Romige Schotse soep met ongekleurde gerookte schelvis, kruimige aardappelen en volle melk, afgewerkt met slagroom en platte peterselie.
600g
750ml
400ml
2stuks
500g
2stuks
40g
60ml
1snufje
15g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
Leg de schelvisfilets met de velkant naar beneden in de pan.
Gerookte schelvisfilets zonder kleurstoffen · 600 g
Schenk de melk over de schelvis tot die net onderstaat.
Volle melk · 750 mlVoeg het water toe aan de pan.
Water · 400 mlVoeg de laurierblaadjes toe aan het pocheervocht.
Laurierblad · 2 stuksBreng het vocht op middellaag vuur zachtjes tegen de kook aan en pocheer de schelvis ongeveer 8–10 minuten, tot het vlees net ondoorzichtig is en bij het dikste punt gemakkelijk uiteenvalt in vlokken.
Til de schelvisfilets voorzichtig uit de pan op een bord. Laat alle pocheermelk achter.
Vis de laurierblaadjes uit de pocheermelk en leg ze op de plank.
Gooi de laurierblaadjes weg.
Schil de aardappelen.
Kruimige aardappelen · 500 g
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Pel de uien, halveer ze door de wortelaanzet en verwijder de papierachtige buitenste lagen.
Witte ui · 2 stuksSnipper de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Doe de boter in de steelpan.
Boter · 40 g
Zet de pan op middellaag vuur en laat de boter smelten tot die schuimt en het schuim begint weg te trekken.
Voeg de fijngehakte witte ui toe aan de steelpan.
Bak de ui ongeveer 8 minuten op middellaag vuur in de boter en roer af en toe, tot die helemaal zacht en glazig is maar niet gekleurd.
Voeg de aardappelblokjes toe aan de steelpan.
Schenk alle bewaarde, gearomatiseerde pocheermelk over de aardappel en ui in de steelpan.
Breng zachtjes tegen de kook aan en laat zonder deksel ongeveer 18–20 minuten garen, tot de aardappelstukjes helemaal zacht zijn als je erin prikt met een mespunt.
Trek de schelvis met twee vorken in grote vlokken. Verwijder eventueel vel en graatjes.
Schep met een schuimspaan ongeveer een derde van de aardappelstukjes in een kom. Laat de rest en alle bouillon in de pan.
Stamp de achtergebleven aardappel direct in de pan met een pureestamper tot de bouillon dik en romig is, maar nog voldoende structuur heeft.
Voeg de vlokken gerookte schelvis toe aan de pan.
Doe de apart gehouden hele aardappelstukjes terug in de pan.
Schenk de slagroom erbij en roer voorzichtig door.
Slagroom · 60 mlBreng op smaak met een flinke snuf zwarte peper. De schelvis bevat al zout, dus proef voordat je eventueel zout toevoegt.
Gemalen zwarte peper · 1 snufjeRoer alles voorzichtig door en verwarm de soep 2 minuten op laag vuur, tot de schelvis warm is en de soep gloeiend heet. Laat niet koken.
Verzamel de peterselieblaadjes en hak fijn.
Platte peterselie · 15 g| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg de schelvisfilets met de velkant naar beneden in de pan.⏱ 10 sResultaatOngekleurde gerookte schelvisfilets |
| 2 | 750 ml | | Schenk de melk over de schelvis tot die net onderstaat.⏱ 8 sResultaatSchelvis in melkgebruikt in stap 18 |
| 3 | 400 ml | | Voeg het water toe aan de pan.⏱ 8 sResultaatSchelvis in melk en water |
| 4 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan het pocheervocht.⏱ 5 sResultaatOngekleurde gerookte schelvisfilets, volle melk, water en laurierblad |
| 5 | — | | Breng het vocht op middellaag vuur zachtjes tegen de kook aan en pocheer de schelvis ongeveer 8–10 minuten, tot het vlees net ondoorzichtig is en bij het dikste punt gemakkelijk uiteenvalt in vlokken.⏱ 10 minResultaatIn melk gepocheerde gerookte schelvis |
| 6 | In melk gepocheerde gerookte schelvisstap 5 | | Til de schelvisfilets voorzichtig uit de pan op een bord. Laat alle pocheermelk achter.⏱ 15 sResultaatIn melk gepocheerde gerookte schelvis |
| 7 | — | | Vis de laurierblaadjes uit de pocheermelk en leg ze op de plank.⏱ 10 sResultaatGearomatiseerde pocheermelk |
| 8 | — | — | Gooi de laurierblaadjes weg.⏱ 5 s |
