Zachte, zijdezachte flan van vanillecustard met een gekaramelliseerde suikerlaag, gemaakt van eieren, volle melk en een vanillestokje.
560ml
1stuk
500ml
3stuks
2stuks| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1stuk | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3stuks | — | — | |
| 6 | | 2stuks | — | — |
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Doe de suiker in de kleine steelpan.
Giet het water bij de suiker in de steelpan.
Water · 60 mlZet de steelpan op middelhoog vuur en draai de pan voorzichtig rond, zonder te roeren, tot de siroop diep amberkleurige karamel is.
Verdeel de karamel onmiddellijk over de ovenvormpjes en kantel elk vormpje snel, zodat de karamel de bodem gelijkmatig bedekt.
Laat de vormpjes op kamertemperatuur staan tot de karamel volledig hard is.
Snijd het vanillestokje in de lengte open met een schilmesje, schraap de zaadjes eruit en doe het stokje en de zaadjes in de middelgrote steelpan.
Vanillestokje · 1 stuk
Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.
Volle melk · 500 mlZet de steelpan op middellaag vuur en verwarm de melk tot er aan de randen net stoom opstijgt. Haal van het vuur.
Breek de eieren in de grote kom en gooi de schalen weg.
Ei · 3 stuks
Doe de eidooiers in de kom bij de hele eieren.
Eidooiers · 2 stuksVoeg de resterende suiker toe aan de eieren.
Klop de eieren en suiker tot het mengsel licht van kleur is en de suiker is opgelost, maar klop er geen lucht in: alleen mengen is voldoende.
Schenk de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het eimengsel en blijf kloppen zodat de eieren niet stollen.
Klop voorzichtig tot de custard glad en goed gemengd is en verwijder dan het vanillestokje.
Zet de ovenvormpjes van 150 ml met een karamellaag dicht tegen elkaar in een diepe ovenschaal van ongeveer 25 x 20 cm.
Verdeel de custard met een soeplepel gelijkmatig over de 4 vormpjes.
Giet zo veel heet water in de ovenschaal dat het tot halverwege de zijkanten van de vormpjes komt; zo ontstaat een waterbad.
Water · 500 mlSchuif de ovenschaal in de oven.
Bak tot de custards net gestold zijn: ze moeten bij een lichte beweging in het midden wiebelen, maar niet meer klotsen.
Haal de vormpjes uit het waterbad en zet ze op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
Zet de afgekoelde vormpjes minstens 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast tot de custard goed koud en stevig is.
| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Verwarm de oven voor op 160 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | | Doe de suiker in de kleine steelpan.⏱ 8 sResultaatWitte suiker |
| 3 | 60 ml | | Giet het water bij de suiker in de steelpan.⏱ 5 sResultaatWitte suiker en water |
| 4 | — | | Zet de steelpan op middelhoog vuur en draai de pan voorzichtig rond, zonder te roeren, tot de siroop diep amberkleurige karamel is.⏱ 8 minResultaatAmberkleurige karamel |
| 5 | Amberkleurige karamelstap 4 | | Verdeel de karamel onmiddellijk over de ovenvormpjes en kantel elk vormpje snel, zodat de karamel de bodem gelijkmatig bedekt.⏱ 30 sResultaatAmberkleurige karamel |
| 6 | — | | Laat de vormpjes op kamertemperatuur staan tot de karamel volledig hard is.⏱ 5 minResultaatOpgesteven karamellaag |
| 7 | 1 stuk | | Snijd het vanillestokje in de lengte open met een schilmesje, schraap de zaadjes eruit en doe het stokje en de zaadjes in de middelgrote steelpan.⏱ 8 sResultaatVanillestokje |
| 8 | 500 ml | | Schenk de melk bij de vanille in de steelpan.⏱ 8 sResultaatVanillestokje met volle melk |
| 9 | — | | Zet de steelpan op middellaag vuur en verwarm de melk tot er aan de randen net stoom opstijgt. Haal van het vuur.⏱ 5 minResultaatWarme vanillemelkgebruikt in stap 14 |
| 10 | 3 stuks | | Breek de eieren in de grote kom en gooi de schalen weg.⏱ 15 sResultaatEi |
| 11 | 2 stuks | | Doe de eidooiers in de kom bij de hele eieren.⏱ 10 sResultaatEi en eidooiers |
| 12 | 100 g | | Voeg de resterende suiker toe aan de eieren.⏱ 8 sResultaatEi, eidooiers en witte suiker |
| 13 | — | | Klop de eieren en suiker tot het mengsel licht van kleur is en de suiker is opgelost, maar klop er geen lucht in: alleen mengen is voldoende.⏱ 1 minResultaatLicht geklopte eieren met suiker |
| 14 | Warme vanillemelkstap 9 | | Schenk de warme vanillemelk langzaam in een dun, gelijkmatig straaltje bij het eimengsel en blijf kloppen zodat de eieren niet stollen.⏱ 30 sResultaatWarme vanillemelk en licht geklopt ei-suikermengsel |
| 15 | — | | Klop voorzichtig tot de custard glad en goed gemengd is en verwijder dan het vanillestokje.⏱ 30 sResultaatCustardgebruikt in stap 17 |
| 16 | — | | Zet de ovenvormpjes van 150 ml met een karamellaag dicht tegen elkaar in een diepe ovenschaal van ongeveer 25 x 20 cm.⏱ 20 sResultaatOpgesteven karamellaag |
| 17 | Custardstap 15 | | Verdeel de custard met een soeplepel gelijkmatig over de 4 vormpjes.⏱ 30 sResultaatOpgesteven karamellaag met custardgebruikt in stap 20 |
| 18 | 500 ml | Giet zo veel heet water in de ovenschaal dat het tot halverwege de zijkanten van de vormpjes komt; zo ontstaat een waterbad.⏱ 20 sResultaatWater | |
| 19 | — | | Schuif de ovenschaal in de oven.⏱ 20 sResultaatWater |
| 20 | Opgesteven karamellaag met custardstap 17 | | Bak tot de custards net gestold zijn: ze moeten bij een lichte beweging in het midden wiebelen, maar niet meer klotsen.⏱ 40 minResultaatGebakken flan |
| 21 | Gebakken flanstap 20 | | Haal de vormpjes uit het waterbad en zet ze op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.⏱ 1 uResultaatGebakken flan |
| 22 | Gebakken flanstap 21 | | Zet de afgekoelde vormpjes minstens 4 uur, of een hele nacht, in de koelkast tot de custard goed koud en stevig is.⏱ 4 uResultaatGekoelde, gebakken flan |
| Totale tijd | 5 u 56 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 358kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 57g | |
| 56g | |
| 128mg |
Zachte, zijdezachte flan van vanillecustard met een gekaramelliseerde suikerlaag, gemaakt van eieren, volle melk en een vanillestokje.
Wat je gaat doenJe maakt een karamelsaus en laat die opstijven in kleine ovenvormpjes. Daarna maak je vanillecustard door melk met vanille te verwarmen en langzaam door eieren en suiker te kloppen. Giet de custard in de vormpjes met karamel, zet ze in een waterbad en bak tot de custard net gestold is. Na afkoelen en langdurig koelen in de koelkast keer je elke flan om op een bord, zodat de karamel eromheen vloeit.
