Croque madame bestaat uit ham en gesmolten kaas tussen geroosterd brood met dijonmosterd, met daarop een gebakken ei en romige bechamelsaus met nootmuskaat.
60g
30g
300ml
1snufje
2snufjes
2snufjes
20g
200g
4stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1snufje | — | — | |
| 5 | | 2snufjes | — | — | |
| 6 | | 2snufjes | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8stuks | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4stuks | — | — |
Verwarm de oven voor op 220 °C en laat helemaal op temperatuur komen.
Doe de boter in de steelpan.
Ongezouten boter · 30 g
Zet de steelpan op middellaag vuur en zwenk tot de boter helemaal vloeibaar is, zonder zichtbare witte vaste deeltjes.
Voeg de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter.
Bloem · 30 gRoer voortdurend op middellaag vuur tot bloem en boter een gladde pasta vormen. Laat ongeveer een minuut garen zonder te kleuren.
Schenk de melk in een gelijkmatige straal bij de roux.
Volle melk · 300 mlKlop voortdurend met de garde op middelhoog vuur en werk eventuele klontjes weg, totdat de saus zo dik is dat ze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Voeg de nootmuskaat toe aan de bechamelsaus.
Gemalen nootmuskaat · 1 snufjeVoeg het zout toe aan de bechamelsaus.
Zout · 1 snufjeVoeg de zwarte peper toe aan de bechamelsaus.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeRoer goed zodat de kruiden gelijkmatig door de saus verdeeld zijn en haal de pan van het vuur.
Rasp de Gruyère met de grove kant van de rasp in de kom.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Leg de 8 sneetjes brood op de snijplank.
Leg alle 8 sneetjes brood in één laag op de beklede bakplaat.
Schuif de bakplaat in de oven.
Rooster het brood ongeveer 5 minuten in de oven tot het oppervlak net droog en heel licht goudbruin is.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op het werkblad.
Bestrijk één kant van elk van de 8 geroosterde sneetjes met een dunne, gelijkmatige laag dijonmosterd.
Dijonmosterd · 20 g
Leg de ham op de bakplaat naast de geroosterde sneetjes, klaar om te beleggen.
Gekookte ham · 200 gVerdeel de ham gelijkmatig over de mosterdkant van 4 van de sneetjes.
Strooi ongeveer een derde van de geraspte Gruyère over de ham op de 4 belegde sneetjes.
Druk de overige onbelegde sneetjes stevig met de mosterdkant naar beneden op elk belegd sneetje, zodat je 4 tosti's krijgt.
Schep royaal bechamelsaus over elke tosti en strijk uit tot aan de randen.
Verdeel de rest van de Gruyère gelijkmatig over de bechamelsaus op elke tosti.
Schuif de bakplaat in de oven.
Bak ongeveer 10 minuten tot de kaas borrelt en goudbruin is en de saus langs de randen net begint te kleuren.
Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op het werkblad.
Doe de boter in de koekenpan.
Ongezouten boter · 30 g
Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en schuimen.
Breek elk ei voorzichtig boven de pan en houd de dooiers heel.
Ei · 4 stuksBak de eieren op middellaag vuur. Schep af en toe een beetje boter over het eiwit, totdat dit net gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Gebruik gepasteuriseerde eieren bij vloeibare dooiers of bak nog 3 minuten tot de dooiers stevig zijn.
Bestrooi de eieren met een snuf zout.
