Pittige noedels met krokant varkensgehakt en ya cai in een Sichuan-saus van sesam en chiliolie, afgewerkt met gemalen Sichuanpeper en lente-ui.
3stuks
2stuks
1tl.
1tl.
3el
2el
1el
2el
2tl.
1tl.
2l
200g
100g
1el
250g
2el
1tl.
2el
1el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3stuks | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 3el | — | — | |
| 6 | | 2el | — | — | |
| 7 | | 1el | — | — | |
| 8 | | 2el | — | — | |
| 9 | | 2tl. | — | — | |
| 10 | | 1tl. | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1el | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2el | — | — | |
| 17 | | 1tl. | — | — | |
| 18 | | 2el | — | — | |
| 19 | | 1el | — | — |
Pel de knoflooktenen op de snijplank en gooi de velletjes weg.
Knoflookteen · 3 stuks
Hak de gepelde knoflooktenen op de snijplank zo fijn mogelijk.
Maak de lente-uien op de snijplank schoon en verwijder de wortels en taaie buitenlagen.
Lente-uitjes · 2 stuksSnijd de schoongemaakte lente-uien op de snijplank in dunne ringetjes.
Spoel de verse gember kort onder koud stromend water af.
Verse gember · 1 tl.
Rasp de afgespoelde verse gember fijn boven een kleine kom.
Doe de Sichuanpeperkorrels in een kleine koekenpan.
Sichuanpeperkorrels · 1 tl.
Rooster de Sichuanpeperkorrels droog op middelhoog vuur in de kleine koekenpan. Schud regelmatig tot ze geuren en licht geroosterd zijn.
Doe de geroosterde Sichuanpeperkorrels in een vijzel.
Wrijf de geroosterde Sichuanpeperkorrels met de stamper fijn.
Schep de Chinese sesampasta in de mengkom.
Chinese sesampasta · 3 el
Voeg de lichte sojasaus toe aan de Chinese sesampasta.
Lichte sojasaus · 2 elVoeg de zwarte Chinkiang-rijstazijn toe aan de sesampasta en sojasaus.
Zwarte Chinkiang-rijstazijn · 1 elVoeg de chiliolie toe aan de mengkom.
Chiliolie · 2 elVoeg de geroosterde sesamolie toe aan de saus.
Geroosterde sesamolie · 2 tl.Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de mengkom.
Fijne kristalsuiker · 1 tl.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de dan-dansaus in de mengkom.
Klop alle ingrediënten met de garde tot een gladde, goed gemengde saus.
Schenk het water in een grote steelpan.
Water · 2 l
Breng het water in de grote steelpan op hoog vuur krachtig aan de kook.
Voeg de verse dunne tarwenoedels toe aan het kokende water.
Verse dunne tarwenoedels · 200 gKook de noedels 90 seconden korter dan op de verpakking staat, zodat ze samen met de paksoi kunnen nagaren.
Voeg de paksoi toe aan de pan met noedels.
Paksoi · 100 gBlancheer de paksoi met de noedels ongeveer 90 seconden tot deze geslonken en zacht is.
Schep vóór het afgieten een kopje kookwater uit de pan en bewaar dit.
Giet de noedels en paksoi af in een vergiet en schud goed om overtollig water te verwijderen.
Klop een scheutje van het bewaarde kookwater door de dan-dansaus om die te verdunnen tot een goed bedekkende saus.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een wok tot de olie glanst.
Plantaardige olie · 1 el
Voeg het varkensgehakt toe aan de wok.
Varkensgehakt · 250 gRoerbak het varkensgehakt op hoog vuur en maak het voortdurend los, tot het rondom bruin is en al het vocht is verdampt.
Schuif het varkensvlees naar één kant van de wok, voeg de geraspte gember toe en roerbak alles samen 1 minuut tot het geurt.
Voeg de ya cai toe aan het geurige varkensvlees en roer door.
Ya cai · 2 elVoeg de chilibonenpasta toe aan de wok en roer goed om het varkensvlees te bedekken.
Chilibonenpasta · 1 tl.Roerbak het varkensvleesmengsel nog een minuut tot de pasta gaar is en de smaken zich hebben gemengd.
Schenk de Shaoxing-rijstwijn langs de rand van de wok en roer door het gekruide varkensvlees.
Shaoxing-rijstwijn · 2 elVoeg de donkere sojasaus toe aan de wok en roer door.
Donkere sojasaus · 1 elZet het vuur lager en laat het varkensvleesmengsel 1 minuut sudderen tot de saus is ingedikt en het vlees glanzend bedekt.
