Gepocheerde eieren op warme Engelse muffins met bacon van de varkensrug en hollandaisesaus van eidooiers en ongezouten boter.
200g
3stuks
2el
1 000ml
1stuk
1snufje
8stuks
4stuks
8stuks
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1stuk | — | — | |
| 6 | | 1snufje | — | — | |
| 7 | | 8stuks | — | — | |
| 8 | | 4stuks | — | — | |
| 9 | | 8stuks | — | — | |
| 10 | | 1snufje | — | — |
Verwarm de oven voor op 100 °C zodat je de bacon en muffins warm kunt houden terwijl je het gerecht afmaakt.
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 200 g
Smelt de boter op laag vuur en laat een minuut staan zodat de melkbestanddelen naar de bodem zakken. Je gebruikt alleen de heldere gele boter erboven.
Scheid de eieren. Doe de dooiers in de hittebestendige kom en bewaar de eiwitten afgedekt in de koelkast voor een ander gerecht.
Eidooiers · 3 stuks
Voeg de wittewijnazijn toe aan de dooiers.
Wittewijnazijn · 1 elKlop de dooiers en azijn tot het mengsel bleek en iets dikker is.
Giet een ondiep laagje water in de middelgrote steelpan.
Water · 500 ml
Breng het water op middelhoog vuur zachtjes aan het sudderen.
Zet de hittebestendige kom boven op de steelpan, zodat de bodem boven het water hangt zonder het te raken.
Klop het dooiermengsel voortdurend boven de stoom tot het zo dik wordt dat de garde een lintachtig spoor op het oppervlak achterlaat als je hem optilt. De kom moet heet zijn maar niet zo heet dat je hem niet kunt aanraken.
Haal de kom van de steelpan en zet op het aanrecht.
Pers de citroen met een citruspers uit boven de kleine kom.
Citroen · 1 stuk
Giet de heldere gesmolten boter in een heel dun, langzaam straaltje bij de dooiers en klop voortdurend. Laat de melkachtige bezinksels in de steelpan achter, tot je een dikke, glanzende hollandaisesaus hebt.
Voeg een beetje citroensap toe en klop door. Proef tussendoor of de saus fris genoeg is.
Breng de hollandaisesaus op smaak met een snufje zout en roer kort.
Zout · 1 snufje
Dek de kom af met vershoudfolie en zet op een warme plek terwijl je de bacon bakt en de eieren pocheert.
Leg de plakjes bacon plat in de grote koekenpan.
Plakjes rugbacon · 8 stuks
Bak de bacon ongeveer 2–3 minuten per kant op middelhoog tot hoog vuur tot hij goudbruin en gaar is. Draai eenmaal om met een tang.
Schuif de pan in de oven om de bacon warm te houden. De pan moet ovenbestendig zijn, inclusief handvat.
Snijd elke Engelse muffin horizontaal doormidden met het broodmes.
Engelse muffins · 4 stuks
Leg de muffinhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat.
Zet de bakplaat een paar minuten in de oven om de muffins goed door te warmen.
Vul de brede diepe steelpan met een laag water van ongeveer 6 cm.
Water · 500 ml
Voeg de wittewijnazijn toe aan het pocheerwater, zodat het eiwit beter bij elkaar blijft.
Wittewijnazijn · 1 elBreng het water op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Je wilt kleine, rustig opstijgende belletjes, geen borrelende kook.
Breek 4 eieren één voor één in de kleine kom, zodat je ze afzonderlijk in het water kunt laten glijden.
Ei · 4 stuksLaat deze 4 eieren één voor één in het zachtjes sudderende water glijden. Houd de kom dicht bij het oppervlak en pocheer 3–4 minuten tot het eiwit helemaal gestold is maar de dooiers zacht zijn. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor vloeibare dooiers of kook ze nog 3 minuten langer tot ze stevig zijn.
Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water, laat goed uitlekken en leg kort op het bord om het overtollige water op te nemen.
Breek de resterende eieren één voor één in de kleine kom.
Ei · 4 stuksLaat de tweede portie eieren in het nog zachtjes sudderende pocheerwater glijden en kook weer 3–4 minuten.
Haal de tweede portie met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op het bord.
Haal de bakplaat met muffins met ovenwanten uit de oven.
Haal de pan met bacon met ovenwanten uit de oven.
