Een klassiek Italiaans vers pastadeeg van 00-bloem en eieren. Door het deeg een nacht in de koelkast te laten rusten ontspannen de gluten volledig, zodat het heel gemakkelijk uit te rollen is. Als het echt niet anders kan, volstaat 30 minuten op kamertemperatuur.
200g
2stuks
1tl.
0,5tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2stuks | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 0,5tl. | — | — |
Doe de bloem in de grote mengkom en maak met je vingers een brede kuil in het midden.
Tarwebloem type 00 · 200 g
Breek de eieren (ongeveer 110 g zonder schaal) in de kleine kom en gooi de schalen weg.
Ei · 2 stuks
Voeg de olijfolie toe in het kuiltje van de bloem.
Extra vierge olijfolie · 1 tl.Voeg het fijne zout toe in het kuiltje van de bloem.
Fijn zout · 0,5 tl.Giet de gebroken eieren in het kuiltje van de bloem.
Klop het eimengsel krachtig in het kuiltje tot de eieren, olie en zout volledig gemengd zijn.
Werk de losgeklopte eieren vanaf de randen van de kuil door de bloem. Roer met een houten lepel tot een grof, rafelig deeg ontstaat zonder droge bloem.
Leg het grove deeg op het werkvlak en kneed ongeveer 9 minuten stevig: duw met de muis van je hand van je af en vouw het deeg terug, tot het glad, zijdeachtig en elastisch is. Leg daarna terug in de kom.
Breng de inhoud van de grote mengkom over naar de snijplank.
Druk het geknede deeg tot een gladde, gelijkmatige schijf van ongeveer 2 cm dik.
Wikkel de deegschijf strak in vershoudfolie zodat er geen lucht bij kan.
Zet de snijplank in de koelkast.
Laat het ingepakte deeg een nacht, minstens 8 uur, in de koelkast rusten, zodat de gluten volledig ontspannen en de smaak zich verder ontwikkelt.
Haal het ingepakte deeg uit de koelkast en leg op het werkvlak.
Laat het deeg, nog steeds ingepakt, 30 minuten op kamertemperatuur rusten tot het helemaal soepel is en klaar om uit te rollen.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Doe de bloem in de grote mengkom en maak met je vingers een brede kuil in het midden.⏱ 1 minResultaat00-bloem |
| 2 | 2 stuks | | Breek de eieren (ongeveer 110 g zonder schaal) in de kleine kom en gooi de schalen weg.⏱ 1 minResultaatEigebruikt in stap 5 |
| 3 | 1 tl. | | Voeg de olijfolie toe in het kuiltje van de bloem.⏱ 30 sResultaat00-bloem en extra vierge olijfolie |
| 4 | 0,5 tl. | | Voeg het fijne zout toe in het kuiltje van de bloem.⏱ 30 sResultaat00-bloem en extra vierge olijfolie en fijn zout |
| 5 | Eistap 2 | | Giet de gebroken eieren in het kuiltje van de bloem.⏱ 1 minResultaatEi en 00-bloem en extra vierge olijfolie en fijn zout |
| 6 | — | | Klop het eimengsel krachtig in het kuiltje tot de eieren, olie en zout volledig gemengd zijn.⏱ 1 minResultaatLosgeklopt eimengsel |
| 7 | — | | Werk de losgeklopte eieren vanaf de randen van de kuil door de bloem. Roer met een houten lepel tot een grof, rafelig deeg ontstaat zonder droge bloem.⏱ 3 minResultaatGrof, samenhangend deeg |
| 8 | — | | Leg het grove deeg op het werkvlak en kneed ongeveer 9 minuten stevig: duw met de muis van je hand van je af en vouw het deeg terug, tot het glad, zijdeachtig en elastisch is. Leg daarna terug in de kom.⏱ 9 minResultaatGekneed deeg |
| 9 | — | | Breng de inhoud van de grote mengkom over naar de snijplank.⏱ 10 sResultaatGekneed deeg |
| 10 | — | | Druk het geknede deeg tot een gladde, gelijkmatige schijf van ongeveer 2 cm dik.⏱ 1 minResultaatDeegschijf |
| 11 | — | | Wikkel de deegschijf strak in vershoudfolie zodat er geen lucht bij kan.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Zet de snijplank in de koelkast.⏱ 30 sResultaatDeegschijf |
| 13 | — | | Laat het ingepakte deeg een nacht, minstens 8 uur, in de koelkast rusten, zodat de gluten volledig ontspannen en de smaak zich verder ontwikkelt.⏱ 8 uResultaatDeeg dat een nacht heeft gerust |
| 14 | — | | Haal het ingepakte deeg uit de koelkast en leg op het werkvlak.⏱ 30 sResultaatDeeg dat een nacht heeft gerust |
| 15 | — | | Laat het deeg, nog steeds ingepakt, 30 minuten op kamertemperatuur rusten tot het helemaal soepel is en klaar om uit te rollen.⏱ 30 minResultaatVers pastadeeg met ei (00-bloem) |
| Totale tijd | 8 u 50 min | ||
Wordt niet los geserveerd — dit gaat in of naast andere gerechten. Bewaar het totdat je het nodig hebt.
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0,3g | |
| 2g | |
| 425mg |
Een klassiek Italiaans vers pastadeeg van 00-bloem en eieren. Door het deeg een nacht in de koelkast te laten rusten ontspannen de gluten volledig, zodat het heel gemakkelijk uit te rollen is. Als het echt niet anders kan, volstaat 30 minuten op kamertemperatuur.
Wat je gaat doenMaak een kuiltje in 00-bloem, klop de eieren, olie en zout erin en werk er geleidelijk bloem door tot een grof, rafelig deeg ontstaat. Kneed tot het glad is, wikkel in folie en laat een nacht in de koelkast rusten. Laat daarna weer op kamertemperatuur komen.