| 9 | 500 g | | Schil de aardappelen.⏱ 1 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 10 | Geschilde aardappelenstap 9 | | Snijd de geschilde aardappelen in blokjes van ongeveer 1,5 cm.⏱ 1 minResultaatAardappelblokjesgebruikt in stap 17 |
| 11 | 2 stuks | | Pel de uien, halveer ze door de wortelaanzet en verwijder de papierachtige buitenste lagen.⏱ 20 sResultaatGepelde ui |
| 12 | Gepelde uistap 11 | | Snipper de gepelde uien fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 15 |
| 13 | 40 g | | Doe de boter in de steelpan.⏱ 8 sResultaatBoter |
| 14 | — | | Zet de pan op middellaag vuur en laat de boter smelten tot die schuimt en het schuim begint weg te trekken.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 15 | Fijngehakte witte uistap 12 | | Voeg de fijngehakte witte ui toe aan de steelpan.⏱ 8 sResultaatGesmolten boter en fijngehakte witte ui |
| 16 | — | | Bak de ui ongeveer 8 minuten op middellaag vuur in de boter en roer af en toe, tot die helemaal zacht en glazig is maar niet gekleurd.⏱ 8 minResultaatZachtgebakken ui |
| 17 | Aardappelblokjesstap 10 | | Voeg de aardappelblokjes toe aan de steelpan.⏱ 8 sResultaatZachte ui en aardappelblokjes |
| 18 | Schelvis in melkstap 2 | | Schenk alle bewaarde, gearomatiseerde pocheermelk over de aardappel en ui in de steelpan.⏱ 10 sResultaatZachte ui, fijngehakte witte ui en gearomatiseerde pocheermelk |
| 19 | — | | Breng zachtjes tegen de kook aan en laat zonder deksel ongeveer 18–20 minuten garen, tot de aardappelstukjes helemaal zacht zijn als je erin prikt met een mespunt.⏱ 20 minResultaatAardappelmelkbouillongebruikt in stap 21 |
| 20 | — | | Trek de schelvis met twee vorken in grote vlokken. Verwijder eventueel vel en graatjes.⏱ 1 minResultaatVlokken gerookte schelvisgebruikt in stap 23 |
| 21 | Aardappelmelkbouillonstap 19 | | Schep met een schuimspaan ongeveer een derde van de aardappelstukjes in een kom. Laat de rest en alle bouillon in de pan.⏱ 20 sResultaatResterende aardappelstukjes en bouillongebruikt in stap 24 |
| 22 | Resterende aardappelstukjes en bouillonstap 21 | | Stamp de achtergebleven aardappel direct in de pan met een pureestamper tot de bouillon dik en romig is, maar nog voldoende structuur heeft.⏱ 30 sResultaatGrove aardappelbouillon |
| 23 | Vlokken gerookte schelvisstap 20 | | Voeg de vlokken gerookte schelvis toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatGrove aardappelbouillon en vlokken gerookte schelvis |
| 24 | Aardappelmelkbouillonstap 21 | | Doe de apart gehouden hele aardappelstukjes terug in de pan.⏱ 8 sResultaatGrove aardappelbouillon, vlokken gerookte schelvis en aardappelmelkbouillon |
| 25 | 60 ml | | Schenk de slagroom erbij en roer voorzichtig door.⏱ 8 sResultaatGrove aardappelbouillon, vlokken gerookte schelvis, aardappelmelkbouillon en slagroom |
| 26 | 1 snufje | | Breng op smaak met een flinke snuf zwarte peper. De schelvis bevat al zout, dus proef voordat je eventueel zout toevoegt.⏱ 5 sResultaatGrove aardappelbouillon and vlokken gerookte schelvis mixture |
| 27 | — | | Roer alles voorzichtig door en verwarm de soep 2 minuten op laag vuur, tot de schelvis warm is en de soep gloeiend heet. Laat niet koken.⏱ 2 minResultaatGekruide soep van gerookte schelvisgebruikt in stap 29 |
| 28 | 15 g | | Verzamel de peterselieblaadjes en hak fijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 30 |
| Totale tijd | 36 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 319mg |
Romige Schotse soep met ongekleurde gerookte schelvis, kruimige aardappelen en volle melk, afgewerkt met slagroom en platte peterselie.
Wat je gaat doenJe pocheert gerookte schelvis in melk en water en gebruikt het geurige pocheervocht als basis voor de soep. Terwijl de vis gaart, fruit je ui zacht in boter, voeg je aardappelblokjes toe en laat je alles gaar sudderen. Daarna trek je de afgekoelde schelvis in vlokken, stamp je een deel van de aardappelen fijn om de bouillon te binden en voeg je alles samen met room. Warm door zonder te koken.
