Gerookte schelvis, zalm en grote garnalen met hardgekookte eieren in een saus van mosterd en peterselie, onder romige aardappelpuree met boter en goudbruine cheddar.
900g
3 500ml
1,75tl.
2stuks
80g
50ml
0,25tl.
1stuk
500ml
2stuks
300g
200g
150g
15g
40g
1tl.
0,25tl.
50g| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1,75tl. | — | — | |
| 4 | | 2stuks | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 50ml | — | — | |
| 7 | | 0,25tl. | — | — | |
| 8 | | 1stuk | — | — | |
| 9 | | 500ml | — | — | |
| 10 | | 2stuks | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 1tl. | — | — | |
| 17 | | 0,25tl. | — | — | |
| 18 | | 50g | — | — |
Leg de aardappelen op de snijplank.
Maris Piper-aardappelen · 900 g
Schil de Maris Piper-aardappelen.
Snijd alles in gelijke stukken van 5 cm.
Giet er 1,5 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.
Water · 1 500 ml
Voeg het zout toe.
Zout · 1 tl.Breng aan de kook.
Laat ongeveer 18 minuten zachtjes koken, tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
Doe ondertussen de eieren in de kleine steelpan.
Ei · 2 stuks
Schenk er 1 liter koud water over.
Water · 1 000 mlBreng aan de kook.
Laat 9 minuten zachtjes koken.
Vul de middelgrote kom met 1 liter koud water.
Water · 1 000 ml
Leg de eieren in het koude water.
Laat ze 5 minuten liggen, tot je ze kunt vastpakken.
Tik de schalen rondom kapot en pel de eieren.
Giet de aardappelen af in het vergiet.
Doe alles terug in de lege pan.
Laat 2 minuten van het vuur uitdampen.
Voeg de boter toe.
Ongezouten boter · 30 gSchenk de room erbij.
Slagroom · 50 mlStamp tot een volledig gladde puree.
Voeg 1/2 theelepel van het zout toe.
Zout · 0,5 tl.Voeg de witte peper toe en klop door.
Witte peper · 0,25 tl.
Leg de ui op de snijplank.
Witte ui · 1 stukSnijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.
Doe de helften in een tweede grote steelpan.
Giet de melk erbij.
Volle melk · 500 mlVoeg de laurierblaadjes toe.
Laurierblad · 2 stuksLeg de gerookte schelvis zonder huid erin.
Gerookte schelvisfilet · 300 gLeg de zalm zonder huid ernaast.
Zalmfilet zonder huid · 200 gBreng de melk langzaam op middellaag vuur tegen de kook aan.
Pocheer 8 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en net in vlokken uiteenvalt.
Schep de vis in de ovenschaal van 2 liter, ongeveer 20 × 30 cm, en laat de melk achter.
Vis de ui en laurierblaadjes uit de melk en leg op een klein bord.
Gooi weg.
Trek de vis met een vork in grote vlokken, verwijder eventuele graatjes en verdeel over de schaal.
Verdeel de rauwe garnalen tussen de vis.
Rauwe grote garnalen · 150 gSteek de eikwarten tussen de vis en garnalen.
Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
Leg de peterselie op de snijplank.
Platte peterselie · 15 gDoe de resterende boter in de middelgrote steelpan.
Ongezouten boter · 50 g
Laat op middelhoog vuur smelten.
Voeg de bloem toe.
Bloem · 40 gRoer 2 minuten, tot het mengsel naar biscuit ruikt.
Schenk de pocheermelk er beetje bij beetje bij en klop de klontjes weg voordat je meer toevoegt.
Laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken en klop tot de saus dik en glad is.
Voeg de mosterd toe.
Engelse mosterd · 1 tl.Voeg de rest van het zout toe.
Zout · 0,25 tl.Voeg de zwarte peper toe.
Gemalen zwarte peper · 0,25 tl.Giet de saus over de vis, garnalen en eieren.
Schep de puree in hoopjes erover, te beginnen langs de randen zodat de vulling goed wordt afgesloten.
Strijk de puree gelijkmatig uit en maak het oppervlak met een vork wat ruw.
Doe de cheddar in een tweede kleine kom.
Oude cheddar · 50 g
Rasp grof.
Strooi de kaas over de puree.
Zet de grote ovenschaal met ovenwanten in de oven.
Bak ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is, de saus langs de randen borrelt en een thermometer in het midden 74 °C aangeeft.
Haal de grote ovenschaal met ovenwanten uit de oven.
