Een klassieke Franse gratin van dun gesneden, kruimige aardappelen, gebakken in room en melk met knoflook en nootmuskaat tot de aardappelen heerlijk zacht zijn en er een gesmolten korst van Gruyère bovenop ligt. Een rijk en hartverwarmend bijgerecht dat even goed past bij eenvoudig gebraad als bij een frisse groene salade. Tijdens het rusten versmelten de lagen, waardoor de gratin gemakkelijk te serveren is.
1teentje
150g
25g
300ml
300ml
0,25tl.
1,5tl.
0,5tl.
1 350g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1teentje | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 0,25tl. | — | — | |
| 7 | | 1,5tl. | — | — | |
| 8 | | 0,5tl. | — | — | |
| 9 | | 1 350g | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel het teentje knoflook en verwijder het papierachtige velletje.
Knoflook · 1 teentje
Hak de gepelde knoflook zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen tot de stukjes heel klein zijn.
Rasp de Gruyère op de grove kant van de rasp in een kleine kom.
Gruyère · 150 g
Doe de boter in de grote steelpan.
Ongezouten boter · 25 g
Giet de slagroom in de steelpan bij de boter.
Slagroom · 300 mlGiet de volle melk bij de slagroom in de steelpan.
Volle melk · 300 mlVoeg de nootmuskaat toe aan de room en melk in de steelpan.
Nootmuskaat · 0,25 tl.Voeg het fijne zeezout toe aan het mengsel van room, melk en nootmuskaat.
Fijn zeezout · 1,5 tl.Voeg de zwarte peper toe aan het gekruide roommengsel in de steelpan.
Gemalen zwarte peper · 0,5 tl.Schuif de fijngehakte knoflook van de snijplank in de steelpan bij het roommengsel en roer kort door.
Roer het mengsel van room, melk en knoflook goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en breng het roommengsel al oplettend aan de kook.
Doe de aardappelen in het vergiet.
Kruimige aardappelen · 1 350 g
Spoel de aardappelen onder koud stromend water tot het water helder blijft.
Schil de afgespoelde aardappelen met een dunschiller en verwijder alle schil.
Snijd de geschilde aardappelen met een mandoline of scherp mes in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm.
Voeg de aardappelplakjes toe aan het knoflook-roommengsel in de steelpan en duw ze onder het vocht.
Roer de aardappelplakjes voorzichtig door het roommengsel zodat ieder plakje goed bedekt is.
Zet het vuur lager en laat de aardappelen ongeveer 6 minuten zachtjes sudderen. Roer een of twee keer, tot de randen iets zachter beginnen te worden.
Giet de gedeeltelijk zachte aardappelen met al het roommengsel in een ovenschaal van 20 × 30 cm. Verdeel de plakjes in een gelijkmatige laag van ongeveer 4 cm diep.
Strooi de geraspte Gruyère gelijkmatig over de aardappelen.
Schuif de ovenschaal met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 50 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de aardappelen helemaal gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.
Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.
Laat de gratin 10 minuten rusten zodat de lagen zich zetten en je gemakkelijker kunt serveren.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 teentje | | Pel het teentje knoflook en verwijder het papierachtige velletje.⏱ 1 minResultaatGepeld teentje knoflook |
| 3 | Gepeld teentje knoflookstap 2 | | Hak de gepelde knoflook zo fijn mogelijk door het mes heen en weer te wiegen tot de stukjes heel klein zijn.⏱ 1 minResultaatFijngehakte knoflookteengebruikt in stap 11 |
| 4 | 150 g | | Rasp de Gruyère op de grove kant van de rasp in een kleine kom.⏱ 2 minResultaatGeraspte gruyèregebruikt in stap 22 |
| 5 | 25 g | | Doe de boter in de grote steelpan.⏱ 1 minResultaatOngezouten boter |
| 6 | 300 ml | | Giet de slagroom in de steelpan bij de boter.⏱ 1 minResultaatOngezouten boter en slagroom |
| 7 | 300 ml | | Giet de volle melk bij de slagroom in de steelpan.⏱ 1 minResultaatOngezouten boter en slagroom en volle melk |