Verdeel de verdunde dan-dansaus over de serveerkommen.
Leg in elke serveerkom de uitgelekte noedels en paksoi op de saus.
Schep de noedels en paksoi met de tang door de dan-dansaus tot alles gelijkmatig bedekt is.
Schik de noedels met saus en paksoi netjes in elke kom.
Schep het glanzende varkensgehakt over de noedels in elke kom.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 stuks | | Pel de knoflooktenen op de snijplank en gooi de velletjes weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 2 | Gepelde tenen knoflookstap 1 | | Hak de gepelde knoflooktenen op de snijplank zo fijn mogelijk.⏱ 2 minResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 17 |
| 3 | 2 stuks | | Maak de lente-uien op de snijplank schoon en verwijder de wortels en taaie buitenlagen.⏱ 30 sResultaatGepelde lente-uien |
| 4 | Gepelde lente-uienstap 3 | | Snijd de schoongemaakte lente-uien op de snijplank in dunne ringetjes.⏱ 1 minResultaatDun gesneden lente-uiengebruikt in stap 43 |
| 5 | 1 tl. | | Spoel de verse gember kort onder koud stromend water af.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde gember |
| 6 | Afgespoelde gemberstap 5 | | Rasp de afgespoelde verse gember fijn boven een kleine kom.⏱ 1 minResultaatFijngeraspte gembergebruikt in stap 31 |
| 7 | 1 tl. | | Doe de Sichuanpeperkorrels in een kleine koekenpan.⏱ 10 sResultaatSichuanpeperkorrels |
| 8 | — | | Rooster de Sichuanpeperkorrels droog op middelhoog vuur in de kleine koekenpan. Schud regelmatig tot ze geuren en licht geroosterd zijn.⏱ 2 minResultaatGeroosterde Sichuanpeperkorrels |
| 9 | Geroosterde Sichuanpeperkorrelsstap 8 | | Doe de geroosterde Sichuanpeperkorrels in een vijzel.⏱ 20 sResultaatGeroosterde Sichuanpeperkorrels |
| 10 | — | | Wrijf de geroosterde Sichuanpeperkorrels met de stamper fijn.⏱ 1 minResultaatGemalen Sichuanpepergebruikt in stap 43 |
| 11 | 3 el | | Schep de Chinese sesampasta in de mengkom.⏱ 20 sResultaatChinese sesampasta |
| 12 | 2 el | | Voeg de lichte sojasaus toe aan de Chinese sesampasta.⏱ 15 sResultaatChinese sesampasta en lichte sojasaus |
| 13 | 1 el | | Voeg de zwarte Chinkiang-rijstazijn toe aan de sesampasta en sojasaus.⏱ 15 sResultaatChinese sesampasta, lichte sojasaus en zwarte Chinkiang-rijstazijn |
| 14 | 2 el | | Voeg de chiliolie toe aan de mengkom.⏱ 15 sResultaatChinese sesampasta, lichte sojasaus, zwarte Chinkiang-rijstazijn en chiliolie |
| 15 | 2 tl. | | Voeg de geroosterde sesamolie toe aan de saus.⏱ 15 sResultaatChinese sesampasta and lichte sojasaus mixture |
| 16 | 1 tl. | | Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de mengkom.⏱ 15 sResultaatChinese sesampasta and lichte sojasaus mixture |
| 17 | Fijngehakte knoflookstap 2 | | Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de dan-dansaus in de mengkom.⏱ 15 sResultaatDan-dansaus met knoflook |
| 18 | — | | Klop alle ingrediënten met de garde tot een gladde, goed gemengde saus.⏱ 1 minResultaatDan-dansaus |
| 19 | 2 l | | Schenk het water in een grote steelpan.⏱ 10 sResultaatWater |
| 20 | — | | Breng het water in de grote steelpan op hoog vuur krachtig aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokend water |
| 21 | 200 g | | Voeg de verse dunne tarwenoedels toe aan het kokende water.⏱ 10 sResultaatKokend water en verse dunne tarwenoedels |
| 22 | — | | Kook de noedels 90 seconden korter dan op de verpakking staat, zodat ze samen met de paksoi kunnen nagaren.⏱ 4 minResultaatGare noedels |
| 23 | 100 g | | Voeg de paksoi toe aan de pan met noedels.⏱ 10 sResultaatGare noedels en paksoi |
