Een Britse vispastei met zalmfilet zonder huid en gerookte schelvisfilet zonder huid in een romige saus, afgedekt met een laag aardappelpuree van kruimige aardappelen en boter.
400g
15g
300g
300g
580ml
2stuks
6stuks
90g
30g
100ml
1tl.
2tl.
0,5tl.
200g
60g
1kg| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 580ml | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — | |
| 7 | | 6stuks | — | — | |
| 8 | | 90g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | | 1tl. | — | — | |
| 12 | | 2tl. | — | — | |
| 13 | | 0,5tl. | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1kg | — | — |
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Spoel de prei grondig af onder koud stromend water om al het zand te verwijderen.
Prei · 400 g
Snijd de schoongemaakte prei in ringen van ongeveer 1 cm dik.
Hak de platte peterselie fijn.
Platte peterselie · 15 gDoe de gehakte peterselie in een kleine kom en zet apart.
Leg de zalmfilet zonder huid in een grote koekenpan.
Zalmfilet zonder huid · 300 g
Leg de gerookte schelvisfilet zonder huid naast de zalm in de pan.
Gerookte schelvisfilet zonder huid · 300 gGiet de melk over de vis, tot de filets net onderstaan.
Volle melk · 500 mlVoeg de laurierblaadjes toe aan de vis en de melk.
Laurierblaadjes · 2 stuksVoeg de zwarte peperkorrels toe aan het pocheervocht.
Zwarte peperkorrels · 6 stuksBreng de melk met de vis op middelhoog vuur aan de kook.
Zet het vuur lager en pocheer de vis zachtjes tot deze net gaar is en in vlokken begint uiteen te vallen, ongeveer 7 minuten.
Schep de gepocheerde vis voorzichtig uit de pan op een bord en laat de pocheermelk in de pan achter.
Zeef de pocheermelk boven een grote maatkan en gooi de laurierblaadjes en peperkorrels weg.
Doe de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur.
Ongezouten boter · 30 g
Laat de boter op middelhoog vuur smelten tot deze begint te schuimen.
Voeg de gesneden prei toe aan de gesmolten boter.
Fruit de prei, onder af en toe roeren, tot deze zacht en glazig is, ongeveer 7 minuten.
Voeg de bloem toe aan de zachte prei en roer zodat de prei met bloem is bedekt.
Bloem · 30 gRoer de bloem door de prei en laat 1 minuut garen tot een roux ontstaat.
Schenk al roerend geleidelijk de bewaarde pocheermelk bij de roux.
Blijf op middelhoog vuur roeren tot de saus glad en ingedikt is, ongeveer 4 minuten.
Giet de slagroom bij de saus en roer door elkaar.
Slagroom · 100 mlVoeg de dijonmosterd toe aan de romige saus en roer erdoor.
Dijonmosterd · 1 tl.Roer de mosterd door de saus tot alles gelijkmatig gemengd is.
Laat de saus nog 4 minuten zachtjes pruttelen, onder af en toe roeren, tot deze verder is ingedikt.
Breng de saus op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de gemalen witte peper toe en roer door.
Gemalen witte peper · 0,25 tl.Leg de gepocheerde vis op de snijplank en trek met een vork uiteen in grote stukken; controleer op graatjes.
Schep de visvlokken voorzichtig door de gekruide saus zonder de stukken te veel te breken.
Voeg de rauwe grote garnalen toe aan het mengsel van vis en saus.
Rauwe grote garnalen · 200 gSchep de garnalen voorzichtig door de vis en saus tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Voeg de apart gehouden gehakte peterselie toe aan de vulling en roer door.
Schep de vulling van vis, garnalen en peterselie in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
Rasp de cheddar boven een kleine kom en zet apart.
Cheddar · 60 g
Leg de kruimige aardappelen in een vergiet.
Kruimige aardappelen · 1 kgSpoel de aardappelen af onder koud stromend water.
Schil de afgespoelde aardappelen en leg ze op de snijplank.
Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken van ongeveer 3–4 cm, zodat ze gelijkmatig garen.
