Witvis in bierbeslag met dikke frieten en citroen, op traditionele wijze geserveerd.
650g
120g
1tl.
1tl.
150ml
1l
300g
0,25tl.
0,5tl.
½stuks
2el| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 650g | — | — | |
| 2 | | 120g | — | — | |
| 3 | | 1tl. | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 1l | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 0,25tl. | — | — | |
| 9 | | 0,5tl. | — | — | |
| 10 | | ½stuks | — | — | |
| 11 | | 2el | — | — |
Leg de aardappelen op de snijplank.
Maris Piper-aardappelen · 650 g
Schil de Maris Piper-aardappelen.
Snijd ze in dikke frieten van ongeveer 1,5 cm in het vierkant.
Spoel onder koud stromend water om het zetmeel aan het oppervlak weg te wassen.
Spreid ze uit op de bakplaat en dep ze helemaal droog met keukenpapier.
Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.
Zonnebloemolie · 1 l
Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 130 °C aangeeft.
Laat de helft van de frieten in de olie zakken.
Bak ongeveer 7 minuten tot ze vanbinnen zacht maar nog niet verkleurd zijn.
Schep ze met de schuimspaan uit de olie op een tweede bakplaat met keukenpapier.
Laat de rest van de frieten in de olie zakken.
Bak ze op dezelfde manier.
Schep ze naast de eerste portie op de bakplaat.
Doe de bloem in de grote mengkom.
Bloem · 100 g
Voeg het bakpoeder toe.
Bakpoeder · 1 tl.Voeg een halve theelepel van het fijne zout toe.
Fijn zout · 0,5 tl.Giet al kloppend de koude pils erbij tot een glad beslag ontstaat dat ongeveer zo dik is als slagroom.
Koud pilsbier · 150 ml
Zet de kom in de koelkast.
Zet koud weg terwijl je de vis voorbereidt.
Leg de 2 witvisfilets zonder vel van ongeveer 150 g per stuk op het bord.
Witvisfilet · 300 g
Dep droog met keukenpapier.
Breng op smaak met de rest van het fijne zout.
Fijn zout · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe.
Gemalen witte peper · 0,25 tl.Bestuif beide kanten met de resterende bloem, zodat het beslag beter blijft zitten.
Bloem · 20 gVerhoog de temperatuur tot de olie 180 °C bereikt.
Haal het beslag uit de koelkast.
Haal elke filet door het beslag en laat het teveel terugdruppelen.
Laat de filets van je af in de olie zakken en laat ze even in de olie drijven voordat je ze loslaat.
Frituur 6–7 minuten en keer één keer met de schuimspaan, tot het beslag diep goudbruin is en het dikste deel van de vis op de thermometer 63 °C aangeeft.
Laat alle voorgebakken frieten in de olie zakken.
Frituur 3–4 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn.
Schep ze met de schuimspaan op een derde bakplaat met keukenpapier en zet het vuur uit.
Bestrooi met de zeezoutvlokken.
Zeezoutvlokken · 0,5 tl.Zet de pan olie van het vuur. Laat volledig afkoelen en zeef de olie daarna om opnieuw te gebruiken of gooi weg.
Leg de halve citroen op de snijplank.
Citroen · ½ stuks| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 650 g | | Leg de aardappelen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatMaris Piper-aardappelen |
| 2 | Maris Piper-aardappelenstap 1 | | Schil de Maris Piper-aardappelen.⏱ 3 minResultaatGeschilde Maris Piper-aardappelen |
| 3 | Geschilde Maris Piper-aardappelenstap 2 | | Snijd ze in dikke frieten van ongeveer 1,5 cm in het vierkant.⏱ 3 minResultaatRauwe frieten |
| 4 | Rauwe frietenstap 3 | | Doe de frieten in het vergiet.⏱ 10 sResultaatRauwe frieten |
| 5 | — | | Spoel onder koud stromend water om het zetmeel aan het oppervlak weg te wassen.⏱ 1 minResultaatAfgespoelde frieten |
| 6 | Afgespoelde frietenstap 5 | | Spreid ze uit op de bakplaat en dep ze helemaal droog met keukenpapier.⏱ 1 min 30 sResultaatDroge frietengebruikt in stap 9 |
| 7 | 1 l | | Giet de olie in de grote diepe steelpan. Vul deze maximaal tot een derde.⏱ 20 sResultaatZonnebloemolie |
| 8 | — | | Verhit op middelhoog vuur tot de thermometer 130 °C aangeeft.⏱ 7 minResultaatHete olie |
| 9 | Droge frietenstap 6 | | Laat de helft van de frieten in de olie zakken.⏱ 20 sResultaatEerste portie frieten die wordt geblancheerdgebruikt in stap 12 |
