en laatste toer uit tot een rechthoek van 45 cm × 20 cm. Vouw in drieën en draai 90 graden.⏱ 2 minResultaatGetoerd deeg — derde toer |
| 33 | — | | Wikkel het afgewerkte deeg strak in vershoudfolie en sluit het helemaal af voor de laatste rusttijd.⏱ 20 s |
| 34 | — | | Leg het ingepakte deeg voor de laatste rusttijd in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGetoerd deeg — derde toer |
| 35 | — | | Koel het deeg nog 30 minuten in de koelkast voordat je het gaat vormen.⏱ 30 minResultaatVolledig getoerd croissantdeeg |
| 36 | — | | Haal het volledig getoerde deeg uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatDeegdriehoeken |
| 37 | — | | Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 × 25 cm en 4 mm dik en snijd het in 8 lange, smalle driehoeken: snijd het eerst in de lengte doormidden en snijd daarna elke strook met schuine sneden in 4 driehoeken. → Into 8 equal portions⏱ 1 minResultaatDeegdriehoeken |
| 38 | — | | Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.⏱ 20 s |
| 39 | — | | Werk met één driehoek tegelijk. Rek die voorzichtig in de lengte uit en rol stevig op van de brede basis naar de punt. Buig de uiteinden iets naar binnen tot een halve maan en leg op de beklede bakplaat.⏱ 3 minResultaatGevormde rauwe croissants |
| 40 | Gevormde rauwe croissantsstap 39 | | Leg de croissants met voldoende tussenruimte op de bakplaat zodat ze kunnen rijzen.⏱ 30 sResultaatGevormde rauwe croissants |
| 41 | — | | Schuif de bakplaat met gevormde croissants in de koelkast.⏱ 15 sResultaatGevormde rauwe croissants |
| 42 | — | | Laat de croissants een nacht of minstens 2 uur in de koelkast rijzen, tot ze duidelijk zijn opgezet en zacht wiebelen als je de bakplaat beweegt.⏱ 2 uResultaatGerezen croissants |
| 43 | — | | Haal de bakplaat uit de koelkast en laat de croissants op kamertemperatuur staan terwijl de oven opwarmt.⏱ 10 sResultaatGerezen croissants |
| 44 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 15 min |
| 45 | 1 stuk | | Breek het ei in een kleine kom.⏱ 10 sResultaatEi |
| 46 | — | | Klop het ei met een vork tot dooier en eiwit volledig gemengd zijn.⏱ 20 sResultaatLosgeklopt ei |
| 47 | Losgeklopt eistap 46 | | Bestrijk de bovenkant van elke croissant dun en gelijkmatig met het eimengsel. Vermijd de snijlagen langs de zijkanten zodat ze vrij kunnen uitzetten en openbladeren.⏱ 1 minResultaatMet ei bestreken croissants |
| 48 | — | | Schuif de bakplaat met ovenwanten in de oven.⏱ 20 sResultaatMet ei bestreken croissants |
| 49 | — | | Bak de croissants 18 tot 20 minuten tot ze rondom diep goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.⏱ 20 minResultaatGebakken croissants |
| 50 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op een hittebestendig oppervlak.⏱ 15 sResultaatGebakken croissants |
| 51 | Gebakken croissantsstap 50 | | Leg de croissants op een rooster en laat minstens 10 minuten afkoelen. Tijdens het afkoelen verstevigen de laagjes nog.⏱ 10 minResultaatGebakken croissants |
| Totale tijd | 5 u 32 min | ||
Een hoeveelheid die je in porties eet — voor 8 stuks. Serveer nu zoveel als je wilt en bewaar de rest.
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
Gelaagde croissants met laagjes boter en sterke witte broodbloem, gemaakt met volle melk en bestreken met ei voor een goudbruin, bladerig deeg.
Wat je gaat doenJe maakt zacht deeg en laat het koud rusten. Daarna vouw je in drie afzonderlijke rondes boter in het deeg, met koeling tussen de vouwen, zodat de laagjes ontstaan. Na een laatste rusttijd snijd je het deeg in driehoeken en rol je er halvemaanvormige croissants van. Je laat ze een nacht, of minstens twee uur, koud rijzen tot ze duidelijk zijn opgezet. Vervolgens bestrijk je ze met ei en bak je ze diep goudbruin, tot ze hol klinken.