Laat vóór het serveren 5 minuten rusten.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Leg de aardappelen op de snijplank.⏱ 10 sResultaatMaris Piper-aardappelen |
| 2 | Maris Piper-aardappelenstap 1 | | Schil de Maris Piper-aardappelen.⏱ 4 min 30 sResultaatGeschilde Maris Piper-aardappelen |
| 3 | Geschilde Maris Piper-aardappelenstap 2 | | Snijd alles in gelijke stukken van 5 cm.⏱ 2 minResultaatRauwe frieten |
| 4 | Rauwe frietenstap 3 | | Doe alles in de grote steelpan.⏱ 10 sResultaatRauwe frieten |
| 5 | 1 500 ml | | Giet er 1,5 liter koud water bij, zodat ze onderstaan.⏱ 15 sResultaatAardappelen in water |
| 6 | 1 tl. | | Voeg het zout toe.⏱ 5 sResultaatAardappelen in gezouten water |
| 7 | — | | Breng aan de kook.⏱ 8 minResultaatKokende aardappelen |
| 8 | — | | Laat ongeveer 18 minuten zachtjes koken, tot een mes er zonder weerstand doorheen glijdt.⏱ 18 minResultaatGekookte aardappelengebruikt in stap 23 |
| 9 | 2 stuks | | Doe ondertussen de eieren in de kleine steelpan.⏱ 10 sResultaatEi |
| 10 | 1 000 ml | | Schenk er 1 liter koud water over.⏱ 10 sResultaatEieren in water |
| 11 | — | | Breng aan de kook.⏱ 5 minResultaatKokende eieren |
| 12 | — | | Laat 9 minuten zachtjes koken.⏱ 9 minResultaatHardgekookte eieren |
| 13 | Hardgekookte eierenstap 12 | | Giet af in een tweede vergiet.⏱ 15 sResultaatUitgelekte eierengebruikt in stap 16 |
| 14 | Kookwater voor de eierenstap 13 | | Giet het water weg.⏱ 5 s |
| 15 | 1 000 ml | | Vul de middelgrote kom met 1 liter koud water.⏱ 10 sResultaatWater |
| 16 | Uitgelekte eierenstap 13 | | Leg de eieren in het koude water.⏱ 10 sResultaatEieren in koud water |
| 17 | — | | Laat ze 5 minuten liggen, tot je ze kunt vastpakken.⏱ 5 minResultaatAfgekoelde eieren |
| 18 | Afgekoelde eierenstap 17 | | Schep de eieren in het vergiet.⏱ 10 sResultaatKoude eierengebruikt in stap 20 |
| 19 | Afkoelwaterstap 18 | | Giet het koelwater weg.⏱ 5 s |
| 20 | Koude eierenstap 18 | | Leg de eieren op het bord.⏱ 5 sResultaatKoude eieren |
| 21 | — | | Tik de schalen rondom kapot en pel de eieren.⏱ 1 minResultaatGepelde eieren |
| 22 | — | | Snijd elk ei in vieren.⏱ 30 sResultaatEipartjesgebruikt in stap 46 |
| 23 | Gekookte aardappelenstap 8 | | Giet de aardappelen af in het vergiet.⏱ 20 sResultaatUitgelekte aardappelengebruikt in stap 25 |
| 24 | Uitgelekte aardappelenstap 23 | | Giet het water weg.⏱ 5 s |
| 25 | Uitgelekte aardappelenstap 23 | | Doe alles terug in de lege pan.⏱ 10 sResultaatUitgelekte aardappelen |
| 26 | — | | Laat 2 minuten van het vuur uitdampen.⏱ 2 minResultaatUitgestoomde aardappelen |
| 27 | 30 g | | Voeg de boter toe.⏱ 5 sResultaatAardappelen met boter |
| 28 | 50 ml | | Schenk de room erbij.⏱ 10 sResultaatAardappelen, boter en room |
| 29 | — | | Stamp tot een volledig gladde puree.⏱ 3 minResultaatAardappelpuree |
| 30 | 0,5 tl. | | Voeg 1/2 theelepel van het zout toe.⏱ 5 sResultaatAardappelpuree met zout |
| 31 | 0,25 tl. | | Voeg de witte peper toe en klop door.⏱ 20 sResultaatGekruide aardappelpureegebruikt in stap 62 |
| 32 | 1 stuk | | Leg de ui op de snijplank.⏱ 5 sResultaatWitte ui |
| 33 | Witte uistap 32 | | Snijd door de wortelaanzet doormidden en verwijder de schil.⏱ 30 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 34 | Gehalveerde witte uistap 33 | | Doe de helften in een tweede grote steelpan.⏱ 5 sResultaatGehalveerde witte ui |
| 35 | 500 ml | | Giet de melk erbij.⏱ 10 sResultaatUi in melk |
| 36 | 2 stuks | | Voeg de laurierblaadjes toe.⏱ 5 sResultaatGearomatiseerde melk |
| 37 | 300 g | | Leg de gerookte schelvis zonder huid erin.⏱ 10 sResultaatSchelvis in melk |
| 38 | 200 g | | Leg de zalm zonder huid ernaast.⏱ 10 sResultaatVis in melk |
| 39 | — | | Breng de melk langzaam op middellaag vuur tegen de kook aan.⏱ 5 minResultaatVis in zachtjes kokende melk |
| 40 | — | | Pocheer 8 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en net in vlokken uiteenvalt.⏱ 8 minResultaatGepocheerde vis |