| 10 | — | | Bak ongeveer 7 minuten tot ze vanbinnen zacht maar nog niet verkleurd zijn.⏱ 7 minResultaatBlancheeroliegebruikt in stap 12 |
| 11 | Eerste portie voorgebakken frietenstap 10 | | Schep ze met de schuimspaan uit de olie op een tweede bakplaat met keukenpapier.⏱ 20 sResultaatBlancheerolie |
| 12 | Tweede portie frietenstap 9 | | Laat de rest van de frieten in de olie zakken.⏱ 20 sResultaatTweede portie frieten die wordt geblancheerd |
| Blancheeroliestap 10 | |||
| 13 | — | | Bak ze op dezelfde manier.⏱ 7 minResultaatHete olie |
| 14 | Tweede portie voorgebakken frietenstap 13 | | Schep ze naast de eerste portie op de bakplaat.⏱ 20 sResultaatVoorgebakken frietengebruikt in stap 32 |
| 15 | 100 g | | Doe de bloem in de grote mengkom.⏱ 5 sResultaatBloem |
| 16 | 1 tl. | | Voeg het bakpoeder toe.⏱ 5 sResultaatBloem en bakpoeder |
| 17 | 0,5 tl. | | Voeg een halve theelepel van het fijne zout toe.⏱ 5 sResultaatDroog beslagmengsel |
| 18 | 150 ml | | Giet al kloppend de koude pils erbij tot een glad beslag ontstaat dat ongeveer zo dik is als slagroom.⏱ 1 minResultaatPilsbeslag |
| 19 | — | | Zet de kom in de koelkast.⏱ 10 sResultaatPilsbeslag |
| 20 | — | | Zet koud weg terwijl je de vis voorbereidt.⏱ 10 minResultaatKoud beslag |
| 21 | 300 g | | Leg de 2 witvisfilets zonder vel van ongeveer 150 g per stuk op het bord.⏱ 10 sResultaatWitvisfilet |
| 22 | — | | Dep droog met keukenpapier.⏱ 40 sResultaatGedroogde vis |
| 23 | 0,5 tl. | | Breng op smaak met de rest van het fijne zout.⏱ 10 sResultaatGezouten vis |
| 24 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe.⏱ 10 sResultaatGekruide vis |
| 25 | 20 g | | Bestuif beide kanten met de resterende bloem, zodat het beslag beter blijft zitten.⏱ 30 sResultaatVis met een laagje bloemgebruikt in stap 28 |
| 26 | — | | Verhoog de temperatuur tot de olie 180 °C bereikt.⏱ 4 minResultaatOlie van 180 °c |
| 27 | — | | Haal het beslag uit de koelkast.⏱ 10 sResultaatKoud beslag |
| 28 | Vis met een laagje bloemstap 25 | | Haal elke filet door het beslag en laat het teveel terugdruppelen.⏱ 30 sResultaatVis in beslag |
| 29 | Vis in beslagstap 28 | | Laat de filets van je af in de olie zakken en laat ze even in de olie drijven voordat je ze loslaat.⏱ 20 sResultaatVis die wordt gefrituurd |
| 30 | — | | Frituur 6–7 minuten en keer één keer met de schuimspaan, tot het beslag diep goudbruin is en het dikste deel van de vis op de thermometer 63 °C aangeeft.⏱ 7 minResultaatFrituurolie |
| 31 | Gefrituurde visstap 30 |  | Leg op het rooster om uit te lekken.⏱ 20 sResultaatFrituuroliegebruikt in stap 40 |
| 32 | Voorgebakken frietenstap 14 | | Laat alle voorgebakken frieten in de olie zakken.⏱ 20 sResultaatFriet die krokant wordt |
| 33 | — | | Frituur 3–4 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn.⏱ 4 minResultaatKrokante frieten |
| 34 | Krokante frietenstap 33 | | Schep ze met de schuimspaan op een derde bakplaat met keukenpapier en zet het vuur uit.⏱ 20 sResultaatKrokante frieten |
| 35 | 0,5 tl. | Bestrooi met de zeezoutvlokken.⏱ 10 sResultaatGezouten frietengebruikt in stap 39 | |
| 36 | — | | Zet de pan olie van het vuur. Laat volledig afkoelen en zeef de olie daarna om opnieuw te gebruiken of gooi weg.⏱ 10 s |
| 37 | ½ stuks | | Leg de halve citroen op de snijplank.⏱ 5 sResultaatCitroen |
| 38 | Citroenstap 37 | | Snijd in 2 partjes.⏱ 15 sResultaatPartjes citroengebruikt in stap 41 |
| Totale tijd | 53 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 1 041kcal | |
| 40g | |
| 48g | |
| 6g | |
| 108g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 2 217mg |
Witvis in bierbeslag met dikke frieten en citroen, op traditionele wijze geserveerd.
Wat je gaat doenSnijd dikke frieten en blancheer ze in twee porties in olie van 130 °C. Maak intussen een koud beslag met pils terwijl je de vis voorbereidt. Verhit de olie vervolgens tot 180 °C, frituur de vis in beslag tot deze goudbruin en gaar is en bak daarna de frieten krokant. Serveer met citroen, zeezout en moutazijn.
