Zijdezachte custard van eidooiers, slagroom en volle melk, gebonden met maïzena en op smaak gebracht met vanille-extract.
300ml
200ml
4stuks
50g
2tl.
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 4stuks | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 2tl. | — | — | |
| 6 | | 1tl. | — | — |
Schenk de volle melk in de steelpan.
Volle melk · 300 ml
Voeg de slagroom bij de melk in de steelpan.
Slagroom · 200 mlZet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm melk en room, terwijl je af en toe roert, tot ze dampen en langs de randen net beginnen te sudderen. Laat niet koken.
Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom. Bewaar het eiwit voor een ander gerecht.
Eidooiers · 4 stuks
Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eidooiers in de kom.
Fijne kristalsuiker · 50 gVoeg de maïzena toe aan de eidooiers en fijne kristalsuiker in de kom.
Maïzena · 2 tl.Klop de eidooiers, fijne kristalsuiker en maïzena krachtig tot het mengsel bleek, dik en glad is.
Schenk de warme melk en room langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het bleke eidooiermengsel. Blijf kloppen om de dooiers op temperatuur te brengen zonder ze te laten stollen.
Klop het op temperatuur gebrachte eimengsel tot het helemaal gemengd en glad is.
Schenk de gladde custardbasis terug in de steelpan.
Klop het custardmengsel in de steelpan door zodat alles gelijkmatig is gemengd.
Verwarm de custard ongeveer 6 minuten op middellaag vuur en blijf voortdurend kloppen tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen en slechts één of twee belletjes aan het oppervlak verschijnen. De maïzena voorkomt schiften, maar laat niet krachtig koken.
Voeg het vanille-extract toe aan de ingedikte custard en klop kort door.
Vanille-extract · 1 tl.Schenk de custard door een fijne zeef in een schone, hittebestendige schenkkan. Druk voorzichtig met een lepel om sliertjes gestold ei te verwijderen en een perfect gladde, glanzende saus te krijgen.
Schep de gezeefde vanillecustard in een warme serveerkom, klaar om aan tafel te schenken. Serveer je niet direct, leg dan bakpapier op het oppervlak, koel snel af en zet in de koelkast.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Schenk de volle melk in de steelpan.⏱ 10 sResultaatVolle melk |
| 2 | 200 ml | | Voeg de slagroom bij de melk in de steelpan.⏱ 10 sResultaatSlagroom met volle melk |
| 3 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm melk en room, terwijl je af en toe roert, tot ze dampen en langs de randen net beginnen te sudderen. Laat niet koken.⏱ 5 minResultaatWarme melk en roomgebruikt in stap 8 |
| 4 | 4 stuks | | Scheid de eieren en doe de dooiers in de mengkom. Bewaar het eiwit voor een ander gerecht.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 5 | 50 g | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de eidooiers in de kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker |
| 6 | 2 tl. | | Voeg de maïzena toe aan de eidooiers en fijne kristalsuiker in de kom.⏱ 10 sResultaatEidooiers met fijne kristalsuiker en maizena |
| 7 | — | | Klop de eidooiers, fijne kristalsuiker en maïzena krachtig tot het mengsel bleek, dik en glad is.⏱ 2 minResultaatBleek eidooiermengsel |
| 8 | Warme melk en roomstap 3 | | Schenk de warme melk en room langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het bleke eidooiermengsel. Blijf kloppen om de dooiers op temperatuur te brengen zonder ze te laten stollen.⏱ 15 sResultaatOp temperatuur gebracht eidooiermengsel |
| 9 | — | | Klop het op temperatuur gebrachte eimengsel tot het helemaal gemengd en glad is.⏱ 1 minResultaatGladde, op temperatuur gebrachte custardbasis |
| 10 | Gladde, op temperatuur gebrachte custardbasisstap 9 | | Schenk de gladde custardbasis terug in de steelpan.⏱ 15 sResultaatGemengd custardmengsel |
| 11 | — | | Klop het custardmengsel in de steelpan door zodat alles gelijkmatig is gemengd.⏱ 20 sResultaatGeklopt custardmengsel |
| 12 | — | | Verwarm de custard ongeveer 6 minuten op middellaag vuur en blijf voortdurend kloppen tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen en slechts één of twee belletjes aan het oppervlak verschijnen. De maïzena voorkomt schiften, maar laat niet krachtig koken.⏱ 6 minResultaatIngedikte custard |
| 13 | 1 tl. | | Voeg het vanille-extract toe aan de ingedikte custard en klop kort door.⏱ 10 sResultaatIngedikte custard met vanille |
| 14 | Ingedikte custard met vanillestap 13 | | Schenk de custard door een fijne zeef in een schone, hittebestendige schenkkan. Druk voorzichtig met een lepel om sliertjes gestold ei te verwijderen en een perfect gladde, glanzende saus te krijgen.⏱ 30 sResultaatGezeefde vanillecustard |
| 15 | Gezeefde vanillecustardstap 14 | | Schep de gezeefde vanillecustard in een warme serveerkom, klaar om aan tafel te schenken. Serveer je niet direct, leg dan bakpapier op het oppervlak, koel snel af en zet in de koelkast.⏱ 15 sResultaatGezeefde vanillecustard |
| Totale tijd | 16 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 315kcal | |
| 5g | |
| 21g | |
| 11g | |
| 16g | |
| 15g | |
| 32mg |
Zijdezachte custard van eidooiers, slagroom en volle melk, gebonden met maïzena en op smaak gebracht met vanille-extract.
Wat je gaat doenJe verwarmt melk en room samen en klopt vervolgens eidooiers met suiker en maïzena tot ze bleek worden. Schenk de warme room langzaam bij de dooiers en klop voortdurend om de eieren geleidelijk op temperatuur te brengen zonder ze te laten stollen. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm op middellaag vuur terwijl je blijft kloppen, tot het na ongeveer 6 minuten indikt en er belletjes aan het oppervlak verschijnen. Voeg vanille-extract toe, zeef door een fijne zeef om gestold ei te verwijderen en schenk in een warme serveerkom.