Doe de aardappelstukken in een grote steelpan en zet onder koud water.
Voeg een flinke snuf zout aan het water toe.
Zout · 1 tl.Breng het gezouten water op hoog vuur aan de kook.
Kook de aardappelen tot ze helemaal zacht zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 19 minuten.
Giet de aardappelen goed af in een vergiet.
Doe de uitgelekte aardappelen terug in de steelpan en laat ze op laag vuur 1–2 minuten uitdampen terwijl je de pan schudt.
Stamp de uitgedampte aardappelen grondig tot een gladde puree zonder klontjes.
Voeg de boter toe aan de aardappelpuree.
Ongezouten boter · 60 gGiet de melk bij de puree met boter en klop tot alles glad en romig is.
Volle melk · 80 mlBreng de puree op smaak met zout.
Zout · 0,5 tl.Voeg de gemalen witte peper toe en klop erdoor.
Gemalen witte peper · 0,25 tl.Schep de romige aardappelpuree over de visvulling in de ovenschaal.
Strijk de puree met een paletmes gelijkmatig uit over de vulling en trek met een vork ribbels over het oppervlak.
Strooi de geraspte cheddar gelijkmatig over de geribbelde puree.
Zet de ovenschaal met ovenwanten in de oven.
Bak tot de bovenkant diep goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt, ongeveer 28 minuten.
Haal de vispastei met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.
Laat de vispastei vóór het serveren 5 minuten rusten, zodat de vulling kan opstijven en veilig gegeten kan worden.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 400 g | | Spoel de prei grondig af onder koud stromend water om al het zand te verwijderen.⏱ 2 minResultaatAfgespoelde preien |
| 3 | — | | Snijd de schoongemaakte prei in ringen van ongeveer 1 cm dik.⏱ 2 minResultaatGesneden preigebruikt in stap 17 |
| 4 | 15 g | | Hak de platte peterselie fijn.⏱ 2 minResultaatGehakte peterselie |
| 5 | Gehakte peterseliestap 4 | | Doe de gehakte peterselie in een kleine kom en zet apart.⏱ 30 sResultaatGehakte peterseliegebruikt in stap 33 |
| 6 | 300 g | | Leg de zalmfilet zonder huid in een grote koekenpan.⏱ 30 sResultaatZalmfilet zonder huid |
| 7 | 300 g | | Leg de gerookte schelvisfilet zonder huid naast de zalm in de pan.⏱ 30 sResultaatZalmfilet zonder huid en gerookte schelvisfilet zonder huid |
| 8 | 500 ml | | Giet de melk over de vis, tot de filets net onderstaan.⏱ 30 sResultaatZalmfilet zonder huid, gerookte schelvisfilet zonder huid en volle melk |
| 9 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe aan de vis en de melk.⏱ 30 sResultaatZalmfilet zonder huid, gerookte schelvisfilet zonder huid, volle melk en laurierblaadjes |
| 10 | 6 stuks | | Voeg de zwarte peperkorrels toe aan het pocheervocht.⏱ 30 sResultaatZalmfilet zonder huid and gerookte schelvisfilet zonder huid mixture |
| 11 | — | | Breng de melk met de vis op middelhoog vuur aan de kook.⏱ 3 minResultaatPocheervocht met vis |
| 12 | — | | Zet het vuur lager en pocheer de vis zachtjes tot deze net gaar is en in vlokken begint uiteen te vallen, ongeveer 7 minuten.⏱ 7 minResultaatZacht gepocheerde vis |
| 13 | Zacht gepocheerde visstap 12 | | Schep de gepocheerde vis voorzichtig uit de pan op een bord en laat de pocheermelk in de pan achter.⏱ 1 minResultaatPocheermelk met smaakmakers |
| 14 | Pocheermelk met smaakmakersstap 13 | | Zeef de pocheermelk boven een grote maatkan en gooi de laurierblaadjes en peperkorrels weg.⏱ 1 minResultaatBewaarde pocheermelkgebruikt in stap 21 |
