Een verfijnde Japanse bouillon van kombu en katsuobushi. Deze bouillon vormt de basis van talloze Japanse gerechten en wordt gewaardeerd om zijn zuivere umamismaak.
1 100ml
20g
30g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Schenk het water in de middelgrote steelpan.
Water · 1 100 ml
Leg de kombu in de zeef.
Kombu · 20 g
Houd de zeef onder koud stromend water en spoel de kombu kort af.
Laat de afgespoelde kombu in het water in de steelpan zakken.
Laat de kombu 15 minuten in het koude water weken, zodat de smaak kan vrijkomen.
Zet de steelpan op laag vuur en verwarm voorzichtig tot er kleine belletjes rond de kombu ontstaan.
Haal de kombu eruit en leg apart. Laat het water waarin de kombu heeft getrokken in de steelpan.
Zet het vuur hoger en breng het met kombu getrokken water net aan de kook.
Voeg de katsuobushi toe aan het kokende kombuwater.
Katsuobushi · 30 gZet het vuur meteen heel laag en laat de katsuobushi zonder te roeren trekken in water dat nauwelijks beweegt, tot de vlokken beginnen te zinken.
Haal de pan van het vuur en laat de katsuobushi een paar minuten ongestoord bezinken.
Giet de bouillon door een fijne zeef in de hittebestendige kan. Laat vanzelf uitlekken, zonder de vlokken uit te drukken.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Schenk het water in de middelgrote steelpan.⏱ 15 sResultaatWater |
| 2 | 20 g | | Leg de kombu in de zeef.⏱ 10 sResultaatKombu |
| 3 | Kombustap 2 | | Houd de zeef onder koud stromend water en spoel de kombu kort af.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde kombu |
| 4 | Afgespoelde kombustap 3 | | Laat de afgespoelde kombu in het water in de steelpan zakken.⏱ 15 sResultaatWater en afgespoelde kombu |
| 5 | — | | Laat de kombu 15 minuten in het koude water weken, zodat de smaak kan vrijkomen.⏱ 15 minResultaatMet kombu getrokken water |
| 6 | — | | Zet de steelpan op laag vuur en verwarm voorzichtig tot er kleine belletjes rond de kombu ontstaan.⏱ 11 minResultaatMet kombu getrokken water |
| 7 | — | | Haal de kombu eruit en leg apart. Laat het water waarin de kombu heeft getrokken in de steelpan.⏱ 30 sResultaatMet kombu getrokken water |
| 8 | — | | Zet het vuur hoger en breng het met kombu getrokken water net aan de kook.⏱ 2 minResultaatKort gekookt kombuwater |
| 9 | 30 g | | Voeg de katsuobushi toe aan het kokende kombuwater.⏱ 15 sResultaatKombubouillon met toegevoegde katsuobushi |
| 10 | — | | Zet het vuur meteen heel laag en laat de katsuobushi zonder te roeren trekken in water dat nauwelijks beweegt, tot de vlokken beginnen te zinken.⏱ 3 minResultaatZacht getrokken katsuobushibouillon |
| 11 | — | | Haal de pan van het vuur en laat de katsuobushi een paar minuten ongestoord bezinken.⏱ 2 minResultaatKatsuobushibouillon na het rusten |
| 12 | Katsuobushibouillon na het rustenstap 11 | | Giet de bouillon door een fijne zeef in de hittebestendige kan. Laat vanzelf uitlekken, zonder de vlokken uit te drukken.⏱ 1 minResultaatDashi-bouillon |
| Totale tijd | 36 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
Een verfijnde Japanse bouillon van kombu en katsuobushi. Deze bouillon vormt de basis van talloze Japanse gerechten en wordt gewaardeerd om zijn zuivere umamismaak.
Wat je gaat doenWeek de afgespoelde kombu in koud water, verwarm langzaam en haal de kombu eruit voordat het water kookt. Laat de katsuobushi trekken in het hete kombuwater, laat de vlokken bezinken en zeef de bouillon door een fijne zeef.
