Romige zwarte urad-dal en rode kidneybonen, gestoofd met pruimtomaten, komijn en zwarte kardemom in een rijke, geurige saus.
250g
60g
2 500ml
200g
6teentjes
30g
400g
15ml
60g
1tl.
2stuks
3stuks
1stuk
1tl.
1tl.
1tl.
30g
2tl.
1tl.
100ml
10g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2 500ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 6teentjes | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 15ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | | 3stuks | — | — | |
| 13 | 1stuk | — | — | ||
| 14 | | 1stuk | — | — | |
| 15 | | 1tl. | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 30g | — | — | |
| 19 | | 2tl. | — | — | |
| 20 | | 1tl. | — | — | |
| 21 | | 100ml | — | — | |
| 22 | | 10g | — | — |
Doe de hele zwarte urad-dal in de grote kom.
Hele zwarte urad dal · 250 g
Voeg de gedroogde rode kidneybonen toe aan de kom met de dal.
Gedroogde rode kidneybonen · 60 gSchenk koud water over de dal en bonen tot ze ruim onderstaan.
Water · 1 000 mlLaat de dal en bonen minstens 8 uur of een nacht op kamertemperatuur weken.
Doe de geweekte dal en bonen in het vergiet en laat het weekwater weglopen.
Schenk het verse water in de grote steelpan met dikke bodem.
Water · 1 500 ml
Voeg de uitgelekte dal en kidneybonen toe aan de steelpan.
Breng het water op hoog vuur krachtig aan de kook en laat 10 minuten flink koken. Schep het schuim van het oppervlak.
Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 uur 30 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe tot de dal en kidneybonen volledig zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.
Halveer de ui en verwijder de papierachtige buitenste schil.
Witte ui · 200 g
Snijd de gepelde ui fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.
Doe de fijngesneden ui in de kleine kom en zet opzij.
Plet elke knoflookteen stevig met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Verwijder de schil.
Knoflook · 6 teentjesHak de gepelde knoflook met wiegende mesbewegingen tot een fijne pasta.
Schraap de fijngehakte knoflook in de tweede kleine kom.
Schraap met de rand van een dunschiller het vel van de gember.
Verse gember · 30 g
Hak de geschilde gember herhaaldelijk tot een zeer fijne, bijna gladde pasta.
Schraap de fijngehakte gember in de kom met knoflook en roer door elkaar.
Hak de pruimtomaten grof en bewaar het sap.
Pomodori-tomaten · 400 gDoe de gehakte tomaten met al het sap in de middelgrote kom.
Schenk de neutrale olie in de tweede grote steelpan met dikke bodem.
Neutrale olie · 15 mlVoeg de boter toe aan de steelpan met olie.
Boter · 30 gZet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en beginnen te schuimen. Zwenk de pan eenmaal.
Voeg het komijnzaad toe aan het hete vet.
Komijnzaad · 1 tl.Voeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksVoeg de hele kruidnagels toe.
Kruidnagels · 3 stuksVoeg de zwarte kardemompeul toe.
Voeg het kaneelstokje toe.
Kaneelstokje · 1 stukBak de hele specerijen ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur terwijl je voortdurend roert, tot het komijnzaad donkerder wordt en het mengsel geurt.
Voeg de fijngesneden ui toe.
Bak de ui 15 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot die overal diep goudbruin en zacht is.
Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de pan.
Roer de knoflook en gember door de ui en bak 2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is.
Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.
Gemalen koriander · 1 tl.Voeg de gemalen komijn toe.
Gemalen komijn · 1 tl.Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe.
Kashmiri-chilipoeder · 1 tl.Roer de gemalen specerijen door de ui en bak 1 minuut al roerend tot ze geroosterd ruiken.
Voeg de tomatenpuree toe en roer door de gekruide ui.
Tomatenconcentraat · 30 gBak de tomatenpuree 2 minuten op middelhoog vuur en blijf roeren tot die donkerder wordt en de olie langs de randen loskomt.
Voeg de grofgehakte pruimtomaten met al het sap toe.
Bak de tomaten 10 minuten op middelhoog vuur, al roerend en fijnmakend met een lepel, tot de masala dik is en er olie aan het oppervlak verschijnt.
Schenk de zachte dal en bonen, samen met het kookvocht, in de pan met tomatenmasala.
Breng op smaak met zout en roer alles door elkaar.
Zout · 2 tl.Laat zonder deksel 1 uur op het allerlaagste vuur sudderen. Roer elke 10 minuten en stamp een deel van de dal tegen de panwand om de saus op natuurlijke wijze te binden.
Strooi de garam masala erbij en roer erdoor.
Garam masala · 1 tl.Voeg de boter in één stuk toe.
Boter · 30 gSchenk de slagroom erbij.
