Gekonfijte eendenbout met zwarte peperkorrels en verse tijm. Eendenbouten langzaam gegaard in hun eigen vet, op smaak gebracht met knoflook en laurier.
1 000g
40g
4tl.
6teentjes
8takjes
4stuks
1 000g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4tl. | — | — | |
| 4 | | 6teentjes | — | — | |
| 5 | | 8takjes | — | — | |
| 6 | | 4stuks | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Leg de eendenbouten met het vel naar boven in de schaal.
Eendenbouten · 1 000 g
Strooi het grove zeezout gelijkmatig over beide kanten van de eendenbouten en druk het zachtjes in het vlees.
Grof zeezout · 40 gMaal de peperkorrels met een pepermolen in een kleine kom.
Zwarte peperkorrels · 4 tl.
Strooi de versgemalen zwarte peper over beide kanten van de gezouten eendenbouten.
Druk elk teentje knoflook plat met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.
Knoflook · 6 teentjes
Leg de platte kant van het mes op elk gepeld teentje knoflook en druk er stevig op met de muis van je hand om het te pletten.
Verdeel de geplette knoflooktenen over de eendenbouten.
Leg de takjes tijm rondom en onder de eendenbouten.
Verse tijm · 8 takjesSteek de laurierblaadjes tussen de eendenbouten.
Laurierblad · 4 stuksDruk een vel vershoudfolie rechtstreeks op de eend en sluit de randen van de schaal goed af.
Zet de afgedekte schaal in de koelkast.
Laat de eendenbouten 24 uur in de koelkast pekelen, zodat het zout vocht onttrekt en het vlees diep op smaak brengt.
Haal de schaal uit de koelkast.
Trek de vershoudfolie van de schaal en gooi weg.
Til elke bout op en dep grondig droog met keukenpapier. Veeg al het zout, de smaakmakers en het vocht dat tijdens het pekelen is vrijgekomen weg.
Verwarm de oven voor op 140 °C.
Schep het eendenvet in de steelpan.
Eendenvet · 1 000 gVerwarm het vet op laag vuur en roer af en toe tot het helemaal gesmolten, glanzend en helder is.
Laat de drooggedepte eendenbouten voorzichtig met het vel naar beneden in het gesmolten vet zakken, zodat ze volledig onderstaan.
Zet de steelpan in de oven. De steelpan moet ovenbestendig zijn, inclusief handvat en deksel.
Laat 2 uur 30 minuten ongestoord garen, tot het vlees helemaal zacht is en gemakkelijk van het bot loskomt wanneer je er met een lepel op drukt.
Haal de steelpan voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het fornuis.
Haal de gekonfijte eendenbouten met een tang uit het vet en leg ze met het vel naar boven in een schaal.
Zet een grote koekenpan zonder vet op hoog vuur en laat goed heet worden.
Leg de gekonfijte eendenbouten met het vel naar beneden in de hete droge pan.
Druk de bouten stevig aan met een spatel en bak zonder te bewegen 4 tot 5 minuten, tot het vel diep goudbruin en knapperig is. Controleer met een thermometer of het dikste deel 74 °C aangeeft.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Leg de eendenbouten met het vel naar boven in de schaal.⏱ 10 sResultaatEendenbouten |
| 2 | 40 g | | Strooi het grove zeezout gelijkmatig over beide kanten van de eendenbouten en druk het zachtjes in het vlees.⏱ 30 sResultaatEendenbouten en grof zeezout |
| 3 | 4 tl. | | Maal de peperkorrels met een pepermolen in een kleine kom.⏱ 20 sResultaatVersgemalen zwarte peper |
| 4 | Versgemalen zwarte peperstap 3 | | Strooi de versgemalen zwarte peper over beide kanten van de gezouten eendenbouten.⏱ 15 sResultaatMet peper gekruide eendenbouten |
| 5 | 6 teentjes | | Druk elk teentje knoflook plat met de zijkant van het mes om de schil los te maken. Trek de schil eraf en gooi weg.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 6 | Gepelde tenen knoflookstap 5 | | Leg de platte kant van het mes op elk gepeld teentje knoflook en druk er stevig op met de muis van je hand om het te pletten.⏱ 20 sResultaatGeplette knoflooktenen |
| 7 | Geplette knoflooktenenstap 6 | | Verdeel de geplette knoflooktenen over de eendenbouten.⏱ 10 sResultaatMet peper gekruide eendenbouten en geplette knoflooktenen |
