Gepocheerde eieren en geslonken spinazie onder een zijdezachte hollandaisesaus van boter, eidooiers en fris citroensap.
90g
3stuks
2el
1stuk
1 500ml
2snufjes
1teentje
400g
1snufje
4stuks
4stuks
1snufje| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3stuks | — | — | |
| 3 | | 2el | — | — | |
| 4 | | 1stuk | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2snufjes | — | — | |
| 7 | | 1teentje | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1snufje | — | — | |
| 10 | | 4stuks | — | — | |
| 11 | | 4stuks | — | — | |
| 12 | | 1snufje | — | — |
Verwarm de oven voor op 180 °C en laat volledig op temperatuur komen.
Doe de boter in de kleine steelpan.
Ongezouten boter · 80 g
Smelt de boter op laag vuur en laat een minuut zachtjes borrelen tot de witte melkbestanddelen naar de bodem zijn gezakt en het goudgele vet erboven helder is. Schep eventueel schuim voorzichtig af met een lepel en haal van het vuur.
Scheid de eidooiers en doe ze in de hittebestendige kom. Bewaar de eiwitten in een afgedekt bakje in de koelkast voor een ander gerecht.
Eidooiers · 3 stuks
Voeg één eetlepel wittewijnazijn toe aan de dooiers.
Wittewijnazijn · 1 elRasp met een fijne rasp de schil van alle 3 citroenen in de kleine kom. Stop voordat je bij het witte gedeelte komt.
Citroen · 1 stuk
Halveer de geraspte citroenen en pers het sap met de citruspers in dezelfde kom bij de rasp.
Klop de eidooiers en azijn stevig tot het mengsel bleek en iets dikker is.
Giet het water in de steelpan en breng op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt.
Water · 500 ml
Zet de hittebestendige kom boven de steelpan met nauwelijks sudderend water en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Klop het dooiermengsel voortdurend boven de stoom tot het zo dik is dat de garde een spoor op het oppervlak achterlaat wanneer je hem optilt, ongeveer 3 minuten.
Haal de kom van de steelpan en zet op een opgevouwen doek zodat hij stevig staat.
Giet de geklaarde boter in een heel dun, gelijkmatig straaltje bij de eidooiers terwijl je voortdurend klopt, tot alle boter is opgenomen en de saus dik, glanzend en goed geëmulgeerd is.
Voeg een scheutje citroensap toe aan de hollandaisesaus en roer erdoor.
Breng de hollandaisesaus op smaak met een snufje zout en roer door.
Zout · 1 snufjeLeg het teentje knoflook op de snijplank.
Knoflookteen · 1 teentje
Pel het teentje knoflook op de snijplank.
Plet het gepelde teentje knoflook met de zijkant van een koksmes.
Doe de boter in de grote koekenpan.
Ongezouten boter · 10 g
Laat de boter op middelhoog vuur smelten tot deze schuimt.
Doe de geplette knoflook in de schuimende boter.
Voeg de spinazie in grote handenvol toe aan de pan.
Spinazie · 400 gSchep de spinazie voortdurend met een tang door de boter tot alle blaadjes geslonken en zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Gooi daarna het teentje knoflook weg.
Breng de spinazie op smaak met een snufje zout.
Zout · 1 snufjeBreng de spinazie op smaak met een snuf gemalen zwarte peper en roer kort.
Gemalen zwarte peper · 1 snufje
Doe de spinazie in een vergiet en druk voorzichtig met de achterkant van een lepel om er zo veel mogelijk vocht uit te persen.
Snijd elke Engelse muffin horizontaal doormidden en leg alle 8 helften met de snijkant naar boven op de bakplaat.
Engelse muffins · 4 stuks
Schuif de bakplaat in de oven.
Rooster de muffinhelften in de oven tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn.
Giet het water in de brede diepe pan en breng op middelhoog vuur heel zachtjes aan het sudderen.
Water · 1 000 mlVoeg de wittewijnazijn toe aan het zachtjes sudderende water, zodat het eiwit beter bij elkaar blijft.
Wittewijnazijn · 1 elBreek de eieren één voor één in een klein kopje of ovenschaaltje, zodat je ze voorzichtig in het water kunt laten glijden.
