Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen met gezouten varkenspoot, chorizo en gerookte spekreepjes, traditioneel geserveerd met rijst en sinaasappelpartjes.
4 000ml
500g
300g
3stuks
2stuks
6teentjes
150g
2el
150g
1tl.
1tl.
15g
4stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150g | — | — | ||
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 4 000ml | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 3stuks | — | — | |
| 7 | | 2stuks | — | — | |
| 8 | | 6teentjes | — | — | |
| 9 | 200g | — | — | ||
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1tl. | — | — | |
| 14 | | 1tl. | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — | |
| 16 | | 4stuks | — | — |
Doe de dag van tevoren het gezouten varkensoor in de grote kom.
Voeg de gezouten varkenspoot toe.
Schenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 mlLaat minstens 8 uur in de koelkast weken om het zout eruit te trekken.
Doe ondertussen de zwarte bonen in de middelgrote kom.
Gedroogde zwarte bonen · 500 g
Schenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 mlLaat minstens 8 uur weken, tot ze zijn opgezwollen.
Laat het varkensvlees uitlekken in het vergiet.
Laat de bonen in een tweede vergiet uitlekken.
Doe de gerookte ribben in de grote pan met dikke bodem.
Gerookte varkensribbetjes · 300 g
Voeg het uitgelekte varkensoor en de varkenspoot toe.
Voeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 3 stuksGiet er water bij tot alles ongeveer 5 cm onderstaat.
Water · 2 000 mlBreng op hoog vuur aan de kook.
Schep het grijze schuim in een kleine kom.
Gooi het schuim weg.
Zet het vuur laag en dek de pan af met het deksel op een kier.
Laat 1½ uur sudderen, tot de bonen zachter beginnen te worden.
Leg de uien op de snijplank.
Witte ui · 2 stuks
Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.
Leg de knoflooktenen op de snijplank.
Knoflookteen · 6 teentjesKneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.
Hak de knoflook heel fijn.
Leg de gerookte worst op de snijplank.
Snijd de worst in plakjes van 1 cm.
Doe de plakjes in een vierde kleine kom.
Leg de chorizo op de snijplank.
Chorizoworst · 150 gSchenk de olie in de grote koekenpan.
Plantaardige olie · 2 el
Verhit op middelhoog vuur.
Voeg de spekreepjes toe.
Gerookte spekblokjes · 150 gBak ongeveer 5 minuten al roerend, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgesmolten.
Bak ongeveer 6 minuten tot alles zacht en goudbruin is.
Voeg de knoflook toe.
Roer een minuut tot het geurt.
Haal het deksel van de pan en schraap alles uit de koekenpan erbij.
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 1 tl.Laat zonder deksel ongeveer een uur sudderen. Roer af en toe, tot de bonen helemaal zacht zijn en de saus dik is.
Vis de laurierblaadjes en eventuele losse botjes van de varkenspoot uit de pan en leg op een klein bord.
Gooi weg.
Leg de peterselie op een schone snijplank.
Platte peterselie · 15 gHak de blaadjes en zachte steeltjes grof.
Doe de peterselie in een vijfde kleine kom.
Leg de lente-uitjes op de snijplank.
Lente-uitjes · 4 stuksSnijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.
