Een hele eend geroosterd op sjalotten, wortel en kruiden, geserveerd met een sinaasappelkaramelsaus van het braadvocht, witte wijn en kippenbouillon en afgewerkt met sinaasappelpartjes en -rasp.
4stuks
1stuk
3stuks
1stuk
1stuk
2stuks
8g
1tl.
4takjes
2stuks
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
koud, voor de maïzena30ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4stuks | — | — | |
| 2 | | 1stuk | — | — | |
| 3 | | 3stuks | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | 1stuk | ongeveer 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 4takjes | — | — | |
| 11 | | 2stuks | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | koud, voor de maïzena | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C en laat helemaal op temperatuur komen voordat je de eend erin zet.
Rasp met een fijne rasp de schil van 2 sinaasappelen in de kleine kom. Neem alleen de felgekleurde buitenlaag mee.
Sinaasappel · 2 stuks
Halveer de geraspte sinaasappelen en pers ze stevig uit met de citruspers. Vang al het sap op in de tweede kleine kom en laat de rasp achter.
Halveer de citroen en pers het sap met de citruspers in de derde kleine kom.
Citroen · 1 stukRasp de schil van de overige sinaasappelen fijn in de vierde kleine kom en zet apart voor de afwerking van de saus.
Sinaasappel · 2 stuksNeem de 2 sinaasappelen waarvan je als laatste de schil hebt geraspt, dus niet de uitgeperste. Snijd de boven- en onderkant van elke sinaasappel, zet de sinaasappel op een vlakke kant en snijd de schil en het witte gedeelte er in repen af. Snijd vervolgens tussen de vliezen om de partjes netjes los te maken.
Halveer elke sjalot door de wortelbasis en pel het papierachtige velletje eraf. Gooi de schil weg.
Sjalotten · 3 stuksSnijd elke halve sjalot in dunne reepjes en snijd dwars daarop tot fijne blokjes.
Schil de wortel met de dunschiller door stevig over de lengte te bewegen, van je lichaam af.
Wortels · 1 stuk
Snijd de wortel in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.
Snijd de stengel bleekselderij dwars in dunne plakjes.
Stengel bleekselderij · 1 stukPlet elk teentje knoflook lichtjes onder de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel het af.
Knoflookteen · 2 stuksWieg het mes over de gepelde knoflooktenen totdat ze fijngehakt zijn.
Verdeel de sjalotten, wortel, bleekselderij en knoflook over de bodem van de braadslede. Til de eend op en leg met de borst naar boven op de groenten.
Strooi het zout gelijkmatig over de eend, zowel in de buikholte als over het hele vel.
Fijn zout · 8 gStrooi de gemalen zwarte peper gelijkmatig over de hele eend, zowel vanbinnen als vanbuiten.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Steek de takjes tijm rondom de eend in de braadslede.
Verse tijm · 3 takjesLeg de laurierblaadjes naast de tijm in de braadslede.
Laurierblad · 2 stuksSchuif de braadslede in de oven.
Braad de eend 1 uur 30 minuten in de oven tot het vel diep goudbruin is en het vleessap helder is. Controleer met een thermometer of het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft.
Haal de braadslede voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.
Til de eend uit de braadslede en leg op de snijplank. Laat al het braadvocht en de groenten in de braadslede achter.
Laat de eend ongeveer 25 minuten onafgedekt op de snijplank rusten terwijl je de saus maakt.
Doe de suiker in de kleine steelpan.
Giet de wittewijnazijn over de suiker in de steelpan.
Wittewijnazijn · 45 mlZet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm zonder te roeren. Draai de pan voorzichtig rond zodra de randen beginnen te kleuren, tot het mengsel diep amberkleurige karamel wordt.
Giet het verse sinaasappelsap voorzichtig bij de hete karamel. Het zal opborrelen. Roer goed door.
Voeg de sinaasappelrasp toe aan de steelpan en roer erdoor.
Voeg het citroensap toe aan de steelpan en roer.
Giet de kippenbouillon erbij en roer alles door elkaar.
Kippenbouillon · 300 mlSchenk de droge witte wijn erbij.
Droge witte wijn · 120 mlHaal de pan van het vuur, voeg de cognac toe aan de steelpan en zet de pan terug op het vuur.
Cognac · 60 mlGiet het braadvocht uit de braadslede voorzichtig in de steelpan en zeef daarbij de grote vaste stukken eruit.
Breng de saus op middelhoog tot hoog vuur flink aan het sudderen en laat onder af en toe roeren ongeveer een derde inkoken, tot de saus iets stroperig is.
Schep de maïzena in de vijfde kleine kom.
Maïzena · 10 gVoeg 2 eetlepels koud water toe aan de maïzena en roer helemaal glad.
Water · 30 mlIngekookte sinaasappelsaus · stap 34
Giet het maïzenapapje al roerend terug in de steelpan.
Doe de boter in de steelpan.