Ei · 4 stuksBreng de rand van het kopje dicht bij het wateroppervlak en laat elk ei er voorzichtig in glijden. Pocheer alle 4 eieren samen 3 minuten in water dat nauwelijks suddert, tot het eiwit net gestold en de dooiers nog vloeibaar zijn. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor vloeibare dooiers of kook nog 3 minuten langer tot ze stevig zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 180 °C en laat volledig op temperatuur komen.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Doe de boter in de kleine steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 3 | — | | Smelt de boter op laag vuur en laat een minuut zachtjes borrelen tot de witte melkbestanddelen naar de bodem zijn gezakt en het goudgele vet erboven helder is. Schep eventueel schuim voorzichtig af met een lepel en haal van het vuur.⏱ 2 minResultaatGesmolten botergebruikt in stap 13 |
| 4 | 3 stuks | | Scheid de eidooiers en doe ze in de hittebestendige kom. Bewaar de eiwitten in een afgedekt bakje in de koelkast voor een ander gerecht.⏱ 30 sResultaatEidooiers |
| 5 | 1 el | | Voeg één eetlepel wittewijnazijn toe aan de dooiers.⏱ 5 sResultaatEidooiers en wittewijnazijn |
| 6 | 1 stuk | | Rasp met een fijne rasp de schil van alle 3 citroenen in de kleine kom. Stop voordat je bij het witte gedeelte komt.⏱ 30 sResultaatCitroenrasp |
| 7 | — | | Halveer de geraspte citroenen en pers het sap met de citruspers in dezelfde kom bij de rasp.⏱ 20 sResultaatCitroensapgebruikt in stap 14 |
| 8 | — | | Klop de eidooiers en azijn stevig tot het mengsel bleek en iets dikker is.⏱ 30 sResultaatGeklopte dooiers en azijn |
| 9 | 500 ml | | Giet het water in de steelpan en breng op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Zet de hittebestendige kom boven de steelpan met nauwelijks sudderend water en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt.⏱ 10 sResultaatGeklopte dooiers en azijn |
| 11 | — | | Klop het dooiermengsel voortdurend boven de stoom tot het zo dik is dat de garde een spoor op het oppervlak achterlaat wanneer je hem optilt, ongeveer 3 minuten.⏱ 3 minResultaatDik geklopte eidooiers die als een lint vallen |
| 12 | — | | Haal de kom van de steelpan en zet op een opgevouwen doek zodat hij stevig staat.⏱ 5 sResultaatDik geklopte eidooiers die als een lint vallen |
| 13 | Gesmolten boterstap 3 | | Giet de geklaarde boter in een heel dun, gelijkmatig straaltje bij de eidooiers terwijl je voortdurend klopt, tot alle boter is opgenomen en de saus dik, glanzend en goed geëmulgeerd is.⏱ 30 sResultaatHollandaisesaus |
| 14 | Citroensapstap 7 | | Voeg een scheutje citroensap toe aan de hollandaisesaus en roer erdoor.⏱ 10 sResultaatGeëmulgeerde hollandaisesaus |
| 15 | 1 snufje | | Breng de hollandaisesaus op smaak met een snufje zout en roer door.⏱ 5 sResultaatGekruide hollandaisesausgebruikt in stap 38 |
| 16 | 1 teentje | | Leg het teentje knoflook op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 17 | Knoflookteenstap 16 | | Pel het teentje knoflook op de snijplank.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 18 | Gepelde tenen knoflookstap 17 | | Plet het gepelde teentje knoflook met de zijkant van een koksmes.⏱ 10 sResultaatGekneusde knoflookgebruikt in stap 21 |
| 19 | 10 g | | Doe de boter in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 20 | — | | Laat de boter op middelhoog vuur smelten tot deze schuimt.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 21 | Gekneusde knoflookstap 18 | | Doe de geplette knoflook in de schuimende boter.⏱ 5 sResultaatGeplette knoflook en gesmolten boter |
| 22 | 400 g | | Voeg de spinazie in grote handenvol toe aan de pan.⏱ 15 sResultaatGeplette knoflook en gesmolten boter en spinazie |
| 23 | — | | Schep de spinazie voortdurend met een tang door de boter tot alle blaadjes geslonken en zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Gooi daarna het teentje knoflook weg.⏱ 2 minResultaatGeslonken spinazie met knoflook |
| 24 | 1 snufje | | Breng de spinazie op smaak met een snufje zout.⏱ 5 sResultaatGeslonken spinazie met knoflook en zout |
| 25 | 1 snufje | | Breng de spinazie op smaak met een snuf gemalen zwarte peper en roer kort.⏱ 5 sResultaatGekruide geslonken spinazie |
| 26 | Gekruide geslonken spinaziestap 25 | | Doe de spinazie in een vergiet en druk voorzichtig met de achterkant van een lepel om er zo veel mogelijk vocht uit te persen.⏱ 30 sResultaatUitgelekte geslonken spinaziegebruikt in stap 36 |
| 27 | 4 stuks | | Snijd elke Engelse muffin horizontaal doormidden en leg alle 8 helften met de snijkant naar boven op de bakplaat.⏱ 20 sResultaatEngelse muffins |
| 28 | — | | Schuif de bakplaat in de oven.⏱ 5 sResultaatEngelse muffins |
| 29 | — | | Rooster de muffinhelften in de oven tot ze goudbruin en krokant aan de randen zijn.⏱ 5 minResultaatGeroosterde Engelse muffinhelftengebruikt in stap 35 |
| 30 | 1 000 ml | Giet het water in de brede diepe pan en breng op middelhoog vuur heel zachtjes aan het sudderen.⏱ 5 sResultaatWater | |
| 31 | 1 el | Voeg de wittewijnazijn toe aan het zachtjes sudderende water, zodat het eiwit beter bij elkaar blijft.⏱ 5 sResultaatWater en wittewijnazijn | |
| 32 | 4 stuks | | Breek de eieren één voor één in een klein kopje of ovenschaaltje, zodat je ze voorzichtig in het water kunt laten glijden.⏱ 30 sResultaatEi |
| 33 | Eistap 32 | Breng de rand van het kopje dicht bij het wateroppervlak en laat elk ei er voorzichtig in glijden. Pocheer alle 4 eieren samen 3 minuten in water dat nauwelijks suddert, tot het eiwit net gestold en de dooiers nog vloeibaar zijn. Gebruik gepasteuriseerde eieren voor vloeibare dooiers of kook nog 3 minuten langer tot ze stevig zijn.⏱ 3 minResultaatGepocheerde eieren | |
| Totale tijd | 15 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Gepocheerde eieren en geslonken spinazie onder een zijdezachte hollandaisesaus van boter, eidooiers en fris citroensap.
Wat je gaat doenMaak hollandaisesaus door eidooiers boven stoom te kloppen en geklaarde boter toe te voegen. Laat daarna spinazie slinken in knoflookboter, rooster de helften van Engelse muffins en pocheer vier eieren in water met azijn. Leg op elk bord twee muffinhelften, spinazie, een gepocheerd ei en hollandaisesaus.