| 15 | 30 g | | Doe de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur.⏱ 30 sResultaatOngezouten boter |
| 16 | — | | Laat de boter op middelhoog vuur smelten tot deze begint te schuimen.⏱ 2 minResultaatGesmolten boter |
| 17 | Gesneden preistap 3 | | Voeg de gesneden prei toe aan de gesmolten boter.⏱ 30 sResultaatGesmolten boter met gesneden prei |
| 18 | — | | Fruit de prei, onder af en toe roeren, tot deze zacht en glazig is, ongeveer 7 minuten.⏱ 7 minResultaatZacht gestoofde prei |
| 19 | 30 g | | Voeg de bloem toe aan de zachte prei en roer zodat de prei met bloem is bedekt.⏱ 30 sResultaatZacht gestoofde prei met bloem |
| 20 | — | | Roer de bloem door de prei en laat 1 minuut garen tot een roux ontstaat.⏱ 1 minResultaatGegaarde bloemroux |
| 21 | Bewaarde pocheermelkstap 14 | | Schenk al roerend geleidelijk de bewaarde pocheermelk bij de roux.⏱ 30 sResultaatGegaarde bloemroux met bewaarde pocheermelk |
| 22 | — | | Blijf op middelhoog vuur roeren tot de saus glad en ingedikt is, ongeveer 4 minuten.⏱ 4 minResultaatGladde sausbasis |
| 23 | 100 ml | | Giet de slagroom bij de saus en roer door elkaar.⏱ 30 sResultaatGladde sausbasis met slagroom |
| 24 | 1 tl. | | Voeg de dijonmosterd toe aan de romige saus en roer erdoor.⏱ 30 sResultaatGladde sausbasis met slagroom en dijonmosterd |
| 25 | — | | Roer de mosterd door de saus tot alles gelijkmatig gemengd is.⏱ 30 sResultaatBasis voor mosterdsaus |
| 26 | — | | Laat de saus nog 4 minuten zachtjes pruttelen, onder af en toe roeren, tot deze verder is ingedikt.⏱ 4 minResultaatZachtjes gekookte vissaus |
| 27 | 0,5 tl. | | Breng de saus op smaak met zout.⏱ 30 sResultaatMosterdsaus met zout |
| 28 | 0,25 tl. | | Voeg de gemalen witte peper toe en roer door.⏱ 30 sResultaatGekruide vissaus |
| 29 | — | | Leg de gepocheerde vis op de snijplank en trek met een vork uiteen in grote stukken; controleer op graatjes.⏱ 2 minResultaatPocheermelk met smaakmakers |
| 30 | Pocheermelk met smaakmakersstap 29 | | Schep de visvlokken voorzichtig door de gekruide saus zonder de stukken te veel te breken.⏱ 1 minResultaatMengsel van vis en saus |
| 31 | 200 g | | Voeg de rauwe grote garnalen toe aan het mengsel van vis en saus.⏱ 30 sResultaatMengsel van vis en saus met rauwe grote garnalen |
| 32 | — | | Schep de garnalen voorzichtig door de vis en saus tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.⏱ 1 minResultaatVis, garnalen en saus |
| 33 | Gehakte peterseliestap 5 | | Voeg de apart gehouden gehakte peterselie toe aan de vulling en roer door.⏱ 30 sResultaatGehakte peterselie en vis, garnalen en saus |
| 34 | Gehakte peterselie en vis, garnalen en sausstap 33 | | Schep de vulling van vis, garnalen en peterselie in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig.⏱ 1 minResultaatGehakte peterselie en vis, garnalen en saus |
| 35 | 60 g | | Rasp de cheddar boven een kleine kom en zet apart.⏱ 1 minResultaatGeraspte cheddargebruikt in stap 53 |
| 36 | 1 kg | | Leg de kruimige aardappelen in een vergiet.⏱ 30 sResultaatBloemige aardappelen |
| 37 | — | | Spoel de aardappelen af onder koud stromend water.⏱ 30 sResultaatAfgespoelde bloemige aardappelen |
| 38 | — | | Schil de afgespoelde aardappelen en leg ze op de snijplank.⏱ 3 minResultaatGeschilde Aardappelen |
