Knapperige falafelschijfjes met gemalen koriander en verse kruiden, geserveerd met romige tahinsaus en citroensap.
400g
1 500ml
1stuk
6teentjes
30g
20g
2tl.
1tl.
1tl.
0,5tl.
2tl.
1tl.
30g
30g
120g
2stuks
80ml
800ml| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 6teentjes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2tl. | — | — | |
| 8 | | 1tl. | — | — | |
| 9 | | 1tl. | — | — | |
| 10 | | 0,5tl. | — | — | |
| 11 | | 2tl. | — | — | |
| 12 | | 1tl. | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 30g | — | — | |
| 15 | | 120g | — | — | |
| 16 | | 2stuks | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — | |
| 18 | | 800ml | — | — |
Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom.
Gedroogde kikkererwten · 400 g
Giet royaal koud water over de kikkererwten, zodat ze minstens 10 cm onderstaan.
Water · 1 500 mlLaat de kikkererwten 24 uur in de koelkast weken en ververs het water halverwege één keer.
Giet de geweekte kikkererwten in een vergiet en laat goed uitlekken. Gooi het weekwater weg.
Pel de rode ui en halveer door de wortelaanzet.
Rode ui · 1 stuk
Doe de grofgehakte rode ui in de kom van de keukenmachine.
Plet elk knoflookteentje met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Knoflook · 4 teentjesVoeg de gepelde knoflookteentjes toe aan de keukenmachine.
Voeg de platte peterselie toe aan de keukenmachine.
Verse blaadjes platte peterselie · 30 gVoeg de verse koriander toe aan de keukenmachine.
Verse koriander · 20 gVoeg de gemalen komijn toe aan de keukenmachine.
Gemalen komijn · 2 tl.Voeg de gemalen koriander toe aan de keukenmachine.
Gemalen koriander · 1 tl.Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de keukenmachine.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Voeg de cayennepeper toe aan de keukenmachine.
Cayennepeper · 0,5 tl.Voeg het zout toe aan de keukenmachine.
Zout · 1,5 tl.Doe de uitgelekte, geweekte kikkererwten in de keukenmachine.
Maal het mengsel in 10 korte pulsen en schraap tussendoor de zijkanten schoon, tot het op grove, licht vochtige broodkruimels lijkt die bij het samendrukken net samenblijven. Stop ruim voordat een gladde pasta ontstaat.
Voeg de baking soda toe aan het falafelmengsel in de keukenmachine.
Baking soda · 1 tl.Voeg de bloem toe aan het falafelmengsel in de keukenmachine.
Bloem · 30 gPulseer nog 3 of 4 keer kort om de baking soda en bloem gelijkmatig te mengen.
Schraap het falafelmengsel in een grote kom.
Druk vershoudfolie direct op het oppervlak van het mengsel.
Zet de afgedekte kom in de koelkast.
Laat het mengsel 30 minuten koelen tot het stevig genoeg is om te vormen.
Haal de kom uit de koelkast.
Schep met een eetlepel 20 gelijke porties van het gekoelde falafelmengsel op het aanrecht.
Rol elke portie stevig tussen je handpalmen tot een glad balletje en druk voorzichtig plat tot een schijfje van ongeveer 4 cm breed.
Strooi de sesamzaadjes over de gevormde falafels en druk ze zachtjes op het oppervlak van elk schijfje, zodat ze blijven zitten.
Sesamzaad · 30 gPlet de knoflookteentjes met de platte kant van het mes en verwijder de schillen.
Knoflook · 2 teentjesHak de knoflook zo fijn mogelijk en strijk er herhaaldelijk met de platte kant van het mes overheen tot bijna een pasta ontstaat.
Schraap de fijngehakte knoflook in een middelgrote kom.
Voeg de tahin toe aan de kom met knoflook.
Tahin · 120 gHalveer de citroenen en pers het sap van beide rechtstreeks met een citruspers in de kom.