| 41 | Gepocheerde visstap 40 | | Schep de vis in de ovenschaal van 2 liter, ongeveer 20 × 30 cm, en laat de melk achter.⏱ 30 sResultaatStukken gepocheerde vis |
| 42 | Pocheermelkstap 41 | | Vis de ui en laurierblaadjes uit de melk en leg op een klein bord.⏱ 20 sResultaatGezeefde pocheermelkgebruikt in stap 55 |
| 43 | — | | Gooi weg.⏱ 5 s |
| 44 | — | | Trek de vis met een vork in grote vlokken, verwijder eventuele graatjes en verdeel over de schaal.⏱ 1 min 30 sResultaatVis in vlokken |
| 45 | 150 g | Verdeel de rauwe garnalen tussen de vis.⏱ 20 sResultaatVis en garnalen | |
| 46 | Eipartjesstap 22 | Steek de eikwarten tussen de vis en garnalen.⏱ 20 sResultaatVispasteivulling | |
| 47 | — | | Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).⏱ 15 min |
| 48 | 15 g | | Leg de peterselie op de snijplank.⏱ 5 sResultaatPlatte peterselie |
| 49 | Platte peterseliestap 48 | | Hak de blaadjes fijn.⏱ 40 sResultaatFijngehakte peterselie |
| 50 | Fijngehakte peterseliestap 49 | | Doe in het kommetje.⏱ 5 sResultaatFijngehakte peterseliegebruikt in stap 60 |
| 51 | 50 g | | Doe de resterende boter in de middelgrote steelpan.⏱ 5 sResultaatOngezouten boter |
| 52 | — | | Laat op middelhoog vuur smelten.⏱ 1 minResultaatGesmolten boter |
| 53 | 40 g | | Voeg de bloem toe.⏱ 5 sResultaatOngegaarde roux |
| 54 | — | | Roer 2 minuten, tot het mengsel naar biscuit ruikt.⏱ 2 minResultaatLichte roux |
| 55 | Gezeefde pocheermelkstap 42 | | Schenk de pocheermelk er beetje bij beetje bij en klop de klontjes weg voordat je meer toevoegt.⏱ 1 min 30 sResultaatRoux met melk |
| 56 | — | | Laat ongeveer 4 minuten zachtjes koken en klop tot de saus dik en glad is.⏱ 4 minResultaatWitte saus |
| 57 | 1 tl. | | Voeg de mosterd toe.⏱ 5 sResultaatMosterdsaus |
| 58 | 0,25 tl. | | Voeg de rest van het zout toe.⏱ 5 sResultaatGezouten saus |
| 59 | 0,25 tl. | | Voeg de zwarte peper toe.⏱ 5 sResultaatGekruide saus |
| 60 | Fijngehakte peterseliestap 50 | | Roer de peterselie erdoor.⏱ 15 sResultaatPeterseliesaus |
| 61 | Peterseliesausstap 60 | Giet de saus over de vis, garnalen en eieren.⏱ 20 sResultaatVulling met saus | |
| 62 | Gekruide aardappelpureestap 31 | | Schep de puree in hoopjes erover, te beginnen langs de randen zodat de vulling goed wordt afgesloten.⏱ 1 minResultaatVulling met een laag puree |
| 63 | — | | Strijk de puree gelijkmatig uit en maak het oppervlak met een vork wat ruw.⏱ 40 sResultaatAardappelpuree met ribbels |
| 64 | 50 g | | Doe de cheddar in een tweede kleine kom.⏱ 5 sResultaatGerijpte cheddar |
| 65 | — | | Rasp grof.⏱ 1 minResultaatGeraspte gerijpte cheddar |
| 66 | Geraspte gerijpte cheddarstap 65 | Strooi de kaas over de puree.⏱ 15 sResultaatVispastei klaar om te bakken | |
| 67 | — | | Zet de grote ovenschaal met ovenwanten in de oven.⏱ 10 sResultaatVispastei klaar om te bakken |
| 68 | — | | Bak ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is, de saus langs de randen borrelt en een thermometer in het midden 74 °C aangeeft.⏱ 30 minResultaatGebakken fisherman's pie |
| 69 | — | | Haal de grote ovenschaal met ovenwanten uit de oven.⏱ 10 sResultaatGebakken fisherman's pie |
| 70 | — | Laat vóór het serveren 5 minuten rusten.⏱ 5 minResultaatFisherman's pie | |
| Totale tijd | 1 u 20 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 800kcal | |
| 51g | |
| 39g | |
| 21g | |
| 57g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 1 354mg |
Gerookte schelvis, zalm en grote garnalen met hardgekookte eieren in een saus van mosterd en peterselie, onder romige aardappelpuree met boter en goudbruine cheddar.
Wat je gaat doenJe kookt de aardappelen, stampt ze tot puree en brengt ze op smaak met boter en room. Ook kook je twee eieren hard en snijd je ze in vieren. Pocheer de gerookte schelvis en zalm in melk met ui en laurier, schep de vis en smaakmakers eruit en gebruik de melk voor een mosterd-peterseliesaus. Verdeel de vis in vlokken over een ovenschaal met de rauwe garnalen en eieren, schenk de saus erover, bedek met de puree en cheddar en bak 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt.