Snijd schuin in dunne plakjes.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Doe de dag van tevoren het gezouten varkensoor in de grote kom.⏱ 10 sResultaatGezouten varkensoor |
| 2 | 150 g | | Voeg de gezouten varkenspoot toe.⏱ 10 sResultaatGezouten varkensoor en gezouten varkenspoot |
| 3 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 15 sResultaatGezouten varkensvlees in water |
| 4 | — | | Laat minstens 8 uur in de koelkast weken om het zout eruit te trekken.⏱ 8 uResultaatOntzout varkensvleesgebruikt in stap 8 |
| 5 | 500 g | | Doe ondertussen de zwarte bonen in de middelgrote kom.⏱ 10 sResultaatGedroogde zwarte bonen |
| 6 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 15 sResultaatBonen in water |
| 7 | — | | Laat minstens 8 uur weken, tot ze zijn opgezwollen.⏱ 8 uResultaatGeweekte zwarte bonengebruikt in stap 10 |
| 8 | Ontzout varkensvleesstap 4 | | Laat het varkensvlees uitlekken in het vergiet.⏱ 30 sResultaatUitgelekt varkensvleesgebruikt in stap 13 |
| 9 | Zout weekwaterstap 8 | | Giet het zoute water weg.⏱ 5 s |
| 10 | Geweekte zwarte bonenstap 7 | | Laat de bonen in een tweede vergiet uitlekken.⏱ 30 sResultaatUitgelekte zwarte bonengebruikt in stap 14 |
| 11 | Weekwater van de bonenstap 10 | | Giet het weekwater weg.⏱ 5 s |
| 12 | 300 g | | Doe de gerookte ribben in de grote pan met dikke bodem.⏱ 10 sResultaatGerookte varkensribbetjes |
| 13 | Uitgelekt varkensvleesstap 8 | | Voeg het uitgelekte varkensoor en de varkenspoot toe.⏱ 10 sResultaatRibben en varkensvlees |
| 14 | Uitgelekte zwarte bonenstap 10 | | Voeg de bonen toe.⏱ 10 sResultaatVarkensvlees en bonen |
| 15 | 3 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatVarkensvlees, bonen en laurier |
| 16 | 2 000 ml | | Giet er water bij tot alles ongeveer 5 cm onderstaat.⏱ 20 sResultaatPan met feijoada |
| 17 | — | | Breng op hoog vuur aan de kook.⏱ 10 minResultaatKokende feijoada |
| 18 | Kokende feijoadastap 17 | | Schep het grijze schuim in een kleine kom.⏱ 1 minResultaatFeijoada waarvan het schuim is afgescheptgebruikt in stap 21 |
| 19 | — | | Gooi het schuim weg.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Zet het vuur laag en dek de pan af met het deksel op een kier.⏱ 10 s |
| 21 | Feijoada waarvan het schuim is afgescheptstap 18 | | Laat 1½ uur sudderen, tot de bonen zachter beginnen te worden.⏱ 1 u 30 minResultaatGedeeltelijk gare feijoada |
| 22 | 2 stuks | | Leg de uien op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 23 | Witte uistap 22 | | Halveer ze door de wortel en verwijder de schillen.⏱ 1 minResultaatGehalveerde witte ui |
| 24 | Gehalveerde witte uistap 23 | | Hak fijn.⏱ 3 minResultaatGesnipperde ui |
| 25 | Gesnipperde uistap 24 | | Doe de ui in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesnipperde uigebruikt in stap 40 |
| 26 | 6 teentjes | | Leg de knoflooktenen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatKnoflookteen |
| 27 | Knoflookteenstap 26 | | Kneus elke teen licht met de platte kant van het mes en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGepelde tenen knoflook |
| 28 | Gepelde tenen knoflookstap 27 | | Hak de knoflook heel fijn.⏱ 45 sResultaatFijngehakte knoflook |
| 29 | Fijngehakte knoflookstap 28 | | Doe de knoflook in de kleine kom.⏱ 5 sResultaatFijngehakte knoflookgebruikt in stap 42 |
| 30 | 200 g | | Leg de gerookte worst op de snijplank.⏱ 5 sResultaatGerookte varkensworst |
| 31 | Gerookte varkensworststap 30 | | Snijd de worst in plakjes van 1 cm.⏱ 1 minResultaatGesneden gerookte varkensworst |