Slagroom · 100 mlRoer de boter en room 5 minuten op laag vuur door de dal tot alles is opgenomen en de saus glanzend en rijk is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Doe de hele zwarte urad-dal in de grote kom.⏱ 10 sResultaatHele zwarte urad-dal |
| 2 | 60 g | | Voeg de gedroogde rode kidneybonen toe aan de kom met de dal.⏱ 10 sResultaatHele zwarte urad-dal en gedroogde rode kidneybonen |
| 3 | 1 000 ml | | Schenk koud water over de dal en bonen tot ze ruim onderstaan.⏱ 15 sResultaatHele zwarte urad-dal, gedroogde rode kidneybonen en water |
| 4 | — | | Laat de dal en bonen minstens 8 uur of een nacht op kamertemperatuur weken.⏱ 8 uResultaatGeweekte dal en kidneybonen |
| 5 | Geweekte dal en kidneybonenstap 4 | | Doe de geweekte dal en bonen in het vergiet en laat het weekwater weglopen.⏱ 20 sResultaatGeweekte dal en kidneybonengebruikt in stap 7 |
| 6 | 1 500 ml | | Schenk het verse water in de grote steelpan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatWater |
| 7 | Geweekte dal en kidneybonenstap 5 | | Voeg de uitgelekte dal en kidneybonen toe aan de steelpan.⏱ 10 sResultaatWater, geweekte dal en kidneybonen |
| 8 | — | | Breng het water op hoog vuur krachtig aan de kook en laat 10 minuten flink koken. Schep het schuim van het oppervlak.⏱ 10 minResultaatGekookte dal en bonen |
| 9 | — | | Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 1 uur 30 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe tot de dal en kidneybonen volledig zacht zijn en beginnen uiteen te vallen.⏱ 1 u 30 minResultaatZachte dal en bonengebruikt in stap 42 |
| 10 | 200 g | | Halveer de ui en verwijder de papierachtige buitenste schil.⏱ 30 sResultaatGepelde ui |
| 11 | Gepelde uistap 10 | | Snijd de gepelde ui fijn in kleine, gelijkmatige stukjes.⏱ 1 minResultaatFijngehakte witte ui |
| 12 | Fijngehakte witte uistap 11 | | Doe de fijngesneden ui in de kleine kom en zet opzij.⏱ 10 sResultaatFijngehakte witte uigebruikt in stap 30 |
| 13 | 6 teentjes | | Plet elke knoflookteen stevig met de platte kant van het mes om het velletje los te maken. Verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 14 | Gepelde tenen knoflookstap 13 | | Hak de gepelde knoflook met wiegende mesbewegingen tot een fijne pasta.⏱ 40 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 15 | Fijngehakte knoflookstap 14 | | Schraap de fijngehakte knoflook in de tweede kleine kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 16 | 30 g | | Schraap met de rand van een dunschiller het vel van de gember.⏱ 20 sResultaatGeschilde verse gember |
| 17 | Geschilde verse gemberstap 16 | | Hak de geschilde gember herhaaldelijk tot een zeer fijne, bijna gladde pasta.⏱ 40 sResultaatFijngehakte gember |
| 18 | Fijngehakte gemberstap 17 | | Schraap de fijngehakte gember in de kom met knoflook en roer door elkaar.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en fijngehakte gembergebruikt in stap 32 |
| 19 | 400 g | | Hak de pruimtomaten grof en bewaar het sap.⏱ 1 minResultaatGesneden pruimtomaten |
| 20 | Gesneden pruimtomatenstap 19 | | Doe de gehakte tomaten met al het sap in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGesneden pruimtomatengebruikt in stap 40 |
| 21 | 15 ml | | Schenk de neutrale olie in de tweede grote steelpan met dikke bodem.⏱ 5 sResultaatNeutrale olie |
| 22 | 30 g | | Voeg de boter toe aan de steelpan met olie.⏱ 5 sResultaatNeutrale olie en boter |
| 23 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten en beginnen te schuimen. Zwenk de pan eenmaal.⏱ 1 minResultaatHete boter en olie |
| 24 | 1 tl. | | Voeg het komijnzaad toe aan het hete vet.⏱ 5 sResultaatHete boter en olie met komijnzaad |
| 25 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatHete boter en olie met komijnzaad en laurierblad |
| 26 | 3 stuks | | Voeg de hele kruidnagels toe.⏱ 5 sResultaatHete boter en olie met komijnzaad, laurierblad en kruidnagels |
| 27 | 1 stuk | | Voeg de zwarte kardemompeul toe.⏱ 5 sResultaatHete boter en olie met komijnzaad, laurierblad, kruidnagels en zwarte kardemompeulen |