| 8 | 8 takjes | | Leg de takjes tijm rondom en onder de eendenbouten.⏱ 10 sResultaatMet peper gekruide eendenbouten en geplette knoflooktenen en verse tijm |
| 9 | 4 stuks | | Steek de laurierblaadjes tussen de eendenbouten.⏱ 10 sResultaatMet peper gekruide eendenbouten en geplette knoflooktenen en verse tijm en laurier |
| 10 | — | | Druk een vel vershoudfolie rechtstreeks op de eend en sluit de randen van de schaal goed af.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Zet de afgedekte schaal in de koelkast.⏱ 10 sResultaatMet peper gekruide eendenbouten en geplette knoflooktenen en verse tijm en laurier |
| 12 | — | | Laat de eendenbouten 24 uur in de koelkast pekelen, zodat het zout vocht onttrekt en het vlees diep op smaak brengt.⏱ 24 uResultaatIngezouten eendenbouten |
| 13 | — | | Haal de schaal uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatIngezouten eendenbouten |
| 14 | — | | Trek de vershoudfolie van de schaal en gooi weg.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Til elke bout op en dep grondig droog met keukenpapier. Veeg al het zout, de smaakmakers en het vocht dat tijdens het pekelen is vrijgekomen weg.⏱ 1 minResultaatGedroogde, met zout gepekelde eendenboutengebruikt in stap 19 |
| 16 | — | | Verwarm de oven voor op 140 °C.⏱ 15 min |
| 17 | 1 000 g | Schep het eendenvet in de steelpan.⏱ 10 sResultaatEendenvet | |
| 18 | — | | Verwarm het vet op laag vuur en roer af en toe tot het helemaal gesmolten, glanzend en helder is.⏱ 3 minResultaatGesmolten eendenvet |
| 19 | Gedroogde, met zout gepekelde eendenboutenstap 15 | Laat de drooggedepte eendenbouten voorzichtig met het vel naar beneden in het gesmolten vet zakken, zodat ze volledig onderstaan.⏱ 20 sResultaatGedroogde, met zout gepekelde eendenbouten en gesmolten eendenvet | |
| 20 | — | | Zet de steelpan in de oven. De steelpan moet ovenbestendig zijn, inclusief handvat en deksel.⏱ 10 sResultaatGedroogde, met zout gepekelde eendenbouten en gesmolten eendenvet |
| 21 | — | | Laat 2 uur 30 minuten ongestoord garen, tot het vlees helemaal zacht is en gemakkelijk van het bot loskomt wanneer je er met een lepel op drukt.⏱ 2 u 30 minResultaatGekonfijte eendenbouten |
| 22 | — | | Haal de steelpan voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het fornuis.⏱ 15 sResultaatGekonfijte eendenbouten |
| 23 | Gekonfijte eendenboutenstap 22 | | Haal de gekonfijte eendenbouten met een tang uit het vet en leg ze met het vel naar boven in een schaal.⏱ 30 sResultaatGekonfijte eendenboutengebruikt in stap 25 |
| 24 | — | | Zet een grote koekenpan zonder vet op hoog vuur en laat goed heet worden.⏱ 2 min |
| 25 | Gekonfijte eendenboutenstap 23 | | Leg de gekonfijte eendenbouten met het vel naar beneden in de hete droge pan.⏱ 15 sResultaatGekonfijte eendenbouten |
| 26 | — | | Druk de bouten stevig aan met een spatel en bak zonder te bewegen 4 tot 5 minuten, tot het vel diep goudbruin en knapperig is. Controleer met een thermometer of het dikste deel 74 °C aangeeft.⏱ 5 minResultaatGekonfijte eendenbouten met krokant vel |
| Totale tijd | 26 u 42 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 2 763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0,1g | |
| 1g | |
| 4 067mg |
Gekonfijte eendenbout met zwarte peperkorrels en verse tijm. Eendenbouten langzaam gegaard in hun eigen vet, op smaak gebracht met knoflook en laurier.
Wat je gaat doenWrijf de eendenbouten in met zout en kruiden en laat ze 24 uur in de koelkast pekelen, zodat er vocht uit het vlees wordt getrokken en de smaak diep kan intrekken. Gaar ze vervolgens tweeënhalf uur zachtjes in gesmolten eendenvet in de oven tot het vlees gemakkelijk van het bot loskomt. Bak de gare bouten ten slotte met het vel naar beneden in een droge hete koekenpan, zodat het vel krokant wordt.