| 32 | Gesneden gerookte varkensworststap 31 | | Doe de plakjes in een vierde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGesneden gerookte varkensworst |
| 33 | 150 g | | Leg de chorizo op de snijplank.⏱ 5 sResultaatChorizoworst |
| 34 | Chorizoworststap 33 | | Snijd de worst in plakjes van 1 cm.⏱ 1 minResultaatChorizo in plakjes |
| 35 | Chorizo in plakjesstap 34 | | Voeg dit bij de gerookte worst.⏱ 5 sResultaatGesneden worstengebruikt in stap 45 |
| 36 | 2 el | | Schenk de olie in de grote koekenpan.⏱ 5 sResultaatPlantaardige olie |
| 37 | — | | Verhit op middelhoog vuur.⏱ 1 minResultaatVerhitte Olie |
| 38 | 150 g | | Voeg de spekreepjes toe.⏱ 10 sResultaatVerhitte olie en gerookte spekreepjes |
| 39 | — | | Bak ongeveer 5 minuten al roerend, tot ze goudbruin zijn en het vet is uitgesmolten.⏱ 5 minResultaatGoudbruine spekreepjes |
| 40 | Gesnipperde uistap 25 | | Voeg de uien toe.⏱ 5 sResultaatSpekreepjes en ui |
| 41 | — | | Bak ongeveer 6 minuten tot alles zacht en goudbruin is.⏱ 6 minResultaatSpekreepjes en zachte ui |
| 42 | Fijngehakte knoflookstap 29 | | Voeg de knoflook toe.⏱ 5 sResultaatSpekreepjes, ui en knoflook |
| 43 | — | | Roer een minuut tot het geurt.⏱ 1 minResultaatBasis voor feijoada |
| 44 | Basis voor feijoadastap 43 | | Haal het deksel van de pan en schraap alles uit de koekenpan erbij.⏱ 20 sResultaatFeijoada met basis |
| 45 | Gesneden worstenstap 35 | | Voeg de worsten toe.⏱ 10 sResultaatFeijoada met worst |
| 46 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten feijoada |
| 47 | 1 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide feijoada |
| 48 | — | | Laat zonder deksel ongeveer een uur sudderen. Roer af en toe, tot de bonen helemaal zacht zijn en de saus dik is.⏱ 1 uResultaatGare feijoada |
| 49 | Gare feijoadastap 48 | | Vis de laurierblaadjes en eventuele losse botjes van de varkenspoot uit de pan en leg op een klein bord.⏱ 40 sResultaatAfgewerkte feijoadagebruikt in stap 58 |
| 50 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 51 | 15 g | | Leg de peterselie op een schone snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 52 | Platte peterseliestap 51 | | Hak de blaadjes en zachte steeltjes grof.⏱ 30 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 53 | Grofgehakte peterseliestap 52 | | Doe de peterselie in een vijfde kleine kom.⏱ 5 sResultaatGrofgehakte peterselie |
| 54 | 4 stuks | | Leg de lente-uitjes op de snijplank.⏱ 5 sResultaatLente-uitjes |
| 55 | Lente-uitjesstap 54 | | Snijd de wortelaanzet en rafelige toppen weg.⏱ 20 sResultaatBijgesneden lente-uien |
| 56 | Bijgesneden lente-uienstap 55 | | Snijd schuin in dunne plakjes.⏱ 30 sResultaatGesneden lente-uitjes |
| Totale tijd | 10 u 48 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 418kcal | |
| 89g | |
| 81g | |
| 28g | |
| 88g | |
| 6g | |
| 21g | |
| 2 767mg |
Braziliaanse stoofpot van zwarte bonen met gezouten varkenspoot, chorizo en gerookte spekreepjes, traditioneel geserveerd met rijst en sinaasappelpartjes.
Wat je gaat doenWeek gezouten varkensoor en varkenspoot een nacht en week de gedroogde zwarte bonen apart. Bereid ui, knoflook en worst terwijl alles zachter wordt. Bak het spek met ui en knoflook en voeg dit samen met de gesneden worsten toe aan de sudderende pan met bonen en varkensvlees. Laat nog een uur sudderen tot de bonen zacht zijn en het vocht is ingedikt tot een donkere, glanzende stoofpot. Werk af met verse peterselie en lente-ui.
