Goudbruine frieten met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant, gemaakt van kruimige aardappelen, in dikke repen gesneden en tweemaal gefrituurd voor de beste structuur.
1 200g
2 000ml
2 000ml
1tl.| # | Product | Hoeveelheid | Opmerkingen | Toestand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 2 000ml | — | — | |
| 4 | | 1tl. | — | — |
Schil de aardappelen volledig en leg ze op de snijplank.
Kruimige aardappelen · 1 200 g
Snijd elke geschilde aardappel in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Stapel de plakken en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1 cm breed, zodat alle frieten even dik zijn.
Vul de grote kom met koud water.
Water · 2 000 ml
Doe alle gesneden frieten in het koude water om het zetmeel van het oppervlak te spoelen.
Laat de frieten minstens 30 minuten weken in het koude water, zodat het zetmeel loskomt.
Doe de geweekte frieten in een vergiet en laat al het weekwater weglopen.
Spreid de uitgelekte frieten uit op een schoon oppervlak en dep grondig droog met keukenpapier tot er geen vocht meer achterblijft.
Giet de zonnebloemolie in de grote, diepe steelpan met dikke bodem. De olie mag niet hoger komen dan halverwege de pan.
Zonnebloemolie · 2 000 mlZet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 140 °C; controleer met een thermometer.
Laat de gedroogde frieten met een schuimspaan voorzichtig in 3 porties in de olie zakken. Frituur elke portie op 140 °C ongeveer 6 minuten, tot de frieten gaar maar nog bleek zijn.
Schep de voorgebakken frieten met de schuimspaan uit de olie en spreid ze uit op het rooster. Laat de olie in de pan.
Laat de frieten op het rooster volledig afkoelen tot het oppervlak droog aanvoelt.
Zet de pan met olie terug op hoog vuur en verhit tot 190 °C; controleer met de thermometer.
Laat de afgekoelde voorgebakken frieten met de schuimspaan in 3 porties terugzakken in de hete olie. Frituur elke portie op 190 °C gedurende 3 tot 4 minuten, tot de frieten overal diep goudbruin en knapperig zijn.
Schep de frieten met de schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken op het rooster.
Strooi het fijne zout gelijkmatig over de hete frieten zodra ze uit de olie komen en hussel voorzichtig, zodat iedere friet gekruid is.
Fijn zout · 1 tl.| # | Product | Keukengerei | Actie |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Schil de aardappelen volledig en leg ze op de snijplank.⏱ 3 minResultaatGeschilde aardappelen |
| 2 | Geschilde aardappelenstap 1 | | Snijd elke geschilde aardappel in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik.⏱ 2 minResultaatAardappelplakken |
| 3 | Aardappelplakkenstap 2 | | Stapel de plakken en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1 cm breed, zodat alle frieten even dik zijn.⏱ 2 minResultaatAardappelreepjesgebruikt in stap 5 |
| 4 | 2 000 ml | | Vul de grote kom met koud water.⏱ 10 sResultaatWater |
| 5 | Aardappelreepjesstap 3 | | Doe alle gesneden frieten in het koude water om het zetmeel van het oppervlak te spoelen.⏱ 15 sResultaatWater met aardappelreepjes |
| 6 | — | | Laat de frieten minstens 30 minuten weken in het koude water, zodat het zetmeel loskomt.⏱ 30 minResultaatGeweekte aardappelreepjes |
| 7 | Geweekte aardappelreepjesstap 6 | | Doe de geweekte frieten in een vergiet en laat al het weekwater weglopen.⏱ 20 sResultaatGeweekte aardappelreepjes |
| 8 | — | | Spreid de uitgelekte frieten uit op een schoon oppervlak en dep grondig droog met keukenpapier tot er geen vocht meer achterblijft.⏱ 2 minResultaatDrooggedepte aardappelreepjesgebruikt in stap 11 |
| 9 | 2 000 ml | Giet de zonnebloemolie in de grote, diepe steelpan met dikke bodem. De olie mag niet hoger komen dan halverwege de pan.⏱ 10 sResultaatZonnebloemolie | |
| 10 | — | | Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 140 °C; controleer met een thermometer.⏱ 8 minResultaatOlie op voorbaktemperatuur |
| 11 | Drooggedepte aardappelreepjesstap 8 | | Laat de gedroogde frieten met een schuimspaan voorzichtig in 3 porties in de olie zakken. Frituur elke portie op 140 °C ongeveer 6 minuten, tot de frieten gaar maar nog bleek zijn.⏱ 18 minResultaatVoorgebakken frieten |
| 12 | Voorgebakken frietenstap 11 | | Schep de voorgebakken frieten met de schuimspaan uit de olie en spreid ze uit op het rooster. Laat de olie in de pan.⏱ 15 sResultaatVoorgebakken frietengebruikt in stap 14 |
| 13 | — | | Laat de frieten op het rooster volledig afkoelen tot het oppervlak droog aanvoelt.⏱ 10 minResultaatAfgekoelde voorgebakken frietengebruikt in stap 15 |
| 14 | Voorgebakken frietenstap 12 | | Zet de pan met olie terug op hoog vuur en verhit tot 190 °C; controleer met de thermometer.⏱ 5 minResultaatOlie op frituurtemperatuur |
| 15 | Afgekoelde voorgebakken frietenstap 13 | | Laat de afgekoelde voorgebakken frieten met de schuimspaan in 3 porties terugzakken in de hete olie. Frituur elke portie op 190 °C gedurende 3 tot 4 minuten, tot de frieten overal diep goudbruin en knapperig zijn.⏱ 12 minResultaatKnapperige goudbruine frieten |
| 16 | Knapperige goudbruine frietenstap 15 | | Schep de frieten met de schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken op het rooster.⏱ 15 sResultaatKnapperige goudbruine frieten |
| 17 | 1 tl. | | Strooi het fijne zout gelijkmatig over de hete frieten zodra ze uit de olie komen en hussel voorzichtig, zodat iedere friet gekruid is.⏱ 15 sResultaatGezouten frieten |
| Totale tijd | 1 u 22 min | ||
| Voedingsstof | per portie |
|---|---|
| 638kcal | |
| 6g | |
| 46g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 3g | |
| 6g | |
| 602mg |
Goudbruine frieten met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant, gemaakt van kruimige aardappelen, in dikke repen gesneden en tweemaal gefrituurd voor de beste structuur.
Wat je gaat doenJe schilt de aardappelen, snijdt ze in gelijkmatige repen, weekt ze om het zetmeel van het oppervlak te verwijderen en dept ze droog. Daarna frituur je ze tweemaal: eerst op een lage temperatuur om ze gaar te maken, dan op hoge temperatuur voor een knapperig, goudbruin resultaat. Bestrooi ze meteen na het frituren met zout.