| 39 | — | | Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken van ongeveer 3–4 cm, zodat ze gelijkmatig garen.⏱ 2 minResultaatAardappelstukken |
| 40 | Aardappelstukkenstap 39 | | Doe de aardappelstukken in een grote steelpan en zet onder koud water.⏱ 30 sResultaatAardappelstukken |
| 41 | 1 tl. | | Voeg een flinke snuf zout aan het water toe.⏱ 1 minResultaatGezouten aardappelen |
| 42 | — | | Breng het gezouten water op hoog vuur aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokende gezouten aardappelen |
| 43 | — | | Kook de aardappelen tot ze helemaal zacht zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 19 minuten.⏱ 19 minResultaatMengsel van zachte kruimige aardappelen |
| 44 | Mengsel van zachte kruimige aardappelenstap 43 | | Giet de aardappelen goed af in een vergiet.⏱ 1 minResultaatUitgelekte aardappelen |
| 45 | Uitgelekte aardappelenstap 44 | | Doe de uitgelekte aardappelen terug in de steelpan en laat ze op laag vuur 1–2 minuten uitdampen terwijl je de pan schudt.⏱ 2 minResultaatUitgelekte aardappelen |
| 46 | — | | Stamp de uitgedampte aardappelen grondig tot een gladde puree zonder klontjes.⏱ 2 minResultaatAardappelpuree |
| 47 | 60 g | | Voeg de boter toe aan de aardappelpuree.⏱ 1 minResultaatAardappelpuree met ongezouten boter |
| 48 | 80 ml | | Giet de melk bij de puree met boter en klop tot alles glad en romig is.⏱ 1 minResultaatAardappelpuree met ongezouten boter en volle melk |
| 49 | 0,5 tl. | | Breng de puree op smaak met zout.⏱ 30 sResultaatGekruide aardappelpuree |
| 50 | 0,25 tl. | | Voeg de gemalen witte peper toe en klop erdoor.⏱ 30 sResultaatRomige aardappelpuree |
| 51 | Romige aardappelpureestap 50 | | Schep de romige aardappelpuree over de visvulling in de ovenschaal.⏱ 2 minResultaatLaag aardappelpuree |
| 52 | — | | Strijk de puree met een paletmes gelijkmatig uit over de vulling en trek met een vork ribbels over het oppervlak.⏱ 1 minResultaatVispastei bedekt met puree |
| 53 | Geraspte cheddarstap 35 | | Strooi de geraspte cheddar gelijkmatig over de geribbelde puree.⏱ 1 minResultaatVispastei met kaaslaag |
| 54 | — | | Zet de ovenschaal met ovenwanten in de oven.⏱ 1 minResultaatVispastei met kaaslaag |
| 55 | — | | Bak tot de bovenkant diep goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt, ongeveer 28 minuten.⏱ 28 minResultaatGebakken vispastei |
| 56 | — | | Haal de vispastei met ovenwanten uit de oven en zet op het aanrecht.⏱ 30 sResultaatGebakken vispastei |
| 57 | — | | Laat de vispastei vóór het serveren 5 minuten rusten, zodat de vulling kan opstijven en veilig gegeten kan worden.⏱ 5 minResultaatFish pie met prei |
| Totale tijd | 1 u 24 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 987kcal | |
| 61g | |
| 48g | |
| 26g | |
| 72g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1 625mg |
Een Britse vispastei met zalmfilet zonder huid en gerookte schelvisfilet zonder huid in een romige saus, afgedekt met een laag aardappelpuree van kruimige aardappelen en boter.
Wat je gaat doenJe pocheert de zalm en gerookte schelvis in melk. Daarna zeef je de melk en maak je er een mosterdsaus mee, met zacht gestoofde prei, garnalen en peterselie. Afzonderlijk kook en pureer je aardappelen met boter en melk. Schep de visvulling in een ovenschaal, verdeel de puree erover, maak met een vork ribbels in het oppervlak, strooi er kaas over en bak tot de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt.