| 24 | — | | Blancheer de paksoi met de noedels ongeveer 90 seconden tot deze geslonken en zacht is.⏱ 1 min 30 sResultaatGeblancheerde paksoi en noedels |
| 25 | Geblancheerde paksoi en noedelsstap 24 | | Schep vóór het afgieten een kopje kookwater uit de pan en bewaar dit.⏱ 30 sResultaatNoedels en paksoigebruikt in stap 27 |
| 26 | Noedels en paksoistap 25 | | Giet de noedels en paksoi af in een vergiet en schud goed om overtollig water te verwijderen.⏱ 1 minResultaatUitgelekte noedels en paksoigebruikt in stap 39 |
| 27 | Bewaard kookwater van noedelsstap 25 | | Klop een scheutje van het bewaarde kookwater door de dan-dansaus om die te verdunnen tot een goed bedekkende saus.⏱ 1 minResultaatVerdunde dan-dansausgebruikt in stap 38 |
| 28 | 1 el | | Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een wok tot de olie glanst.⏱ 1 minResultaatPlantaardige olie |
| 29 | 250 g | | Voeg het varkensgehakt toe aan de wok.⏱ 10 sResultaatPlantaardige olie en varkensgehakt |
| 30 | — | | Roerbak het varkensgehakt op hoog vuur en maak het voortdurend los, tot het rondom bruin is en al het vocht is verdampt.⏱ 6 minResultaatBruingebakken varkensgehakt |
| 31 | Fijngeraspte gemberstap 6 | | Schuif het varkensvlees naar één kant van de wok, voeg de geraspte gember toe en roerbak alles samen 1 minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatGeurig varkensvlees |
| 32 | 2 el | | Voeg de ya cai toe aan het geurige varkensvlees en roer door.⏱ 15 sResultaatGeurig varkensvlees en ya cai |
| 33 | 1 tl. | | Voeg de chilibonenpasta toe aan de wok en roer goed om het varkensvlees te bedekken.⏱ 15 sResultaatGeurig varkensvlees, ya cai en chilibonenpasta |
| 34 | — | | Roerbak het varkensvleesmengsel nog een minuut tot de pasta gaar is en de smaken zich hebben gemengd.⏱ 1 minResultaatGekruid varkensvlees |
| 35 | 2 el | | Schenk de Shaoxing-rijstwijn langs de rand van de wok en roer door het gekruide varkensvlees.⏱ 15 sResultaatGekruid varkensvlees en Shaoxing-rijstwijn |
| 36 | 1 el | | Voeg de donkere sojasaus toe aan de wok en roer door.⏱ 15 sResultaatGekruid varkensvlees, Shaoxing-rijstwijn en donkere sojasaus |
| 37 | — | | Zet het vuur lager en laat het varkensvleesmengsel 1 minuut sudderen tot de saus is ingedikt en het vlees glanzend bedekt.⏱ 1 minResultaatGeglaceerd varkensvleesgebruikt in stap 42 |
| 38 | Verdunde dan-dansausstap 27 | | Verdeel de verdunde dan-dansaus over de serveerkommen.⏱ 30 sResultaatVerdunde dan-dansaus |
| 39 | Uitgelekte noedels en paksoistap 26 | | Leg in elke serveerkom de uitgelekte noedels en paksoi op de saus.⏱ 30 sResultaatUitgelekte noedels, paksoi en verdunde dan-dansaus |
| 40 | — | | Schep de noedels en paksoi met de tang door de dan-dansaus tot alles gelijkmatig bedekt is.⏱ 1 minResultaatNoedels met saus |
| 41 | — | | Schik de noedels met saus en paksoi netjes in elke kom.⏱ 30 sResultaatNoedels met groenten |
| 42 | Geglaceerd varkensvleesstap 37 | | Schep het glanzende varkensgehakt over de noedels in elke kom.⏱ 30 sResultaatNoedels met groenten en geglaceerd varkensvlees |
| Totale tijd | 31 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1 958mg |
Pittige noedels met krokant varkensgehakt en ya cai in een Sichuan-saus van sesam en chiliolie, afgewerkt met gemalen Sichuanpeper en lente-ui.
Wat je gaat doenJe klopt sesampasta, azijn, olie en specerijen tot een gladde dan-dansaus en kookt daarna noedels en paksoi in water. Tegelijkertijd roerbak je varkensgehakt met gember, ya cai en chilibonenpasta tot het glanst. Schep de noedels door de saus, verdeel het varkensvlees erover en werk af met lente-ui en fijngemaakte Sichuanpeperkorrels.