Citroen · 2 stuks
Voeg het zout toe aan het tahinmengsel.
Zout · 0,5 tl.Giet het ijskoude water erbij.
Ijskoud water · 80 mlKlop alles krachtig door elkaar tot de saus glad, licht van kleur en schenkbaar is. Eerst wordt het mengsel stijf, maar daarna wordt het weer zacht en romig.
Giet de zonnebloemolie in een diepe, zware steelpan.
Zonnebloemolie · 800 mlZet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 175 °C. Controleer met een thermometer.
Laat de gevormde falafels met een schuimspaan in 2 porties in de hete olie zakken. Frituur elke portie 3 tot 4 minuten en keer één keer, tot de falafels rondom diep goudbruin en knapperig zijn.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde kikkererwten |
| 2 | 1 500 ml | | Giet royaal koud water over de kikkererwten, zodat ze minstens 10 cm onderstaan.⏱ 15 sResultaatGedroogde kikkererwten en water |
| 3 | — | | Laat de kikkererwten 24 uur in de koelkast weken en ververs het water halverwege één keer.⏱ 24 uResultaatGeweekte kikkererwten |
| 4 | Geweekte kikkererwtenstap 3 | | Giet de geweekte kikkererwten in een vergiet en laat goed uitlekken. Gooi het weekwater weg.⏱ 20 sResultaatGeweekte kikkererwtengebruikt in stap 17 |
| 5 | 1 stuk | | Pel de rode ui en halveer door de wortelaanzet.⏱ 20 sResultaatGepelde rode ui |
| 6 | Gepelde rode uistap 5 | | Hak de ui grof in grote stukken.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte rode ui |
| 7 | Grofgehakte rode uistap 6 | | Doe de grofgehakte rode ui in de kom van de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGrofgehakte rode ui |
| 8 | 4 teentjes | | Plet elk knoflookteentje met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 9 | Gepelde tenen knoflookstap 8 | | Voeg de gepelde knoflookteentjes toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentjes en grofgehakte rode ui |
| 10 | 30 g | | Voeg de platte peterselie toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentjes, grofgehakte rode ui en verse platte peterselieblaadjes |
| 11 | 20 g | | Voeg de verse koriander toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentjes, grofgehakte rode ui, verse platte peterselie en verse koriander |
| 12 | 2 tl. | | Voeg de gemalen komijn toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentje and grofgehakte rode ui mixture |
| 13 | 1 tl. | | Voeg de gemalen koriander toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentje and grofgehakte rode ui mixture |
| 14 | 1 tl. | | Voeg de gemalen zwarte peper toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentje and grofgehakte rode ui mixture |
| 15 | 0,5 tl. | | Voeg de cayennepeper toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentje and grofgehakte rode ui mixture |
| 16 | 1,5 tl. | | Voeg het zout toe aan de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentje and grofgehakte rode ui mixture |
| 17 | Geweekte kikkererwtenstap 4 | | Doe de uitgelekte, geweekte kikkererwten in de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatGepelde knoflookteentje and grofgehakte rode ui mixture |
| 18 | — | | Maal het mengsel in 10 korte pulsen en schraap tussendoor de zijkanten schoon, tot het op grove, licht vochtige broodkruimels lijkt die bij het samendrukken net samenblijven. Stop ruim voordat een gladde pasta ontstaat.⏱ 1 minResultaatFalafelmengsel |
| 19 | 1 tl. | | Voeg de baking soda toe aan het falafelmengsel in de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatFalafelmengsel en baking soda |
| 20 | 30 g | | Voeg de bloem toe aan het falafelmengsel in de keukenmachine.⏱ 10 sResultaatFalafelmengsel, baking soda en bloem |