Ongezouten boter · 40 gRoer voortdurend op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en de saus glanst en licht gebonden is. Haal de pan dan van het vuur.
Snijd de eend die heeft gerust aan: haal eerst de bouten bij het gewricht los, snijd daarna het borstvlees netjes van het karkas en snijd elke borst in tweeën.
Leg de aangesneden stukken eend in één royale laag op de grote serveerschaal.
Schep en giet de afgewerkte sinaasappelsaus royaal over en rondom de stukken eend.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C en laat helemaal op temperatuur komen voordat je de eend erin zet.⏱ 10 min |
| 2 | 2 stuks | | Rasp met een fijne rasp de schil van 2 sinaasappelen in de kleine kom. Neem alleen de felgekleurde buitenlaag mee.⏱ 1 minResultaatGeraspte sinaasappelschil |
| 3 | — | | Halveer de geraspte sinaasappelen en pers ze stevig uit met de citruspers. Vang al het sap op in de tweede kleine kom en laat de rasp achter.⏱ 30 sResultaatSinaasappelsapgebruikt in stap 27 |
| 4 | 1 stuk | | Halveer de citroen en pers het sap met de citruspers in de derde kleine kom.⏱ 20 sResultaatCitroensapgebruikt in stap 29 |
| 5 | 2 stuks | | Rasp de schil van de overige sinaasappelen fijn in de vierde kleine kom en zet apart voor de afwerking van de saus.⏱ 1 minResultaatGeraspte sinaasappelschil |
| 6 | — | | Neem de 2 sinaasappelen waarvan je als laatste de schil hebt geraspt, dus niet de uitgeperste. Snijd de boven- en onderkant van elke sinaasappel, zet de sinaasappel op een vlakke kant en snijd de schil en het witte gedeelte er in repen af. Snijd vervolgens tussen de vliezen om de partjes netjes los te maken.⏱ 2 minResultaatSinaasappelpartjesgebruikt in stap 44 |
| 7 | 3 stuks | | Halveer elke sjalot door de wortelbasis en pel het papierachtige velletje eraf. Gooi de schil weg.⏱ 45 sResultaatGepelde sjalotten |
| 8 | Gepelde sjalottenstap 7 | | Snijd elke halve sjalot in dunne reepjes en snijd dwars daarop tot fijne blokjes.⏱ 45 sResultaatFijngesnipperde sjalottengebruikt in stap 14 |
| 9 | 1 stuk | | Schil de wortel met de dunschiller door stevig over de lengte te bewegen, van je lichaam af.⏱ 30 sResultaatGeschilde wortels |
| 10 | Geschilde wortelsstap 9 | | Snijd de wortel in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.⏱ 30 sResultaatWortel in blokjesgebruikt in stap 14 |
| 11 | 1 stuk | | Snijd de stengel bleekselderij dwars in dunne plakjes.⏱ 20 sResultaatGesneden bleekselderijgebruikt in stap 14 |
| 12 | 2 stuks | | Plet elk teentje knoflook lichtjes onder de platte kant van het mes om het velletje los te maken en pel het af.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 13 | Gepelde tenen knoflookstap 12 | | Wieg het mes over de gepelde knoflooktenen totdat ze fijngehakt zijn.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 14 | 1 stuk | | Verdeel de sjalotten, wortel, bleekselderij en knoflook over de bodem van de braadslede. Til de eend op en leg met de borst naar boven op de groenten.⏱ 10 sResultaatHele eend |
| Fijngesnipperde sjalottenstap 8 | |||
| Wortel in blokjesstap 10 | |||
| Gesneden bleekselderijstap 11 | |||
| Fijngehakte knoflookstap 13 | |||
| 15 | 8 g | | Strooi het zout gelijkmatig over de eend, zowel in de buikholte als over het hele vel.⏱ 15 sResultaatGezouten eend |
| 16 | 1 tl. | | Strooi de gemalen zwarte peper gelijkmatig over de hele eend, zowel vanbinnen als vanbuiten.⏱ 10 sResultaatGekruide hele eend |
| 17 | 3 takjes | | Steek de takjes tijm rondom de eend in de braadslede.⏱ 10 sResultaatGekruide hele eend en verse tijm |
| 18 | 2 stuks | | Leg de laurierblaadjes naast de tijm in de braadslede.⏱ 5 sResultaatGekruide hele eend en verse tijm en laurier |
| 19 | — | | Schuif de braadslede in de oven.⏱ 10 sResultaatGekruide hele eend en verse tijm en laurier |
| 20 | — | | Braad de eend 1 uur 30 minuten in de oven tot het vel diep goudbruin is en het vleessap helder is. Controleer met een thermometer of het dikste deel van de dij 74 °C aangeeft.⏱ 1 u 30 minResultaatHele geroosterde eend |
| 21 | — | | Haal de braadslede voorzichtig met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.⏱ 15 sResultaatHele geroosterde eend |
| 22 | — | | Til de eend uit de braadslede en leg op de snijplank. Laat al het braadvocht en de groenten in de braadslede achter.⏱ 20 sResultaatHele geroosterde eendgebruikt in stap 33 |