Leg op elk dinerbord 2 warme muffinhelften met de snijkant naar boven.
Leg een plakje bacon over elke muffinhelft.
Leg voorzichtig een gepocheerd ei op elke muffin met bacon.
Trek de vershoudfolie van de kom met hollandaisesaus.
Schep royaal hollandaisesaus over elk ei en laat de saus langs de zijkanten lopen.
Bestrooi elk bord met een snuf gemalen zwarte peper en serveer meteen.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 100 °C zodat je de bacon en muffins warm kunt houden terwijl je het gerecht afmaakt.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatOngezouten boter |
| 3 | — | | Smelt de boter op laag vuur en laat een minuut staan zodat de melkbestanddelen naar de bodem zakken. Je gebruikt alleen de heldere gele boter erboven.⏱ 3 minResultaatGesmolten botergebruikt in stap 13 |
| 4 | 3 stuks | | Scheid de eieren. Doe de dooiers in de hittebestendige kom en bewaar de eiwitten afgedekt in de koelkast voor een ander gerecht.⏱ 10 sResultaatEidooiers |
| 5 | 1 el | | Voeg de wittewijnazijn toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers en wittewijnazijn |
| 6 | — | | Klop de dooiers en azijn tot het mengsel bleek en iets dikker is.⏱ 30 sResultaatGeklopte dooiers en azijn |
| 7 | 500 ml | | Giet een ondiep laagje water in de middelgrote steelpan.⏱ 10 sResultaatAfgepast water |
| 8 | — | | Breng het water op middelhoog vuur zachtjes aan het sudderen.⏱ 2 minResultaatZacht kokend water |
| 9 | Zacht kokend waterstap 8 | | Zet de hittebestendige kom boven op de steelpan, zodat de bodem boven het water hangt zonder het te raken.⏱ 10 sResultaatGeklopte dooiers en azijn |
| 10 | — | | Klop het dooiermengsel voortdurend boven de stoom tot het zo dik wordt dat de garde een lintachtig spoor op het oppervlak achterlaat als je hem optilt. De kom moet heet zijn maar niet zo heet dat je hem niet kunt aanraken.⏱ 3 minResultaatDik geklopte eidooiers die als een lint vallen |
| 11 | — | | Haal de kom van de steelpan en zet op het aanrecht.⏱ 10 sResultaatDik geklopte eidooiers die als een lint vallen |
| 12 | 1 stuk | | Pers de citroen met een citruspers uit boven de kleine kom.⏱ 20 sResultaatCitroensapgebruikt in stap 14 |
| 13 | Gesmolten boterstap 3 | | Giet de heldere gesmolten boter in een heel dun, langzaam straaltje bij de dooiers en klop voortdurend. Laat de melkachtige bezinksels in de steelpan achter, tot je een dikke, glanzende hollandaisesaus hebt.⏱ 1 minResultaatHollandaisesaus |
| 14 | Citroensapstap 12 | | Voeg een beetje citroensap toe en klop door. Proef tussendoor of de saus fris genoeg is.⏱ 10 sResultaatGekruide hollandaisesaus |
| 15 | 1 snufje | | Breng de hollandaisesaus op smaak met een snufje zout en roer kort.⏱ 10 sResultaatAfgewerkte hollandaisesausgebruikt in stap 38 |
| 16 | — | | Dek de kom af met vershoudfolie en zet op een warme plek terwijl je de bacon bakt en de eieren pocheert.⏱ 10 s |
| 17 | 8 stuks | | Leg de plakjes bacon plat in de grote koekenpan.⏱ 10 sResultaatPlakken rugspek |
| 18 | — | | Bak de bacon ongeveer 2–3 minuten per kant op middelhoog tot hoog vuur tot hij goudbruin en gaar is. Draai eenmaal om met een tang.⏱ 5 minResultaatGebakken spek |
| 19 | — | | Schuif de pan in de oven om de bacon warm te houden. De pan moet ovenbestendig zijn, inclusief handvat.⏱ 10 sResultaatGebakken spek |
| 20 | 4 stuks | | Snijd elke Engelse muffin horizontaal doormidden met het broodmes.⏱ 1 minResultaatGehalveerde Engelse muffins |
| 21 | Gehalveerde Engelse muffinsstap 20 | | Leg de muffinhelften met de snijkant naar boven op de bakplaat.⏱ 15 sResultaatGehalveerde Engelse muffins |