| 28 | 1 stuk | | Voeg het kaneelstokje toe.⏱ 5 sResultaatHete boter en olie met komijnzaad and laurierblad mixture |
| 29 | — | | Bak de hele specerijen ongeveer 30 seconden op middelhoog vuur terwijl je voortdurend roert, tot het komijnzaad donkerder wordt en het mengsel geurt.⏱ 30 sResultaatHele specerijen die in vet zijn opgebloeid |
| 30 | Fijngehakte witte uistap 12 | | Voeg de fijngesneden ui toe.⏱ 10 sResultaatGebakken hele specerijen en fijngesneden witte ui |
| 31 | — | | Bak de ui 15 minuten op middelhoog vuur en roer regelmatig, tot die overal diep goudbruin en zacht is.⏱ 15 minResultaatDiep goudbruine ui |
| 32 | Fijngehakte knoflook en fijngehakte gemberstap 18 | | Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan de pan.⏱ 10 sResultaatDiep goudbruine ui, fijngesneden knoflook en fijngehakte gember |
| 33 | — | | Roer de knoflook en gember door de ui en bak 2 minuten tot de rauwe geur verdwenen is.⏱ 2 minResultaatGeurige basis van knoflook en gember |
| 34 | 1 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe aan de pan.⏱ 5 sResultaatGeurige knoflook-gemberbasis en gemalen koriander |
| 35 | 1 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe.⏱ 5 sResultaatGeurige knoflook-gemberbasis, gemalen koriander en gemalen komijn |
| 36 | 1 tl. | | Voeg het Kashmiri-chilipoeder toe.⏱ 5 sResultaatGeurige knoflook-gemberbasis, gemalen koriander, gemalen komijn en Kashmiri-chilipoeder |
| 37 | — | | Roer de gemalen specerijen door de ui en bak 1 minuut al roerend tot ze geroosterd ruiken.⏱ 1 minResultaatGekruide uienmasala |
| 38 | 30 g | | Voeg de tomatenpuree toe en roer door de gekruide ui.⏱ 10 sResultaatGekruide uienmasala en tomatenpuree |
| 39 | — | | Bak de tomatenpuree 2 minuten op middelhoog vuur en blijf roeren tot die donkerder wordt en de olie langs de randen loskomt.⏱ 2 minResultaatDonkergebakken tomaten-specerijenpasta |
| 40 | Gesneden pruimtomatenstap 20 | | Voeg de grofgehakte pruimtomaten met al het sap toe.⏱ 10 sResultaatDonkergebakken tomaten-specerijenpasta en grofgehakte pruimtomaten |
| 41 | — | | Bak de tomaten 10 minuten op middelhoog vuur, al roerend en fijnmakend met een lepel, tot de masala dik is en er olie aan het oppervlak verschijnt.⏱ 10 minResultaatDikke tomatenmasala |
| 42 | Zachte dal en bonenstap 9 | | Schenk de zachte dal en bonen, samen met het kookvocht, in de pan met tomatenmasala.⏱ 20 sResultaatDikke tomatenmasala en zachte dal en bonen |
| Dikke tomatenmasalastap 41 | |||
| 43 | 2 tl. | | Breng op smaak met zout en roer alles door elkaar.⏱ 10 sResultaatDikke tomatenmasala, zachte dal, bonen en zout |
| 44 | — | | Laat zonder deksel 1 uur op het allerlaagste vuur sudderen. Roer elke 10 minuten en stamp een deel van de dal tegen de panwand om de saus op natuurlijke wijze te binden.⏱ 1 uResultaatLangzaam gesudderde dal-makhanibasis |
| 45 | 1 tl. | | Strooi de garam masala erbij en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatLangzaam gesudderde dal-makhanibasis en garam masala |
| 46 | 30 g | | Voeg de boter in één stuk toe.⏱ 5 sResultaatLangzaam gesudderde dal-makhanibasis, garam masala en boter |
| 47 | 100 ml | | Schenk de slagroom erbij.⏱ 10 sResultaatLangzaam gesudderde dal-makhanibasis, garam masala, boter en slagroom |
| 48 | — | | Roer de boter en room 5 minuten op laag vuur door de dal tot alles is opgenomen en de saus glanzend en rijk is.⏱ 5 minResultaatAfgewerkte dal makhani |
| Totale tijd | 10 u 50 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 589kcal | |
| 22g | |
| 27g | |
| 14g | |
| 60g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 1 338mg |
Romige zwarte urad-dal en rode kidneybonen, gestoofd met pruimtomaten, komijn en zwarte kardemom in een rijke, geurige saus.
Wat je gaat doenJe weekt de urad-dal en kidneybonen een nacht, kookt ze en laat ze sudderen tot ze helemaal zacht zijn. Intussen bak je hele specerijen, bak je de ui diep goudbruin, voeg je knoflook en gember toe en maak je een dikke tomatenmasala. Vervolgens meng je de dal met de masala en laat je een uur zachtjes sudderen. Stamp een deel van de bonen om de saus te binden en werk af met garam masala, boter en room.