| 8 | 0,25 tl. | | Voeg de nootmuskaat toe aan de room en melk in de steelpan.⏱ 30 sResultaatOngezouten boter en slagroom en volle melk en nootmuskaat |
| 9 | 1,5 tl. | | Voeg het fijne zeezout toe aan het mengsel van room, melk en nootmuskaat.⏱ 30 sResultaatOngezouten boter en slagroom en volle melk en nootmuskaat en fijn zeezout |
| 10 | 0,5 tl. | | Voeg de zwarte peper toe aan het gekruide roommengsel in de steelpan.⏱ 30 sResultaatOngezouten boter en slagroom en volle melk en nootmuskaat en fijn zeezout en gemalen zwarte peper |
| 11 | Fijngehakte knoflookteenstap 3 | | Schuif de fijngehakte knoflook van de snijplank in de steelpan bij het roommengsel en roer kort door.⏱ 30 sResultaatRoommengsel met knoflook |
| 12 | — | | Roer het mengsel van room, melk en knoflook goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.⏱ 1 minResultaatGekruid roommengsel |
| 13 | — | | Zet de pan op middelhoog tot hoog vuur en breng het roommengsel al oplettend aan de kook.⏱ 5 minResultaatKort aan de kook gebracht roommengsel |
| 14 | 1 350 g | | Doe de aardappelen in het vergiet.⏱ 30 sResultaatKruimige aardappelen |
| 15 | — | | Spoel de aardappelen onder koud stromend water tot het water helder blijft.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 16 | — | | Schil de afgespoelde aardappelen met een dunschiller en verwijder alle schil.⏱ 3 minResultaatGeschilde kruimige aardappelen |
| 17 | — | | Snijd de geschilde aardappelen met een mandoline of scherp mes in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 mm.⏱ 5 minResultaatDun gesneden aardappelen |
| 18 | Dun gesneden aardappelenstap 17 | | Voeg de aardappelplakjes toe aan het knoflook-roommengsel in de steelpan en duw ze onder het vocht.⏱ 1 minResultaatMet room bedekte aardappelplakjes |
| 19 | — | | Roer de aardappelplakjes voorzichtig door het roommengsel zodat ieder plakje goed bedekt is.⏱ 1 minResultaatGelijkmatig bedekte aardappelplakjes |
| 20 | — | | Zet het vuur lager en laat de aardappelen ongeveer 6 minuten zachtjes sudderen. Roer een of twee keer, tot de randen iets zachter beginnen te worden.⏱ 6 minResultaatGedeeltelijk zachte aardappelen |
| 21 | Gedeeltelijk zachte aardappelenstap 20 | | Giet de gedeeltelijk zachte aardappelen met al het roommengsel in een ovenschaal van 20 × 30 cm. Verdeel de plakjes in een gelijkmatige laag van ongeveer 4 cm diep.⏱ 2 minResultaatGedeeltelijk zachte aardappelen |
| 22 | Geraspte gruyèrestap 4 | | Strooi de geraspte Gruyère gelijkmatig over de aardappelen.⏱ 1 minResultaatAardappellagen met kaas |
| 23 | — | | Schuif de ovenschaal met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatAardappellagen met kaas |
| 24 | — | | Bak ongeveer 50 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de aardappelen helemaal gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.⏱ 50 minResultaatGebakken gratin dauphinois |
| 25 | — | | Haal de ovenschaal met ovenwanten uit de oven en zet op een hittebestendige ondergrond.⏱ 10 sResultaatGebakken gratin dauphinois |
| 26 | — | | Laat de gratin 10 minuten rusten zodat de lagen zich zetten en je gemakkelijker kunt serveren.⏱ 10 minResultaatGeruste gratin dauphinois |
| Totale tijd | 1 u 25 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 567kcal | |
| 16g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 846mg |
Een klassieke Franse gratin van dun gesneden, kruimige aardappelen, gebakken in room en melk met knoflook en nootmuskaat tot de aardappelen heerlijk zacht zijn en er een gesmolten korst van Gruyère bovenop ligt. Een rijk en hartverwarmend bijgerecht dat even goed past bij eenvoudig gebraad als bij een frisse groene salade. Tijdens het rusten versmelten de lagen, waardoor de gratin gemakkelijk te serveren is.
Wat je gaat doenBreng room, melk, boter, knoflook, nootmuskaat en kruiden zachtjes aan de kook en snijd de aardappelen vervolgens dun. Leg de plakjes met het hete roommengsel en de Gruyère in een ovenschaal en bak langzaam tot alles gaar en goudbruin is.