| 22 | — | | Zet de bakplaat een paar minuten in de oven om de muffins goed door te warmen.⏱ 10 sResultaatGehalveerde Engelse muffins |
| 23 | 500 ml | | Vul de brede diepe steelpan met een laag water van ongeveer 6 cm.⏱ 10 sResultaatWater |
| 24 | 1 el | | Voeg de wittewijnazijn toe aan het pocheerwater, zodat het eiwit beter bij elkaar blijft.⏱ 5 sResultaatWater en wittewijnazijn |
| 25 | — | | Breng het water op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Je wilt kleine, rustig opstijgende belletjes, geen borrelende kook.⏱ 2 minResultaatZacht sudderend pocheerwater |
| 26 | 4 stuks | | Breek 4 eieren één voor één in de kleine kom, zodat je ze afzonderlijk in het water kunt laten glijden.⏱ 20 sResultaatEi |
| 27 | Eistap 26 | | Laat deze 4 eieren één voor één in het zachtjes sudderende water glijden. Houd de kom dicht bij het oppervlak en pocheer 3–4 minuten tot het eiwit helemaal gestold is maar de dooiers zacht zijn. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor vloeibare dooiers of kook ze nog 3 minuten langer tot ze stevig zijn.⏱ 4 minResultaatGepocheerde eieren (eerste portie) |
| 28 | Gepocheerde eieren (eerste portie)stap 27 | | Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water, laat goed uitlekken en leg kort op het bord om het overtollige water op te nemen.⏱ 30 sResultaatUitgelekte gepocheerde eieren (eerste portie)gebruikt in stap 30 |
| 29 | 4 stuks | | Breek de resterende eieren één voor één in de kleine kom.⏱ 20 sResultaatEi |
| 30 | Uitgelekte gepocheerde eieren (eerste portie)stap 28 | | Laat de tweede portie eieren in het nog zachtjes sudderende pocheerwater glijden en kook weer 3–4 minuten.⏱ 4 minResultaatGepocheerde eieren (tweede portie) |
| Eistap 29 | |||
| 31 | Gepocheerde eieren (tweede portie)stap 30 | | Haal de tweede portie met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op het bord.⏱ 30 sResultaatUitgelekte gepocheerde eieren (tweede portie)gebruikt in stap 36 |
| 32 | — | | Haal de bakplaat met muffins met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGehalveerde Engelse muffinsgebruikt in stap 34 |
| 33 | — | | Haal de pan met bacon met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken spekgebruikt in stap 35 |
| 34 | Gehalveerde Engelse muffinsstap 32 | | Leg op elk dinerbord 2 warme muffinhelften met de snijkant naar boven.⏱ 30 sResultaatGehalveerde Engelse muffins |
| 35 | Gebakken spekstap 33 | | Leg een plakje bacon over elke muffinhelft.⏱ 20 sResultaatMuffins met bacon |
| 36 | Uitgelekte gepocheerde eieren (tweede portie)stap 31 | | Leg voorzichtig een gepocheerd ei op elke muffin met bacon.⏱ 20 sResultaatMuffins met bacon en eieren |
| 37 | — | | Trek de vershoudfolie van de kom met hollandaisesaus.⏱ 5 s |
| 38 | Afgewerkte hollandaisesausstap 15 | | Schep royaal hollandaisesaus over elk ei en laat de saus langs de zijkanten lopen.⏱ 30 sResultaatMuffins met bacon, eieren en hollandaisesaus |
| 39 | 1 snufje | | Bestrooi elk bord met een snuf gemalen zwarte peper en serveer meteen.⏱ 10 sResultaatEggs Benedict |
| Totale tijd | 28 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Gepocheerde eieren op warme Engelse muffins met bacon van de varkensrug en hollandaisesaus van eidooiers en ongezouten boter.
Wat je gaat doenMaak een warme hollandaisesaus door eidooiers boven stoom te kloppen en langzaam gesmolten boter toe te voegen. Bak vervolgens bacon en pocheer de eieren in twee porties, terwijl de muffins in de oven opwarmen. De timing is nauw: alles moet binnen enkele minuten tegelijk klaar zijn, zodat je het gerecht warm kunt samenstellen en serveren.