| 23 | — | | Laat de eend ongeveer 25 minuten onafgedekt op de snijplank rusten terwijl je de saus maakt.⏱ 25 minResultaatGeroosterde eend na het rusten |
| 24 | 60 g | | Doe de suiker in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatWitte suiker |
| 25 | 45 ml | | Giet de wittewijnazijn over de suiker in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte suiker en wittewijnazijn |
| 26 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm zonder te roeren. Draai de pan voorzichtig rond zodra de randen beginnen te kleuren, tot het mengsel diep amberkleurige karamel wordt.⏱ 5 minResultaatAmberkleurige karamel |
| 27 | Sinaasappelsapstap 3 | | Giet het verse sinaasappelsap voorzichtig bij de hete karamel. Het zal opborrelen. Roer goed door.⏱ 10 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap |
| 28 | Geraspte sinaasappelschilstap 3 | | Voeg de sinaasappelrasp toe aan de steelpan en roer erdoor.⏱ 5 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap en sinaasappelrasp |
| 29 | Citroensapstap 4 | | Voeg het citroensap toe aan de steelpan en roer.⏱ 5 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap en sinaasappelrasp en citroensap |
| 30 | 300 ml | | Giet de kippenbouillon erbij en roer alles door elkaar.⏱ 10 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap en sinaasappelrasp en citroensap en kippenbouillon |
| 31 | 120 ml | | Schenk de droge witte wijn erbij.⏱ 5 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap en sinaasappelrasp en citroensap en kippenbouillon en droge witte wijn |
| 32 | 60 ml | | Haal de pan van het vuur, voeg de cognac toe aan de steelpan en zet de pan terug op het vuur.⏱ 5 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap en sinaasappelrasp en citroensap en kippenbouillon en droge witte wijn en cognac |
| 33 | Braadsappenstap 22 | | Giet het braadvocht uit de braadslede voorzichtig in de steelpan en zeef daarbij de grote vaste stukken eruit.⏱ 15 sResultaatAmberkleurige karamel en sinaasappelsap en sinaasappelrasp en citroensap en kippenbouillon en droge witte wijn en cognac en braadvocht |
| 34 | — | | Breng de saus op middelhoog tot hoog vuur flink aan het sudderen en laat onder af en toe roeren ongeveer een derde inkoken, tot de saus iets stroperig is.⏱ 10 minResultaatIngekookte sinaasappelsausgebruikt in stap 36 |
| 35 | 10 g | | Schep de maïzena in de vijfde kleine kom.⏱ 5 sResultaatMaïzena |
| 36 | 30 ml | | Voeg 2 eetlepels koud water toe aan de maïzena en roer helemaal glad.⏱ 20 sResultaatIngekookte sinaasappelsaus |
| Ingekookte sinaasappelsausstap 34 | |||
| 37 | Ingekookte sinaasappelsausstap 36 | | Giet het maïzenapapje al roerend terug in de steelpan.⏱ 10 sResultaatMaïzenapapje en ingekookte sinaasappelsaus |
| 38 | 40 g | | Doe de boter in de steelpan.⏱ 5 sResultaatMaïzenapapje en ingekookte sinaasappelsaus en ongezouten boter |
| 39 | — | | Roer voortdurend op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is en de saus glanst en licht gebonden is. Haal de pan dan van het vuur.⏱ 2 minResultaatAfgewerkte sinaasappelsausgebruikt in stap 42 |
| 40 | — | | Snijd de eend die heeft gerust aan: haal eerst de bouten bij het gewricht los, snijd daarna het borstvlees netjes van het karkas en snijd elke borst in tweeën.⏱ 3 minResultaatPorties aangesneden eend |
| 41 | Porties aangesneden eendstap 40 | Leg de aangesneden stukken eend in één royale laag op de grote serveerschaal.⏱ 30 sResultaatPorties aangesneden eend | |
| 42 | Afgewerkte sinaasappelsausstap 39 | Schep en giet de afgewerkte sinaasappelsaus royaal over en rondom de stukken eend.⏱ 20 sResultaatAfgewerkte sinaasappelsaus en porties aangesneden eend | |
| Totale tijd | 2 u 5 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 2 183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
Een hele eend geroosterd op sjalotten, wortel en kruiden, geserveerd met een sinaasappelkaramelsaus van het braadvocht, witte wijn en kippenbouillon en afgewerkt met sinaasappelpartjes en -rasp.
Wat je gaat doenBereid de sinaasappelen en groenten voor terwijl de oven opwarmt en rooster de eend vervolgens negentig minuten. Maak terwijl de eend rust een sinaasappelkaramelsaus van het braadvocht, de bouillon, wijn en cognac en bind met een maïzenapapje en boter. Snijd de eend daarna aan en serveer met de saus, sinaasappelpartjes en sinaasappelrasp.