| 21 | — | | Pulseer nog 3 of 4 keer kort om de baking soda en bloem gelijkmatig te mengen.⏱ 15 sResultaatGekruid falafelmengsel |
| 22 | Gekruid falafelmengselstap 21 | | Schraap het falafelmengsel in een grote kom.⏱ 20 sResultaatGekruid falafelmengsel |
| 23 | — | | Druk vershoudfolie direct op het oppervlak van het mengsel.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Zet de afgedekte kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekruid falafelmengsel |
| 25 | — | | Laat het mengsel 30 minuten koelen tot het stevig genoeg is om te vormen.⏱ 30 minResultaatGekoeld falafelmengsel |
| 26 | — | | Haal de kom uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatGekoeld falafelmengsel |
| 27 | Gekoeld falafelmengselstap 26 | | Schep met een eetlepel 20 gelijke porties van het gekoelde falafelmengsel op het aanrecht. → Into 20 equal portions⏱ 2 minResultaatVerdeeld falafelmengsel |
| 28 | — | | Rol elke portie stevig tussen je handpalmen tot een glad balletje en druk voorzichtig plat tot een schijfje van ongeveer 4 cm breed.⏱ 3 minResultaatGevormde falafels |
| 29 | 30 g | | Strooi de sesamzaadjes over de gevormde falafels en druk ze zachtjes op het oppervlak van elk schijfje, zodat ze blijven zitten.⏱ 30 sResultaatFalafel met sesamzaadgebruikt in stap 40 |
| 30 | 2 teentjes | | Plet de knoflookteentjes met de platte kant van het mes en verwijder de schillen.⏱ 20 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 31 | Gepelde tenen knoflookstap 30 | | Hak de knoflook zo fijn mogelijk en strijk er herhaaldelijk met de platte kant van het mes overheen tot bijna een pasta ontstaat.⏱ 30 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 32 | Fijngehakte knoflookstap 31 | | Schraap de fijngehakte knoflook in een middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 33 | 120 g | | Voeg de tahin toe aan de kom met knoflook.⏱ 10 sResultaatFijngehakte knoflook en tahin |
| 34 | 2 stuks | | Halveer de citroenen en pers het sap van beide rechtstreeks met een citruspers in de kom.⏱ 30 sResultaatTahin verdund met citroensap |
| 35 | 0,5 tl. | | Voeg het zout toe aan het tahinmengsel.⏱ 10 sResultaatTahin verdund met citroensap en zout |
| 36 | 80 ml | | Giet het ijskoude water erbij.⏱ 10 sResultaatTahin verdund met citroensap, zout en ijskoud water |
| 37 | — | | Klop alles krachtig door elkaar tot de saus glad, licht van kleur en schenkbaar is. Eerst wordt het mengsel stijf, maar daarna wordt het weer zacht en romig.⏱ 45 sResultaatGladde citroen-tahinsausgebruikt in stap 43 |
| 38 | 800 ml | Giet de zonnebloemolie in een diepe, zware steelpan.⏱ 15 sResultaatZonnebloemolie | |
| 39 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 175 °C. Controleer met een thermometer.⏱ 5 minResultaatHete olie |
| 40 | Falafel met sesamzaadstap 29 | | Laat de gevormde falafels met een schuimspaan in 2 porties in de hete olie zakken. Frituur elke portie 3 tot 4 minuten en keer één keer, tot de falafels rondom diep goudbruin en knapperig zijn.⏱ 8 minResultaatGefrituurde falafels |
| Totale tijd | 24 u 51 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 823kcal | |
| 29g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 85g | |
| 14g | |
| 18g | |
| 1 270mg |
Knapperige falafelschijfjes met gemalen koriander en verse kruiden, geserveerd met romige tahinsaus en citroensap.
Wat je gaat doenWeek gedroogde kikkererwten 24 uur en maal ze vervolgens met kruiden, specerijen en aromatische smaakmakers tot een grof mengsel. Laat 30 minuten koelen, vorm schijfjes, wentel ze in sesamzaad en frituur in olie van 175 °C tot ze goudbruin en knapperig zijn. Klop, terwijl de falafel even afkoelt, een romige saus van tahin, knoflook, citroensap en ijskoud water.