Zout · 1 snufjeBestrooi de eieren met een snuf zwarte peper.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 220 °C en laat helemaal op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | Doe de boter in de steelpan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 3 | — | | Zet de steelpan op middellaag vuur en zwenk tot de boter helemaal vloeibaar is, zonder zichtbare witte vaste deeltjes.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 4 | 30 g | | Voeg de bloem in één keer toe aan de gesmolten boter.⏱ 10 sResultaatGesmolten boter en bloem |
| 5 | — | | Roer voortdurend op middellaag vuur tot bloem en boter een gladde pasta vormen. Laat ongeveer een minuut garen zonder te kleuren.⏱ 1 minResultaatLichte roux |
| 6 | 300 ml | | Schenk de melk in een gelijkmatige straal bij de roux.⏱ 10 sResultaatLichte roux en volle melk |
| 7 | — | | Klop voortdurend met de garde op middelhoog vuur en werk eventuele klontjes weg, totdat de saus zo dik is dat ze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.⏱ 5 minResultaatGladde bechamelsaus |
| 8 | 1 snufje | | Voeg de nootmuskaat toe aan de bechamelsaus.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus en gemalen nootmuskaat |
| 9 | 1 snufje | | Voeg het zout toe aan de bechamelsaus.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus, gemalen nootmuskaat en zout |
| 10 | 1 snufje | | Voeg de zwarte peper toe aan de bechamelsaus.⏱ 5 sResultaatGladde bechamelsaus, gemalen nootmuskaat, zout en gemalen zwarte peper |
| 11 | — | | Roer goed zodat de kruiden gelijkmatig door de saus verdeeld zijn en haal de pan van het vuur.⏱ 30 sResultaatGekruide béchamelgebruikt in stap 24 |
| 12 | 200 g | | Rasp de Gruyère met de grove kant van de rasp in de kom.⏱ 1 minResultaatGeraspte gruyèregebruikt in stap 22 |
| 13 | — | | Bekleed de bakplaat met bakpapier.⏱ 15 s |
| 14 | 8 stuks | | Leg de 8 sneetjes brood op de snijplank.⏱ 1 minResultaatGesneden witbrood |
| 15 | Gesneden witbroodstap 14 | | Leg alle 8 sneetjes brood in één laag op de beklede bakplaat.⏱ 15 sResultaatGesneden witbrood |
| 16 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 5 sResultaatGesneden witbrood |
| 17 | — | | Rooster het brood ongeveer 5 minuten in de oven tot het oppervlak net droog en heel licht goudbruin is.⏱ 5 minResultaatLicht geroosterd brood |
| 18 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op het werkblad.⏱ 10 sResultaatLicht geroosterd brood |
| 19 | 20 g | | Bestrijk één kant van elk van de 8 geroosterde sneetjes met een dunne, gelijkmatige laag dijonmosterd.⏱ 30 sResultaatToast met mosterd |
| 20 | 200 g | | Leg de ham op de bakplaat naast de geroosterde sneetjes, klaar om te beleggen.⏱ 10 sResultaatToast met mosterd en gekookte ham |
| 21 | — | | Verdeel de ham gelijkmatig over de mosterdkant van 4 van de sneetjes.⏱ 30 sResultaatToast met ham |
| 22 | Geraspte gruyèrestap 12 | | Strooi ongeveer een derde van de geraspte Gruyère over de ham op de 4 belegde sneetjes.⏱ 20 sResultaatTosti met kaas en hamgebruikt in stap 25 |
| 23 | — | | Druk de overige onbelegde sneetjes stevig met de mosterdkant naar beneden op elk belegd sneetje, zodat je 4 tosti's krijgt.⏱ 20 sResultaatAangedrukte tosti's |
| 24 | Gekruide béchamelstap 11 | | Schep royaal bechamelsaus over elke tosti en strijk uit tot aan de randen.⏱ 30 sResultaatTosti's met saus |
| 25 | Resterende geraspte gruyèrestap 22 | | Verdeel de rest van de Gruyère gelijkmatig over de bechamelsaus op elke tosti.⏱ 20 sResultaatTosti's met kaas erop |
| Tosti's met sausstap 24 | |||
| 26 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 5 sResultaatTosti's met kaas erop |
| 27 | — | | Bak ongeveer 10 minuten tot de kaas borrelt en goudbruin is en de saus langs de randen net begint te kleuren.⏱ 10 minResultaatGebakken croque-tosti's |
| 28 | — | | Haal de bakplaat met ovenhandschoenen uit de oven en zet op het werkblad.⏱ 10 sResultaatGebakken croque-tosti'sgebruikt in stap 35 |
| 29 | 30 g | | Doe de boter in de koekenpan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 30 | — | | Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en schuimen.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 31 | 4 stuks | | Breek elk ei voorzichtig boven de pan en houd de dooiers heel.⏱ 15 sResultaatGesmolten boter en ei |
| 32 | — | | Bak de eieren op middellaag vuur. Schep af en toe een beetje boter over het eiwit, totdat dit net gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Gebruik gepasteuriseerde eieren bij vloeibare dooiers of bak nog 3 minuten tot de dooiers stevig zijn.⏱ 3 minResultaatGebakken eieren |
| 33 | 1 snufje | | Bestrooi de eieren met een snuf zout.⏱ 5 sResultaatGebakken eieren en zout |
| 34 | 1 snufje | | Bestrooi de eieren met een snuf zwarte peper.⏱ 5 sResultaatGebakken eieren, zout en gemalen zwarte pepergebruikt in stap 36 |
| Totale tijd | 23 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 1 343mg |
Croque madame bestaat uit ham en gesmolten kaas tussen geroosterd brood met dijonmosterd, met daarop een gebakken ei en romige bechamelsaus met nootmuskaat.
Wat je gaat doenJe maakt bechamelsaus, roostert boterhammen en belegt ze met ham, kaas en saus voordat je ze in de oven bakt. Ondertussen bak je eieren voor boven op elke tosti. Aan het eind gebruik je oven en fornuis tegelijk.
